Inasnan ng herring - masaganang pagluluwas ay nagsisimula mula sa pariralang ito lamang, ngunit madalas na ang pagbili ng napakasarap na kasiyahan. Ang isda ay hindi inasnan, ang dugo ay pinalabas mula dito, o ang produkto ay simpleng hindi nasisiyahan sa panlasa nito, kaya maraming mga maybahay ang nag-iisip tungkol sa kung paano mag-salt herring sa bahay. Dapat kong sabihin, ang mga ito ay lubos na matagumpay sa ito. Ang kumpirmasyon ay magiging isang masarap na seleksyon ng mga recipe para sa lutong bahay na herring, sa ibaba.

Ang pagpili ng mga isda para sa salting

Mayroong ilang mga tip para sa pagpili ng isda para sa pagluluto sa ganitong paraan, ngunit dapat itong sundin nang mahigpit upang ang lutong isda ay hindi nabigo sa panlasa nito:

  1. Ang integument ng isda ay dapat na isang natural na kulay pilak, ang mga mata ay dapat na matambok at transparent, at ang mga takip ng gill at fins ay dapat na mahigpit na pinindot.
  2. Hindi ka dapat bumili ng mga bangkay na walang ulo, dahil ang decapitating na mga nagbebenta ay maaaring mag-mask ng isang layaw na produkto na may decapitation.
  3. Ang mga makatas at taba ay may mga isda na may mga tambak na likod at nakaumbok na panig.
  4. Kung mayroong anumang pinsala sa bangkay, mas mahusay na pigilin ang pagbili nito.

 

Ang karagatan ng herring na nahuli sa taglamig ay itinuturing na mainam, dahil mas fatter ito at hindi naglalaman ng mga mabibigat na metal, na matatagpuan sa mga species ng dagat dahil sa mabilis na polusyon ng mga tubig sa baybayin.

Basahin din:kung paano linisin ang herring

Paano asin ang buong herring sa brine

Kabilang sa mahusay na maraming mga paraan ng pag-asin ng herring, ang klasiko ay pinakapopular. Ang mga isda na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring magamit para sa mga sandwich, salad o ihain nang hiwalay, bilang isang independiyenteng ulam, halimbawa, na may pinakuluang patatas.

Ang listahan ng mga sangkap na kinakailangan upang i-pick ang herring ay matatagpuan sa anumang kusina:

  • 400 g ng sariwa o frozen na herring;
  • 0.5-0.75 litro ng inuming tubig;
  • 20 g ng asin;
  • 10 g ng asukal;
  • 1 bay dahon;
  • 2 mga putot ng mga cloves;
  • 2 mga gisantes ng allspice;
  • 3 mga gisantes ng itim na paminta.

Hakbang-hakbang na Recipe:

  1. Ang mga bangkay ng defrost (kung sila ay nagyelo), lubusan hugasan sa cool na tubig at alisin ang mga gills. Hindi mo dapat asinin ang mga isda na may mga gills upang hindi ito tumanggap ng isang hindi kasiya-siyang kapaitan sa natapos na porma nito.
  2. Hiwalay, lutuin ang atsara sa pamamagitan ng kumukulong tubig na may asin, asukal at pampalasa. Upang ang mga pampalasa ay maaaring ganap na magbigay ng kanilang lasa sa likido, pagkatapos kumukulo, ang brine ay dapat na pinakuluan ng 2-3 minuto.
  3. Ilagay ang inihandang herring sa isang plastic container o enameled tray ng isang angkop na sukat at ibuhos ang cooled marinade. Hayaan itong tumayo ng 3-4 na oras sa talahanayan ng kusina, at pagkatapos itago ito sa refrigerator sa loob ng tatlong araw. Matapos ang tinukoy na oras, maaari mong tikman ang masarap na homemade herring.

Napakahalaga na i-defrost ng maayos ang isda. Kailangan mong gawin ito sa istante ng ref sa isang selyadong lalagyan o plastic bag upang ang iba pang mga produkto sa malapit ay hindi sumipsip ng amoy ng isda.

Spiced na isda ng salmon

Kabilang sa mga connoisseurs ng inasnan na herring, ang maanghang na maalat na isda ay lalong popular. Para sa paghahanda nito, ang buong bouquets ng pampalasa at pampalasa ay ginagamit sa iba't ibang mga ratios. Para sa salting sa isang pang-industriya scale, ang mga komposisyon na ito ay naaprubahan at ibinibigay sa "Koleksyon ng mga tagubiling teknolohikal para sa pagproseso ng mga isda." Sa bahay, maaari kang lumayo mula sa mahigpit na mga kinakailangan at gumawa ng iyong sariling recipe na maanghang, gamit ang mga pampalasa ayon sa gusto mo.

Kailangan mong gawin:

  • 700 g ng sariwang naka-frozen na isda;
  • 90 g ng asin;
  • 20 g ng asukal;
  • 1000 ML ng tubig;
  • pampalasa: allspice at black pepper, cinnamon, cloves, coriander, bay leaf, caraway seeds, anise.

Teknolohiya ng Salting:

  1. Ang salted fish ay maaaring matunaw, ngunit para sa iba't ibang binibigyan namin ng isang halimbawa ng isang recipe para sa gutted na maanghang herring. Upang gawin ito, ang mga bangkay ay lasaw, gills ay gupitin, ang mga insekto at madilim na pelikula sa loob ng tiyan.
  2. Ang mga pampalasa (maliban sa dahon ng bay) ay bahagyang kneaded sa isang mortar, halo-halong may asukal at mga 10-15 g ng asin. Ang natitirang asin ay ginagamit upang ihanda ang brine sa pamamagitan ng pag-dissolve nito sa dami ng recipe ng inuming tubig.
  3. Ang isang hugis-parihaba na lalagyan na kung saan ang bangkay ay madaling pumasok ay may linya na may isang plastic bag, at isang dahon ng bay ay inilalagay sa ilalim. Ang herring ay pinalamanan ng isang pinaghalong pampalasa na may asin at asukal. Isaksak ito sa isang bag kung saan ibinuhos ang brine.
  4. Ang isang package ay nakatali, isang maliit na pag-load ay inilalagay sa itaas at pinapayagan na tumayo tulad nito sa loob ng 24 na oras sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ang isda ay inasnan sa ref para sa isa pang tatlong araw.

Ang gatas, caviar at tiyan ng herring na nananatili pagkatapos ng evisceration ay maaaring ma-asin nang hiwalay. Upang gawin ito, inilalagay ang mga ito sa isang baso ng baso, isang maliit na inasnan. Ang lalagyan ay sarado, at ang mga nilalaman nito ay lubusan na nanginginig, pagkatapos ay pinananatiling 24 na oras sa ref.

Pinahiran ang mga herring ng asin

Ang isang inasnan na herring na ginawa sa hiwa ay may maraming mga pakinabang sa buong salted carcasses: bago maghatid, hindi na kailangang gupitin, ang mga indibidwal na hiwa ay mabilis na natupok ng asin, at nangangahulugang at luto.

Para sa isa o dalawang isda na ginawa sa ganitong paraan, kinakailangan upang maghanda:

  • 70 g ng mga sibuyas;
  • 20 ML ng langis ng gulay;
  • 500 ML ng pinakuluang tubig;
  • 35-40 g ng asin.

Pagluluto:

  1. Behead ang mga isda, putulin ang fins at buntot, kunin ang mga panloob na nilalaman ng tiyan at linisin ang panloob na madilim na pelikula. Pagkatapos nito, gupitin ang bangkay sa hiwalay na hiwa na 2-3 cm ang kapal.
  2. Upang makagawa ng isang brine para sa herring, pigsa tubig, pukawin ang mga kristal sa asin dito at cool. Peel ang sibuyas at i-chop ang mga singsing o kalahating singsing.
  3. Punan ang garapon ng mga hiwa ng isda na halo-halong may mga sibuyas, magdagdag ng asin, ibuhos ang langis ng gulay sa itaas at palamigin sa isang araw.

Bilang karagdagan, ang iyong mga paboritong pampalasa ay maaaring idagdag sa atsara. Kailangan nilang maidagdag kasama ang asin sa mainit na tubig.

Ipahayag ang pamamaraan ng salting herring

Gaano katagal aabutin ang asin herring sa bahay? Araw o higit pa? Ngunit paano kung nais mo ngayon ang asin? Gumamit ng ekspresyong pamamaraan ng dry salting herring sa loob ng dalawang oras.

 

Para sa kanya, kailangan mo lang:

  • sariwang herring;
  • asukal
  • ang asin.

Paraan ng Salting:

  1. Gupitin ang mga gills ng isda, at hugasan ang bangkay nito sa cool na tubig.
  2. Ibuhos ang isang halo ng asukal at asin na may isang makapal na layer sa ilalim ng tangke ng salting, ilagay ang inihandang isda dito, at muling isang layer ng asin na may asukal sa itaas.
  3. Itaguyod ang matinding presyon sa mga isda at iwanan ito ng dalawang oras sa temperatura ng silid.

Bago maghatid, kailangan mo lamang banlawan ang mga kristal ng asin at iwiwisik ang mga isda ng lemon juice. Mahalagang isaalang-alang na ang mas mahaba ang herring ay nasa ilalim ng pang-aapi, mas maalat ito.

Sa langis ng mirasol

Ang masarap na asin ay maaaring maging isda nang walang tubig.

Ang kakaiba ng resipe na ito ay pagkatapos ng pagtatapos ng proseso ng pag-asin, hindi lamang isang maalat na herring, kundi isang mahusay na meryenda, dahil ang mga sibuyas at karot, na ginagamit sa proseso ng pagluluto, maaaring kainin:

  • 600 g ng sariwang-frozen na herring;
  • 160 g ng mga sibuyas;
  • 80 g karot;
  • 150 ML ng langis ng gulay;
  • 10 g buto ng mustasa;
  • 10 g ng asin;
  • 3.5 g asukal;
  • mga gisantes ng itim na paminta.

Pag-unlad:

  1. Matunaw ang mga isda, ngunit hindi kumpleto, upang gawing mas madali itong i-cut. Gut ang bangkay, gupitin ang mga palikpik at gupitin ang mga hiwa na 2-3 cm ang kapal.
  2. Maghanda ng mga gulay: alisan ng balat, hugasan at gupitin sa mga bilog.
  3. Sa isang malinis na garapon ng baso, ihiga ang mga gulay at herring sa mga layer, pagwiwisik ng asin, pampalasa at asukal.
  4. Kung puno ang garapon, punan ang mga isda ng langis ng gulay, isara nang takip ang takip at iling ng kaunti. Ilagay ang garapon na may herring para sa isa at kalahati hanggang dalawang araw sa ref, pagkatapos nito ay ganap na handa na para magamit.

Ang langis sa resipe na ito ay tumutulong sa herring na mapunan ng mga aroma ng pampalasa, kaya ang pagpili ng sangkap na ito, kailangan mong bigyan ang walang amoy o deodiciado o pino na produkto.

Dry pagluluto

Mayroong maraming mga paraan upang matuyo ang inasnan na isda, ngunit ang recipe para sa pagluluto sa isang bag ay karapat-dapat na espesyal na pansin. Una, ang mga isda ay hindi sumipsip ng mga amoy at hindi kumakalat ng aroma nito sa iba pang mga produkto sa ref. Pangalawa, kahit na ang herring ay namamalagi sa brine nang mas mahaba kaysa sa inilaang oras, hindi ito maalat.

Bilang karagdagan sa dalawang plastic bag para sa salting kakailanganin mo:

  • 2 herrings na tumitimbang ng 600-700 g;
  • 50 g ng asin;
  • 25 g ng asukal;
  • 14 g ng yari na pampalasa para sa pag-asin ng isda.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

  1. Hayaan ang isda na matunaw nang lubusan sa istante ng refrigerator, pagkatapos ay hugasan ito nang lubusan. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin at maingat na paghaluin ang asin, asukal at pampalasa.
  2. Ang mga package ay tiklop sa isa at buksan. Susunod, mismo sa itaas ng bag, simulang patongin ang isda na may pinaghalong salting. I-fold ang isang mahusay na gadget na herring sa mga packet at mahigpit na itali.
  3. Matapos ang lahat ng mga pagmamanipula, nananatili lamang upang hayaan ang mga isda na magsinungaling sa loob ng dalawang araw sa ref at handa na ito sa mesa.

Upang ang herring ay mahusay na inasnan mula sa lahat ng panig, sa isang araw dapat itong i-on sa kabilang panig. Kaya maaari niyang i-marinate ang bawat panig sa inilalaang sariling juice.

Ang herring fillet ay inasnan ng lemon

Maaari mong masarap ang herring ng asin upang sa paglaon, na masisiyahan ang isang masarap na isda, hindi mo na kailangang maabala sa pamamagitan ng mga tulad ng mga buto, ngunit siyempre magkakaroon ng mas maraming paghahanda.

Isang napakagandang recipe para sa herring na inasnan ng lemon:

  • 2000 g ng herring;
  • 50 g ng rock salt;
  • 25 g ng asukal;
  • 2 lemon;
  • 5-6 dahon ng bay;
  • 12-15 mga gisantes ng allspice.

Paano i-salt ang fillet na may lemon:

  1. Ang mga isda ay dapat hugasan, gutted, at hiwalay ang fillet, na ginagawa ang bawat posibleng pagsisikap na alisin ang lahat ng mga buto. Gupitin ang mga isda sa maliit na piraso. Hugasan ang lemon na may isang brush sa mainit na tubig, punasan ang tuyo at i-chop ang mga bilog.
  2. Pumili ng isang enameled pan o isang bilog na lalagyan na plastik kung saan maaaring ipasok ang isang plato para sa pang-aapi. Susunod, ilagay ang fillet at hiwa ng lemon sa mga layer ng napiling lalagyan, ibuhos ang mga ito ng asin at asukal at pampalasa.
  3. Itakda ang pang-aapi ng isda sa rate ng 0.5 kg ng karga bawat 1 kg ng mga isda. Para sa isang araw ipadala ang isda sa ref, pagkatapos ay magpalit ng mga layer, muling i-install ang load at itago ito sa ref para sa isa pang 2-3 araw.

Ang fillet na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring magamit para sa mga salad, halimbawa, herring sa ilalim ng isang fur coat o sandwich.

Sa suka

Ang suka ay hindi lamang binabawasan ang oras ng salting, ngunit binabago din ang istraktura ng karne, ginagawa itong malambot at natutunaw sa bibig tulad ng mantikilya.

Kapansin-pansin na ang pag-atsara na inihanda ayon sa resipe na ito ay hindi gumagawa ng herring sour:

  • 125 ML ng tubig;
  • 100 ML ng langis ng gulay;
  • 7 g ng asin;
  • 7 g ng asukal;
  • 10 ML ng suka;
  • 5 g ng handa na mustasa.

Salting Algorithm:

  1. Thaw herring, putulin ang buntot at ulo nito, gat the insides, putulin ang fins at tanggalin ang balat. Bukod dito, ang mga isda ay maaaring i-cut sa hiwa nang hindi kinuha ang mga buto, ngunit maaaring maging isang fillet.
  2. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap ng marinade at ihalo. Ilagay ang inihandang isda sa isang basong garapon o iba pang lalagyan, ibuhos ang atsara at ilagay ito sa ref para sa isa hanggang dalawang araw.

Ang suka para sa resipe na ito ay maaaring kunin bilang isang regular na talahanayan, ngunit maaari mong gamitin ang iba pang mga uri nito (mansanas, alak, balsamic). Matapos ang isang araw na pagkakalantad sa ref, maaari mong subukan ang pag-atsara at magdagdag ng kaunti pang suka, kung tila hindi ito sapat.

Recipe ng Dutch

Ito ay isang lumang recipe para sa dry salted herring na may mga gulay at lemon, na makalimutan mo ang tungkol sa binili na isda, dahil ang naturang pampagana ay lilipad muna mula sa anumang mesa.

Upang maghanda ng mga isda ayon sa recipe ng Dutch para sa isang paghahatid, kakailanganin mo:

  • 1 isda;
  • 100 g ng mga sibuyas;
  • 1/4 lemon
  • 45 g karot;
  • 15 g ng asukal;
  • 15 g ng asin;
  • 5 bay dahon;
  • 5 mga gisantes ng itim na paminta.

Ang pag-aalis ng herring sa mga hakbang:

  1. Naghahanda kami ng mga gulay. Nililinis namin ang sibuyas at pinutol ang mga singsing. Alisin ang mga karot mula sa mga karot, hugasan ang mga ito at tatlo sa isang magaspang na kudkuran; maaari mong gamitin ang Korean carrot grater. Maingat naming hugasan ang lemon at gupitin ito sa hiwa ng balat, tinatanggal ang mga buto.
  2. Ihanda ang mga isda sa parehong paraan sa nakaraang recipe. Susunod, ilalagay sa isang malinis at tuyo na garapon ng baso sa mga layer: sibuyas, dahon ng bay, karot, lemon at isda. Pagwiwisik ang mga hiwa ng isda sa tuktok na may asukal at asin at maglagay ng ilang mga gisantes ng paminta.
  3. Kaya punan ang lalagyan sa tuktok. Ang huli ay dapat na isang layer ng gulay. Masikip ang takip at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw.

Upang ang marinade ay pantay na ibinahagi sa garapon, inirerekumenda na i-on ito nang baligt nang maraming beses sa isang araw.

Ang salted herring, na mayaman sa kapaki-pakinabang at mahalagang sangkap para sa katawan ng tao, ay hindi lamang isang independyenteng meryenda, kundi pati na rin isang produkto na ginamit sa paghahanda ng maraming pinggan, dahil pinapayagan ka ng pag-asin sa bahay na kontrolin ang kalidad ng mga sangkap na ginamit.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: