Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay - masarap at mabilis?

Ang mga crispy na hiwa ng sauerkraut ay isang mahusay na pampagana para sa mga malakas na inuming nakalalasing, isang kasiya-siyang karagdagan kasama ang mga mainit na pinggan ng karne, pati na rin ang isang hindi kanais-nais na sangkap ng ilang mga salad ng lutuing Russian. Hindi natin dapat kalimutan na ang gayong produkto ay isang kampeon sa nilalaman ng bitamina C. Samakatuwid, magiging kapaki-pakinabang para sa bawat maybahay na malaman kung paano mag-ferment ng repolyo sa bahay.

Klasikong sauerkraut - isang mabilis na recipe

Mga sangkap: 3 kilogramo ng sariwang repolyo, 330 g karot, 75 g rock salt. Ang mga naturang sangkap ay kasama sa isa sa pinakasimpleng at pinakamabilis na mga recipe ng sauerkraut.

1. Maaari mong manu-manong i-chop ang gulay, ngunit mas madaling gawin ito sa isang espesyal na kudkuran.
2. Ang mga karot ay pinalamanan nang mahigpit sa isang ordinaryong kudkuran.
3. Ang inihandang repolyo ay halo-halong may asin at pagmamasa sa pamamagitan ng kamay. Kapag ang juice ay nagsisimula na tumayo mula rito at ang ibabaw ng produkto ay nagliliwanag, maaari kang magdagdag ng mga karot.
4. Ang masa ng gulay ay inilalagay sa isang kawali, na sakop ng isang pelikula at isang talukap ng mata. Sa itaas na naka-install na pang-aapi.
5. Sa form na ito, ang istraktura ay dapat tumayo ng 3 araw sa temperatura ng silid. Ang pangunahing bagay ay huwag kalimutan na pana-panahong tinusok ang ibabaw ng masa ng gulay na may isang kahoy na stick upang maiwasan ang hitsura ng kapaitan sa natapos na meryenda.
6. Ito ay nananatiling mabulok ang produkto sa malinis na garapon, ibuhos ang nakahiwalay na atsara at isara ang mga naylon lids.

Nakatago ito sa lamig.

Ferment na walang suka

Mga sangkap: 3 pounds ng sariwang repolyo, 2 karot, 35 g ng rock salt, isang kurot ng mga caraway seeds, mga gisantes ng itim na paminta.

1. Ang pagbuburo ng repolyo ay nagsisimula sa pagpuputol sa mga manipis na piraso. Susunod, ang gulay ay inililipat sa isang may enameled capacious container.Ang lahat ng mga peeled na karot ay gasgas na coarsely dito.
2. Ang masa ng gulay ay inasnan, pagkatapos na ito ay lubusan na kneading at hadhad sa mga kamay hanggang sa magsimulang tumayo ang juice mula dito. Pagkatapos nito, ang mga pampalasa ay agad na idinagdag, at ang halo ay inilipat sa isang lalagyan ng baso.
3. Ang lata ay natatakpan ng isang malinis na napkin at inilagay sa isang palanggana, dahil ang brine bilang isang resulta ng pagbuburo ay unti-unting ibubuhos sa leeg. Mahalaga rin na huwag kalimutan na palayain ang carbon dioxide na may kahoy na skewer.

Ang buong proseso ng pagbuburo ay aabutin ng 2 araw.

Apple Recipe

Mga sangkap: 5 pounds ng sariwang repolyo, 4-5 matamis at maasim na mansanas, isang libong karot, 110 g ng magaspang na asin.

1. Ang repolyo ay pinong tinadtad, pinagsama sa gadgad na karot at asin. Ang mga sangkap ay halo-halong sa pamamagitan ng kamay, ngunit hindi mo kailangang giling ang mga ito.
2. Ang isang pares ng buong dahon ng repolyo ay inilatag sa ilalim ng lalagyan ng baso kung saan magaganap ang sourdough. Ang mga malutong na gulay ay idinagdag sa itaas. Ang masa ay rammed.
3. Pagkatapos ay muling dumating ang isang pares ng buong dahon at mansanas sa isang alisan ng balat.
4. Pagkatapos ay mayroong isa pang pares ng mga dahon ng repolyo at ang natitirang mapurol.
5. Sa ilalim ng pag-load ang lalagyan ay tatayo ng 3 araw sa temperatura ng silid.

Araw-araw ang garapon sa ilalim ay kailangang ma-butas ng isang kahoy na skewer.

Paano mag-ferment ng repolyo sa 3 litro garapon?

Mga sangkap: pinuno ng repolyo 2.5-3 kg, 3 tbsp. kutsara ng asukal, 5-6 karot, 2 tbsp. kutsara ng asin sa dagat, na-filter na tubig.

1. Ang repolyo ay pino ang tinadtad, pagmamasa gamit ang mga kamay at pinagsama sa gadgad na karot.
2. Ang masa ng gulay ay rammed sa isang tatlong litro garapon. Ang asin ay ibinuhos nang direkta sa ibabaw ng pagkain, na pupunan ang leeg ng lalagyan.
3. Ang tubig ay ibinuhos sa lalagyan. Dapat itong maabot ang pinakadulo ng leeg ng lata.
4. Ang kapasidad ay natatakpan ng gasa at naiwan sa loob ng 2-3 araw sa mesa. Ang pang-araw-araw na repolyo ay tinusok ng isang skewer ng kahoy sa buong haba ng lata.
5. Kapag ang mga gulay ay tumigil upang mai-secrete ang juice, ang buong brine mula sa lalagyan ay pinatuyo, pinatamis at bumalik.

Ito ay nananatiling upang isara ang garapon na may takip na silicone at magpadala ng isang araw sa lamig.

Sa beetroot, mabilis na sourdough

Mga sangkap: medium forks ng repolyo, malalaking beets, kalahati ng isang litro ng na-filter na tubig, 120 ML ng pino na langis, 3 karot, kalahati ng isang baso ng butil na asukal, 3 mga PC. cloves, 1 tbsp. kutsara ng magaspang na asin, 2 tbsp. mga kutsara ng suka, 3-4 na bawang ng cloves, malunggay na ugat at isang kurot ng ground cinnamon.

1. Para sa pag-atsara, ang lahat ng mga pampalasa at maramihang mga sangkap ay ipinadala sa tubig. Pagkatapos kumukulo, ang likido ay pinakuluang sa loob ng 5-6 minuto at kaliwa upang palamig.
2. Ang repolyo ay pinong tinadtad, ang mga beets at karot ay pinalamanan nang mahigpit, at ang bawang at malunggay ay pinutol sa mga cube. Ang lahat ng mga hiwa ng gulay ay ihalo nang maayos at mga kamay na may kulubot.
3. Ang langis at suka ay idinagdag sa cooled brine, pagkatapos na ibuhos ang mga gulay.

Ang pampagana ay dapat tumayo sa ilalim ng pang-aapi sa sipon sa loob ng 4-5 na oras.

C sauerkraut ng repolyo

Mga sangkap: 5 kg ng repolyo sa maliliit na ulo ng repolyo, 35 g ng butil na asukal, 160 g ng rock salt, ½ kutsarita ng ground chili pepper.

1. Ang mga ulo ay tinanggal na mga kontaminadong dahon.
2. Kailangan mo ring gumawa ng isang tatsulok na paghiwa at gupitin ang buong tuod. Kung laktawan mo ang hakbang na ito, kung gayon ang brine ay hindi lamang tumagos sa ulo ng repolyo.
3. Kailangan mong uminom ng maraming tubig na sumasaklaw sa lahat ng mga ulo sa lalagyan na pinili para sa kultura ng starter. Ang asukal, asin, paminta sa lupa ay idinagdag sa likido. Ang halo ay dinala sa isang pigsa, pagkatapos nito ay agad na tinanggal mula sa init at pinalamig sa temperatura ng silid.
4. Ang mga ulo ng repolyo ay inilalagay sa isang lalagyan, na sakop ng buong dahon ng repolyo. Pabilisin nito ang pagbuburo.
5. Ang brine mula sa pangatlong hakbang ay natapon mula sa itaas at itinatag ang pang-aapi.

Ang pampagana ay ihanda sa loob ng 14 na araw sa temperatura ng silid. Dapat gawin ang mga pangatnig tuwing dalawang araw.

Recipe ng 2 oras

Mga sangkap: isang libong puting repolyo, kalahati ng isang matamis na matamis na kampanilya ng kampanilya (mas mahusay na kumuha ng pula), kalahati ng isang karot, 4-5 sibuyas na sibuyas, 3 bay dahon, isang pakurot ng sariwang lupa itim na paminta, 90 ml ng suka ng mesa, 900 ml ng na-filter na tubig, 2 tbsp.mga kutsara na walang burol ng magaspang na asin ng bato, kalahati ng isang baso ng butil na asukal.

1. Ang repolyo ay manipis na tinadtad at inilagay sa isang malaking kawali. Huwag kumuha ng isang lalagyan ng aluminyo. Ang mga grated na karot at straw ay ipinadala din dito.
2. Ang mga manipis na mga plato ng bawang at pampalasa ay ipinamamahagi sa itaas.
3. Hinahalong mabuti ang mga nilalaman ng pan.
4. Para sa pag-atsara, ang asin at asukal ay idinagdag sa tubig, pagkatapos kung saan ang likido ay dinala sa isang pigsa. Ang suka at dahon ng bay ay ipinadala dito. Matapos ang 3-4 minuto ng kumukulo, ang atsara ay ibinuhos sa repolyo.

Ang kawali sa ilalim ng talukap ng mata ay na-infuse ng 2 oras sa silid, pagkatapos ay pinisil out, inilipat sa isang lalagyan ng baso at ipinadala sa malamig para sa imbakan.

Malutong at makatas

Mga sangkap: pinuno ng repolyo para sa 4 na pounds, 6 na karot, 2 tbsp. mga kutsara ng magaspang na asin ng bato at asukal na asukal.

1. Ang repolyo ay pino ang tinadtad, pinagsama sa mga coarsely gadgad na karot. Ang tinadtad na mga gulay ay nasa lupa na may asukal at asin. Bilang isang resulta, ang juice ay dapat magsimulang tumayo.
2. Sa puntong ito, mabuti ang hinaharap na salad. Dapat itong bahagyang maalat.
3. Ang mga garapon ng baso ay puno ng mga gulay. Paminsan-minsan, ito ay nakalakip sa buong dahon ng repolyo. Humigit-kumulang na 2-3 bawat bawat litro ng kapasidad.
4. Ang mga bangko ay napuno sa antas ng isang hanger ng amerikana.
5. Ang mga bukas na lalagyan ay naiwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 araw. Ang salad ay tinusok araw-araw sa isang kahoy na skewer.

Ang handa na crispy sauerkraut ay dapat na nakaimbak sa malamig.

Masarap at mabilis sa Armenian

Mga sangkap: 2.5 kg ng sariwang repolyo, 60 g ng bawang, 220 g ng mga karot, maliit na beets, 2 mga PC. pulang mainit na paminta, 120 g ng petiole kintsay ugat, isang bungkos ng sariwang cilantro, 3 l ng tubig, 160 g ng magaspang na asin, kalahati ng isang kanela stick, 2 bay dahon, 8-9 mga gisantes ng itim na paminta.

1. Ang asin, lavrushka, lahat ng pampalasa ay idinagdag sa tubig. Ang likido ay dinala sa isang pigsa at pagkatapos ay pinalamig.
2. Ang repolyo ay pinong tinadtad. Ang mga beets at karot ay pinutol sa manipis na hiwa, paminta at bawang sa maliit na mga cubes, mga ugat sa 4 na bahagi. Mga gulay na tinadtad ng isang matalim na kutsilyo. Ang lahat ng mga inihandang sangkap ay halo-halong.
3. Ang buong dahon ng repolyo ay inilatag sa ilalim ng kawali. Susunod - isang masa ng mga gulay, ugat at halaman, na dapat ibuhos na may pinalamig na brine.
4. Ang lalagyan ay natatakpan ng buong dahon at isang plato kung saan naka-install ang load.

Ang hinaharap na pampagana ay may edad na 5 araw sa temperatura ng silid, pagkatapos nito ay ilipat ito sa palamig.

Mainit na recipe

Mga sangkap: 2.5 pounds ng sariwang repolyo, 2 tbsp. kutsara ng salt salt, 2 karot, 1 kutsarita ng pulang lupa paminta.

1. Ang repolyo ay manipis na tinadtad at pinagsama sa gadgad na karot.
2. Ang mga sangkap ay inilalagay sa isang kawali at napuno ng asin, pagkatapos kung saan sila ay kneading gamit ang kanilang mga kamay hanggang lumitaw ang juice.
3. Ang pulang paminta ay idinagdag.
4. Matapos ang susunod na paghahalo, ang mga sangkap ay inilipat sa isang malaking kawali, durog, natatakpan ng isang plato, pinindot ng pang-aapi.

Pagkatapos ng isang linggo na igiit sa temperatura ng silid, maaari mong subukan ang isang meryenda.