Khash - 7 mga gawaing gawa sa bahay

Ang lutuin ng mga mamamayan ng Caucasus ay napakapopular na higit pa sa makasaysayang tinubuang bayan. Ang mga tradisyonal na pinggan ng highlanders ay nakabubusog at masarap, dahil ang mga panimpla, pampalasa at iba't ibang mga gulay ay idinagdag sa pagkain nang masagana. Sa artikulong ito isasaalang-alang namin ang mga recipe ng hash - isa sa mga pinakasikat na sopas na Armenian.

Khash - ano ang ulam na ito?

Si Khash ay isang masaganang sopas ng karne ng baka, tupa o baboy. Ang pangalan ay nagmula sa salitang Armenian na "Hashel" (lutuin), na kalaunan ay hiniram ng mga Turko at Georgia.

Sa mga naunang panahon, ang khash ay isang ritwal na ulam na niluto pagkatapos ng mga ritwal kapag ang mga baka ay inihain sa mga diyos. Tinawag din ito na "sopas ng mga mahihirap", dahil matapos na maputol ang bangkay, ang mga binti at panghihimasok ay ibinigay sa mga mahihirap na tao. Ito ang karne ng pangalawang-rate na ginamit upang ihanda ang pagkain.

Bilang karagdagan, ang kilalang manual ng Armenian para sa mga doktor na "Consolation with fevers", na isinulat mga isang libong taon na ang nakalilipas, ay tumutukoy sa sabaw ng karne, na tinatawag na "hash" o "hash", bilang isang lunas para sa ilang mga sakit.

Alam mo ba Matagal nang kaugalian na ang hash ay maaari lamang ihanda sa mga buwan na ang pangalan ay naglalaman ng titik na "p". Kung saan nagmula ang tradisyon na ito ay hindi kilala, ngunit sa kasalukuyan ang ulam ay lalo na hinihingi sa Caucasus sa huli na taglagas o taglamig.

Armenia ng baka khash

Dapat itong agad na sabihin na ang paghahanda ng isang tradisyunal na hash ng Armenian ay mangangailangan ng maraming oras.

Sa 4 - 5 litro ng tubig ay kakailanganin ang mga naturang produkto:

• binti ng karne ng baka;
• 2 hanggang 3 sibuyas;
• 5 hanggang 7 cloves ng bawang;
• dahon ng bay;
• suka ng alak;
• ang asin.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Resin beef leg sa ibabaw ng burner, pagkatapos ay i-scrape gamit ang isang kutsilyo.
2. Ilagay ang workpiece sa isang malalim na kawali, ibuhos ang malamig na tubig at hayaang tumayo nang hindi bababa sa 4 na oras.
3. Gupitin ang binti sa maliit na piraso, pag-alis ng mga paglaki at labis na taba.
4. Ilagay ang karne sa kumulo. Maaaring tumagal ito ng 7 hanggang 10 oras. Ang karne ng baka ay handa na kainin kapag ito ay ganap na nasira at nahihiwalay sa buto.
5. Matapos handa ang karne, dapat kang magdagdag ng mga peeled na sibuyas, dahon ng bay sa kawali at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang oras at kalahati.
6. Habang ang ulam ay kumikislap sa apoy, kailangan mong maghanda ng isang halo ng asin, durog na bawang at suka ng alak.

Ang handa na khash sopas ay ibinubuhos sa mga plato, na tinimplahan ng nagresultang sarsa at naghain sa mesa na may tinapay na tinapay at mga halamang gamot.

Pansin! Pagkatapos magbabad sa malamig na tubig, ang baka ng baka ay maaaring gupitin lamang ng isang kutsilyo. Hindi ka maaaring i-cut sa anumang kaso, dahil ang buto ay masira at ang maliit na mga fragment ay maaaring makapasok sa sabaw.

Resipe ng tupa

Sa kawalan ng karne ng baka, ang lamban ng hash ay maaaring ihanda, gayunpaman, dapat tandaan na ito ay magiging mataba, makapal at mayaman.

Para sa trabaho kakailanganin mo:

• 2 kg ng leeg ng tupa;
• mga sibuyas;
• dry clove inflorescences;
• allspice peas;
• bawang
• gulay.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Hugasan ang kordero, gamit ang isang kutsilyo upang makagawa ng mga paghiwa sa buto.
2. Ilagay ang karne sa isang kawali, magdagdag ng tubig at ilagay upang lutuin. Sa kasong ito, kinakailangan upang baguhin ang sabaw nang maraming beses, ibuhos ang pinakuluang likido at pagdaragdag ng sariwa.
3. Punan ang mga clove at allspice sa gasa, pagdaragdag ng ugat ng perehil at dahon ng bay kung nais. Isawsaw ang pakete sa kawali.

Pagkatapos nito, kailangan mong lutuin ang mga nilalaman nang hindi bababa sa 3 hanggang 4 na oras. Pagkatapos ay i-cut ang mga karne sa mga piraso, ibuhos ang sopas sa mga plato, kung saan iwisik ang ulam ng khash na may halo ng durog na bawang at tinadtad na halaman.

Ng baboy binti

Makinis ang lasa ng hash mula sa mga binti ng baboy ay makakatulong sa labanos, na kung saan ay durog at pinaghihiwalay nang hiwalay.

Upang maghanda ng tulad ng isang ulam, kakailanganin mo:

• mga binti ng baboy;
• 2 ulo ng bawang;
• malaking labanos;
• ugat ng perehil;
• isang bungkos ng basil;
• dahon ng bay;
• ang asin.

Order ng paghahanda:

1. Grind ang mga binti ng baboy, linisin ang kanilang ibabaw at gupitin.
2. Ilagay ang mga blangko sa isang kawali, ibuhos ang malamig na tubig at iwanan sa isang araw. Ang likido ay kailangang mabago tuwing 3 hanggang 4 na oras.
3. Banlawan ang mga binti, ilagay sa apoy at lutuin, pagdaragdag ng mga dahon ng perehil at regular na pag-alis ng bula.
4. Pagkatapos ng 5 - 6 na oras, kapag handa na ang mga binti ng baboy, alisin ang mga ito sa kawali, palamig at gupitin ang karne, at pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth.
5. Ibalik ang kawali sa baboy, ibuhos ang sabaw at ilagay sa apoy para sa isa pang oras.

Paglingkuran ang isang hash ng baboy binti na may isang halo ng bawang, tinadtad na basil, tinadtad na ugat ng perehil at gutay-gutay na labanos.

Tradisyonal na Georgian Khash

Ang hash ng Georgian ay gawa sa mga binti ng kordero o baka.

Upang ihanda ang ulam kakailanganin mo:

• kordero ng baka o karne ng baka;
• 10 sibuyas na bawang;
• gulay;
• paminta;
• ang asin.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Pilitin ang binti at alisan ng balat gamit ang isang kutsilyo, at pagkatapos ay kumulo sa mababang init hanggang sa ang karne ay nakahiwalay sa mga buto.
2. Alisin ang karne ng baka o kordero, gupitin sa hiwa at bumalik sa kawali, pagdaragdag ng asin at paminta na may mga gisantes. Pagkatapos nito, magluto ng isa pang oras.
3. Pagsamahin ang tinadtad na bawang na may tinadtad na damo. Ang halo na ito ay idinagdag sa pinggan kapag naghahain.

Pansin! Upang ang hash ay hindi nakakakuha ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste, kinakailangan na regular na tanggalin ang bula, kung hindi, ang pagkakaroon nito ay makakaapekto sa kalidad ng tapos na ulam.

Ang supot ng Azerbaijani

Ang bawat tao na nakatira sa Caucasus ay may sariling recipe para sa paggawa ng hash. Sa Baku, ang ulam na ito ay ginawa gamit ang mga hooves ng baka at isang malaking halaga ng mga sibuyas.

Upang ihanda ang hash kakailanganin mo:

• mga binti ng karne ng baka;
• 4 hanggang 5 bombilya;
• ulo ng bawang;
• asin;
• sariwang gulay.

Order ng trabaho:

1. Resin at linisin ang mga binti ng karne ng baka, pagkatapos ay ipadala sa palayok at lutuin ng 2 oras.
2. Magdagdag ng mga peeled na sibuyas, asin upang tikman at panatilihin ang ulam sa apoy para sa isa pang 2 oras.
3. Alisin ang karne, hiwalay mula sa buto, at pilitin ang sabaw.Itapon ang mga lutong sibuyas, pagkatapos ay ibalik ang natitirang mga sangkap sa kawali at dalhin sa isang pigsa.
4. Grind ang mga clove ng bawang, ilagay sa isang kawali at patayin ang init pagkatapos ng 5 minuto.

Matapos ibuhos ang ulam sa mga plato, kakailanganin itong iwisik ng makinis na tinadtad na sariwang halamang gamot.

Humawak ang baboy

Ang pork shank hash ay makapal at napaka-kasiya-siya.

Aling ulam ang kakailanganin sa mga sumusunod na produkto:

• 2 kg ng baboy shank;
• mga sibuyas;
• paminta;
• mga cloves;
• dahon ng bay;
• bawang
• sariwang gulay.

Pamamaraan

1. Hugasan ang shank, alisin ang alisan ng balat at taba, ilagay sa isang pigsa.
2. Kapag ang karne ay nagsisimula upang paghiwalayin sa buto, idagdag ang peeled sibuyas, bay dahon sa kawali, at maglagay ng isang gauze bag na may mga gisantes na paminta at clove inflorescences.
3. Pakuluan ang ulam para sa isa pang kalahating oras, pagkatapos ay kunin ang karne at gupitin ito. Pilitin ang sabaw at muling maiugnay ang lahat ng mga sangkap sa kawali. Ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 30 minuto.

Sa pagtatapos ng pagluluto, kailangan mong paghaluin ang mga tinadtad na halaman na may tinadtad na bawang at idagdag ito sa mga plato.

Pagluluto sa isang mabagal na kusinilya

Maaari kang magluto ng isang hash sa isang mabagal na kusinilya. Gayunpaman, dapat itong maunawaan na ang gayong ulam ay naiiba sa sopas na ginawa alinsunod sa tradisyonal na pamamaraan.

Para sa trabaho kakailanganin mo:

• 400 g ng baka o kordero;
• 2 hanggang 3 sibuyas;
• isang maliit na karot;
• bawang
• anumang gulay;
• pampalasa sa panlasa;
• ang asin.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Hugasan ang karne, sibuyas at karot. Gilingin ang lahat at ilagay ito sa mangkok ng multicooker.
2. Ibuhos ang mga nilalaman ng tubig, isara ang kasangkapan at lutuin ang ulam sa isang quenching mode para sa 3-4 na oras.
3. Ibuhos ang tinadtad na bawang at halaman sa halamang-singaw, pagkatapos ay nilagang para sa isa pang kalahating oras, na hindi nakakalimutan ng asin.

Ibuhos ang handa na khash sa mga plato at ihatid ito sa mesa, paglalagay ng tinapay na pita sa isang hiwalay na ulam.

Katulad nito, maaari kang magdala ng mga tala ng lutuing Caucasian sa iyong ordinaryong pang-araw-araw na pagkain. Masarap, kasiya-siya, natural! Subukan at mag-enjoy!