Ang maanghang na sopas na ito ay mag-apela sa marami, dahil mahirap pigilan ang mga aroma nito. Ngayon isasaalang-alang namin ang ilang mga pagpipilian para sa paggawa ng mga klasikong kharcho na may kordero at bigas.

Lamb Kharcho - mga tip mula sa mga nakaranas na chef

  1. Upang gawing mas mabilis ang lumang mutton cook, ibabad ito sa vodka bago lutuin.
  2. Tinatanggap na ang sopas na ito ay dapat na maanghang, ngunit ang lahat ay nasa katamtaman. Pagkatapos ng lahat, ang linya ay napaka manipis at madaling asin ang sopas, kaya mag-ingat sa hakbang na ito. Ang pangunahing gawain ng mga pampalasa ay upang bigyan ang ulam ng isang kawili-wiling aroma.
  3. Mas gusto ng maraming mga tao na magdagdag ng cilantro sa sopas, lalo na sa malaking dami. Ngunit ang mga gulay na ito ay may isang tiyak na aroma at hindi lahat ay maaaring nagustuhan nito. Samakatuwid, ipinapayo namin sa iyo na ilagay ang cilantro nang direkta sa mga plato.
  4. Ang bawang ay hindi kailangang sumailalim sa matagal na paggamot ng init upang hindi mawala ang amoy nito.
  5. Ang sauce ng tkemali ay maaaring mapalitan ng juice ng granada.
  6. Ang bigas ay hindi dapat maging labis, kahit na mahal mo ito. Pagkatapos ng lahat, kung gayon ang mga peligro ng sopas ay nagiging isang regular na gulo. At huwag digest ang bigas.
  7. Kung pinutol mo ang sibuyas sa magagandang singsing, maaari mong ilagay ito sa kawali, ngunit direkta sa plato. Noong nakaraan, kailangan itong ibabad sa tubig na kumukulo nang ilang minuto.
  8. Siguraduhing hayaan ang sopas na magluto upang ang bawat sangkap ay ihayag ang lasa nito.

Klasikong recipe para sa sopas ng kordero at bigas na kharcho

Mga sangkap

  • Kordero - 0.5 kg;
  • Paminta ng kampanilya - 1 piraso;
  • Rice - 0.1 kg;
  • Tkemali (sarsa) - 60-70 g;
  • Mga Karot - 1 piraso;
  • Cilantro - 1 maliit na buwig;
  • Mga sibuyas - 2-3 piraso;
  • Tomato paste - 60-70 g;
  • Mga Walnuts - 0.1 kg;
  • Ground pulang paminta, asin, perehil at sunli hop - sa panlasa.

Mga yugto ng pagluluto hakbang-hakbang:

  1. Lutuin ang karne. Banlawan ang kordero ng lubusan at tuyo ito. Gupitin ang labis na taba, guhitan at pelikula mula rito. Ang taba ay hindi kailangang maitapon, sapagkat ito ay kapaki-pakinabang sa amin para sa pagluluto ng mga gulay.
  2. Gupitin ang karne sa mga piraso.
  3. Kumuha ng isang malaking palayok at ilagay ang lahat ng kordero. Ibuhos ang tubig sa karne at ilagay ito sa kalan.
  4. Hintayin na pakuluan ang kordero. Alisin ang bula. Bawasan ang init at hayaang lutuin ang karne. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa edad ng ram. Halimbawa, kung siya ay bata pa, pagkatapos ay lutuin siya sa isang oras. At kung matanda - mas mahaba. Samakatuwid, independiyenteng suriin ang pagiging handa ng karne na may tinidor, kung madali itong tinusok ang karne - handa na ang tupa.
  5. Habang ang karne ay luto, alagaan ang natitirang bahagi ng sopas. Peel ang mga karot at rehas na may isang malaking kudkuran.
  6. Alisin ang shell mula sa sibuyas at pinong tumaga.
  7. Ang paminta sa kampanilya ay dapat hugasan nang maayos, kuhanin ang mga buto at pino.
  8. Ilagay ang trimmed fat sa kawali. Matunaw ito at ibuhos ang mga karot at sibuyas sa mainit na taba. Idagdag ang mga gulay nang kaunti habang pinapakilos at dalhin sa pagiging handa.
  9. Idagdag ang kampanilya ng kampanilya sa pagprito.
  10. Ibuhos ang tomato paste sa kawali. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
  11. Idagdag ang sarsa ng tkemali sa inihaw. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at alisin ang pan mula sa init.
  12. Ang mga walnuts ay dapat na peeled at tinadtad. Magagawa ito gamit ang isang blender, mortar o rolling pin. Ang mga piraso ay dapat na napakaliit.
  13. Banlawan at i-chop ang isang bungkos ng cilantro.
  14. Kapag handa na ang kordero, alisin ito sa kawali.
  15. Ang tubig kung saan niluto ang karne ay dapat mai-filter na may gasa o isang salaan upang malinis ang sabaw.
  16. Ibuhos muli ang peeled sabaw sa kawali, idagdag ang karne at hugasan ang bigas dito.
  17. Pagkatapos ng 5-10 minuto, maaari mong ibuhos ang natapos na pagprito sa sopas.
  18. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng cilantro, walnut, asin at panimpla sa sopas.
  19. Hayaan ang sopas na lutuin sa medium heat para sa mga 10 minuto.
  20. Handa na ang aming ulam. Ihatid ang mainit na sopas.

Kung hindi mo gusto ang amoy ng kordero, pagkatapos sa pagtatapos ng pagluluto dapat kang magdagdag ng kaunting lemon juice. Matapos idagdag ang juice, kailangan mong pakuluan muli ang kharcho upang maalis ang aftertaste ng lemon. Pagkatapos nito, patayin ang sopas.

Sa pagdaragdag ng mga prun

Mga sangkap

  • Kordero (brisket) - 0.5 kg;
  • Bawang - 3 cloves;
  • Mga Prutas - 0.2 kg;
  • Rice - 0.1 kg;
  • Tomato paste - 0.1 kg;
  • Sibuyas - 2 ulo;
  • Tkemali, asin, cilantro, panimpla (adjika, suneli hops) - tikman.

Pagluluto:

  1. Ang karne ay dapat hugasan, gupitin ang lahat ng mga pelikula at labis na taba, gupitin.
  2. Ilagay ang lahat ng karne sa isang kawali, punan ang kordero ng malamig na tubig. Ilagay ang sopas sa isang maliit na apoy sa loob ng 1 oras. Alisin ang bula sa panahon ng pagluluto. Maaari mong lutuin ang sabaw kahit na mas mahaba, kung gayon ang karne ay magiging mas malambot at madaling mahiwalay mula sa buto.
  3. Banlawan at i-chop ang mga prun. Idagdag ito sa karne (matapos itong pinakuluan ng kalahating oras).
  4. Kapag handa na ang karne, magdagdag ng bigas dito (dapat itong malinis, kaya banlawan ito bago idagdag sa sopas). Ayusin ang dami ng bigas sa iyong sarili, tulad ng ilang mga tao na gusto ang makapal na sopas, habang ang iba ay mas maraming likido.
  5. Balatan ang sibuyas, makinis na tumaga. Idagdag ito sa sopas.
  6. Pag-init ng tomato paste sa isang kawali at idagdag sa sopas. Maaari mong painitin ito sa isang dry frying pan, o sa langis. Gayundin, para sa prosesong ito maaari mong gamitin ang natitirang taba, kung gayon dapat itong matunaw, at pagkatapos ay ikalat ang tomato paste sa kawali.
  7. Sa pagtatapos ng pagluluto, ilagay ang bawang (dapat mo munang ipasa ito sa pindutin, o i-chop ito ng pino) at tkemali sauce (ngunit magagawa mo nang wala ito). Idagdag ang iyong mga paboritong panimpla at halaman sa sopas. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
  8. Handa na ang aming ulam. Hayaan itong magluto at maaari mo itong ilatag sa mga plato.

Ang ganitong sopas ay dapat kainin sa parehong araw, kung hindi man maaaring lumitaw ang isang hindi kasiya-siya na amoy ng isang ram. Ngunit ang lasa - isang tiyak na amoy ay hindi nakakaapekto sa lahat.

Recipe na may mga kamatis

Mga sangkap

  • Kordero (mas mabuti sa buto) - 1 kg;
  • Mga kamatis (laging sariwa) - 5-6 piraso;
  • Rice - 0.1 kg;
  • Cilantro - 1 bungkos;
  • Mga Karot - 1 piraso;
  • Apple cider suka - 1 tsp;
  • Bawang - 1 ulo (katamtamang sukat);
  • Mga sibuyas - 1-2 piraso;
  • Ghee, asin, pula at itim na paminta, mga buto ng kulantro - sa panlasa.

Pagluluto:

  1. Ang karne ay dapat hugasan, alisin ang labis na kahalumigmigan at gupitin. Subukan na gawin silang parehong laki.
  2. Peel ang sibuyas. Gupitin ito sa mga singsing, subukang gawing manipis hangga't maaari.
  3. Banlawan ang cilantro at i-chop ang kalahati lamang ng mga dahon.
  4. Ang Pepper ay mas mahusay na kumuha sa anyo ng mga gisantes at i-chop ito mismo. Pagkatapos ang pampalasa ay magiging mas mabangong. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang gilingan ng kape o mortar. Mas mabuti kung ihalo mo ang lahat ng pampalasa at gilingin ang mga ito, halimbawa, sa isang mortar. Ilagay sa gitna ng dalawang uri ng paminta (kalahati ng isang kutsarita bawat isa), mga buto ng coriander (1-2 kutsarita) at asin. Ganap na putulin ang lahat ng mga sangkap na ito.
  5. Kumuha ng isang makapal na pader na kawali at langis ng init dito (2 tablespoons ay magiging sapat).
  6. Ilagay ang karne sa isang pinainit na kawali. Iprito ito sa bawat panig hanggang sa gintong kayumanggi (mga 10 minuto).
  7. Ibuhos ang tupa ng suka.
  8. Ilagay ang sibuyas at ang lahat ng mga pampalasa sa karne (dati silang pinalo sa isang mortar o tinadtad gamit ang isang gilingan ng kape).
  9. Gumalaw ng kordero na may mga sibuyas at pampalasa. Panatilihin ang pinaghalong apoy sa loob ng ilang minuto.
  10. Gilingin ang walang kamatis na kamatis. Maaari itong gawin sa dalawang paraan: Hugasan ang mga kamatis at gumawa ng isang hiwa sa bawat isa sa anyo ng isang plus. Itusok ang lahat ng mga kamatis sa tubig na kumukulo nang ilang segundo. Hintayin itong palamig, alisin ang balat sa malamig na mga kamatis. Ilagay ang mga kamatis sa isang colander at tandaan ang mga ito, hanggang sa mashed; Banlawan ang mga kamatis at gilingin ang mga ito. Sa panahon ng prosesong ito, ang tomato puree ay bubuo at ang balat mismo ay magkakahiwalay.
  11. Ilagay ang tomato puree sa isang kawali. Magdagdag ng tinadtad na cilantro sa mga gulay. Paghaluin ang lahat nang lubusan at dalhin ang masa na ito sa isang pigsa.
  12. Ibuhos ang tupa ng 2 litro ng tubig. Maglagay ng isang maliit na apoy, ang sopas ay dapat magluto sa ilalim ng isang saradong takip ng halos isang oras.
  13. Banlawan ang bigas nang lubusan (hindi bababa sa 5 beses) at itapon sa sopas 10 minuto bago lutuin.
  14. Sa pagtatapos ng pagluluto, idagdag ang cilantro na nananatiling at bawang, dapat itong peeled at dumaan sa isang pindutin. O tumusok ng pino gamit ang isang kutsilyo.
  15. Handa na si Lamb Kharcho. Iwanan ang sopas na magluto para sa mga 10-15 at maaari mo itong ayusin sa mga plato.

Georgian lamb kharcho

Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano lutuin hindi lamang ang sopas, kundi pati na rin ang tkemali sauce.

Mga sangkap

  • Mga Plum - 0.2 kg;
  • Bawang - 1 ulo;
  • Flour - 2 tbsp. mga kutsara;
  • Kordero - 0.5 kg;
  • Rice - 0.1 kg;
  • Sibuyas - 2 ulo;
  • Langis - para sa Pagprito;
  • Itim at pula na sili, suneli hop, asin, basil, herbs (perehil / cilantro) - tikman.

Pagluluto:

  1. Ang karne ay dapat hugasan, alisan ng balat at gupitin sa pantay na piraso.
  2. Ilagay ang inihandang karne sa isang kawali, ibuhos ang lahat ng malamig na tubig. Kakailanganin nito ang tungkol sa 2 litro.
  3. Ilagay ang karne upang pakuluan. Pana-panahong mangolekta ng bula habang kumukulo.
  4. Pagsisimula sa pagluluto ng sarsa ng tkemali:
  5. Kumuha ng isang kasirola at ilagay ang mga hugasan na mga plum sa loob nito, kailangan nila ng mga 150-200 gramo. Punan ang mga plum ng tubig at ipadala ang mga ito sa gas ng kalahating oras. Sa panahong ito, dapat silang maging malambot, pagkatapos lamang ay maaari kang makikipagtulungan sa kanila nang higit pa.
  6. Alisin ang balat mula sa bawat plum at itaas ang mga buto.
  7. Gilingin ang mga plum na may salaan. Ilagay ang lahat ng laman sa isang kawali.
  8. Peel at ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin.
  9. Magdagdag ng bawang at dalawang uri ng tinadtad na paminta sa kawali, sa mga plum (maaari mo itong i-chop ang iyong sarili sa isang mortar, o maaari mo itong bilhin).
  10. Lutuin ang sarsa hanggang sa makapal.
  11. Peel ang sibuyas at tinadtad ng pino.
  12. Init ang kawali, ibuhos ang langis dito. Ibuhos ang sibuyas sa isang mainit na kawali. Fry ito at idagdag ang harina. Lahat ng halo. Lutuin ang masa hanggang sa rosy.
  13. Hilahin ang tapos na mutton mula sa kawali at pilitin ang sabaw.
  14. Ibuhos ang malinis na sabaw pabalik sa kawali at idagdag ang inihandang karne. Kapag nagsimulang kumulo ang tubig, kumalat ang hugasan na bigas (banlawan ang cereal hanggang sa maging malinaw ang tubig).
  15. Pagkatapos ng 5 minuto idagdag sa sopas - sibuyas, pampalasa at sarsa. Hayaan ang sopas na lutuin sa mababang init para sa isa pang 10-15 minuto.
  16. Sa dulo, magtapon ng mga sariwang tinadtad na gulay, at iwanan ang sopas upang pakuluan ng ilang minuto.
  17. Ang Georgian mutton kharcho ay handa na. Bon gana.

Dito ay tiningnan namin ang ilang masarap na mga recipe ng kharcho. Huwag matakot na subukan na magluto ng mga bagong recipe, ito ay magugustuhan lamang sa iyong pamilya. At pinaka-mahalaga - magluto ng may pag-ibig.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: