Ngayon ang ulam ng Caucasian cuisine na ito ay matatagpuan sa iba't ibang mga pagpuno (manok, kabute, patatas at kahit na isda), ngunit ang tunay na recipe ay nagsasangkot ng pagpuno ng keso, dahil ang pangalan ng baking ay isinasalin bilang tinapay ("puri") na may keso ("hacha"). Ang bawat maybahay sa Caucasus ay may sariling recipe para sa khachapuri na may keso, at ang hugis ng mga ito ay maaaring magkakaiba nang malaki, bilog, parisukat, tatsulok, may o walang isang butas. Nasa ibaba ang mga pinaka-kagiliw-giliw na mga ito, na magbibigay-daan sa iyo upang makilala ang mga tradisyon sa pagluluto ng mga taga-Caucasus.

Khachapuri na may keso - isang simpleng recipe sa oven

Ang mga cake ng keso ng Caucasian ay hindi mahirap ihanda, dahil pangunahing ginagamit nila ang sariwa, walang lebadura na kuwarta. Ngunit ang mayaman at mayaman na lasa ng pinggan ay nagbibigay ng pagpuno ng keso, na maaaring pagsamahin ang ilang mga uri ng produktong ito.

Upang magluto ng mga simpleng cake ng keso sa oven kailangan mong maghanda:

  • 500 ml ng kefir;
  • 1 itlog
  • 5 g ng asukal;
  • 5 g ng asin;
  • 15 g ng baking powder;
  • 30 ML ng langis ng gulay;
  • 650 g ng harina;
  • 300 g ng feta cheese;
  • 200 g ng suluguni;
  • 100 g ng Imereti cheese.

Hakbang-hakbang na Recipe:

  1. Pagsamahin ang maluwag na bahagi ng masa (harina, asin, asukal at baking powder), ibuhos sa isang malaking lalagyan at gumawa ng isang funnel sa halo na ito, ibuhos ang pinaghalong mga itlog, kefir at langis ng gulay sa loob nito.
  2. Unti-unti, pinaghahalo ang likidong sangkap at ang mga tuyong sangkap, ihulma ang mga ito sa isang nababanat at walang pinagputulan na masa. Kolektahin ang kuwarta sa isang bilog na bun, na balot ng foil para sa pagkain at ilagay sa istante ng refrigerator sa loob ng 60 minuto.
  3. Para sa tinadtad na karne kailangan mo lamang i-on ang mga keso at ihalo. Maaari kang gumamit ng anumang iba pang mga uri ng keso na magagamit sa ref.
  4. Pagulungin ang pinalamig na kuwarta sa mga cake na may medium size, hugis-itlog o bilog. Ilagay ang mga chips ng keso sa kanilang sentro, pagkatapos ay kunin ang gilid ng kuwarta sa gitna, ngunit panatilihin ang butas. Maingat na upang ang pagpuno ay hindi mawawala, ilipat ang mga cake gamit ang butas at igulong gamit ang isang lumiligid na pin sa isang sentimetro kapal.
  5. Maghurno khachapuri sa isang mainit na oven, na inilalagay ang mga ito sa isang sheet na may butas.

Upang gawing malambot ang nakahanda na khachapuri at hindi mabagal sa loob ng mahabang panahon, kaagad pagkatapos ng oven dapat silang greased na may tinunaw na mantikilya at sakop ng isang tuwalya na koton.

Mula sa lebadura

Ang paghurno ng khachapuri mula sa lebadura na lebadura ay mas matagal kaysa sa sariwang walang lebadura na lebadura. Gayunpaman, ang mga cake na lumalabas sa oven, bilang isang resulta, ay nagbibigay-katwiran sa oras na ginugol sa kanilang ningning, lambot at panlasa.

Ang lebadura ng masa at ang pagpuno ng keso ay inihanda mula sa:

  • 100 ML ng gatas;
  • 150 ML ng tubig;
  • 1 itlog at 1 itlog pula ng itlog para sa pagpapadulas bago ipadala sa oven;
  • 10 g ng asukal;
  • 10 g tuyo na lebadura;
  • 5 g ng asin;
  • 450 g ng harina;
  • 30 g mantikilya;
  • 500 g ng matapang na keso.

Pag-unlad:

  1. Ibuhos ang gatas at tubig sa isang mangkok, painitin nang kaunti. I-dissolve ang lebadura at asukal sa likidong ito, ipadala sa init hanggang lumitaw ang isang takip ng bula.
  2. Susunod, magdagdag ng itlog, asin, tinunaw na mantikilya at harina sa masa. Knead ang malambot na kuwarta, na iniwan namin nang isang oras at kalahati upang tumaas.
  3. Pagkatapos ay lubusan naming dinurog ang masa at nahahati sa apat na magkaparehong mga bahagi. Ginulong namin ang bawat piraso ng kuwarta sa isang bilog, inilagay sa gitna ng halos 100 g ng maliit na maliit na keso ng keso, pakurot ang mga gilid sa gitna. Pagkatapos nito, igulong namin ang workpiece sa isang kapal ng isang sentimetro.
  4. Naglagay kami ng apat na khachapuri sa isang baking sheet na greased na may langis ng gulay. Sa gitna ng bawat isa sa kanila, gumawa kami ng mga incision sa pagpuno upang ang mga pastry ay hindi bubble sa oven. Pagwiwisik kasama ang natitirang mga chips ng keso at maghurno hanggang malambot sa isang preheated oven.

Malas na khachapuri sa isang kawali

Malas na khachapuri - ang mga ito ay madaling lutuin na keso ng keso na maaaring lutuin nang literal na 10-15 minuto, dahil hindi mo kailangang mag-abala nang hiwalay sa pagpuno o kuwarta. Ang pastry na ito ay perpekto para sa isang nakabubusog na agahan, isang kagat na makakain at kahit isang huling hapunan.

Para sa mga tamad na keso ng keso kakailanganin mo:

  • 200 g Adyghe o anumang iba pang matapang na keso;
  • 100-150 ml ng low-fat sour cream (10-15%) o yogurt;
  • 100 g ng harina;
  • 2 itlog
  • opsyonal na asin at gulay.

Paano magluto:

  1. Paghaluin ang keso na gadgad sa medium grater na may mga itlog ng manok at harina. Ang nagreresultang halo ay dapat na lasaw sa napiling fermadong produkto ng gatas (kulay-gatas o yogurt) sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng asin sa masa, kung ang keso ay hindi maalat, at magdagdag ng tinadtad na sariwang halamang gamot.
  2. Ibuhos ang nagresultang masa sa langis na ibabaw ng isang mainit na kawali, ikalat ito nang pantay-pantay at lutuin, tinatakpan ito ng isang takip.
  3. Kung sa isang medium na init ang cake ng keso sa tuktok na grasps at ang mga gilid ay browned, dapat itong maingat na hindi masira, lumipat sa kabilang panig at dalhin sa kahanda din sa ilalim ng takip.

Sa pagdaragdag ng cottage cheese

Ang Khachapuri na may keso at cottage cheese sa unang sulyap ay mukhang napakahirap, marahil kahit na sa bahay ay halos imposible na lutuin ang ganitong uri ng pagluluto sa hurno. Ngunit hindi lahat ay kumplikado, kapag sinubukan mong lutuin ang ulam na ito, sa kalaunan ay madalas itong lilitaw sa mesa.

Para sa pagsubok at toppings ay ginagamit:

  • 190 ML ng natural na yogurt nang walang mga filler;
  • 4 g ng asin;
  • 4 g ng soda;
  • 320 g harina;
  • 200 g ng suluguni cheese;
  • 150 g feta cheese;
  • 100 g ng cottage cheese;
  • lupa itim na paminta sa panlasa.

Paghugas ng Algorithm:

  1. Pagsamahin ang asin at soda na may sifted harina. Magdagdag ng yogurt sa maluwag na halo na ito at masahin ang makinis na kuwarta nang walang mga bugal.
  2. Pagulungin ang kuwarta sa isang tourniquet, na pinutol sa walong pantay na piraso, ang bawat roll sa isang hindi manipis na cake.
  3. Grate suluguni at feta sa isang masarap na kudkuran, pagsamahin ang cottage cheese na may mashed fork, asin at paminta sa panlasa. Mula sa inihandang karne, bumubuo ng apat na magkaparehong bola ng keso.
  4. Sa isang plumpong cake maglagay ng bola ng tinadtad na karne, takpan na may pangalawang cake, ikonekta ang mga gilid, at pagkatapos ay i-roll out ang isang lumiligid na pin sa isang sentimetro na makapal.
  5. Fry ang handa na cake sa magkabilang panig sa isang dry pan o maghurno sa isang preheated oven.

Sa puff pastry cheese

Napakabilis sa bahay, maaari kang magluto ng khachapuri na may keso mula sa puff pastry, lalo na kung gumamit ka ng yari na semi-tapos na produkto (puff pastry) mula sa isang tindahan o gawa sa bahay. Ang bentahe ng recipe na ito ay para sa pagpuno maaari mong kolektahin ang lahat ng natitirang keso mula sa ref, at ito ay magiging masarap. Ang pangunahing bagay ay hindi mag-ekstrang langis.

Masarap na recipe: puff pastry khachapuri recipe

Listahan ng mga kinakailangang produkto:

  • 550 g ng suluguni (anumang iba pang keso o pinaghalong iba't ibang mga keso);
  • 3 layer ng tapos na puff pastry (lebadura o lebadura na walang lebadura);
  • 30-60 g ng mantikilya;
  • 2 itlog
  • asin kung kinakailangan upang tikman.

Pagkakasunud-sunod sa pagluluto:

  1. I-roll out ang bawat layer ng puff pastry at gupitin sa magkatulad na mga parisukat.
  2. Para sa pagpuno, lagyan ng rehas ang keso sa isang kudkuran na may malalaki o daluyan na butas, magdagdag ng isang hilaw na itlog at tinunaw na mantikilya dito, maingat na ihalo ang tinadtad na keso.
  3. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng square mula sa puff pastry, i-fasten ang mga sulok ng square sa gitna upang gumawa ng isang sobre. Para sa isang magandang crispy crust at mahigpit na pagdikit ng mga sulok ng envelope ng masa, grasa ang kuwarta at ang ibabaw ng pie na may isang pinalo na itlog.
  4. Ang mga pie ng keso na ito ay dapat na lutong sa temperatura na hindi hihigit sa 200 degree para sa 20 minuto bago ang isang crispy crust.

Tradisyonal na Georgian Khachapuri

Para sa tradisyunal na Khachapuri ng Georgia, dalawang mga produkto ang kinakailangan na mahirap hanapin sa labas ng Caucasus. Ito ay isang espesyal na produktong ferment na gatas, na tinatawag na inumin ng kahabaan ng Caucasian - yogurt, masahin na masa sa ibabaw nito, at batang batang keso na Imereti na ginagamit para sa pagpuno. Sa kawalan ng mga produktong ito, maaari mong subukang ulitin ang resipe ng khachapuri sa Georgian, pinalitan ang yogurt kefir at kulay-gatas sa pantay na sukat, at sa halip na Imereti cheese ay kukuha ng Adyghe.

Para sa apat na khachapuri cake para sa pagpuno, dapat mong gawin:

  • 250 ML na yogurt;
  • 100 g mantikilya;
  • 30 g ng asukal;
  • 4 g ng asin;
  • 4 g ng soda;
  • 300 g ng harina.

Para sa pagpuno ng keso kakailanganin mo:

  • 350 g ng Imereti cheese;
  • 50 g ng kulay-gatas;
  • 25 g mantikilya;
  • asin sa panlasa.

Paano magluto ng khachapuri sa Georgian sa bahay:

  1. I-dissolve ang asukal, asin at soda sa yogurt. Ang halo ng mga foam ng kaunti, ito neutralize ang soda. Pagkatapos ay ibuhos ang natunaw na mantikilya, ibuhos sa maliit na bahagi ng harina at masahin ang malambot na malambot na masa. Salamat sa langis sa komposisyon nito, halos hindi ito mananatili sa iyong mga kamay.
  2. Gilingin ang keso na may isang kudkuran o iba pang pamamaraan, ihalo ito sa kulay-gatas at malambot na mantikilya. Ang halaga ng huling dalawang sangkap ay maaaring maiayos, depende sa pagkakapare-pareho ng keso. Ang pagpuno ay hindi dapat masyadong tuyo o masyadong basa.
  3. Upang mabuo ang mga cake, hatiin ang kuwarta sa apat na bahagi. I-roll ang bawat isa sa isang cake, maglagay ng isang quarter ng tinadtad na keso. Pagkatapos ay kurutin ang mga gilid sa gitna, i-down ang seam at igulong sa isang manipis na cake (1-1.5 cm ang makapal).
  4. Ilipat ang inihandang cake sa isang preheated dry frying pan at lutuin sa ilalim ng takip ng ilang minuto sa daluyan ng init hanggang sa magagandang light brown spot. Pagkatapos ay i-on ang kabilang panig at magprito sa kabilang panig, ngunit hindi na takpan.

Khachapuri boat sa Abkhazian

Ang Abkhazian khachapuri na may keso ay kilala nang higit pa sa Caucasus dahil sa nakikilala nitong hugis ng bangka. Ang isang tulad ng cake na may pagpuno ng keso at isang itlog ay sapat na para sa isang buong pagkain. Ang kuwarta para sa pagluluto sa hurno na ito ay ayon sa kaugalian na pinagmulan sa yoghurt, ngunit sa kawalan nito gatas o kefir ay katanggap-tanggap.

Para sa pagsubok at pagpuno ng mga bangka ng khachapuri kakailanganin mo:

  • 130 ML ng gatas (kefir);
  • 130 ML ng inuming tubig;
  • 7 g ng tuyong lebadura;
  • 10 g ng asukal;
  • 5 g ng asin;
  • 30 ML ng langis ng gulay;
  • 6 itlog ng manok;
  • 450 g ng harina;
  • 270 g suluguni;
  • 260 g keso Adyghe;
  • 100 g mantikilya.

Paano maghurno Khachapuri sa Abkhazian:

  1. Ang proseso ng pagluluto ay nagsisimula sa pagmamasa ng kuwarta. Ibuhos ang lebadura at asukal sa isang mainit na halo ng gatas at tubig, pukawin hanggang sa ganap na matunaw at mag-iwan ng sampung minuto hanggang sa ang lebadura ay isinaaktibo.
  2. Pagkatapos nito, talunin ang isang itlog sa isang mangkok ng gatas-lebadura na solusyon, magdagdag ng langis ng gulay, asin at igisa ang harina sa maliit na bahagi, masahin ang malambot at malambot na kuwarta.
  3. Ilipat ang bukol ng masa sa isang malaking sisidlan at iwanan ito ng mainit para sa isang oras upang pahinugin. Matapos ang kalahating oras, kakailanganin mong gawin ang kanyang pamunas.
  4. Para sa pagpuno ng keso, lagyan ng rehas ang Suluguni at keso ng Adyghe, ibuhos ang natunaw na mantikilya, magdagdag ng asin at ihalo. Handa na ang pagpuno.
  5. Hatiin ang kolobok sa limang magkaparehong piraso. Ang bawat isa sa kanila ay pinagsama sa isang oblong oval cake. Maglagay ng ilang mga kutsara ng pagpuno sa kahabaan ng mahabang panig ng hugis-itlog, pagkatapos sa bawat panig ng pagpuno, balutin ang pagpuno sa isang tubo sa gitna. Pakurot ang mga makitid na gilid ng cake nang magkasama, at ikalat ang gitna gamit ang iyong mga daliri upang makagawa ng isang bangka.
  6. Punan ang gitna ng bawat bangka na may tinadtad na keso at maingat na ilagay sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino. Maglakad kasama ang mga side rollers ng mga bangka na may isang brush na naitim sa yolk at ipadala ang mga pastry sa oven sa loob ng 15-25 minuto sa 200 degrees.
  7. Halos handa na upang alisin ang khachapuri mula sa oven, magmaneho sa gitna ng bawat itlog at ipagpatuloy ang baking. Pagkatapos ng dalawang minuto, ang pagluluto ay makumpleto, para sa lambot, ang paghurno ay maaaring greased na may isang maliit na halaga ng mantikilya.

Sa suluguni keso sa isang kawali

Para sa pagpuno ng khachapuri, maaari mong gamitin ang ganap na iba't ibang mga uri ng keso at keso sa kubo. Maaari silang makuha sa iba't ibang mga kumbinasyon o isa lamang sa mga keso, bilang, halimbawa, sa recipe sa ibaba para sa khachapuri na may suluguni sa isang kawali.

Para sa sariwang masa na batay sa pagawaan ng gatas, ang mga sumusunod ay ginagamit:

  • 250 ML ng yogurt (kefir, yogurt, yogurt);
  • 1 itlog
  • 8 g ng soda;
  • 5 g ng asin;
  • 300-350 g ng harina.

Ang komposisyon ng pagpuno ng keso na may suluguni ay kasama ang:

  • 350 g ng suluguni;
  • 40 g malambot na mantikilya;
  • 1 itlog

Ang pamamaraan para sa pagmamasa ng masa, paghahanda ng pagpuno at pagluluto:

  1. Ang pag-agaw ng kuwarta para sa mga tortillas, kailangan mong pagsamahin ang fermented milk product sa itlog, at sa isang hiwalay na lalagyan ihalo ang harina at iba pang mga bulk na produkto. Pagsamahin ang parehong mga mixtures at masahin ang isang homogenous, hindi malagkit na kuwarta.
  2. Upang makagawa ng tinadtad na keso, ihalo ang suluguni gadgad sa isang daluyan ng kudkuran na may hilaw na itlog at malambot na mantikilya.
  3. Hatiin ang bola ng kuwarta sa dalawang pantay na cake sa 4 pantay na piraso, gumulong ng isang cake na 20 cm ang lapad mula sa bawat isa. Sa isang cake, ilagay ang kalahati ng pagpuno, takpan sa tuktok ng pangalawa, maingat na palabnawin ang mga gilid. Ulitin ang parehong mga hakbang sa natitirang pagpuno at dalawang cake.
  4. Fry ang nabuo na khachapuri sa isang kawali na may kaunting mantikilya, na gumugol ng 3-4 minuto para sa browning sa bawat panig.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: