Puff pastry khachapuri - 9 na mga recipe

Ang lugar ng kapanganakan ng khachapuri ay ang Georgia. Ito ay isang tradisyonal na ulam ng bansa, na gawa sa masa at pagpuno (keso, keso sa kubo). Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe - na may iba't ibang mga pagpuno, kuwarta, mga pamamaraan ng pagluluto. Ang resipe ng pastry khachapuri ay isa sa pinakasimpleng, at ang resulta ay isang masarap na mahangin na ulam.

Ang pangalan nito ay nagmula sa dalawang salita - "hacho" (cottage cheese) at "puri" (tinapay). Sinabi ng mga taga-Georgia na upang makagawa ng isang tunay na khachapuri, kailangan mo hindi lamang harina, itlog at keso, kundi pati na rin ang mainit na puso ng lutuin. Sa iba't ibang mga rehiyon ng Georgia, ang ulam na ito ay inihanda sa sarili nitong paraan. Sa Adzharia, may mga bangka na puno ng keso at hilaw na itlog sa loob, sa Megrelia mayroong isang tortilla na may pagpuno ng keso sa gitna, at sa Imereti mayroong isang saradong tortilla na puno ng keso. Ang Khachapuri ay minamahal hindi lamang sa Georgia. Ang mga resipe ng Ossetian khachapuri ay kilala, maaari rin silang matikman sa Abkhazia at Sochi (hanggang sa 1919 ang lungsod ay nabibilang sa teritoryo ng Georgia).

Ang kuwarta para sa klasikong khachapuri ay lebadura. Gayunpaman, maraming mga recipe mula sa puff pastry. Mas matagal na upang maghanda kaysa sa isang regular na lebadura na lebadura, ngunit mas mataas kaysa sa panlasa.

Samakatuwid, maraming mga maybahay ang pumili ng puff khachapuri. Sa pamamagitan ng paraan, sila ay naghahanda din sa Adjara (isang rehiyon ng Georgia), ngunit tinawag silang "Achma". Ang prinsipyo ng pagluluto ay kahawig ng lasagna. Ang pagpuno ng keso ay kumakalat sa mga langis na sheet ng kuwarta at inihurnong sa oven. Ito ay lumiliko isang napaka malambot na cake.

Ang klasikong pagpuno para sa khachapuri ay ang keso ng Imereti. Gayunpaman, mahirap makahanap sa mga tindahan, kaya ang mapagkukunan ng mga mapagluto ay pinalitan ito ng suluguni, feta cheese, inasnan na cottage cheese, Adyghe cheese at iba pang mga pagpuno. Nag-aalok ang artikulo ng mga recipe sa kung paano lutuin ang khachapuri mula sa puff pastry na may iba't ibang magagamit na pagpuno.

Pangkalahatang mga patakaran para sa paggawa ng khachapuri

1. Ang dami ng pagpuno ay dapat tumutugma sa dami ng pagsubok. Sa kasong ito nakakakuha ka lamang ng khachapuri na may isang mayaman na lasa ng keso. Ang keso para sa ulam ay dapat maalat. Ang mga Georgians ay gumagamit ng keso ng Imereti. Bago lutuin, ito ay babad na tubig sa loob ng 5-6 na oras, upang maging mas maalat. Kinakailangan din na gawin sa mga alternatibong inasnan na keso, halimbawa, feta cheese.
2. Maghurno lamang sa oven! Ang isang mabilis na recipe para sa pagluluto ng khachapuri na walang oven, halimbawa, sa isang kawali, inaalok. Ngunit hindi ito gagana, ang ulam na inihahain sa Georgia. Bilang karagdagan, mayroong mga uri ng khachapuri na maaari lamang lutong sa oven. Halimbawa, ang Adjarian khachapuri na may puff pastry suluguni, o Megrelian (na may pagpuno sa keso).
3. May mainit lang! Ang isa pang tampok ng khachapuri ay ang airiness. Ang kuwarta ay dapat na malambot, natutunaw sa iyong bibig, at ang pagpuno (keso) ay dapat na matunaw sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura at ibabad ang masa. Pagkatapos ng paglamig, ito ay coarsens, at ang pagpuno ay nagiging matigas. Siyempre, maaari mong painitin ang cooled khachapuri sa microwave o sa isang pan na may kaunting tubig, ngunit ang lasa ay magiging ganap na magkakaiba.

Naglilibre ka ba sa sarili mo o bumili?

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa tunay na Khachapuri ng Georgia, pagkatapos ang kuwarta ay dapat na ihanda nang bago. Ang Khachapuri mula sa natapos na puff pastry ay hindi gaanong mataba, hindi masyadong mahangin.

Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng puff pastry para sa ulam na ito. Ang Khachapuri mula sa purong lebadura ay inihanda nang mas mahaba. Ang kuwarta at ang masa mismo ay dapat na panatilihing mainit-init para sa isang habang. Ang lebadura na walang lebadura ay nagluluto nang mas mabilis, ngunit hindi ito mahangin tulad ng masa ng lebadura.

Khachapuri Yeast Puff Pastry

Una sa lahat, kailangan mong gumawa ng isang kuwarta - sa isang baso ng mainit na gatas, matunaw ang isang pakurot ng asukal (upang ang lebadura ay lumalaki nang mas mahusay) at 10 gramo ng dry yeast. Iwanan upang igiit ang 15-20 minuto. Pagkatapos nito, ibuhos ang kuwarta sa isang malaking lalagyan, magdagdag ng asin sa panlasa, isang hilaw na itlog at ihalo. Unti-unting magdagdag ng harina, ngunit hindi lahat nang sabay-sabay, ngunit sa mga bahagi (kabuuang halaga tungkol sa isang baso) at ihalo. Mas mahusay na masahol gamit ang mga kamay. Sa dulo, kapag ang isang makapal na kuwarta ay nabuo, magdagdag ng 100 gramo ng malambot ngunit hindi natunaw na mantikilya, at muling masahin. Mahalaga na huwag maglagay ng maraming pagsisikap sa proseso upang ang masa ay hindi maging "jammed". Pagkatapos nito, iwanan ito sa isang mainit na lugar, takpan ito ng isang tuwalya ng papel. Habang pinipilit (mga 60 minuto), maaari mong lutuin ang pagpuno. Pagkatapos ng oras na ito, igulong ang kuwarta sa anyo ng isang rektanggulo na 1.5-2 cm makapal, ilagay ang 100 gramo ng pinalambot (ngunit hindi natunaw) butter sa gilid, takpan ang 1/3 ng layer. Maglagay ng isa pang 100 gramo ng langis sa itaas at takpan ang natitirang ikatlo ng kuwarta. Pagulungin upang ang mga layer ng masa at mantikilya ay pareho sa kapal, tiklupin ang layer sa kalahati, muling pagulungin. Kaya ulitin ang 3-4 beses. Ang resulta ay isang kuwarta na may 30-32 layer ng mantikilya.

Khachapuri Puff Pastry

Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang 400 gramo ng harina at 200 gramo ng malambot na mantikilya. Paghaluin ang mga sangkap, magdagdag ng kalahati ng isang baso ng malamig na tubig, isang maliit na asukal, isang pakurot ng asin at ihalo nang lubusan ang lahat. Takpan ang nagresultang masa sa isang tuwalya ng papel at iwanan sa lamig ng maraming oras. Pagkatapos nito, i-roll ito sa isang quadrangle ng 2 cm makapal, tiklupin sa kalahati, muling igulong ito. Kaya ulitin ang 3-4 beses. Lahat, handa na ang kuwarta!

Keso ng puff pastry khachapuri recipe

 

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng masa ayon sa isa sa mga recipe sa itaas, maaari kang magpatuloy sa pagpuno. Kinukuha namin ang Adyghe o ordinaryong matapang na keso, ngunit maalat na uri. Grate na may maliit na mga cell. Handa na ang pagpuno.

Lutuin natin ang Imereti khachapuri na may puff pastry cheese. Upang gawin ito, igulong ang kuwarta sa isang cake na may kapal na 1.5-2 cm, ikalat ang keso sa gitna. Kinokolekta namin ang mga gilid nito sa isang akurdion sa itaas ng kuwarta, kurutin ang mga ito upang hindi sila gumapang.Dahan-dahang pagulungin ang nagresultang bola upang muling kumuha ng form ng isang flat cake. Kumakalat kami sa baking sheet gamit ang tuktok pababa, maghurno sa temperatura na 200-220 degree para sa 5-10 minuto.

Basahin din: mga tortillas sa isang recipe ng pan kefir

Adjara Boat Recipe

 

Ang estilo ng Ajarian Khachapuri na may puff pastry suluguni ay ang pinakamalapit na recipe sa isang tunay na ulam ng Georgia. Lutuin ang kuwarta bilang pamantayan. Sa ulam na ito, ang highlight ay ang pagpuno.

Pagulungin ang natapos na masa sa isang cake at bumuo ng isang bangka. Upang gawin ito, nagsisimula kaming i-twist ang mga gilid ng mga cake sa isang tubo, sa dulo nag-iiwan ng isang third ng distansya sa pagitan nila. Ilagay ang pagpuno sa gitna - makinis na gadgad na keso ng suluguni. Ang bangka ay ipinadala sa oven, nainitan sa 200-220 degree sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos nito, ibabad ang ilang mga piraso ng mantikilya sa pagpuno ng keso at basagin ang isang itlog sa itaas. Sa sandaling muli, ipadala ang bangka sa oven sa loob ng 1-2 minuto, upang ang mga protina ay curl nang bahagya.

Kailangan mong kumain ng Adjarian khachapuri mainit, napunit ng isang piraso ng kuwarta na may keso at itusok ito sa pula.

Khachapuri na may keso ng suluguni

Ihahanda namin ang khachapuri ng Mingrelian na may keso ng suluguni. Upang gawin ito, bumubuo kami ng isang cake, inilalagay ang kalahati ng keso, tulad ng inilarawan sa nakaraang recipe. Ilagay sa baking sheet gamit ang tuktok pababa. Gumagawa kami ng isang butas sa gitna na may diameter na 3-5 cm, grasa ang ibabaw ng tortilla na may raw yolk at kumalat ang pangalawang kalahati ng keso. Ipadala ang cake sa oven sa loob ng 10-15 minuto. Ito ay lumiliko ang khachapuri na may ruddy cheese top.

Khachapuri na may cheese puff pastry

 

Si Brynza ang pinaka-abot-kayang keso. Ang Khachapuri na may feta cheese ay inihanda pati na rin sa suluguni. Ang pagpuno lamang ay hindi dapat na gadgad, ngunit masahin ang isang tinidor at magdagdag ng isang itlog upang hawakan nang kaunti.

Ang mismong si Brynza ay napaka-maalat, kaya bago magluto ay inirerekomenda na ibabad ito sa tubig nang halos isang oras.

Ang masa ay inihurnong sa oven sa temperatura na 200-220 degree para sa isang maliit na mas mababa sa kalahating oras.

Khachapuri na may cottage cheese sa isang puff basis

Mas mainam na kumuha ng cottage cheese para sa mga fatty homemade, pagkatapos ay maaari itong ihalo sa tinadtad na mga halamang gamot. Kung ang keso sa cottage ay hindi mataba, pagkatapos ay maaari itong pagsamahin sa tinunaw na mantikilya at kulay-gatas. Hindi mo kailangang gawin ang pagpuno ng napaka likido, kung hindi, hindi ito mananatili sa pagsubok.

Pagulungin ang kuwarta sa isang cake, ilagay ang pagpuno, iwiwisik ng asin at pampalasa. Takpan gamit ang isa pang sheet ng kuwarta at maghurno sa oven.

Puff pastry khachapuri recipe na may karne

 

Upang ihanda ang pagpuno ng karne, kailangan mo ng baboy at ground beef (300 gramo). Dito ay nagdaragdag kami ng mga pinong tinadtad na sibuyas at berdeng sibuyas, matamis na sili, bawang. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, asin, magdagdag ng 2 kutsarita ng adjika. Kung ang pagpuno ay masyadong makapal, maaari kang magdagdag ng isang maliit na malamig na tubig.

Pagulungin ang masa sa isang cake, ilagay ang pagpuno, sa itaas ng ilang maliit na piraso ng mantikilya at takpan ng isa pang sheet ng kuwarta. Masiksik namin ang mga gilid at gumawa ng mga pagbawas sa tuktok ng cake upang ang singaw ay sumingaw. Maghurno sa oven sa temperatura ng 200 degrees para sa 15-20 minuto. Hinahain ang ulam.

Khachapuri sa bahay

Ito ang pinakamabilis na recipe, ngunit sa parehong oras, khachapuri hindi bababa sa lahat na kahawig ng mga tunay na pastry ng Georgia. Ang kuwarta ay maaaring lutuin ng curd. Upang gawin ito, ang isang itlog, asin, keso sa kubo, soda, pinalamig na may suka o lemon ay idinagdag sa tinunaw na mantikilya o margarin. Ang lahat ay halo-halong at harina ay unti-unting ipinakilala. Kneading isang cool na kuwarta, iwan sa ref.

Ang keso ay hadhad para sa pagpuno, gulay at bawang ay durog. Ang natapos na kuwarta ay pinagsama sa isang cake, inilipat sa isang baking sheet. Ang buong pagpuno ay inilatag sa ito, sa itaas ng isa pang sheet ng kuwarta, ang mga gilid ay nasaksak. Ang ibabaw ng cake ay pinuslit ng yolk at inihurnong sa oven sa loob ng 30 minuto. Ang natapos na ulam ay maaaring kainin sa susunod na araw, pag-init sa isang pan o sa microwave.

Mabilis na Balkan puff pastry khachapuri

Pinapayagan ka ng resipe na ito na gumamit ng isang halo ng mga keso - Adyghe, Feta, mozzarella o suluguni.Ang mga keso ay nasa lupa sa isang pinong kudkuran, idinagdag ang asin (kung ang keso ay hindi tinatayan) at isang hilaw na itlog.

Ang kuwarta ay nahahati sa maliliit na piraso, ang bawat isa ay pinagsama sa isang maliit na cake. Ikalat ang isang kutsara ng pagpuno sa isang gilid at takpan nang pahilis gamit ang pangalawang gilid upang makagawa ng isang tatsulok na sobre. Ang ibabaw ay greased na may isang itlog at ipinadala sa preheated oven sa loob ng 15 minuto.

Malas na Georgian Khachapuri Puff

Ang highlight ng mga khachapuri na ito ay hindi mo kailangang lutuin ang kuwarta. Ang mga manipis na sheet ng tapos na pita na tinapay ay ginagamit. Kumakalat kami ng isang sheet sa isang baking sheet upang mag-hang ang mga gilid. Punitin ang pangalawang sheet sa maliit na piraso. Ilagay ang pagpuno sa baking sheet (alinman sa mga keso o iba't ibang). Basain ang mga punit na piraso sa kefir na may isang itlog at takpan ang mga ito sa pagpuno sa itaas. Pagkatapos ay muli ang isang layer ng keso at isang layer ng babad na tinapay na pita. Kaya gumawa ng ilang mga layer. Pagkatapos nito, takpan ang khachapuri gamit ang mga nakabitin na gilid ng unang sheet ng pita na tinapay, grasa na may isang kefir-egg na halo at maghurno sa oven sa temperatura na 200 degrees para sa 15-20 minuto.

Ang bawat isa sa mga recipe ay mabuti sa sarili nitong paraan. Ang sinumang maybahay ay maaaring pumili ng paraan ng pagluluto ayon sa kanilang kagustuhan. Kung nais mong halos maging sa Georgia at madama ang lasa ng lutuing Georgian, pagkatapos ay piliin ang resipe na estilo ng khachapuri Adjarian. At ang isang tao ay nangangailangan ng isang mabilis na recipe para sa isang masarap at kasiya-siyang ulam - ang khachapuri sa Balkan o tamad na khachapuri ay magiging tama. Kung ang isang tao ay mas gusto ang mga pinggan na may pagpuno ng karne, at para sa mga kagustuhan na makakahanap kami ng isang recipe. Bon gana!