Ang makatas at mabangong karne ng baka na nilaga ng sarsa ay maaaring palamutihan ang anumang side dish. Ang mga maliliit na trick sa paghahanda ng kapritsoso at hinihingi na karne ay nagpapahintulot sa iyo na gawing malambot ang hiwa nito, halos natutunaw sa iyong bibig. Maraming mga uri ng gravy na iminungkahi sa ibaba ang pag-iba-ibahin ang paghahanda ng ulam, pagpuno o paglambot ng lasa ng karne ng baka.

Klasikong Beef at Gravy Recipe

Ang stewing meat na may isang minimum na bilang ng mga panimpla at pampalasa ay mapapanatili ang natural na lasa ng produkto at pahihintulutan ang hostess na magyabang ng kapansin-pansin na kasanayan na kinakailangan ng pagluluto ng ulam na ito.

Para sa paggamit ng stewing - scapula, leeg, isang malaking piraso ng hind leg, ang tinatawag na "apple".

Ang apat na servings ay mangangailangan ng humigit-kumulang na 600 gramo ng karne, nalinis ng mga buto, pelikula at taba.

Bilang karagdagan, kailangan mo:

  • sibuyas - 1 o 2 sibuyas, para sa isang amateur;
  • bawang - isang pares ng mga clove;
  • harina - isang kutsara;
  • langis ng gulay para sa Pagprito;
  • paminta at asin sa panlasa.

Ang karne ng baka ay luto sa dalawang yugto. Una magprito, pagkatapos ay nilagang para sa isang mahabang panahon sa mababang init.

Sa proseso ng pagluluto, kailangan mong bigyang pansin ang maraming mahahalagang detalye:

  1. Ang karne ay pinutol sa mga hibla sa kahit na mga cube. Ang isang hilaw na piraso ay dapat timbangin ng hindi bababa sa 30 - 40 g, dahil sa panahon ng paggamot sa init mawawala ang 30 - 40% ng lakas ng tunog.
  2. Bago ka magsimula sa pagluluto, ang karne ng baka ay kailangang matuyo gamit ang isang napkin o tuwalya. Ang basang karne ay "shoot" sa mainit na langis.
  3. Ang kawali ay dapat maging sobrang init upang ang protina sa ibabaw ng mga piraso ay kulot ng napakabilis at tinatakpan ang karne ng karne sa loob. Tanging sa kasong ito ang baka ay malambot at makatas. Kung ang proseso ay tama, ang karne ay magiging maputi muna, at pagkatapos ay lilitaw ang isang gintong crust.Ang mga piraso ay dapat na patuloy na lumiko upang sila ay browned sa lahat ng panig nang pantay-pantay.
  4. Ang karne ng baka ay pinirito hanggang ang likido na nabuo sa kawali ay sumingaw upang ang mga patak ng dugo na coagulated ay hindi pumasok sa gravy.
  5. Pagkatapos nito, ang mga coarsely tinadtad na sibuyas ay idinagdag sa kawali. Dapat itong lumambot nang kaunti at maging transparent.
  6. Ang harina ay pinainit sa isang hiwalay na dry frying pan sa isang bahagyang madilaw-dilaw na kulay at natunaw sa dalawang baso ng mainit na tubig.
  7. Ang likido ay ibinuhos sa karne at dinala sa isang pigsa.
  8. Magdagdag ng asin at paminta. Ang asin ay kumukuha ng juice mula sa mga produkto, kaya mahalaga na idagdag ito sa pinakadulo at kasama ng tubig.
  9. Ang karne ay niluto sa mababang init sa ilalim ng isang takip.

Batang nilagang karne ng baka 1 - 1.5 na oras. Kung ang karne ng isang matandang hayop ay ginagamit, ang oras ng pagluluto ay nadagdagan sa 2 - 2.5 na oras. Ang hibla ay dapat na madaling paghiwalayin sa tapos na karne. Bago maglingkod, ang ulam ay dapat "magpahinga" sa ilalim ng takip para sa isa pang labing limang minuto, upang ang gravy ay na-infused at makapal.

Pagluluto sa Tomato Sauce

Ang pagtusok sa mga kamatis ay magpapalabas ng kaunting maanghang, na may kaaya-ayang kaasiman.

Para sa sarsa, ihanda nang maaga:

  • kamatis - 4 - 5 mga PC.;
  • asin - 10 g;
  • asukal - 30 g;
  • toyo - 50 g.

Ang mga kamatis ay blanched sa tubig na kumukulo, peeled at halo-halong sa natitirang mga sangkap. Maaari mong gamitin ang handa na tomato paste, ngunit pagkatapos ay hindi gaanong gastos sa asin ang karne.

Para sa kalahating kilo ng karne ng baka kakailanganin mo:

  • karot - 1 pc .;
  • sibuyas - 1 pc .;
  • Bulgarian paminta - 1 pc .;
  • langis ng gulay para sa Pagprito;
  • isang halo ng mga sili, asin.

Ang pinaghalong gulay sa sarsa ng kamatis ay magiging makapal. Hindi kinakailangan na gumamit ng harina sa resipe na ito.

  1. Ang mga hiwa ng karne ng baka na pinirito sa mataas na init.
  2. Ang paminta ng Bulgaria, karot at sibuyas ay hiwalay na pinirito.
  3. Ang mga gulay at karne ay ibinubuhos ng isang baso ng tubig na kumukulo. Magdagdag ng asin at paminta.
  4. Ang karne ay nilaga halos hanggang luto.
  5. Ito ay ibinuhos ng sarsa at pinakuluang para sa isa pang 15 hanggang 20 minuto.

Masarap at Maasim na Karne ng Karne

Ang isang maayos na balanseng sarsa ay magdaragdag ng piquancy sa karne, habang pinapanatili ang isang malambot na lasa.

Para sa paghahanda ng gravy:

  • suka ng alak 3% - 20 g;
  • mustasa - 5 g;
  • asukal - 60 g;
  • tomato paste - 60 g;
  • ground rye crackers - 60 g;
  • harina - 30 g.

Para sa tatlo hanggang apat na servings kakailanganin mo:

  • pulp ng karne ng baka - 500 g;
  • sibuyas - 1 pc .;
  • karot - 1 pc .;
  • asin, paminta sa panlasa.

Ang sarsa ay halo-halong magkahiwalay sa paghahanda ng karne.

  1. Ang mga hiwa ng beef brown sa sobrang init.
  2. Magdagdag ng mga gulay at magprito para sa isa pang 10 minuto.
  3. Magdagdag ng 100 ml ng tubig upang ang karne ay hindi kumulo, ngunit hindi rin matuyo.
  4. Para sa 15 hanggang 20 minuto hanggang handa, ibuhos ang sarsa, subukan ang dami ng asin. Kung kinakailangan, magdagdag ng asin at paminta.
  5. Ang karne ng baka kasama ang mga gulay ay luto sa ilalim ng takip.

Upang mabigla ang mga panauhin, ang sikat na sikat mula noong panahon ng Sobyet ay maaaring mapalitan ng matamis at maasim na sarsa ng tradisyonal na lutuing Tsino:

  • toyo - 60 ml;
  • tomato juice - 60 ml;
  • lemon juice - 30 ml;
  • likidong pulot - 2 kutsara;
  • bawang - 2 cloves.

Ang sarsa na ito ay ibinubuhos din sa sinigang 20 minuto bago lutuin at ihain kasama ng karne ng baka.

Pagluluto ng karne sa isang creamy sauce

Ang isang espesyal na kumbinasyon ng mga lasa ay lumilikha ng juice ng karne na may mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, ang acid ay nawawala, na iniiwan ang karne ng isang masarap na creamy aftertaste.

Para sa sarsa sa karne ng baka, maaari mong gamitin ang kulay-gatas, kefir o inihaw na lutong gatas. Ang fatter ng produkto ng pagawaan ng gatas ay, mas caloric at malambot ang lasa ng ulam.

Para sa 600 g ng karne kakailanganin mo:

  • sibuyas - 1 pc .;
  • kulay-gatas - 150 g;
  • langis ng gulay para sa Pagprito;
  • ang asin.

Ang oras ng paghahanda at pagluluto ay maikli ang tala.

  1. Ang karne ay bahagyang natusok. Hindi katumbas ng halaga ang browning ito, sa kulay-gatas ay sa anumang kaso mapanatili ang juiciness at aroma.
  2. Ang mga sibuyas ay pinainit sa karne hanggang sa transparent sa loob ng 3-4 minuto.
  3. Ang sarsa ng cream ay idinagdag at idinagdag ang asin.

Ang batang karne ay handa sa 50 minuto. Sa proseso ng pagluluto, kailangan mong suriin ang antas ng likido at, kung kinakailangan, magdagdag ng 50 - 100 ml.

Malaking karne ng baka na may sarsa

Sa panahon ng pagluluto, ang karne ng baka ay nawala 30 - 40% ng lakas ng tunog.Kailangan mong i-cut ito sa mga cube na may isang gilid na halos 4 cm, upang ang mga malalaking piraso ay nakuha sa tapos na ulam. Kailangang madagdagan ang oras ng pagluluto upang maayos na nilaga ang mga produkto.

Ang karne ng baka sa malalaking piraso ay magpapalabas ng makatas at malambot kung gaanong maradong bago.

Ang karne ay hindi hinuhukay at makakakuha ng isang masarap na lasa na may isang klasikong red wine marinade:

  • alak - 1 kutsara;
  • suka ng alak - kalahati ng isang kutsara;
  • asukal - 2 kutsara;
  • rosemary, cloves at mustasa - isang quarter ng kutsarita bawat isa;
  • sibuyas - 1 pc.

Ang mga sangkap ay dapat na pinainit, halos dinala sa isang pigsa. Palamig at ihalo sa pinong tinadtad na sibuyas. Ang halagang ito ay sapat para sa 1 kg ng karne.

  1. Ang karne ng baka ay pinananatiling nasa marinade nang hindi bababa sa dalawang oras.
  2. Bago magprito, ang likido ng karne ay pinatuyo, ang mga piraso ay natuyo sa isang napkin.
  3. Beef brown sa loob ng 15 minuto sa mataas na init. Ang bawat piraso ay nakabalik nang maraming beses gamit ang isang spatula.
  4. Ang mga coarsely tinadtad na karot, sibuyas at paminta ay idinagdag sa karne, na binuburan ng asin at harina. Ang buong nilalaman ng kawali ay ibinuhos ng mainit na tubig at nilaga sa isang maliit na apoy sa loob ng 1 - 1.5 na oras.
  5. Bago lutuin, maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa at halamang gamot.

Ungol ng baka ng Hungarian

Ang pambansang ulam na ito ay hindi nangangailangan ng isang side dish. Ang tradisyonal na Hungarian goulash ay mukhang katulad ng isang makapal na kamatis na sopas, na kung saan ang karne at gulay ay halos pantay na hinati. Maaari itong ihain sa una o pangalawa, bilang isang independiyenteng ulam.

Para sa 800 g ng karne ng baka, kumuha ng:

  • patatas - 0.5 kg;
  • mga kamatis - 700 g;
  • Kulay na paminta ng Bulgaria - 1 pc .;
  • isang tangkay ng kintsay o perehil - 1 pc .;
  • karot - 1 pc .;
  • sibuyas - 1 pc .;
  • bawang - 1 clove;
  • paprika - 1 kutsara;
  • mga caraway seeds, asin, paminta.

Ang karne at gulay ay pinutol sa mga malalaking piraso ng halos parehong laki, pagkatapos nito sinusunod ang isang simpleng algorithm ng mga pagkilos

  1. Ang karne ay pinirito sa mataas na init.
  2. Ang mga karot at sibuyas ay lumayo nang magkahiwalay. Idagdag sa karne.
  3. Ang ilang mga kutsara ng tubig ay ibinuhos sa karne ng baka, at ang kawali ay natatakpan ng isang takip.
  4. Pagkatapos ng kalahating oras magdagdag ng paminta sa kampanilya.
  5. Stew gulay na may karne para sa 5 - 10 minuto at ilipat sa isang malalim na kawali o kaldero.
  6. Sa natitirang taba, mga kamatis at bawang, na dumaan sa pindutin, ay blanched. Pagkatapos ng 5 hanggang 10 minuto na may aktibong pagpapakilos, lumiliko sila sa mashed patatas. Ang mga kamatis ay maaaring punasan sa pamamagitan ng isang salaan upang ang mga piraso ng alisan ng balat ay hindi makapasok sa madulas.
  7. Ang nagresultang tomato puree, patatas, kintsay at caraway seeds ay idinagdag sa karne.
  8. Goulash nilaga sa mababang init ng hindi bababa sa 1.5 oras.

Ang mga gulay ay dapat mapanatili ang kanilang hugis, kaya ihalo ang ulam lalo na maingat.

Beef goulash na may gravy

Ang isang simpleng pagpipilian para sa goulash ay karne ng baka na nilaga na may kaunting gulay at i-paste ang kamatis.

Para sa kalahating kilo ng karne kakailanganin mo:

  • sibuyas - 1 pc .;
  • karot - 1 pc .;
  • harina - 1 kutsara;
  • tomato paste - 2 kutsara;
  • langis ng gulay para sa Pagprito;
  • asin, pampalasa sa panlasa.

Maginhawa itong lutuin kung gumamit ka ng dalawang kawali nang sabay-sabay: malalim at lapad.

  1. Init ang isang malawak na kawali na may langis ng gulay at iwaksi ang pulp ng karne ng baka, gupitin sa malalaking cubes.
  2. Karne, patuloy na iikot ang hiwa, kayumanggi sa loob ng 15 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, ilipat ang karne ng baka sa isang malalim na kawali.
  3. Sa taba, kung saan pinirito ang karne, sauté karot at sibuyas.
  4. Ilipat ang mga gulay sa karne.
  5. Ibuhos ng hindi bababa sa dalawang baso ng mainit na tubig sa isang malalim na kawali. Magdagdag ng asin at pampalasa. Humilom ng halos isang oras.
  6. Sa isang malawak na kawali sa natitirang langis, ipasa ang paste ng kamatis. Magdagdag ng ilang tubig at harina dito.
  7. Ibuhos ang tomato paste sa karne. Kumulo sa loob ng 5 minuto upang ang gravy ay hindi mawawala ang kulay.

Tulad ng sa kindergarten

Ang pagluluto ng karne ng baka na may sarsa ayon sa mga teknolohikal na mapa para sa DOW ay nag-aalis ng paggamit ng mga pampalasa, paminta at marinade. Para sa panimpla, tanging ang tomato paste at dahon ng bay ay pinahihintulutan. Samakatuwid, ang lasa ng ulam ay lalo na maselan at malambot.

Pagkain sa apat na "pang-adulto" na paglilingkod:

  • karne ng baka - 500 g;
  • sibuyas - 1 pc .;
  • karot - 1 pc .;
  • tomato paste - isang kutsara;
  • harina ng trigo - isang kutsara;
  • mantikilya - isang kutsara;
  • dahon ng bay - 1 pc .;
  • asin sa panlasa.

Ang Goulash ay dapat na gumamit ng isang spatula, brisket o knuckle mula sa pagputol ng karne ng baka sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool.

  1. Ang mga cube ng karne na 20-30 g timbangin ay pinirito sa mataas na init hanggang sa ginintuang kayumanggi.
  2. Ang tomato paste ay tinimpla sa mantikilya at kumalat sa isang kawali.
  3. Beef ay ibinuhos "tuktok" na may mainit na tubig at nilaga sa ilalim ng takip sa loob ng isang oras.
  4. Sa mantikilya, tinadtad na sibuyas at karot na pinong tinadtad, pagkatapos nilagang gulay na may karne ng kalahating oras.
  5. Ang harina ay nagpainit sa isang dry frying pan nang hindi hihigit sa isang minuto, upang hindi ito magkaroon ng oras upang madilim. Pagkatapos nito, ito ay bred sa isang maliit na halaga ng mainit na tubig at ibinuhos sa sinigang 10 minuto bago lutuin.
  6. Ilagay ang bay leaf sa inihandang karne at dalhin ang ulam sa isang pigsa.

Sa isang mabagal na kusinilya

Ang karne ng baka sa isang mabagal na kusinilya ay inihanda alinsunod sa lahat ng mga iniaatas sa pagproseso ng nakakapangyarihang produktong ito. Pinapayagan ng mga modernong kagamitan sa kusina ang nilagang karne sa loob ng mahabang panahon, nang walang takot na matutuyo o masusunog. Sa panahon ng pagluluto, hindi mo kailangang tumingin sa ilalim ng takip sa lahat ng oras, ilalabas ang singaw na kinakailangan para sa wastong pag-aalis.

Para sa 600 g ng karne ng baka kakailanganin mo:

  • sibuyas - 1 pc .;
  • bawang - 2 cloves;
  • tomato paste o toyo - 3 kutsara;
  • langis ng gulay - 3 kutsara;
  • mantikilya - isang kutsara;
  • harina - isang kutsara;
  • paminta, asin.

Ang karne ng baka ay kailangang ma-browned at pagkatapos ay madilim sa isang maliit na init, kaya dalawang mode ng multi-cooker ang gagamitin.

  1. Una na itakda ang mode na "Frying", ang uri ng produkto - "Karne".
  2. Sa ilalim ng mangkok ay painitin ang langis ng gulay. Hiniwa sa maliit na piraso (halos 2 cm bawat isa) ang karne ng baka ay ibinaba sa isang mangkok at gaanong pinirito nang halos sampung minuto.
  3. Kapag ang mga piraso ng karne ay nakakakuha ng isang gintong crust, ibuhos sa kanila ang sarsa o i-paste ang kamatis, magdagdag ng mantikilya upang mapahina ang sarsa. Ang takip ay sakop ng 15 minuto.
  4. Sa panahong ito, tinadtad na sibuyas. Sa panahon ng pagluluto, ito ay ganap na matunaw sa gravy, kaya hindi mahalaga kung ano ang sukat ng mga piraso.
  5. Ang mga sibuyas ay pinirito ng baka hanggang malambot. Ang mode na "Pagprito" ay naka-off.
  6. Ang timpla at asin ay natunaw sa mainit na tubig. Ang likido ay ibinuhos sa karne. Ang mode ng Extinguishing ay isinaaktibo.
  7. Pagkatapos ng isang oras, ang karne ay sinuri para sa pagiging handa. Ang batang karne ng baka sa oras na ito ay dapat na maging malambot, mas mature na karne ay maaaring maging nilaga para sa isa pang kalahating oras.
  8. Ang bawang at paminta ay idinagdag sa tapos na ulam, halo-halong at pinapayagan na "magpahinga" sa ilalim ng talukap ng mata hanggang 10 hanggang 15 minuto. Sa panahong ito, ang karne ay puspos ng aroma ng bawang, at ang mga gravy ay lumapot.

Ang karne ng baka na may sarsa ay isang ulam na minamahal ng marami mula noong bata pa. Para sa babaing punong-abala, ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang mabilis at simpleng hapunan, na hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto, ngunit palaging lumiliko na masarap.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: