Naaalala ng isang tao ang nakakaaliw na ulam ng karne bilang isang klasikong restawran ng Soviet, may narinig tungkol sa mga ugat ng Tatar nito. Ngunit upang ihanda ang mga pangunahing kaalaman sa bahay sa ilalim ng puwersa ng kahit isang baguhan na babaing punong-abala, at hindi kinakailangan maghintay para sa isang solemne okasyon.
Nilalaman ng Materyal:
Pagluluto sa bahay Azu - isang klasikong recipe
Ang opsyon, pamilyar sa karamihan bilang mga klasikong pangunahing kaalaman, ay mas malamang na bersyon ng Russified. Kaya ang ulam na ito ay ipinasa mula sa pamilya sa pamilya, mula sa mga ina hanggang sa mga anak na babae ng mga dekada. Kaya susubukan mo ito sa dining room number 1 sample ng 1975. Ang recipe ay simple.
Upang makakuha ng 3-4 servings sa exit, kumuha ng:
- 500 gramo ng karne ng baka;
- 500 gramo ng patatas;
- 2 daluyan ng sibuyas;
- 3 katamtamang laki ng atsara;
- 300 gramo ng matabang kamatis;
- 20 gramo ng harina ng trigo;
- 40 gramo ng tomato paste;
- litro ng sabaw ng karne ng baka;
- langis (mirasol o mais);
- 2 cloves ng bawang;
- perehil;
- asin at paminta.
Ihanda ang mga sangkap. Hugasan ang karne sa cool na tubig at hayaang matuyo. Peel ang mga gulay. Upang madaling alisan ng balat ang mga kamatis, iwaksi muna ito sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ng paglamig, ang balat ay madaling maalis.
Pagkatapos ay pinoproseso namin ang batayan ng ulam - beef tenderloin. I-chop ang karne ng baka sa pahaba na piraso. Ang paghiwa ay ginawa sa direksyon sa buong mga hibla. Dapat kang makakuha ng ilang sentimetro ang lapad at halos anim na mahahabang bar, na katulad ng mga ginamit upang makagawa ng stroganoff ng karne ng baka.
Mahalaga! Para sa wastong mga pangunahing kaalaman, angkop ang talim ng loin o balikat. Ang isang hindi gaanong matagumpay na pagpipilian ay ang tagiliran. Mahirap makuha ang ninanais na resulta mula sa mga malas at madulas na bahagi ng karne ng baka: kapag nagprito, pinanganib mo na gawing matigas ang karne at mausok ang juice.
I-on ang isang malakas na apoy, init ng langis sa isang non-stick pan. Huwag takpan. Igisa ang karne ng baka hanggang sa gintong kayumanggi sa loob ng sampung minuto, patuloy na pagpapakilos.Ang mataas na temperatura sa panahon ng Pagprito ay titiyakin ang pagpapanatili ng juice ng karne sa loob sa panahon ng karagdagang pagluluto.
Bawasan ang init sa pamamagitan ng isang pangatlo, iwisik ang karne na may harina at pampalasa, at lutuin para sa isa pang limang minuto. Ang Flour ay gagawing mas makapal ang sarsa, magbigay ng isang pare-pareho na pamilyar sa recipe ng Sobyet. Ngayon ilipat ang karne sa isang sinigang na may makapal na dingding (ang isang kasirola ay angkop din), punan ng pinainit na sabaw ng karne ng baka. Kumulo sa ilalim ng takip sa mababang init sa loob ng halos kalahating oras. Para sa kakulangan ng sabaw, gumamit ng pinakuluang tubig.
Habang ang mga karne ng baka, alagaan ang mga gulay. Sa isang paninis na kawali pa rin, ilagay ang sibuyas na tinadtad sa mga singsing at sauté ng ilang minuto. Grate ang mga kamatis o tinadtad ng pino. Idagdag sa sibuyas na singsing na may tomato paste. Magprito para sa isa pang limang pitong minuto sa katamtamang init.
Gumiling mga adobo sa maliit na stick. Idagdag sa kawali sa mga gulay, patuloy na magpainit para sa isa pang sampung minuto. Pagkatapos ay bahagyang taasan ang temperatura upang ma-evaporate ang labis na katas ng kamatis. Matapos idagdag ang mga gulay sa karne ng baka, ipagpatuloy ang pagluluto.
Gupitin ang mga patatas sa mga piraso, tulad ng para sa malalim na taba. Magprito sa isang bagong ulam hanggang sa gintong kayumanggi sa mataas na temperatura. Magaan na asin. Kapag ang mga pangunahing kaalaman ng karne ng baka ay halos handa na, magdagdag ng mga dayami ng patatas at ihalo.
Maglagay ng tinadtad na herbs at bawang. Magdagdag ng pampalasa kung tila kaunti. I-off ang kalan, at iwanan ang pagkain na humina sa ilalim ng takip para sa isa pang sampung minuto. Ang nakahandang karne ng hapunan ay handa na.
Azu sa Tatar
Ang pariralang "Tatar-style asu," lantaran na nagsasalita, ay hindi wasto. May utang kami sa mga Tatar na may ganitong simpleng resipe, at ang anumang sangkap ay ang Tatar. At ang mga kasunod na pagbabago ng ulam ay walang kinalaman sa orihinal na bersyon ng mga nomad, na pinapanatili lamang ang pangalan at pangunahing teknolohiya.
Ang pangunahing tampok ng Tatar azu, na kung saan ay halos hindi naaangkop sa pagluluto sa bahay, ay ang paggamit ng karne ng kabayo. Orihinal na inihanda ang mga pangunahing kaalaman sa ganoong paraan.
Ngunit maaari kang magdagdag ng pambansang lasa ng oriental na lasa sa pamilyar na recipe ng mga pangunahing kaalaman, bahagyang binabago ang hanay ng mga sangkap na ibinigay sa klasikong recipe sa itaas:
- palitan ang karne ng baka na may sariwang mutton;
- alisin ang harina mula sa recipe;
- palitan ang pag-paste ng mga kamatis na pinatuyong araw sa iyong sariling katas;
- gumamit ng taba sa halip na langis, o kumuha ng natutunaw na mantikilya;
- maglagay ng higit pang bawang at paminta - sa bersyon ng Tatar ang mga pangunahing kaalaman ay pantasa;
- palitan ang perehil sa cilantro.
Kung hindi man, ang teknolohiya ng pagluluto ay nananatiling pareho. Sa halip na isang sinigang, mas mainam na gumamit ng isang kaldero.
Recipe ng Baboy Azu
Ito ay kagiliw-giliw na: recipe ng inihaw na baboy sa isang kawali
Ang isang karaniwang pagbabago ng oriental goodies ay ang recipe para sa mga pangunahing kaalaman sa baboy. Hindi ito gagana upang pakainin ang Tatar sa pagkain na ito, yamang ipinagbawal ng Islam ang paggamit ng mga bangkay ng baboy, ngunit pinahahalagahan ng asawa ng Slavic ang malambot at kasiya-siyang mga pangunahing kaalaman sa baboy.
Ang hapunan para sa apat ay magmumula sa:
- 400 gramo ng baboy na tenderloin;
- 2 daluyan ng sibuyas;
- 300 gramo ng patatas;
- dahon ng bay;
- 1 tbsp. isang kutsara ng langis ng mirasol;
- tomato juice;
- atsara o pipino;
- tatlo o apat na hinog na kamatis;
- gulay;
- asin at paminta.
Gupitin ang baboy na may mga malinis na bar at magprito sa mataas na init sa loob ng sampung minuto. Ang pulp ng isang baboy ay fatter kaysa sa isang ram o baka, kaya mahalagang gumamit ng mas kaunting langis kaysa sa isang tradisyonal na recipe.
Magdagdag ng mga sibuyas, kamatis at pipino. Ang pagkakaroon ng bahagyang nabawasan ang temperatura, magprito para sa isa pang limang pitong minuto. Magdagdag ng pampalasa at punan ng juice ng kamatis. Stew sa ilalim ng takip hanggang kalahati luto.
Fry ang mga patatas sa isang hiwalay na mangkok hanggang ginintuang kayumanggi. Ipadala sa karne. Sa dulo, magdagdag ng dahon ng bay, tinadtad na bawang at halaman.
Ang kabuuang oras ng pagluluto ay makabuluhang mas mababa kaysa sa baka baka. Samakatuwid, ang gayong recipe ay mabuti kung ang mga bisita ay biglang sumugod, o para sa isang mabilis na hapunan.
Turkey Azu
Maaari mong pag-iba-ibahin ang isang mababang-calorie na diyeta na may pagkakaiba-iba ng pandiyeta ng mga pangunahing kaalaman: ihanda ang mga pangunahing kaalaman sa pabo.
Para sa 3-4 na servings, kumuha ng:
- 400 gramo ng fillet ng pabo;
- 2 atsara;
- 30 gramo ng tomato paste;
- 300 gramo ng patatas (4-5 medium na tubers);
- 1 sibuyas;
- 1 karot;
- pampalasa sa panlasa.
I-chop ang pabo na may pinahabang mga stick at ipadala upang magprito sa medium heat sa isang pan o makapal na may pader na pan. Pagkatapos ng 15 minuto, magdagdag ng kalahating sibuyas na singsing at karot sa mga straw. Patuloy na litson.
Samantala, sa isang hiwalay na kawali, lutuin ang mga patatas, tinadtad din ng mga straw. Pagsamahin ang patatas na may manok, idagdag ang tomato paste, tinadtad na atsara, asin at paminta.
Kung napansin mo ang mga simpleng kondisyon, ang mga pangunahing kaalaman sa pabo ay angkop para sa menu ng mga bata. Sa kasong ito, panatilihing minimum ang bilang ng mga pampalasa. Tomato paste lamang natural, luto sa bahay. Ang mga pipino na pipino ay mas mabuti na natanggal o nabawasan sa isang minimum. Sa form na ito, ang mga pangunahing kaalaman sa pabo ay angkop para sa mga bata mula sa dalawang taong gulang.
Ang fillet ng manok ay hindi gaanong angkop para sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na nangangailangan ng matagal na pagluluto. Ang malambot na laman ng mga manok ay mawawalan ng hugis. Gayunpaman, kung ang mga kinakailangan ng aesthetic para sa isang nakabubusog na hapunan ay hindi mahalaga, palitan ang pabo na may manok sa recipe sa parehong ratio.
Paano lutuin nang tama ang mga pangunahing kaalaman: mga trick at mga tampok sa pagluluto
Upang makakuha ng isang malubhang pagkakapare-pareho, mahalaga na sundin ang teknolohiya ng recipe. Gumamit ng mga kapaki-pakinabang na rekomendasyon na makakatulong sa iyo na makamit ang sikat na maanghang na maalat na lasa.
- Huwag gumamit ng mga adobo na pipino. Naglalaman ang mga ito ng maraming suka, na makakaapekto sa panlasa ng pagkain at mas mahihigpit ang fillet. Alinsunod dito, ang de-latang gherkins ay hindi angkop para sa mga pangunahing kaalaman.
- Sundin ang panuntunan: unang paghiwalayin ang pagprito ng mga sangkap, pagkatapos ay sama-sama ang pagluluto. Sa ganitong paraan, bilang isang resulta, ito ay magiging mga pangunahing kaalaman, hindi ang nilagang patatas na may tomato paste.
Maaari mong pag-iba-ibahin ang tradisyonal na recipe sa pamamagitan ng paghahanda ng mga pangunahing kaalaman hindi sa kalan. Ang ulam ay makakakuha ng mga bagong lilim ng panlasa.
Ang pagluluto ng mga pangunahing kaalaman sa oven sa mga kaldero
Subukang lutuin ang mga pangunahing kaalaman alinsunod sa orihinal na recipe gamit ang ceramic o luad na kaldero para sa pagluluto ng hurno.
Ang komposisyon at bilang ng mga sangkap ay magkapareho sa klasikong recipe.
Una, kailangan mo pa ring magprito ng baka sa isang mainit na kawali. Pagkatapos ay ipamahagi ang mga sangkap sa kaldero, kasunod ng pagkakasunud-sunod: unang gulay, pagkatapos ay isang layer ng tomato puree, pagkatapos ng isang kalahating inihandang bahagi ng karne, sa tuktok ng mga patatas. Smear na may tomato puree muli, at maaari ka ring magdagdag ng ilang kulay-gatas sa pagpipiliang ito.
Maglagay ng isang durog na sibuyas ng bawang sa gitna ng palayok. Huwag kalimutan na bahagyang magdagdag ng asin at paminta sa bawat bagong layer.
Sa isang preheated oven, maghurno ang mga pangunahing kaalaman sa loob ng 60 minuto, pagpapanatili ng temperatura na 200 degree. Kung gumagamit ng baboy, bawasan ang oras ng pagluluto sa 40 minuto.
Pagluluto sa isang mabagal na kusinilya
Kapag ang layunin ay upang lutuin ang mga pangunahing kaalaman nang mabilis at may isang minimum na abala, gumamit ng isang mabagal na kusinilya. Gumamit ng mga produkto mula sa klasikong recipe ng ABC, paghati sa dami ng mga sangkap.
Una i-on ang appliance para sa function na "Pagprito". Ibuhos ang langis ng gulay sa ilalim ng mangkok, init at ilagay ang karne ng baka o kordero. Gumalaw palagi, panatilihing bukas ang takip. Pagkatapos ng 15 minuto, magdagdag ng mga sibuyas at mga pipino. Magprito para sa isa pang 5 minuto hanggang kayumanggi ang mga gulay.
Ilagay ang mga patatas sa mangkok ng multicooker, punan ng tubig upang ang mga nilalaman ay bahagyang nakikita mula sa ilalim ng likido. Magdagdag ng tomato paste, asin at paminta, at bawang. Itakda ang programa ng pagsusubo sa loob ng 90 minuto. Sampung minuto bago matapos ang programa, buksan ang takip, ihalo at magdagdag ng mga sariwang tinadtad na gulay.
