Pag-aaral ng label ng isang produkto ng confectionery, maaari mong mahanap ang tulad ng isang sangkap tulad ng glucose syrup sa listahan ng mga sangkap. Ang produktong ito ay isang natural na pangpatamis at pinipigilan ang pagkikristal ng asukal. Kung ang naunang glucose syrup ay ginamit lamang sa isang pang-industriya scale, kamakailan lamang, maraming mga recipe ang matatagpuan para sa pagpaparami kung saan kinakailangan ang sangkap na ito.

Ano ang glucose syrup

Ang glucose syrup ay nakuha mula sa pagproseso ng pabrika ng mais at patatas. Ang proseso ng saccharification ay isinasagawa sa ilalim ng presyur, dahil sa kung saan ang glucose ay naasimulan.

Ang natapos na produkto ay isang malapot na semi-likido na masa. Kadalasan ito ay transparent o pininturahan sa isang maputlang dilaw na kulay.

Ang lasa ng syrup ay matindi ang tamis, wala itong anumang mga dumi o amoy. Ang produktong ito ay ginagamit sa paggawa ng mga produktong confectionery na may layuning mapagbuti ang lasa at pagpapalawak ng kanilang istante. Ngunit kamakailan, higit pa at mas madalas na glucose syrup ay ginagamit para sa paggawa ng mga dessert sa bahay. Maaari mo itong bilhin sa isang dalubhasang tindahan o order sa online na merkado.

Ang kemikal na komposisyon at nilalaman ng calorie ng produkto

Kapag ang saccharification ng feedstock sa pamamagitan ng paggamit ng mga acid at mga pagbabago sa mga kondisyon ng temperatura, ang glucose ay inilabas.

Ang ilan sa mga ito ay na-convert sa fructose, at ang pangwakas na produkto ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

  • glucose
  • fruktosa;
  • mga impeksyon ng oligosaccharide.

Ang pangunahing bahagi ng syrup ay glucose, at ang fructose at impurities ay bumubuo ng isang maliit na bahagi nito.

Ang nutritional halaga ng produkto ay ang mga sumusunod:

  • 0 g ng protina;
  • 0 g ng taba;
  • 80 g ng mga karbohidrat.

Ang 100 g ng glucose na glucose ay naglalaman ng 315 hanggang 330 kcal.

Ang paggamit ng syrup sa pagluluto

Ginagamit ang glucose syrup sa paggawa ng mga dessert kahit saan.

Sa iba't ibang dami na naglalaman ng mga naturang produkto:

  • Caramel
  • kumislap
  • mga marshmallows;
  • pastille;
  • sorbetes;
  • ang mga dessert na inilaan para sa imbakan sa mababang temperatura.

Pinapayagan ka ng sangkap na ito na mapabuti ang kalidad ng tapos na produkto ayon sa mga sumusunod na pamantayan:

  • nagbibigay ng ningning at kinis;
  • pinapanatili ang lambing at pagkahinahon ng isang pare-pareho;
  • pinipigilan ang paglitaw ng mga malalaking kristal ng yelo;
  • ipinagpaliban ang pagtunaw ng mga frozen na dessert sa temperatura na higit sa 0 degree;
  • pinatataas ang kakayahang umangkop ng mga produkto at nagbibigay sa kanilang lasa ng kayamanan;
  • nagbibigay-daan sa iyo upang mapalawak ang buhay ng istante ng mga produkto, habang pinapanatili ang aesthetic at panlasa.

Sa isang tala. Ang tagapagpahiwatig ng temperatura ng nagtatrabaho ng glucose ng glucose ay 50 degree o higit pa. Bilang isang resulta ng pag-init, nakukuha ng produkto ang ninanais na pare-pareho - likido at maubos.

Paano mapapalitan ang glucose sa glucose?

Yamang ang glucose syrup ay madalas na ibinebenta lamang sa mga dalubhasang tindahan, nangyayari na hindi palaging posible na bilhin ito.

Ngunit kung ang sangkap na ito ay kinakailangan para sa paghahanda ng dessert, pinapayagan na palitan ito ng iba pang mga compound:

  1. Mga Molek. Ang produktong ito ay ginawa bilang isang produkto sa paggawa ng asukal at mga starches, parehong mais at patatas. Sa hitsura, ang komposisyon ay kahawig ng likidong honey, at, bilang karagdagan sa glucose, naglalaman ng dextrin at maltose. Depende sa paunang produkto, ang mga molasses ay nahahati sa ilaw, na nakuha mula sa almirol, at itim, na nakuha mula sa mga beets ng asukal.
  2. Mais na syrup. Ang ganitong komposisyon ay ginawa mula sa mais na almirol, at nahahati din ito sa ilaw at madilim. Sa paggawa ng mga produktong confectionery, ang unang pagpipilian ay madalas na ginagamit, ang komposisyon ay malapit sa mga molasses. Ang syrup na ito ay naglalaman ng maraming glucose, ngunit mayroong isang uri ng produkto na may mataas na porsyento ng fructose. Ang ganitong mga formulations ay mas mahusay na matunaw at magkaroon ng isang mas mayamang lasa.
  3. Baliktarin ang mga syrups. Ang mga solusyon na ito ay naglalaman ng pantay na proporsyon ng glucose at fructose, at ginawa sa panahon ng agnas ng sukrosa ng hydrolysis. Bilang isang patakaran, ang baligtad na mga syrup ay ginagamit sa paggawa ng mga inuming nakalalasing at artipisyal na pulot.

Kung hindi ka makakakuha ng tamang komposisyon, maaari mong ihanda ang iyong sarili sa bahay.

Pangunahing recipe ng glucose sa glucose

Mayroong iba't ibang mga pastry at iba pang mga produkto ng confectionery na hindi maaaring maghanda nang walang glucose syrup.

Upang gawin ang sangkap na ito, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • 350 g ng asukal;
  • 1/4 kutsarita ng sitriko acid;
  • isang pakurot ng baking soda;
  • 150 ML ng na-filter na tubig.

Paano gumawa ng glucose sa glucose:

  1. Ibuhos ang asukal sa asukal sa isang maliit na palayok na may makapal na dingding.
  2. Ibuhos ang tubig sa isang manipis na sapa at ilagay ang apoy.
  3. Dalhin ang komposisyon sa isang pigsa, at pagkatapos ay ibuhos ang mga butil ng citric acid.
  4. Maghintay hanggang sa muling kumulo ang pinaghalong, hawakan ito sa apoy nang ilang minuto at patayin ang burner.
  5. Kapag ang syrup ay lumalamig nang kaunti, ibuhos ang isang pakurot ng soda at pukawin.

Sa isang tala. Matapos idagdag ang huling sangkap, ang mga bula ay lilitaw sa ibabaw ng komposisyon. Dapat kang maghintay hanggang mawala sila, at pagkatapos ay maaari mong gamitin ang syrup para sa inilaan nitong layunin o ilagay ito sa imbakan sa ref.

Baliktarin ang syrup sa bahay

Ang baligtad na syrup ay nakuha sa pamamagitan ng pagpainit ng acid na natunaw sa tubig gamit ang acid. Ang huling sangkap sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura ay nagbibigay-daan sa iyo upang masira ang sucrose sa glucose at fructose. Sa pang-industriya na produksyon, hindi lamang sitriko, kundi pati na rin hydrochloric, acetic o lactic acid ay ginagamit para sa hangaring ito.

Upang makagawa ng pabaligtad na syrup sa bahay, kailangan mo ang mga sangkap na ito:

  • 350 g ng butil na asukal;
  • 1/3 kutsarita ng sitriko acid;
  • 150 - 170 ml ng tubig.

Paano magluto ng pabaligtad na syrup:

  1. Ibuhos ang asukal sa isang pan na may makapal na ilalim at ibuhos ang tubig.
  2. Ilagay ang pinggan sa isang maliit na apoy at lutuin, pagpapakilos palagi.
  3. Pagkatapos pakuluan ang pinaghalong, ibuhos ang citric acid dito at pukawin.
  4. Bawasan ang init sa isang minimum, takpan ang lalagyan na may takip at lutuin ang mga nilalaman nito sa kalahating oras.

Tip. Matapos ang pagluluto, sulit na suriin ang kalidad ng produktong nagreresulta. Upang gawin ito, kailangan mong maglagay ng isang maliit na halaga ng pinaghalong sa isang kutsara, ihulog ang tubig ng yelo sa loob nito, at pagkatapos ay mabilis na pisilin ang syrup na may dalawang daliri, pagkatapos ay halata itong buksan.

Kung ang isang makapal na "thread" ay nakuha, kung gayon ang produkto ay ginawa nang tama.

Glucose-fructose syrup

Ang glucose-fructose syrup ay isang halo ng mga sangkap na ito sa halos pantay na proporsyon, at pantay-pantay sa baligtad na komposisyon sa mga pangunahing katangian. Ang nasabing produkto ay kilala rin bilang isoglucose. Ito ay isang malagkit na likido na walang kulay at amoy, na may matamis na lasa. Ito ay nakuha mula sa starchy raw na materyales.

Upang makagawa ng syrup na glucose-fruktosa sa bahay, kakailanganin mong bumili ng fructose, na malayang ibinebenta sa mga parmasya.

Para sa paggawa ng komposisyon, ang mga sangkap ay ginagamit sa mga sumusunod na proporsyon:

  • 150 g ng asukal;
  • 150 g ng fructose;
  • 120 - 150 ML ng tubig.

Paano gumawa ng syrup:

  1. Paghaluin ang asukal sa tubig at ilagay sa apoy.
  2. Maghintay para sa komposisyon na pakuluan at matunaw ang butil na asukal, pagkatapos ay magdagdag ng fructose.
  3. Patuloy na pinaghahalo ang komposisyon, pakuluan ito ng isang-kapat ng isang oras, at pagkatapos ay alisin mula sa init at cool.

Pansin! Ang nasabing syrup ay maaaring maiimbak nang hindi hihigit sa tatlong araw, na umaapaw sa isang mahigpit na saradong lalagyan.

Alam kung paano maghanda ng glucose ng glucose, hindi mo maaaring mag-aaksaya ng oras sa paghahanap para sa sangkap na ito sa mga dalubhasang puntos ng pagbebenta. Ang pagsunod sa mga resipe na ibinigay, madaling gawin ito sa iyong sarili, ngunit sa mga tuntunin ng kalidad at katangian, ang naturang produkto ay hindi magbibigay sa binili.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: