Upang makaramdam tulad ng isang Pranses na aristocrat, sapat na upang subukan ang napakasarap na pagkain sa atay na kilala sa buong mundo. Mayroong maraming mga recipe ng foie gras: mula sa tradisyonal hanggang sa exotic. Sa bahay, hindi talaga mahirap lutuin ang pinong pinggan na may natatanging aroma.

Ang recipe ng klasikong goose atay foie gras

Ang pagluluto sa tradisyonal na paraan ay pinakamahusay na magsimula sa gabi, dahil kinakailangan ang ilang paghahanda ng pangunahing produkto. Ang klasikong resipe ng goose atay foie gras ay naglalaman lamang ng 4 na sangkap na maaari mong idagdag bilang nais mo.

Mga kinakailangang sangkap:

  • 1 kg mataba na goose atay;
  • 50 ML ng puting alak;
  • 3 g ng asin;
  • 3 g itim na paminta.

Mga hakbang sa pagluluto.

  1. Hugasan nang mabuti ang atay, linisin ito ng mga daluyan ng dugo at pelikula at ilagay sa isang lalagyan ng malamig na tubig. Iwanan ang produkto sa loob ng 8-10 na oras upang magbabad.
  2. Gupitin ang nababad na atay sa daluyan na piraso, iwisik ang mga ito ng paminta, asin at iba pang mga panimpla na iyong gusto.
  3. Ibuhos ang alak sa isang malalim na mangkok. Isawsaw ang mga piraso ng atay dito, mag-iwan ng 3 oras para sa marinating.
  4. Alisin ang mga piraso mula sa alak at ilagay ang mga ito sa isang ceramic pot, bahagyang pag-compress upang walang puwang sa pagitan nila. Huwag punan ang buong tangke: dapat mayroong kaunting puwang para sa pagpapalitan ng hangin sa itaas.
  5. Painitin ang oven sa 100 degrees. Maglagay ng isang lalagyan ng tubig sa loob nito (sa itaas na antas) upang makagawa ng isang singaw na epekto. Maglagay ng isang palayok ng atay sa ilalim ng rehas. Magluto ng foie gras sa loob ng 35-40 minuto.
  6. Sa panahon ng pagluluto, ang taba ay ilalabas mula sa atay. Ibuhos ito sa isang hiwalay na ulam upang ibuhos ang natapos na pinalamig na ulam mamaya. Ang natural na sarsa ay makakatulong na mapanatili ang lasa ng foie gras sa loob ng 7 araw (sa ref).

Ang resipe ng pate ng atay ng manok sa bahay

 

Ang atay ng manok ay hindi kasing taba ng atay ng goose, upang makagawa ng foie gras, kailangan mong magdagdag ng mantikilya. Kung susundin mo ang pigura, hindi mo magagawa ito: mas madali ang ulam.

Mga sangkap

  • 1 kg ng atay ng manok;
  • 50 ML ng pulang alak (tuyo);
  • 200 g ng mga kabute ng porcini;
  • 50 g mantikilya;
  • 3 g ng asin;
  • 20 g ng asukal;
  • 2 gisantes ng itim na paminta.

Mga hakbang sa pagluluto.

  1. Isawsaw ang lubusan na hugasan at linisin ang atay sa isang tasa ng malamig na tubig at magbabad sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos ay banlawan muli ang produkto sa ilalim ng gripo at ilagay sa isang dry container.
  2. Magdagdag ng alak, asukal, asin, paminta, at iba pang pampalasa kung ninanais. Panatilihin ang atay sa nagresultang pag-atsara nang hindi bababa sa 12 oras.
  3. Balatan, hugasan ang mga kabute.
  4. Sa isang gilingan ng karne, mag-scroll sa mga kabute at adobo na atay nang maraming beses hanggang sa pare-pareho ang pare-pareho ng masa.
  5. Soften ang mantikilya (maaari mong makuha ito nang maaga sa ref). Idagdag sa nagresultang komposisyon.
  6. Ilipat ang halo ng mga kabute, atay at langis sa isang ceramic magkaroon ng amag, pagdurog na may isang kutsara. Painitin ang oven sa 190 degrees. Tulad ng sa paghahanda ng goose foie gras, maglagay ng isang tasa ng tubig sa oven, at ilagay ang hilaw na i-paste sa mas mababang antas. Oras ng pagluluto - 40 minuto.
  7. Ihain ang pate ng atay ng manok pinalamig.

Duck atay foie gras

 

Ang mga duck foie gras ay mas masarap kaysa sa gansa. Bilang karagdagan, ang atay ng pato ay mas mura, kaya maraming mga tao ang pumili ng produktong ito para sa pagluluto sa bahay.

Mga sangkap

  • 100 g ng pato sa pato;
  • 30 g ng mantika (sariwa);
  • 100 ML ng gatas;
  • kalahating bay dahon;
  • 1 g ng asin;
  • 1 gisantes ng itim na paminta.

Mga hakbang sa pagluluto.

  1. Gupitin ang atay sa maraming lugar, asin ito at ilagay sa gatas ng 30 minuto upang magbabad.
  2. Pakuluan ang dahon ng bay at mga gisantes sa 400 ml ng tubig. Ilagay ang atay sa isang kumukulong sabaw sa loob ng 4 minuto. Sa panahong ito, magkakaroon siya ng oras upang magluto, ngunit mananatiling malambot.
  3. Gumiling ang pinakuluang atay at hilaw na mantika na may isang malulubog na blender sa isang masiglang estado. Ang handa na foie gras ay maaaring palamutihan ng pulang caviar.

Fried foie gras

Ang masarap na recipe na ito ay ang pinaka-karaniwan. Ang pinirito na atay ay madali at mabilis na lutuin, at ang lasa nito ay maselan tulad ng tradisyonal na foie gras.

Mga kinakailangang Produkto:

  • 500 g ng gansa o pato sa pato (maaari kang magluto ng pritong foie gras mula sa atay ng manok);
  • 2 g ng asin at lupa itim na paminta;
  • litsugas ng dahon.

Mga hakbang sa pagluluto.

  1. Banlawan ang atay, malinis, hatiin sa daluyan na piraso at itabi sa isang plato sa isang layer. Ilagay ang ulam sa freezer ng 15 minuto.
  2. Kuskusin ang pinalamig na atay na may asin at paminta.
  3. Magprito ng mga hiwa sa isang hindi nakadikit na kawali na walang langis sa loob ng 1.5 minuto sa bawat panig. Ang atay ay handa na kapag ang dugo ay hindi na lilitaw sa ibabaw nito.
  4. Ilagay ang pinirito na piraso sa isang baking dish at ilagay sa oven na preheated sa 160 degree sa loob ng 20 minuto. Sa proseso ng pagluluto, lihim ang atay, kailangan nilang pana-panahong tubig ang mga hiwa.
  5. Handa ang pinirito na foie gras na nagsilbi sa litsugas.

Anong mga sarsa ang angkop para sa foie gras?

Ang mga tradisyonal na sarsa, tulad ng mayonesa, ketchup, ay hindi angkop para sa foie gras. Hinahain ang ulam na ito ng mga sarsa mula sa mga prutas, berry, inuming may alkohol, gatas. Ang pinakasikat na mga recipe ay ang mga sumusunod.

Ang Sarsa ng Berry:

  1. paghaluin ang 100 ML ng balsamic suka na may 100 ML ng berry juice at 60 g ng inihaw na asukal;
  2. pakuluan ang komposisyon upang ang masa ay nagiging malapot;
  3. sa kumukulong syrup magdagdag ng 150 g ng mga blackberry at raspberry (maaari kang 300 g ng isang uri ng mga berry), alisin mula sa kalan sa isang minuto.

Karot ng prutas ng karamelo:

  1. pisilin ang juice mula sa 200 g ng mga ubas;
  2. sa isang maliit na balde, init 20 g asukal hanggang lumiliko ito sa karamelo;
  3. maingat na magdagdag ng 100 ML ng port wine sa asukal, lutuin ng 1-2 minuto (hanggang sa ang alkohol ay sumingaw);
  4. magdagdag ng juice ng ubas at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 4 minuto;
  5. kapag ang sarsa ay lumalakas nang hindi pinapatay ang init, magdagdag ng mga tinadtad na prutas at berry (peras, ubas, strawberry) sa ladle, pakuluan para sa isa pang 2 minuto;
  6. alisin ang sarsa mula sa init, cool.

Mga lihim at Trick para sa Pagluluto

 

Upang gawing matagumpay ang anumang recipe ng foie gras sa bahay, gamitin ang mahalagang rekomendasyon.

Higit pang mga materyales:foie gras - ano ito

  1. Para sa pagluluto, pumili ng eksklusibong sariwang atay. Kapag bumili, itulak ang produkto gamit ang iyong daliri: kung ang nagresultang fossa ay hindi nakahanay sa mahabang panahon - ang atay ay luma o hindi maganda ang kalidad.
  2. Upang i-cut ang atay sa kahit na mga piraso, gumamit ng isang pinainit na kutsilyo.
  3. Huwag magdagdag ng masyadong maraming pampalasa sa ulam, dahil maaari nilang patayin ang tukoy na aroma at panlasa ng goose foie gras. Mas mainam na kumuha ng kaunting asin, itim na paminta at paprika: binibigyang diin nila ang kakayahang umangkop sa i-paste.
  4. Huwag tikman ang atay sa panahon ng pagluluto, dahil ang mainit at pinalamig na foie gras ay ganap na magkakaibang pinggan.
  5. Ihain ang pinalamig sa mesa. Alisin mula sa ref 20 minuto bago maghatid.
  6. Ang foie gras ay isang medyo mabigat na ulam para sa katawan ng tao, kaya't ihain ito ng mga pagkaing gulay o cereal side. Inirerekomenda na uminom ito ng sparkling wine.

Ang mga recipe sa itaas ay makakatulong upang palamutihan ang maligaya talahanayan, sorpresa ang mga kamag-anak at mga kaibigan na may isang sikat na napakasarap na pagkain. Ang wastong lutong foie gras ay hindi lamang masarap, maselan, ngunit din isang napaka-malusog na ulam. Ang isang paghahatid ng paste ng gansa ay maaaring magbigay ng katawan ng tao ng pang-araw-araw na pamantayan ng maraming mga bitamina at mineral.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: