Ang Fuagra ay isang medyo sikat na kaselanan na makikita sa mga talahanayan ng sekular na piling tao at mga kilalang tao. Ang ulam ay nakikilala sa pamamagitan ng isang sopistikadong aftertaste, pinong texture at pinong aroma. Maraming mga maybahay ang nagtatanong tungkol sa kung ano ang foie gras at kung paano lutuin ito.

Ano ang foie gras - ano ito ay gawa at ano ang hitsura nito?

Ang foie gras ay isinalin mula sa Pranses bilang isang matabang atay. Ito ay isang tanyag na Pranses na napakasarap na pagkain. Ang foie gras ay inihanda sa isang espesyal na paraan mula sa atay ng isang gansa o pato. Ang ibon ay pinakain sa isang espesyal na marahas na paraan, kabilang ang pagkain nito ng isang malaking halaga ng protina, taba, bitamina. Ang mga gansa ay pinakain at pinigilan ang paggalaw, tumatanggap ng isang atay na may 45% na nilalaman ng taba.

Sa pagluluto, ang foie gras ay nahahati sa 3 mga uri:

  • Raw. Ginamit bilang batayan para sa karamihan ng mga pinggan sa pagluluto. Dilaw na ilaw sa atay na dilaw, na natatakpan ng isang makintab na makintab na shell.
  • Natapos na ang semi. Ito ay pasteurized foie gras, na inihanda sa temperatura ng 100 degree. Ang pagkakapare-pareho ay nakalagay, porosity at sobrang likido mawala. Ang kulay ay nagbabago sa light brown na may madilim na veins.
  • De-latang. Kailangan ng mahabang oras upang lutuin sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura. Ang pinong atay ay nagiging brown, dugo at fat streaks ay wala.

Ang foie gras ay natupok sa maraming mga bansa sa Europa at Asya. Ayon sa kaugalian, ang ulam ay pinaglingkuran ng malamig bago ang mga salad at pampagana. Kumpleto sa tuyong puting alak.

Ang recipe ng klasikong gansa sa atay

Ang mga foose gras ng goose atay ay isang gourmet dish na may banayad na lasa. Ang pagkain ay dadalhin sa gitna ng entablado sa iyong maligaya talahanayan. Ang culinary obra maestra ay pinahahalagahan kahit na sa pinaka-mabilis na gourmets.

Mga sangkap

  • atay ng gansa - 130 g;
  • sariwang cream - 80 g;
  • bigas - 45 g;
  • pinya - 25 g;
  • mga walnut - 45 g;
  • langis ng oliba - 35 g;
  • asin at pampalasa sa panlasa.

Pagluluto:

  1. Banlawan ang atay sa ilalim ng isang stream ng maligamgam na tubig, punasan ng mga tuwalya ng papel. Ilagay sa isang mangkok at punan ng cream. Ilagay ang lalagyan sa isang madilim na lugar sa loob ng 3-4 na oras.
  2. Hatiin ang atay sa 2 pantay na bahagi. Magaan na matalo. Kuskusin ang atay sa lahat ng panig na may asin at pampalasa.
  3. Init ang kawali sa sobrang init. Ilagay ang atay dito at magprito ng 1.5 - 2.5 minuto. Hindi kanais-nais na gumamit ng langis.
  4. Banlawan, ibuhos sa isang kasirola at ibuhos ang malamig na tubig. Magluto ng 11 hanggang 14 minuto. Salain, cool.
  5. Peel ang mga walnut, giling sa isang blender sa isang pulbos na masa.
  6. Palayain ang pinya mula sa balat, gupitin sa maliit na manipis na hiwa.
  7. Ilagay ang pinalamig na bigas sa isang greased skillet. Magdagdag ng mga mani at pinya. Fry, malumanay na pagpapakilos, 8-13 minuto.
  8. Ilagay ang atay sa gitna ng malawak na ulam, at ikalat ang bigas nang maayos sa mga gilid.

Ito ay kagiliw-giliw na: foie gras - recipe

Ang ulam ay maaaring pinalamutian ng mga hiwa ng lemon o lingonberry. Ihain ang pagkain na may mga sarsa ng prutas at inuming prutas ng berry.

Ang atay ng manok sa foie gras sa bahay

Hindi lahat ay maaaring pumunta sa Pransya at tikman ang napakasarap na pagkain sa pinakamagandang tradisyonal na restawran. Ngunit ang bawat maybahay ay maaaring magluto ng foie gras sa bahay at sorpresa ang kanyang pamilya. Ang pinong i-paste ay maaaring idagdag sa menu ng mga bata at matatanda.

Mga sangkap

  • dibdib ng manok - 260 g;
  • atay ng manok - 460 g;
  • karot - 1 piraso;
  • sibuyas - 1 piraso;
  • creamy cow butter - 65 g;
  • keso - 85 g;
  • itlog - 3 piraso;
  • sariwang cream - 130 g;
  • kulay-gatas 4 na kutsara;
  • asin - 1 kutsarita;
  • asukal - 1 kutsarita:
  • paminta sa panlasa.

Pagluluto:

  1. Banlawan ang dibdib ng manok sa ilalim ng isang stream ng mainit na tubig, gupitin sa malaking piraso.
  2. Ibabad ang atay sa malamig na tubig sa loob ng 33-36 minuto, i-chop ang manipis na stick.
  3. Banlawan ang mga karot sa ilalim ng malamig na tubig, alisan ng balat, i-chop sa makapal na singsing.
  4. Palayain ang sibuyas mula sa husk, gupitin sa mga parisukat o hiwa.
  5. Ilagay ang suso, atay, sibuyas at karot sa isang malalim na kasirola, magdagdag ng langis at pampalasa. Simmer 42 - 44 minuto. Gumalaw ng malumanay tuwing 4 hanggang 6 minuto.
  6. Palamig ang karne at gulay, talunin ang mga ito sa isang blender.
  7. Gumalaw ng cream at kulay-gatas na may mga itlog. Ibuhos ang nagresultang timpla ng karne at gulay. Ilagay ang gadgad na keso. Whisk na may isang blender.
  8. Takpan ang baking sheet na may kraft paper, ibagsak ang paste dito. Ilagay sa oven, na pinainit sa temperatura na 170 - 190 degree, para sa 36 - 38 minuto.
  9. Hilahin ang natapos na ulam sa labas ng oven, ilagay sa isang madilim, cool na lugar hanggang sa ganap na lumalamig.

Ihatid ang foie gras na may kabute o sarsa ng mansanas. Ang pate ay maaaring palamutihan ng basil o dahon ng cilantro.

Gumawa ng duck foie gras

Ang foie gras ay sumisimbolo sa karangyaan at pagiging sopistikado. Ang isang ulam ng pato ng pato ay sorpresahin ang mga panauhin na may isang homogenous na texture at maselan na istraktura. Kapag nagluluto, inirerekomenda na gamitin ang atay ng isang ligaw na pato, binibigyan nito ang ulam ng isang karagdagang piquant aroma.

Mga sangkap

  • atay ng pato - 280 g;
  • berdeng mga ubas - 120 g;
  • langis ng oliba - 45 g;
  • asin at pampalasa sa panlasa.

Pagluluto:

  1. Banlawan ang pato ng pato sa ilalim ng isang stream ng mainit na tubig, gupitin sa malalaking piraso. Alisin ang lahat ng mga streaks at seal.
  2. Ang mga piraso ng atay ay inilalagay sa isang greased frying pan, magdagdag ng 0.5 tasa ng tubig, pampalasa at kumulo para sa 8 hanggang 13 minuto sa ilalim ng isang saradong takip.
  3. Hugasan ang mga ubas sa mainit na tubig, alisin ang mga buto, gupitin ang bawat berry sa 4 na bahagi.
  4. Ibuhos ang labis na likido sa labas ng kawali, magdagdag ng langis at ibuhos ang mga ubas sa atay. Sauté sa loob ng 1-2 minuto.

Paglilingkod sa tomato sauce at sparkling wine. Maaari kang mag-eksperimento at madagdagan ang daloy ng vanilla o caramel jelly.

Fried foie gras recipe

Ito ay isa sa mga pagkakaiba-iba ng ulam, na nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na calorie na nilalaman. Ang hindi magkatugma na panlasa ng atay ay namumula nang perpekto sa mulled na alak o cider.

Mga sangkap

  • atay ng gansa - 460 g;
  • dahon ng salad - 120 g;
  • langis ng gulay - 25 g;
  • asin at pampalasa sa panlasa.

Pagluluto:

  1. Ibabad ang atay sa mainit na tubig sa loob ng 24 - 27 minuto. Banlawan, alisin ang labis na likido na may mga tuwalya sa papel. Gupitin ang atay sa malalaking piraso, punasan ang bawat isa na may asin at paminta.
  2. Pagmamaneho ng langis sa isang mainit na kasanayan. Itabi ang mga piraso ng atay, magprito sa lahat ng panig sa loob ng 1 hanggang 3 minuto.
  3. Painitin ang oven sa isang temperatura ng 185 degree.
  4. Pagwiwisik ng langis sa isang baking tin at itapon ang atay. Ilagay ang amag sa oven sa loob ng 25 hanggang 31 minuto.
  5. Banlawan ang mga dahon ng litsugas sa malinis na tubig, tuyo.
  6. Maglagay ng litsugas sa isang malawak na salamin na salamin. Ibagsak ang natapos na atay sa itaas. Maaari mong palamutihan ang foie gras na may mga rowan berries, mga hiwa ng mansanas.

Ang ulam ay maaaring pupunan ng kulay-gatas at keso at sibuyas na singsing.

Anong mga sarsa ang angkop para sa foie gras?

Ayon sa tradisyonal na foie gras ay hinahain na may sarsa. Maraming mga pagkakaiba-iba ng mga sarsa. Ang mga tagahanga ng maanghang na maanghang na lutuin ay umaakma sa ulam na may mga sarsa ng bawang at kamatis. Ang mga konnoisseurs ng mga klasiko ay ginusto ang mga sarsa ng keso at kulay-gatas. Ang mga eksperimento at mga naka-bold na natures ay gumagamit ng foie gras na may caramel, vanilla sauces. Ang mga sarsa ng gulay, prutas at berry ay mainam para sa atay.

Sarsa ng berry

Ang lasa ng tart ng blackcurrant ay perpektong pinagsama sa lambing ng atay.

Mga sangkap

  • blackcurrant - 55 g;
  • pulang kurant - 55 g;
  • cream - 1 kutsarita.

Pagluluto:

  1. Banlawan ang mga berry nang lubusan sa ilalim ng isang stream ng cool na tubig, alisin ang mga tangkay. Gumiling sa isang blender sa isang mushy mass.
  2. Ibuhos ang cream sa pinaghalong berry at ihalo nang lubusan.
  3. Kung ang sarsa ay masyadong manipis, magdagdag ng isang pakurot ng almirol dito.

Ang sarsa ay ihain sa isang hiwalay na outlet, na nakalagay sa gilid ng plato.

Keso

Ang sarsa ay napupunta nang maayos sa mga pagkaing karne at isda.

Mga sangkap

  • matigas na keso - 90 g;
  • sariwang cream - 90 g;
  • gatas ng baka - 23 g;
  • mustasa - 1 kutsara;
  • asin at pampalasa sa panlasa.

Pagluluto:

  1. Grate ang keso sa isang kudkuran.
  2. Ibuhos ang cream at gatas sa isang kasirola at dalhin sa isang pigsa.
  3. Idagdag ang keso, mustasa at pampalasa sa kumukulong cream. Gumalaw at kumulo para sa 3 hanggang 6 minuto.
  4. Palamig ang sarsa at ibuhos sa tuktok ng atay.

Maaari kang magdagdag ng sarsa na may 1 sheet ng mint o oregano.

Tomato at bawang

Ang maanghang na sarsa ay mag-apela sa mga mahilig sa lutuing Oriental at Asyano.

Mga sangkap

  • kamatis - 2 piraso;
  • bawang - 5 cloves;
  • asin at pampalasa sa panlasa.

Pagluluto:

  1. Ilagay ang mga kamatis sa tubig na kumukulo sa loob ng 12-14 segundo. Pagkatapos nito, isawsaw agad ang mga ito sa tubig na yelo. Gumawa ng mga pagbawas sa gilid ng mga prutas, alisin ang alisan ng balat at mga buto.
  2. Peel ang bawang.
  3. Ilagay ang tomato pulp, bawang at pampalasa sa isang blender. Gumalaw hanggang makuha ang isang mushy mass.

Ang sarsa ay napupunta nang maayos sa foie gras at iba pang mga pinggan sa atay.

Ang Foie gras ay isang gourmet dish na inihahain sa pinakamagandang restawran sa buong mundo. Maaari mo itong lutuin sa bahay, kailangan mo lamang na mahigpit na sundin ang recipe. Ang pagkain ay sorpresa at galak ang mga panauhin, palamutihan ang maligaya na pagdiriwang.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: