Maraming mga tao ang nag-iisip na ang isang escalope ng baboy ay isang simpleng putol, ngunit hindi ito ganap na totoo. Siyempre, ang proseso ng pagluluto ay pareho, ngunit may mga pagkakaiba-iba. Kung paano lutuin ang isang tunay na ulam ay matatagpuan sa artikulo.
Nilalaman ng Materyal:
- 1 Escalope - ano ito, kaunting kasaysayan
- 2 Paano magprito ng isang escalope sa isang kawali
- 3 Oven na recipe
- 4 Pork Escalope sa isang mabagal na kusinilya
- 5 Recipe para sa inihaw na karne sa foil
- 6 Ang makatas na baboy na escalope na may mga kamatis
- 7 Pagluluto kasama ang pagdaragdag ng mga kabute
- 8 Marinade para sa ulam
Escalope - ano ito, kaunting kasaysayan
Isipin ang isang maganda, kahit na piraso ng pinakamahusay na sapal, bahagyang pinalo para sa lambot, na tinimplahan ng mga mabangong damo at pinirito nang walang anumang harina na sumisira sa lasa ng ulam - ito ay isang tunay na escalope.
Ang pangalan ay nagmula sa Pranses na "escalope" at isinalin bilang hika. Sa proseso ng paggamot ng init, ang mga cringes ng karne ng kaunti at nagiging isang bagay tulad ng isang walnut shell, kaya ang paghahambing na ito.
Minsan tinawag itong ossi - beeches. Sa panahon ni Peter I, ang mga kilalang chef ng St. Petersburg ay humiram din ng ulam na ito, kaya sinimulan nilang isaalang-alang ito ng Russian-French.
Upang makakuha ng isang makatas na escalope kailangan mong malaman kung magkano ang magprito hanggang luto. Ang mga makapal na piraso ay tumatagal ng tungkol sa limang minuto, habang ang mas pinong bahagi ay tumatagal ng 3-4 minuto.
Paano magprito ng isang escalope sa isang kawali
Ang escalope ng baboy sa isang kawali ay nagiging makatas, ginintuang at insanely na masarap. Upang pinahahalagahan ito, kailangan mong magluto ng kahit isang beses.
Mga kinakailangang Produkto:
- baboy, baboy na mas mabuti;
- pampalasa sa iyong panlasa;
- ilang gulay o langis ng oliba.
Proseso ng pagluluto:
- Ang karne ay dapat na hugasan nang lubusan, gupitin sa mga medium na bahagi na piraso tungkol sa isa at kalahating sentimetro na makapal.
- Tinalo namin nang kaunti ang bawat blangko, upang maging mas payat at malambot, at pagkatapos ay pinahiran ng mga pampalasa.
- I-on ang kalan sa medium heat, painitin ang langis at iprito ang bawat piraso sa magkabilang panig para sa mga limang minuto, upang maayos silang pinirito, maaari mong bawasan ang antas ng pag-init at hawakan ng isa pang ilang minuto. Handa na ang karne kapag tumigil ang dugo na tumayo.
Oven na recipe
Ang escalope sa oven ay hindi gaanong madalas na luto kaysa sa isang kawali, ngunit lumiliko ito na mas kapaki-pakinabang at hindi gaanong mataas na calorie.
Mga kinakailangang Produkto:
- 50 gramo ng kulay-gatas;
- pampalasa sa iyong panlasa;
- dalawang cloves ng bawang;
- 500 gramo ng baboy.
Proseso ng pagluluto:
- Sa tinukoy na halaga ng kulay-gatas, ilagay ang mga panimpla, siguraduhing asin, itim na paminta, at pagkatapos ay pisilin ang bawang at ihalo nang lubusan ang lahat.
- Banlawan ang karne, hayaan itong matuyo nang kaunti at gupitin sa mga bahagi, ang kapal ng kung saan ay dapat isa at kalahating sentimetro. Labanan ng kaunti at ilagay sa isang baking sheet.
- Takpan ang bawat hiwa ng isang layer ng lutong sarsa at lutuin sa 180 degrees para sa halos kalahating oras.
Pork Escalope sa isang mabagal na kusinilya
Maaari kang magluto ng isang escalope sa isang mabagal na kusinilya, bagaman sa mga unang araw ay hindi nila naisip ang gayong pagpipilian.
Mga kinakailangang Produkto:
- panimpla sa gusto mo;
- pork tenderloin - mga 500 gramo;
- isang hiwa ng mantikilya.
Proseso ng pagluluto:
- Maingat naming hugasan ang tenderloin, alisin ang labis at pinutol ito ng mga piraso nang hindi hihigit sa dalawang sentimetro na makapal, pagkatapos ay matalo sa isang martilyo o kutsilyo, ngunit hindi masyadong marami. Panahon na may pampalasa, pinakamahusay na gumamit lamang ng asin at paminta.
- Binubuksan namin ang aparato sa operating mode na "Paghurno" o "Pagprito", pinainit namin ang mantikilya sa isang mangkok at inilalagay sa ilalim ang inihandang karne. Nagprito kami sa magkabilang panig hanggang makuha ang isang magagandang kulay na ruddy, nakuha namin ito at maaari mo agad itong ihatid.
Recipe para sa inihaw na karne sa foil
Mga kinakailangang Produkto:
- isang kutsara ng langis ng gulay;
- pampalasa sa panlasa;
- dalawang cloves ng bawang;
- 600 gramo ng baboy na tenderloin.
Proseso ng pagluluto:
- Tulad ng dati, hugasan namin ang karne, gupitin ang mga bahagi at bahagyang matalo.
- Pagkatapos ay isusuot namin ito ng langis ng gulay o oliba, punasan ng asin, paminta, at iba pang mga panimpla.
- Kumakalat kami sa foil na nakatiklop sa dalawang layer, takpan ng durog na bawang at maingat na balutin upang walang mga gaps. Una maghurno para sa mga 30 minuto sa 200 degrees, pagkatapos ay maaari mong i-cut ang foil at iwanan ito sa oven para sa isa pang 20 minuto sa pamamagitan ng pagtatakda ng init sa 180 degree - ito ay upang makabuo ng isang gintong crust.
Ang makatas na baboy na escalope na may mga kamatis
Mga kinakailangang Produkto:
- dalawang kamatis;
- isang kutsara ng mayonesa;
- iba't ibang pampalasa sa panlasa;
- 500 gramo ng karne;
- sibuyas;
- 100 gramo ng keso.
Proseso ng pagluluto:
- Hugasan namin ang napiling karne, gupitin sa mga piraso nang hindi hihigit sa dalawang sentimetro na makapal, gaanong matalo at panahon na may mga pampalasa, pinagputos.
- Igiling ang mga sibuyas sa mga singsing, mga kamatis sa manipis na mga bilog.
- Ilagay ang mga inihandang piraso ng karne sa isang baking sheet, takpan ng mga sibuyas, pagkatapos ay amerikana na may mayonesa, sa itaas - kamatis at gadgad na keso.
- Nagpapadala kami sa isang oven na nagpainit hanggang sa 180 degree at nagluluto ng halos kalahating oras.
Pagluluto kasama ang pagdaragdag ng mga kabute
Mga kinakailangang Produkto:
- 300 gramo ng mga kabute;
- pampalasa
- dalawang kutsara ng tomato paste;
- isang libong baboy;
- dalawang kamatis.
Proseso ng pagluluto:
- Gupitin ang baboy, gaanong matalo at panahon na may mga pampalasa sa iyong gusto, pagkatapos ay magprito hanggang sa malasa sa isang mainit na kawali.
- Ilagay ang tomato paste na diluted sa isang maliit na halaga ng tubig, hiwa ng mga kamatis at karne sa isa pang lalagyan, kumulo para sa mga limang minuto.
- Sa panahong ito, kailangan mong i-cut ang mga kabute sa hiwa at iprito ang mga ito, handa silang kapag ang lahat ng likido ay pinakuluang.
- Ihatid ang karne, na natatakpan ng pritong kabute.
Marinade para sa ulam
Sa pangkalahatan, ang isang marinade para sa escalope ay hindi tapos na, ngunit kung talagang gusto mo, maaari mong isaalang-alang ang mga pagpipilian.
- Paghaluin ang langis ng gulay na may mustasa, ketchup o tomato paste, magdagdag ng pulot, isang maliit na bawang at panimpla.
- Spicy marinade: pagsamahin ang suka, asin at iba't ibang pampalasa. Sa misa na ito, mag-pickle ng karne ng halos isang oras.
- Lemon - cognac.Grado ng kaunting sariwang luya, ihalo ito sa 40 mililitro ng cognac at 20 gramo ng mustasa. Ibuhos sa parehong 10 mililitro ng lemon juice, isang clove ng durog na bawang at pampalasa upang tikman. Panatilihin ang karne sa halo na ito nang hindi bababa sa 60 minuto.
- Opsyon ng toyo. 200 gramo ng mayonesa, mas mabuti na halo-halong sa bahay na may dry basil, idagdag ang gadgad na sibuyas o tinadtad na sibuyas sa isang blender at kuskusin nang mabuti ang bawat piraso ng karne sa masa na ito.
