Mga Eclair - 10 na mga recipe na gawa sa bahay

Ang mga Eclair ay isang tinatrato na pamilyar sa lahat mula pagkabata. Ang mga ito ay mga hugis na pahaba na cake na puno ng cream at dinidilig ng glaze. Ang kuwarta para sa dessert na ito ay nangangailangan ng isang custard, na inihanda batay sa mantikilya o margarin, mga itlog, tubig at harina. Ngunit sa mga pagpuno, maaari kang mag-eksperimento at gumamit ng iba't ibang mga formulasi, depende sa personal na kagustuhan. Isaalang-alang ang pinakakaraniwang mga recipe para sa mga eclair na may iba't ibang mga filler.

Mga klasikong custla eclair

Sa klasikong bersyon, ang mga eclair ay ginawa gamit ang pagpuno ng custard.

Upang maghanda ng goodies kakailanganin mo:

Para sa pagsubok:

• 4 na itlog
• kalahati ng isang pakete ng mataba na langis;
• 0.25 litro ng tubig;
• 150 g ng mahusay na kalidad ng harina;
• 5 g ng butil na asukal;
• 2 g ng asin.

Para sa tagapuno:

• isang packet ng gatas;
• isang pares ng mga itlog;
• 200 g ng butil na asukal;
• 150 g ng harina;
• 40 gramo na slice ng langis;
• isang maliit na banilya.

Para sa glaze:

• kalahating lemon;
• 20 ML ng tubig;
• 50-70 g ng asukal sa pulbos.

Order ng trabaho:

1. Una kailangan mong maghanda ng isang custard para sa mga eclair. Kung darating ang oras upang punan ang mga cake, dapat na pinalamig niya. Ang unang hakbang ay pakuluan ang 2/3 ng nasa itaas na dami ng gatas.
2. Pagkatapos pagsamahin ang natitirang gatas na may mga itlog, ipakilala ang harina at vanillin. Paghaluin ang buong masa.
3. Ibuhos ang pinakuluang gatas sa nagresultang komposisyon na may isang manipis na stream, nang walang tigil na paghahalo. Dalhin ang masa sa isang pigsa sa mababang init.
4. Sa sandaling lumitaw ang unang mga bula, alisin ang lalagyan mula sa burner at ilipat ang isang piraso ng mataba na langis sa loob nito.
5. Habang ang cream ay nakakakuha ng malamig, maghanda ng isang kuwadra ng custard para sa mga eclair. Punan ang isang kasirola ng tubig, ibuhos ang asukal at kaunting asin.Ilagay ang mantikilya na tinadtad sa mga piraso dito (maaari mong gamitin ang mataas na kalidad na margarin) at ipadala sa kalan.
6. Kapag ang masa ay nagiging homogenous, dahan-dahang ibuhos ang harina na may isang kutsara, pukawin ang base na may isang spatula, at pagkatapos ay payagan na palamig.
7. Maglagay ng mga itlog nang paisa-isa. Ang bawat kasunod na isa ay maaaring maidagdag lamang kapag ang masa ay ganap na "kumakain" sa nauna.
8. Ipadala ang creamy base sa loob ng bag ng confectionery na may nozzle sa anyo ng isang asterisk at pisilin ang mga piraso ng kuwarta hanggang sa 7 cm ang haba sa hugis ng tracing paper.Ito ay mahalaga na maluwang sila, dahil ang mga cake ay malaki ang "lumalaki" sa panahon ng pagluluto.
9. Ilagay ang kawali sa oven, lutuin ang mga eklair at pahintulutan silang palamig nang bahagya. Pagkatapos, punan ang mga ito ng cream gamit ang isang syringe.
10. Kapag handa na ang mga servings, gumawa ng icing para sa mga eclair: pisilin ang juice mula sa kalahating lemon, magdagdag ng tubig at pulbos na asukal, ihalo hanggang sa makinis at ibuhos ang mga servings.

Mahalaga! Upang gawing luntiang ang mga cake, maaari mong ilagay ang kawali sa kompartimento ng oven pagkatapos itong magpainit hanggang sa 180-200 degrees.

Mga tradisyonal na eclair ng pranses

Dahil ang France ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng mga eclair, hindi maaaring balewalain ng isang tao ang pamamaraan ng paghahanda ng cream para sa naturang dessert, na ginagamit ng mga confectioner ng bansang ito.

Sa proseso ng trabaho kakailanganin mo:

• choux pastry;
• 6 itlog yolks;
• 2 kutsara ng almirol;
• 400 ML ng gatas;
• 100-120 g ng asukal;
• banilya

Pagkakasunud-sunod ng trabaho:

1. Maghurno cake at mag-iwan sa isang tray upang palamig.
2. Gumalaw ng mga yolks na may almirol, pagkatapos ay magdagdag ng 100 ML ng gatas at matalo ang masa na may isang whisk.
3. Ibuhos ang natitirang gatas sa isang kasirola, idagdag ang asukal at banilya, pakuluan.
4. Dahan-dahang ibuhos ang kumukulong gatas sa inihanda na pinaghalong itlog-almirol, pagpapakilos palagi. Ilagay sa isang kalan, dalhin sa isang pigsa, at pagkatapos ay alisin mula sa init.
5. Palamig ang komposisyon, lumipat sa isang bag at punan ang mga pre-lutong eclair.

Ang mga cake na ginawa gamit ang pagpuno na ito ay hindi mawawala ang pagiging bago at kalinisan sa loob ng 36 na oras.

Perpektong Choux Dough Para sa Mga Eclair

Ano ang perpektong kuwarta para sa mga eclair? Ang bawat espesyalista sa pagluluto ay nauunawaan ito sa kanyang sariling paraan, ngunit sa bahaging ito ay isasaalang-alang namin ang recipe para sa pundasyon, na kahit na ang isang walang karanasan na maybahay ay makaya. Bilang karagdagan, ang komposisyon na ito ay hindi naglalaman ng mga itlog, at ang mga taong ipinagbabawal sa isang kadahilanan o sa iba pang gamitin ang produktong ito ay masisiyahan sa dessert na ito.

Upang lumikha ng pundasyon kakailanganin mo:

• 400 ML ng gatas;
• pack ng mantikilya o margarin;
• 60 g ng asukal;
• 3-4 tasa ng harina;
• 10 g pinindot lebadura;
• 5 g ng baking soda.

Pagkakasunud-sunod ng trabaho:

1. Init ang gatas sa isang kawali hanggang lumitaw ang unang mga bula, at pagkatapos ay idagdag ang mantikilya o margarin at butil na asukal dito. Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa matunaw ang mga sangkap.
2. Palamig ang pinaghalong at pagkatapos ay ihalo sa isang baso ng harina hanggang sa makinis.
3. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang pinindot na lebadura sa isang maliit na halaga ng gatas at maghintay ng isang-kapat ng isang oras hanggang lumitaw ang isang light foam.
4. Paghaluin ang lebadura sa isang cooled base, ipakilala ang soda, masahin at iwanan upang tumaas nang kalahating oras. Ang kuwarta ay hindi dapat dumikit sa iyong mga kamay.

Kapag handa na ang base, nananatili lamang upang ilatag ang mga bahagi sa isang trays na inilagay na may tracing papel at ipadala ang mga ito upang maghurno sa isang pulang oven.

Mga Eclair na may condensed milk

Ang isa pang tanyag na tagapuno ng eclair ay ang condensadong gatas.

Para sa tulad ng isang dessert kakailanganin mo:

• base para sa mga cake;
• lata ng pinakuluang gatas na may kondensa;
• 80-100 g ng mantikilya;
• isang kutsarita ng brandy o alak.

Proseso ng trabaho:

1. Lutuin ang mga eclair, maingat na ilipat sa isang ulam at iwanan upang palamig.
2. Gupitin ang mantikilya sa mga hiwa at ilagay sa isang mainit na lugar upang matunaw.
3. Ilipat ang condensed milk sa isang blender mangkok, idagdag ang mataba na komposisyon, cognac o alak at talunin hanggang ang masa ay nagiging homogenous.
4. Punan ang pastry syringe na may cream at itulak ang pagpuno sa mga cake.

Kung ang dessert ay inihanda para sa mga bata, mas mahusay na huwag gumamit ng alkohol, ngunit gawin lamang ang cream mula sa condensed milk at butter.

Butter cream na mantikilya

Posible na maghanda ng butter cream para sa mga eclair sa iba't ibang paraan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng prutas o berry puree, condensed milk, cocoa, cottage cheese o malambot na keso sa pangunahing sangkap. Isaalang-alang ang isang recipe ng dessert na may pasta at pagpuno ng keso.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• base ng custard;
• 100 g mantikilya;
• 100 g malambot na keso;
• asukal.

Pagkakasunud-sunod ng trabaho:

1. Magkain ng mga eclair at ilagay ito sa isang plato upang palamig.
2. Soften butter, ihalo sa keso at butil na asukal, ihalo hanggang makinis.
3. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw, ilipat ang cream sa isang hiringgilya o pastry bag at punan ang mga servings.

Sa katulad na paraan, maaari kang gumawa ng isang tagapuno ng langis sa iba pang mga additives.

Mga eclair ng tsokolate

Ang tsokolate ay minamahal hindi lamang ng mga bata, kundi pati na rin ng mga matatanda, at samakatuwid ang mga cake na may tulad na pagpuno ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.

Upang lumikha ng isang dessert kakailanganin mo:

• choux pastry;
• pinakuluang condensed milk;
• 100 g mantikilya;
• isang kutsara ng kakaw;
• banilya

Pamamaraan

1. Maghurno ang base para sa mga cake at cool.
2. Soften ang langis, ihalo sa condensed milk at matalo sa isang panghalo hanggang makinis.
3. Magdagdag ng pulbos ng kakaw, isang kurot ng banilya at ihalo ang cream.
4. Gamit ang isang syringe o pastry bag, inunan ang filler sa mga pastry.

Pansin! Kung hindi posible na bumili ng pinakuluang condensed milk at kailangang dalhin ang iyong sarili sa iyong sarili, kailangan mong tiyakin na ang garapon ay patuloy na natatakpan ng tubig, at itaas ang likido sa oras para sa naalisan.

Kung hindi man, ang lalagyan ay sasabog, at sa halip na uminom ng tsaa na may dessert, kailangang linisin ng hostess ang lugar.

Mga eclair ng cream sa bahay

Medyo madalas, ang cream para sa eclair ay inihanda batay sa cream at bigyang-diin ang lasa ng tagapuno ng mga prutas o berry.

Para sa tulad ng isang dessert kakailanganin mo:

• base ng custard;
• 250 ML ng mabibigat na cream;
• mashed prutas o sariwang berry;
• 50 g ng asukal sa pulbos.

Order ng paghahanda:

1. Magkain ng mga eclair, ilagay sa isang tray at hayaang cool.
2. Talunin ang cream na may isang panghalo hanggang lumitaw ang isang firm foam.
3. Idagdag ang fruit puree o berry, ibuhos ang pulbos na asukal at dalhin ang masa sa homogeneity.
4. Ilipat ang tagapuno sa isang hiringgilya o bag at punan ang mga natapos na cake.

Ito ay nagkakahalaga na isagawa ang paghahanda ng naturang dessert lamang sa isang panghalo, dahil sa halip mahirap na mamalo ng cream sa nais na pagkakapareho nang manu-mano.

Custard cake na may pagpuno sa curd

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang pagpuno para sa mga eclair ay maaaring magkakaiba, at ang mga cake na ito na may curd cream ay lalong masarap.

Para sa dessert kakailanganin mo:

• kuwarta para sa mga eclair;
• cottage cheese;
• taba ng kulay-gatas;
• asukal
• isang kurot ng kanela at banilya.

Order ng trabaho:

1. Maghurno ng mga eclair, ilagay ang mga ito sa isang tray at iwanan upang palamig.
2. Talunin ang cottage cheese at kulay-gatas na may isang panghalo hanggang makinis. Kung hindi posible na gumamit ng mga espesyal na kagamitan, pinahihintulutan na ipasa ito sa isang gilingan ng karne o gilingin ito ng isang salaan.
3. Paghaluin ang curd cream na may asukal, idagdag ang kanela at banilya, ilagay ang halo sa isang pastry bag at punan ito ng mga nakahanda na cake.

Tip. Upang gawin ang dessert na hindi gaanong high-calorie, mas mahusay na gumamit ng low-fat na cottage cheese, at palitan ang sour cream na may kefir.

Mga Protein Cream na cake

Ang mga Eclair na may protina na cream ay nagiging hindi pangkaraniwang malambot, mahangin at napakasarap.

Upang lumikha ng isang dessert na kailangan mo:

• choux pastry;
• 5 itlog puti
• 180–220 g ng asukal;
• 30 g cream;
• isang kurot ng banilya.

Order ng paghahanda:

1. Maghurno ng mga cake at hayaan silang cool.
2. Talunin ang mga puti na may asukal sa isang malakas na bula, nag-iiwan ng 30-40 g ng buhangin.
3. Dissolve ang natitirang asukal sa cream, pinainit sa temperatura ng silid.
4. Paghaluin ang mga inihandang bahagi ng cream, ilipat sa isang syringe at punan ang mga cake.

Pansin! Kinakailangan na ilatag ang pagpuno sa mga eclair sa sandaling handa na ito, kung hindi man mawawala ang kahinahon ng protina.

Dessert na may pagpuno ng karamelo

Ang isang mahusay na karagdagan sa air test ay ang pagpuno ng karamelo.

Upang makagawa ng dessert, kakailanganin mo:

• base ng custard;
• 50 g mantikilya;
• 150-180 ml ng gatas;
• 180 ml cream na may isang taba na nilalaman ng hindi bababa sa 30%;
• 120 g ng butil na asukal;
• 15-20 mga gulaman ng gulaman;
• 2 kutsara ng tubig;
• ilang patak ng lemon juice.

Order ng pagluluto:

1. Maghurno ng isang bahagi ng kard ng kastilyo at cool.
2. Pakuluan ang gatas at tubig sa magkakahiwalay na kaldero.
3. Ibuhos ang asukal sa isang kasirola na may tubig, magdagdag ng lemon juice at lutuin sa mababang init hanggang matunaw ang buhangin.
4. Ibuhos ang gatas sa isang masa na may isang manipis na stream, nang walang tigil na pagpapakilos. Ilagay ang mantikilya at gulaman at lutuin hanggang sa mawala ang huli.
5. Talunin ang cream hanggang sa maningning, ihalo sa palamig na karamelo, at pagkatapos punan ang mga cake gamit ang masa.

Sa isang tala. Maaari mong palamutihan ang yari na mga eclair hindi lamang sa glaze na inihanda ayon sa isang tradisyonal na recipe, ngunit din iwisik ang may pulbos na asukal o ibuhos lamang sa natunaw na tsokolate.

Paano mapunan ang mga eclair na may isang cream na may isang hiringgilya at walang syringe?

Upang punan ang mga eclair na may cream, mas mahusay na gumamit ng isang hiringgilya. Upang gawin ito, sa gitnang bahagi sa ilalim ng bawat bahagi, isang maliit na butas ay ginawa kung saan ipinakilala ang pagpuno. Ngunit ginusto ng ilang mga maybahay na punan ang mga cake, paggawa ng isang maliit na paghiwa sa itaas.

Ngunit ano ang gagawin kapag walang espesyal na aparato sa kamay?

Sa kasong ito, maaari mong simulan ang mga eclair sa mga sumusunod na paraan:

1. Gumamit ng isang malaking syringe ng medikal sa pamamagitan ng pag-alis ng karayom ​​mula dito at ilagay ang cream sa loob.
2. Simulan ang dessert na may isang bag ng pastry. Kung hindi rin ito nasa kamay, maaari mong gamitin ang anumang walang laman na packaging na may isang spout-dispenser (halimbawa, mula sa mayonesa o gatas na may kondensado). Gupitin ang ilalim at alisin ang mga labi ng produkto na nauna rito at lubusan hugasan ito mula sa loob.
3. Gupitin ang tuktok mula sa mga cake, ilagay ang cream sa loob ng isang kutsarita, at pagkatapos ay ilagay ang "takip" sa lugar.

Upang i-mask ang butas kung saan ipinakilala ang tagapuno, ang mga eclair ay sagana na dinidilig na may asukal na asukal o icing ay ginagamit.