Ang keso ng kubo ay ginawa mula sa cottage cheese na mas mabilis at mas madali kaysa sa gatas. Maaari mong maiwasan ang mga yugto ng pagbuburo at pagbuburo, gamit ang cottage cheese bilang isang tapos na butil ng keso. Ang matagal na pagkakalantad sa ilalim ng pindutin at maraming buwan ng pagkahinog ay hindi rin kinakailangan. Isang araw pagkatapos ng pagluluto, maaari kang magpatuloy sa pinaka kaaya-ayang yugto - pagtikim.

Klasikong recipe

Para sa paghahanda ng homemade hard cheese, ginagamit ang natural cheese cottage cheese, kung saan walang langis ng palma, mga stabilizer ng kemikal, mga preservatives o iba pang hindi naaangkop na sangkap.

Bawat kilo ng cottage cheese:

  • 100 g mantikilya;
  • isang itlog;
  • 10 g ng asin;
  • 15 g ng soda.

Para sa trabaho, kakailanganin mo ng isang 3-litro na kawali, isang pan na may isang mangkok para sa isang paliguan ng tubig, isang colander na may pinong mesh at isang lalagyan para sa pagkolekta ng suwero.

  1. Pakuluan ang 2 litro ng tubig sa isang malalim na kasirola.
  2. Kuskusin ang keso ng kubo gamit ang iyong mga kamay o isang pusher upang masira ang lahat ng malalaking bugal.
  3. Ilagay ito sa mainit na tubig at pakuluan sa mababang init sa loob ng 20 minuto, hindi pinapayagan itong pakuluan ng isang susi. Sa proseso ng paggamot ng init, ang cottage cheese ay magsisimulang matunaw at ang labis na taba ay lalabas dito. Ang tubig ay magiging whey, na maaaring magamit para sa pagluluto sa hurno o okroshka.
  4. Ilagay ang cottage cheese sa isang colander, upang ang likido ay lumabas dito. Maaari mong i-tamp ito nang bahagya. Kung ang mesh ay masyadong malaki, maraming mga layer ng gauze ang nakalagay dito. Sa pamamagitan nito, ang masa ay madaling pisilin. Kumuha ng isang medyo mahigpit na bukol ng malagkit na cottage cheese. Ibabad ang mga pinggan agad, dahil ang pinatuyong cottage cheese ay napakahirap hugasan.
  5. Matunaw ang mantikilya sa isang mainit na paliguan ng tubig.
  6. Maglagay ng isang bukol ng kinatas na keso sa kubo sa isang mangkok na may langis at kuskusin itong muli.
  7. Asin, magdagdag ng soda, upang ang curd ay madaling matunaw, at isang pinalo na itlog upang ang matigas na keso ay maaaring tumigas.Kung ang reaksyon ng soda na may lactic acid, ang curd mass ay kapansin-pansin na pagtaas sa dami, nagiging malambot at malago. Ang itlog ng pula ng itlog ay bahagyang natuyo.
  8. Sa loob ng 5 hanggang 7 minuto, ang masa ng keso ay dapat na patuloy na ihalo upang ito ay magpainit at pinainit mula sa lahat ng panig nang pantay-pantay. Dapat itong maging isang ganap na homogenous, viscous mass. Naghiwalay ito ng mabuti sa mga pader at nagtitipon sa isang bukol. Ang mas mahaba ang keso ay pinakuluan, mas mahirap ito.
  9. Ayusin ang masa ng keso sa mga hulma nang maingat, nang walang mga voids. Punan ang lalagyan sa tuktok upang walang hangin ang mananatili sa ilalim ng selyadong takip.
  10. Palamig nang lubusan at panatilihing cool para sa 5 hanggang 10 oras upang ang produkto ay tumigas.

Mula sa isang kilo ng mga hilaw na materyales, makuha ang 0.5 kg ng tapos na produkto. Ang keso na gawa sa bahay mula sa cottage cheese ay nakaimbak ng 10 araw sa lamig sa isang lalagyan ng airtight.

Recipe sa pagdaragdag ng gatas

Upang mapayaman ang lasa ng homemade cheese at bigyang-diin ang creamy aroma nito, ang keso sa cottage ay natutunaw sa gatas.

Bawat kilo ng curd:

  • 1 litro ng gatas;
  • isang pares ng mga itlog;
  • 100 g ng langis;
  • 10 g ng asin;
  • 15 g ng soda.

Ang gatas na may mababang nilalaman ng taba ay mabilis na nahati, kaya maaari mong gamitin ang regular (2.5%) mula sa tindahan.

  1. Grind ang cheese cheese, ilagay sa gatas at mainit-init, hindi pinapayagan ang mga nilalaman ng kawali na pakuluan.
  2. Matapos ang ilang minuto, ang gatas ay nahahati sa isang transparent na whey at curd flakes, ang isang makapal na pag-ayos ay magiging malagkit at malambot. Mahalaga na mahigpit na subaybayan ang proseso at alisin ang kawali mula sa init sa oras. Ang keso na gawa sa gatas at cottage cheese ay napaka-moody. Masyado pang maaga upang maubos ang whey, kung hindi man ay hindi gagana ang keso. Kung ang keso ng cottage ay hinuhukay, ito ay magiging nababanat at matigas, tulad ng goma.
  3. Ilipat ang masa ng curd sa isang maayos na salaan at pisilin. Para sa mga ito ay maginhawa upang gumamit ng isang slotted kutsara na may mahabang hawakan.

Pagkatapos ay maaari kang magluto ng keso sa isang paliguan ng tubig, tulad ng sa klasikong recipe, o maaari mong gawing simple ang proseso.

  1. Sa isang kasirola kung saan niluto ang cottage cheese, matunaw ang mantikilya.
  2. Ilagay ang kinatas na keso sa kubo at kuskusin itong muli.
  3. Pakuluan ang curd ng ilang minuto, pagsingaw ng labis na likido. Ang keso ng kubo ay dapat na aktibong pukawin upang ang masa ay pantay na nalunod.
  4. Talunin ang mga itlog na may asin at soda sa isang hiwalay na mangkok. Pagsamahin ang mga ito sa keso sa cottage, na patuloy na ihalo nang patuloy.
  5. Sa una, ang masaganang bula ay babangon, pagkatapos ito ay tumira, at ang masa ay kapansin-pansin na magbabago: ito ay magiging homogenous at malapot. Ang kalidad ng hinaharap na keso ay depende sa kung magkano ang masa ng keso na pinakuluan.
  6. Ilipat ang mainit na tinunaw na keso sa mga hulma, palamig nang buo at pagkatapos ay mahigpit na mai-seal.
  7. Ilagay sa ref para sa isang araw o hindi bababa sa gabi.

Homemade Hard curd Cheese

Mula sa tindahan ng keso na walang taba, maaari mong mabilis na ihanda ang batayan para sa iba't ibang mga eksperimento na may orihinal na lasa.

Mga produkto bawat 0.5 kg ng keso:

  • 1 kg ng cottage cheese;
  • dalawang itlog;
  • 130 g mantikilya;
  • 10 g ng asin;
  • 15 hanggang 20 g ng soda.

Ang homemade hard cheese ay maaaring ihanda sa anumang mga toppings: kabute, pagkaing-dagat, pinausukang karne, mainit na sili, damo o pampalasa. Ang mga posibilidad para sa mga eksperimento ay hindi limitado, ngunit huwag kalimutan na ang mga additives ay maaaring makaapekto sa istante ng buhay ng keso.

  1. Matunaw ang mantikilya sa isang malalim na kawali. Ilagay ang cottage cheese at gilingin ito.
  2. Talunin ang mga itlog, asin at soda. Pagsamahin ang mga sangkap.
  3. Hindi ka maaaring pigsa ang keso ng cottage, dahil walang labis na taba sa loob nito, ngunit kakailanganin mong dagdagan ang natutunaw na oras ng masa ng keso. Ang likido sa kawali ay maliit din, kaya kailangan mong paghaluin ang keso sa cottage lalo na aktibo. Ang masa ng keso ay pinainit sa loob ng 10 minuto.
  4. Sa oras na ito, ang lahat ng mga tagapuno at mga panimpla ay ipinakilala dito.
  5. Kapag ang keso sa isang pan ay nagsisimula upang magtipon sa isang bukol, kailangan mong i-pack ito sa mga maliliit na lalagyan na 250 ml. Sa ganitong paraan mas madaling maiwasan ang pagbuo ng mga voids kung saan maaaring makaipon ang kondensasyon.
  6. Ito ay nananatiling palamig ang produkto at mahigpit na i-seal ito. Manatili sa ref ng hindi bababa sa 12 oras.

Soft curd cheese

Sa kalidad, ang gayong keso ay kahawig ng keso. Ito ay mas basa kaysa sa matapang na keso, at kahit na maging isang maliit na grainy.

  • 0.5 l ng gatas;
  • 0.5 kg ng fat cottage cheese;
  • 50 g mantikilya;
  • 5 g ng asin.

Ang natitirang mga tagapuno ay pinili upang tikman: inasnan, pinausukan, maanghang na mga additives, sariwang damo, panimpla at pampalasa. Ang malambot na keso ay maaaring gawin sa mga matamis na toppings, tulad ng tsokolate. Ngunit din sa mabait, napakabuti.

  1. Ang keso sa kubo ay natunaw sa gatas hanggang ang whey ay nakahiwalay.
  2. Ang likido ay pinatuyo. Ang sediment ay itinapon sa isang colander.
  3. Kapag ang karamihan sa mga likidong drains, ang curd ay inilipat sa isang mangkok at halo-halong sa natitirang mga sangkap.
  4. Ikalat ang halo sa gasa o isang mas maayos na tela at pisilin.
  5. Ang isang bungkos na may masa ng keso ay mahigpit na nakatali at sinuspinde sa isang lalagyan para sa pagkolekta ng whey sa loob ng 4 - 5 na oras. Ang yunit ng ebolusyon ay maaaring maayos sa mahabang hawakan ng ladle na matatagpuan sa itaas ng malalim na kawali. Karamihan sa mas mabilis na whey kinatas sa ilalim ng pindutin. Sa loob ng 2 oras, ang isang pakete na may masa ng keso ay inilalagay sa isang colander at natatakpan ng isang inverted plate, kung saan inilalagay ang isang maliit na pagkarga. Halimbawa, isang garapon ng tubig.
  6. Ang malambot na keso ay nakaimbak sa mga lalagyan ng airtight nang hindi hihigit sa 5 - 7 araw.

Paano gumawa ng cream cheese

Ang isa pang bersyon ng malambot na keso ay may creamy, medyo tulad ng naproseso na keso.

Para sa 250 g ng keso:

  • 0.5 kg ng cottage cheese;
  • dalawang yolks;
  • 50 g mantikilya;
  • 5 g ng asin;
  • 10 g ng soda.

Paghahanda ng malambot na keso sa isang paligo sa singaw:

  1. Ang keso ng kubo, mashed na may yolks, ay inilatag sa tinunaw na mantikilya. Gagawin ng mga protina ang produkto, kaya't dapat na paghiwalayin ang mga itlog.
  2. Magdagdag ng asin at soda.
  3. Matunaw ang keso ng kubo para sa halos kalahating oras o medyo mas kaunti. Ang mas mahaba ang keso ay luto, mas mahirap ito. Ngunit hindi na kailangang magmadali - hindi dapat maging mga curd haspe na naiwan dito.
  4. Ang natapos na masa ay ibinubuhos sa maliliit na porma, may langis, pinalamig sa temperatura ng silid, natatakpan ng isang talukap ng mata o pelikula at nalinis sa lamig.

Ang buhay ng istante ng naturang produkto ay 5 hanggang 6 na araw lamang.

Cooking Cream Keso

Sa proseso ng paghahanda ng cream cheese, ang masa ay halos hindi mawalan ng likido, kaya ang keso ay nakuha hangga't ginamit ang cottage cheese.

Para sa 500 g ng cottage cheese:

  • 100 g mantikilya;
  • 5 g ng asin;
  • 10 g ng soda.

Ang langis ay maaaring mapalitan ng kulay-gatas. Kakailanganin nito ang kalahati hangga't, at ang keso ay magiging mababa-taba. Upang gawing mas mabilis ang masa, magdagdag ng isang itlog.

  1. Ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na ihalo sa isang blender ng kamay.
  2. Init ang komposisyon sa isang paliguan ng tubig hanggang sa isang uniporme, makapal na kulay-gatas. Ang cottage cheese ay dapat na ganap na matunaw. Aabutin ng 10 hanggang 15 minuto. Sa lahat ng oras na ito, ang masa ng keso ay halo-halong upang ito ay pantay na nagpapainit. Maginhawa itong gawin sa isang blender.
  3. Ibuhos ang natapos na keso sa greased tins. Maaari kang magdagdag sa bawat magkakaibang tagapuno, 10-20% sa bigat ng keso.
  4. Palamig ang produkto, ihalo ang fat film na nabuo sa ibabaw at ilagay sa ref.

Maaari kang mag-imbak ng natural na naproseso na keso mula sa cottage cheese sa loob ng 5 araw, at ang keso na may mga additives ay kalahati ng marami.

Hakbang-hakbang na pagluluto Mascarpone

Ang sikat na cream cheese sa Italya ay gawa sa gatas ng kalabaw. Sa aming mga supermarket, madalas na maaari kang bumili ng isang produkto na gawa sa ordinaryong gatas ng baka, kahit na ang kahalili nito ay medyo mahal. Madali mong lutuin ito sa bahay.

Para sa mataba at malambot na gawang bahay na Mascarpone:

  • 400 g ng cottage cheese;
  • 20 g mantikilya;
  • 200 ML ng mabibigat na cream.

Ang kahalumigmigan at istraktura ng iba't ibang uri ng cottage cheese ay magkakaiba, kaya ang cream ay kailangang maidagdag nang kaunti. Maaaring kailanganin mo ng kaunti o mas kaunting likido.

  1. Ang cream ay pinalamig sa 4 - 5º.
  2. Ang cottage cheese at pinalambot na mantikilya ay hinagupit ng isang blender hanggang sa isang homogenous na siksik na masa at cool sa loob ng 30 minuto.
  3. Muli, mabilis na matalo at ibuhos ang isang manipis na stream ng cream, na patuloy na gumana bilang isang blender. Sa lahat ng oras na kailangan mo upang subaybayan ang estado ng masa ng keso. Dapat itong maging siksik, ngunit hindi makapal, homogenous at makintab, halos kapareho sa isang cream.

Maaari kang mag-imbak ng naturang produkto sa loob lamang ng 3 hanggang 4 na araw.

Mula sa curd ng kambing

Ang gatas ng kambing ay mayaman sa komposisyon kaysa sa gatas ng baka, mas kapaki-pakinabang para sa katawan at hindi nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi. Ngunit hindi lahat ay nagnanais ng tiyak na amoy at panlasa nito.Ito ay lalong mahirap na isama ito sa diyeta ng bata. Ang keso ng kambing ay walang tulad ng isang maliwanag na amoy, habang pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas. Dahil sa pinakamainam na ratio ng mga taba at protina, ang keso ng kambing ay may isang espesyal na pinong panlasa na maaakit ang anumang gourmet at fussy. Ang paggawa ng homemade cheese mula sa keso ng kambing ay kasing dali ng paggawa nito mula sa keso ng baka.

Mula sa 1 kg ng keso sa kubo, ang 600 hanggang 650 g ng keso ay nakuha:

  • 1 kg ng kambing curd;
  • 1 litro ng gulo ng kambing;
  • 100 g ng langis;
  • 15 g ng asin;
  • 10 g ng soda.

Ang keso ay magiging mas mahirap kung magdagdag ka ng isang itlog dito.

Kadalasan, ang mga Provencal herbs ay idinagdag sa cheese cheese. Ang natitirang mga tagapuno ay dapat gawin nang may pag-iingat, bibigyan ng orihinal na lasa ng keso.

Kung pinalitan mo ng gatas ang tubig, ang tiyak na amoy ng tapos na produkto ay hindi gaanong mapapansin.

  1. Ang keso sa kubo ay natunaw sa gatas hanggang ang whey ay nakahiwalay.
  2. Ang lahat ng mga sangkap ay pinainit sa isang paliguan ng tubig hanggang sa makinis. Aabutin ng 10 hanggang 20 minuto.
  3. Ang komposisyon ay ibinubuhos sa mga hulma at pinalamig.

Kung gumagamit ka ng dalawang beses sa maraming gatas bilang keso sa kubo, ang mga maliliit na butas ay bumubuo sa keso at ang texture nito ay nagiging mas malambot.

Ang natutunaw na keso ng keso ay magiging matubig, dapat itong itago sa isang colander sa ilalim ng isang pindutin nang 4 - 5 oras. Sa oras na ito, ang istraktura na may pag-load ay pinakamahusay na nakalagay sa ref.

Keso, luto sa bahay, hindi mawawala sa tindahan. At kahit na ang keso ng kubo ay naghanda nang nakapag-iisa mula sa mabuting gatas sa kanayunan, kung gayon ang gayong produkto ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa binili.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: