Ciabatta - ang maalamat na tinapay mula sa baybayin ng maaraw at masiglang Italya. Ito ay perpektong kinumpleto ng mga gulay, olibo, keso at karne. Ang kumbinasyon ng mabangong crumb na may malalaking pores at isang siksik na crispy crust ay ginawa ang Italyanong ciabatta isa sa mga pinakasikat na uri ng tinapay sa buong mundo.

Ano ang ciabatta

Ang tinapay na Ciabatta ng Italya ay may isang malaking pore crumb, crispy toasted crust at isang masarap na aroma ng pastry. Nakaugalian na gumamit ng mga mahabang hiwa ng roll na ito para sa paggawa ng mga crackers, bruschettas at crouton na may iba't ibang mga additives, at sila ay ihahatid din nang hiwalay para sa paglubog sa sarsa o gravy. Ang Ciabatta ay madaling makilala sa pamamagitan ng isang bahagyang patag na hugis-parihaba na hugis na kahawig ng mga tsinelas.

Klasikong recipe sa oven

Sa wastong paghahanda ng ciabatta, ang gitna ng tinapay ay magiging napapanahong, nababanat at bilang porous hangga't maaari.

Ito ay kinakailangan:

  • harina ng trigo - 430 g + kaunti upang iwiwisik sa mesa;
  • pinainit na tubig - 330 ml;
  • pinong asin - 1 tsp;
  • ilang tuyong lebadura - 1 g.

Paglalarawan ng proseso ng hakbang-hakbang:

  1. Paghaluin ang harina na may lebadura at labis na asin sa isang lalagyan.
  2. Pag-ayos ng nagresultang halo sa pamamagitan ng isang salaan para sa pantay na paghahalo.
  3. Ibuhos ang tubig sa tuyong komposisyon.
  4. Knead ang kuwarta upang ang lahat ng likido ay nasisipsip.
  5. Takpan namin ang lalagyan gamit ang workpiece nang hermetically na may cling film at hawakan sa silid nang 15 oras. Inirerekumenda namin na itakda ang blangko ng tinapay para sa gabi. Sa panahong ito, ang masa ay lalago, at ang mga bula ay lilitaw sa ito.
  6. Makapal na punan ang talahanayan ng harina. Mahalaga na huwag makaramdam ng awa sa kanya, dahil ang kuwarta ay malagkit, at hindi komportable na magtrabaho kasama nang walang dusting.
  7. Pinakalat namin ang kuwarta sa mesa.Hindi kinakailangan na durugin ang masa upang ang oxygen ay hindi lumabas dito.
  8. Una sa lahat, binabalot namin ang kaliwang bahagi ng roll, at pagkatapos ay ang kanan, din ang tuktok at ibaba sa gitna. Ang kuwarta ay dapat na kahawig ng isang bar.
  9. Sa oras na ito, ang sangkap ay malambot at malabo pa, kaya inuulit namin ang natitiklop na kuwarta upang mapanatili itong mas mahusay.
  10. Ang nagresultang piraso ng masa ay nahahati sa 2 bahagi. Inuunat namin ang bawat kalahati upang makakuha ng 2 tinapay ng hugis-parihaba na hugis na may sukat na 10 x 20 cm.
  11. Ibuhos ang harina sa isang waks na tuwalya at ilagay ang ciabatta, na bumubuo ng mga panig sa pagitan ng mga tinapay.
  12. Sinasaklaw namin ang mga blangko gamit ang isang pangalawang tuwalya at umalis sa loob ng 1 oras, upang sila ay maging puffier.
  13. Ang oven na may baking sheet, na kung saan ang tinapay ay lutong, magpainit hanggang sa 220 degree. Mas mainam na itakda ang mode ng convection kung ito ay nasa iyong modelo ng hurno.
  14. Upang maingat na ilipat ang tinapay sa isang baking sheet, dinala namin ang board dito. Sa pamamagitan ng isang matalim na paggalaw, i-on ang ciabatta. Ang tinapay ay hindi dapat mahulog nang husto upang ang hangin ay hindi makatakas, na sa kalaunan ay nagbibigay ng porosity.
  15. Inilagay namin ang ciabatta sa isang pinainitang baking sheet at agad na ipinadala ito sa oven. Upang makakuha ng singaw, mag-spray sa oven mula sa spray gun.
  16. Ang proseso ng pagluluto ng hurno ay tumatagal ng 35 minuto hanggang lumitaw ang isang magandang pinirito na tinapay.
  17. Pagkatapos nito kinuha namin ang baking sheet at hayaan ang tinapay na cool sa loob ng 20 minuto.

Naghahatid kami ng isang tinapay na gupitin sa maliit na hiwa o quarters upang makita ang isang maliit na butil. Naghahain kami ng mga sarsa ng kamatis na may paprika, pinatuyong araw na kamatis at anumang lasa na keso.

Pagluluto sa isang makina ng tinapay

Ang masungit na mahaba na tinapay na may isang crispy crust at isang malago center ay maaaring lutong na may machine machine na walang gulo. Sa komposisyon upang tikman magdagdag kami ng durog na bawang, Provencal maanghang na damo, rosemary o thyme. Sa kasong ito, ang mga rolyo ay may natatanging amoy ng maaraw na Italya.

 

Kakailanganin mo ang isang hanay ng groseri:

  • mataas na kalidad na harina ng trigo - 250 g;
  • malinis na tubig sa temperatura ng silid - 150 ml;
  • lebadura (butil) - 4 g;
  • pinong asin nang walang mga impurities - 1 tsp;
  • pinatuyong Provencal herbs - 2 tsp;
  • tinadtad na pinatuyong bawang - 1 tsp;
  • langis ng amoy ng oliba - 1 tbsp. l

Ang pagluluto sa isang makina ng tinapay ay binubuo ng maraming yugto:

  1. Pagsamahin ang lebadura ng lebadura, pampalasa, harina, bawang at asin sa isang mangkok ng tagagawa ng tinapay.
  2. Magdagdag ng tubig sa mga tuyong sangkap at itakda ang pagpapaandar ng masa ng masa.
  3. Iniiwan namin ang mode sa loob ng 2 oras, at pagkatapos makumpleto, muli naming itakda ang batch sa loob ng 2 oras.Ito ay matagal na pagmamasa ng masa na siyang susi sa masarap at malambot na ciabatta.
  4. Inalis namin ang humampas mula sa makina ng tinapay at bumubuo ng 2 maliit na mahabang tinapay sa labas nito. Mag-iwan sa distansya sa loob ng 30 minuto.
  5. Sa isang makina ng tinapay, grasa ang mangkok na may langis, ilagay ang tinapay sa makina at itakda ang mode sa "Pangunahing".

Ang isang tama na inihurnong tinapay ay mayaman sa kayumanggi, at kapag na-tap ito ay gumagawa ng isang mapurol na tunog.

Palamig ang tinapay at basagin ito. Ang kalidad ng ciabatta ay nasuri sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga malalaking butas na pampagana sa mumo.

Ang tinapay na Italyano sa isang mabagal na kusinilya

Ang mabangong gawang homemade ciabatta, ang resipe na aming inaalok sa ibaba, ay niluto sa isang mabagal na kusinilya, at ang panlasa ay hindi mas masahol kaysa sa tinapay mula sa oven o oven. Ang pagluluto sa isang mabagal na kusinilya ay maginhawa, ngunit kailangan mong malaman na hindi ito gagana upang makamit ang isang katangian na pinirito na tinapay, kaya ang pusta ay nasa air crumb lamang.

Ang paghurno ay inihanda mula sa mga sumusunod na produkto:

  • mataas na kalidad na harina ng trigo - 250 g;
  • purified water - 225 ml;
  • libog na lebadura - 15 g;
  • labis na asin - 3 g.

Ang tinapay na Italyano ay inihanda nang mga yugto:

  1. Ibuhos ang tubig sa lalagyan, ipakilala ang lebadura na may asin at pukawin hanggang sa makinis.
  2. Ibuhos ang harina sa mga bahagi at simulan ang kuwarta. Ang masa ay magiging malagkit at bihira.
  3. Takpan ang mangkok gamit ang isang tela at iwanan ito ng mainit upang hayaan ang lebadura na gumagana sa loob ng 3 oras. Sa panahong ito, ang masa ay lalago sa dami at magiging sakop ng mga bula.
  4. Sa mabibigat na ibabaw ng kusina, ibinaon namin ang masa, ibaluktot ang mga gilid at bumubuo ng isang bun.
  5. Pagwiwisik sa ibabaw ng harina at ilipat ang tinapay sa multicooker mangkok.
  6. Iniwan namin ang ciabatta upang makalapit ng 40 minuto, isara ang hatch at itakda ang program na "Paghurno" sa loob ng 40 minuto.
  7. Sa dulo, maingat na iling ang tinapay at i-on ito sa kabilang panig. Maghurno sa likod para sa isa pang 15 minuto.
  8. Ilagay ang loaf sa wire rack at cool.

Gupitin sa magagandang manipis na hiwa at maglingkod.

Paano gumawa ng keso

Ayon sa kaugalian, ang paghahanda ng porous ciabatta ay hindi gumagamit ng mga karagdagang sangkap, ngunit kung pupunan mo ang recipe na may keso, ang lasa at aroma ng baking ay makikinabang mula dito.

Ito ay kinakailangan:

  • mataas na grado na harina ng trigo - 450 g;
  • pag-inom ng purong tubig - 300 ml;
  • tuyong lebadura - 11 g;
  • mabango na langis ng oliba - 3 tbsp. l .;
  • pinong asin - 1 tsp;
  • matapang na keso - 70 g;
  • mga clove ng bawang - 3 mga PC .;
  • pinatuyong damo - 2 tsp.

Ang mabangong baking na may lasa ng keso ay napakadaling maghanda gamit ang iyong sariling mga kamay:

  1. Pag-ayos ng harina sa pamamagitan ng isang salaan ng buhok sa isang malalim na mangkok.
  2. Magdagdag ng asin, lebadura, tubig at langis.
  3. Masikip ang kuwarta. Dapat itong malagkit at bahagyang likido.
  4. Iniwan namin ang kuwarta na natatakpan ng isang tuwalya sa loob ng 2 oras upang gawin itong distansya.
  5. Ikinakalat namin ito sa isang malawak na floured surface ng trabaho at hatiin ito sa 2 bahagi.
  6. Bumubuo kami ng isang rektanggulo mula sa bawat kalahati, pagkatapos ay tiklupin ang mga gilid nito nang isa sa tuktok ng iba pa, masahin at tiklop muli.
  7. Bumubuo kami ng 2 mga rolyo ng tinapay at inilalagay ito sa isang baking sheet, iwan ang lebadura upang gumana.
  8. Sa isang pinong kudkuran, lagyan ng rehas ang matapang na keso at ihalo ito sa bawang at durog na gulay, kinatas ng pindutin.
  9. Malawak na iwiwisik ang ibabaw ng tinapay na may nagresultang masa.
  10. Inilalagay namin ang baking sheet sa oven na nagpainit hanggang sa 200 degree at naghurno ng tinapay sa loob ng 35 minuto.
  11. Inalis namin ang mga natapos na roll mula sa oven at umalis upang palamig sa wire rack.

Handa na mabangong tinapay na may creamy cheese flavor at sariwang gulay ay pinutol at pinaglingkuran sa anyo ng mga crouton o bruschettas na may pinatuyong mga kamatis o olibo.

DIY Ciabatta sa isang sourdough

Ang tinapay na Ciabatta sa Mediteraneo, sa likuran ng isang simpleng kayumanggi na crust, ay nagtatago sa maliliit na mahangin na texture ng mumo, na imposible na hindi mahalin.

 

Komposisyon ng Komposisyon:

  • sourdough na may 100% na kahalumigmigan - 100 ml;
  • pag-inom ng tubig - 500 ML;
  • mataas na kalidad na harina ng trigo - 700 g (kabilang ang harina para sa pagdidilig ng tinapay);
  • labis na asin - 1.5 tsp;
  • amoy na langis ng oliba - 1 tbsp. l

Upang maghurno ng 3 rolyo ng 350 g bawat isa, kailangan mong magsagawa ng maraming mga hakbang:

  1. Upang ihanda ang kuwarta, ihalo ang 200 ML ng tubig na may 100 ML ng lebadura at 300 g ng harina. Takpan at iwanan para sa proseso ng pagbuburo sa silid ng 6 −8 na oras.
  2. Dadagdagan ng 3 beses si Opara.
  3. I-dissolve ang billet sa 300 ml ng tubig, ibuhos ang 450 g ng harina, asin at langis.
  4. Nagsisimula kami ng isang basa na likido na masa para sa mga 15 minuto.Ang dulang Ciabatta ay itinuturing na isa sa mga uri ng pagwawasto.
  5. Iniwan namin ang workpiece para sa pagbuburo sa isang greased mangkok sa isang silid.
  6. Ang kuwarta ay nagkakahalaga ng 1 oras, pagkatapos ng kung saan ang pag-folding ay naganap 4 - 5 beses, pagkatapos muli ng 1 oras na pagbuburo, at pagkatapos ay muling natitiklop. Ang huling pagbuburo ay tumatagal ng 1.5 oras.
  7. Pagwiwisik ng harina sa mesa at maingat, pagkatapos makumpleto ang pagbuburo, ibuhos ang masa sa harina, na tumutulong sa iyong mga kamay.
  8. Bumubuo kami ng isang tinapay na 3.5 cm ang kapal, na kung saan ay binuburan ng harina sa tuktok.
  9. Hinahati namin ang masa sa 3 bahagi at bumubuo ng mga pinahabang blangko.
  10. Ang lahat ng mga pagmamanipula ay isinasagawa nang mabuti upang hindi matanggal ang hangin sa loob.
  11. Takpan namin ang mga tinapay na may tuwalya ng koton at umalis sa loob ng 1.5 oras. Bago maghiwalay, maaari kang maglagay ng isang malawak na pergamino, upang sa paglaon ay lilipat mo lang ang kuwarta sa isang baking sheet kasama nito.
  12. Pinainit namin ang oven sa 230 degrees.
  13. Ilipat ang mga workpieces sa isang baking sheet, greased na may langis, at ilagay ang tinapay sa gitna ng oven. Maghurno ng ciabatta sa loob ng 30 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi.
  14. Ang unang 10 minuto ay naghuhugas kami ng singaw, naglalagay ng isang mangkok ng tubig sa ilalim ng kawali, at pagkatapos ay isa pang 20 minuto - nang walang singaw.

Ang inihandang tinapay na may lebadura ay hindi naiiba sa lebadura sa panlasa. Ito ay lumiliko na maging kaaya-aya, mahangin at masarap. Ang mga tinapay na may sabaw ay maaaring maiimbak nang mahabang panahon, huwag matuyo at huwag maghulma.

Walang idinagdag na lebadura

Upang maghurno ng tinapay nang walang lebadura, maaari mong gamitin ang rye sourdough. Ang mga rol ay mabango, malambot sa loob at malutong sa labas.

Mahahalagang hanay ng grocery para sa kuwarta:

  • aktibong rye starter - 10 g;
  • inuming tubig - 100 ml;
  • buong butil ng butil - 100 g.

Para sa pagsubok:

  • mataas na kalidad na harina ng trigo - 400 g;
  • maliit na asin - 10 g;
  • inuming tubig - 280 ml.

Ang proseso ng paggawa ng rye yeast-free ciabatta;

  1. Punan ang inihandang starter na may inuming tubig. Gumalaw upang ito ay ganap na matunaw sa likido.
  2. Idagdag ang sifted harina at masahin hanggang sa makinis.
  3. Sinasaklaw namin ang kuwarta na may cling film at iwanan ito upang tumaas ng 9 na oras sa ilalim ng mga kondisyon ng silid. Dapat tumaas ang Opara ng 2 - 3 beses.
  4. Pagkatapos ng 9 na oras, ipinakilala namin ang harina na may tubig sa kuwarta at iwanan ito upang magpainit sa loob ng 15 minuto.
  5. Ang mass swells at ang kuwarta ay nabuo sa sarili nitong. Sa yugtong ito, ang asin ay ipinakilala sa masa at nagsisimula ang proseso ng pagmamasa. Ang resulta ay magiging isang makinis, kaaya-aya na kuwarta na may isang kalat na texture.
  6. Kinokolekta namin ang isang bukol mula sa masa, isawsaw ito sa isang greased mangkok at takpan ito ng isang plastic bag sa loob ng 3 oras. Ang masa ay magiging mahangin at malagkit.
  7. Inilalagay namin ang bola sa isang mesa na tinubigan ng harina. Hinahati namin ang masa sa kalahati at binibigyan ang mga blangko ng isang bilugan na hugis.
  8. Inilipat namin ang masa sa papel na sulatan, gumagawa ng isang panig sa pagitan ng mga tinapay.
  9. Takpan ang tuktok gamit ang isang tuwalya at mag-iwan ng 1.5 oras.
  10. Pinainit namin ang oven sa 250 degrees at ipinapadala dito ang mga blangko.
  11. Maghurno ng ciabatta 25 minuto hanggang lumitaw ang isang siksik na gintong crust.

Palamig ang mga natapos na tinapay at ihain sa mesa sa isang form na hiwa.

Italian style lean bread

Sa bahay, ang mabangong tinapay na Italyano ay maaaring lutong na may iba't ibang mga masarap na mga additives. Bilang karagdagan, ang mga gulay, sibuyas, piraso ng bacon, keso at olibo ay angkop.

Ang kinakailangang listahan ng mga sangkap:

  • mataas na kalidad na harina ng trigo - 400 g;
  • sinala ng inuming tubig - 330 ml;
  • labis na asin - isang kurot;
  • amoy langis mula sa olibo - 1 tsp;
  • dry lebadura - isang kurot.

Ang mga pastry ng Italyano ay handa nang mabilis at masarap:

  1. Sa pinainit na tubig, matunaw ang lebadura, magdagdag ng kaunting asin at harina.
  2. Ibuhos ang buong dami ng huli sa mga bahagi at masahin ang likidong kuwarta. Ito ay dumikit sa mga kamay, ngunit masahin nang mabuti ang masa.
  3. Isinasara namin ang mangkok gamit ang kuwarta na may malinis na tuwalya ng kusina at iwanan ito ng mainit sa magdamag. Ang masa ay tataas nang malaki sa dami.
  4. Sinasaklaw namin ang ibabaw na may cling film, pinapabagsak ang mesa ng tubig. Pagwiwisik ng pelikula na may harina upang gumana sa masa ay mas maginhawa.
  5. Ibuhos ang kuwarta sa pelikula, habang hindi ito kumalat. Pagwiwisik ito ng harina sa tuktok at bumubuo ng 2 loaves.
  6. Takpan namin ang baking sheet na may papel na sulatan at grasa ang ibabaw na may langis.
  7. Ilipat ang mga tinapay sa isang baking sheet, takpan ng isang tuwalya at umalis sa loob ng 2 oras.
  8. Sa hitsura, ang mga workpieces ay magiging flat - normal ito, dahil ang mga rolyo ay babangon sa proseso ng pagluluto.
  9. Maghurno ciabatta sa 220 degrees 35 minuto.

Upang ang tinapay ay hindi sumunog, maaari kang maglagay ng isang mangkok ng heat-resistant glass na puno ng tubig sa ilalim ng oven.

Hayaan ang mabango na tinapay na cool, pagkatapos nito ay pinutol namin ang ciabatta sa komportableng hiwa. Paglilingkod sa mga sarsa at pastes ng gulay bilang isang pandagdag sa mga sandwich.

Mula sa buong butil na trigo ng trigo

Ang buong butil na tinapay na may "character" na lutong niluto sa oven ay naging napaka-masarap: isang siksik na gintong crust at isang malambot na sentro na may malalaking pores.

 

Mga sangkap para sa pagluluto:

  • buong butil na trigo ng trigo - 230 g + 30 g para sa pagwiwisik;
  • tuyong lebadura - 5 g;
  • mainit na purified water - 130 ml;
  • labis na asin - isang kurot.

Hakbang-hakbang na proseso para sa pagluluto sa ciabatabat mula sa buong harina ng butil:

  1. Pinagsasama namin ang lebadura na may harina, pagkatapos nito ay unti-unti naming idinagdag ang maligamgam na tubig at sinimulan ang pagkakapare-pareho ng kuwarta na medyo mas mataba kaysa sa likidong kulay-gatas.
  2. Takpan ang mangkok gamit ang kuwarta na may cling film at iwanan ng 12 oras.
  3. Pagwiwisik ng harina sa isang ibabaw ng trabaho, pagkatapos ay ikalat ang kuwarta dito. Hindi mo maaaring masahin ito upang ang hangin ay hindi umalis.
  4. Ang mga gilid ng kuwarta ay kahaliling nakabalot patungo sa sentro upang makagawa ng isang tinapay ng hugis-parihaba na hugis.
  5. Takpan ito ng isang tuwalya at iwanan para sa isa pang oras.
  6. Inilipat namin ang mga workpieces sa isang baking sheet na sakop ng papel na sulatan, ilagay ito sa oven, preheated sa 180 degrees, sa loob ng 35 minuto.
  7. Maglagay ng isang mangkok ng tubig sa ilalim ng isang baking sheet upang maging malambot at mahangin ang tinapay.

Ihatid ang tinapay na hiniwa sa hiwa.

Ang pag-aplay ng Italian Ciabatta na tinapay ay pinirito sa itaas at butas sa loob. Ang halamang-singaw, keso, pritong sibuyas, at olibo ay gagawing mas masarap at masarap ang ciabatta.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: