Ang suka ay kilala sa mga tao mula pa noong unang panahon, nabanggit din ito sa Bibliya at ang Sunnah. Mayroong higit sa 4 na libong mga uri ng paghahanda nito, at ang mga recipe ng maraming mga pagkaing Asyano ay may kasamang mahal na suka, ang batayan ng kung saan ay bigas. Ang tanong kung paano palitan ang suka ng bigas ay interesado sa maraming mga maybahay, ngunit sulit ba ito? Subukan nating maunawaan ang artikulong ito.

Ano ang pinggan na ginagamit ng suka ng bigas?

Sushizu - iyon ang tinatawag nilang isang halo ng suka ng bigas na may butil na asukal at simpleng asin. Sa 1 litro ng yari na damit na ginamit sa paghahanda ng klasikong sushi, naglalaman ng 600 g ng ordinaryong puting asukal at 200 g ng asin.

Ang suka ng Rice ay ayon sa kaugalian na ginagamit upang maghanda ng maraming pinggan:

  • mga salad;
  • inumin;
  • pinggan ng isda at karne;
  • iba't ibang mga sarsa.

Ang paggamit ng produkto ay tumutugma sa iba't-ibang ito, mayroong tatlo sa kanila - puti, itim at pula na suka.

Para sa paghahanda ng sushi at roll, angkop ang puting bigas na suka. Ang iba pang mga uri ay ginagamit para sa pagsusuot ng mga sopas, na lumilikha ng mga sarsa at inumin.

Paano ko papalitan ang produkto para sa sushi at roll

Bumili ng bigas na suka para sa sushi at roll ay madali. Bagaman ang presyo nito ay maraming beses na mas mataas kaysa sa iba pang mga uri ng natural na suka, ang mga nakaranas ng mga luto ay hindi inirerekumenda na palitan ito ng iba pa.

Mayroong ordinaryong suka ng bigas na ibinebenta, at mayroon nang handa na panimpla para sa sushi batay dito - Sushizu. Kinakailangan na maingat na basahin ang komposisyon sa label, kung ang asukal at asin ay ipinahiwatig sa mga bahagi, kung gayon ito ay isang handa na dressing. Idagdag ito sa sushi sa halagang 150 g bawat 1 kg ng lutong pinakuluang bigas.

Kung bumili ka ng regular na suka ng bigas, maaari mong gawin ang sarsa sa iyong sarili.Para sa 1 kg ng tapos na bigas kakailanganin mo ang 100 g ng suka, 50 g ng butil na asukal at isang maliit na kutsara ng pinong asin. Upang ang mga granule ay matunaw nang lubusan, ang suka ay kailangang bahagyang magpainit, hindi pinapayagan ang kumukulo.

Para sa pag-aatsara ng karne, isda at luya

Sa pamamagitan ng marinating iba't ibang mga produkto, maaari kang gumamit ng mga sarsa na may tradisyonal na suka ng mesa o ginawa mula sa mga ubas, mansanas, bigas.

Ang mga subtleties ng karne ng pag-aatsara:

  1. Marinate ang karne bago magprito. Tanging ang baboy o baka lamang ang angkop para dito; ang manok ay hindi gusto tulad ng isang additive sa atsara.
  2. Kung ito ay baboy, kunin ang leeg, sa loob ng ham o tenderloin, para sa karne ng baka - isang makapal at manipis na gilid, malambot.
  3. Para sa halo ng pag-atsara: tinadtad na sibuyas (2 tbsp.), Table suka 9% (2 tbsp.), Olive oil (2 tbsp.), Mustard (1 tsp.), Seasoning para kebabs, black ground pepper.
  4. Inilagay nila ang maradong karne ng hindi bababa sa 4 na oras, at mas mabuti hanggang umaga.

Ang mga subtleties ng pickling fish (mackerel) para sa sushi.

Upang gawin ang pag-atsara, kumuha ng:

  • toyo;
  • Mitsukan (ang parehong suka ng bigas);
  • kapakanan;
  • shavings ng luya;
  • Mirin (matamis na alak ng bigas).

Algorithm ng mga aksyon:

  1. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa pantay na sukat.
  2. Magdagdag ng isang kutsara ng butil na asukal at asin.
  3. Gupitin ang mackerel - putulin ang ulo at paghiwalayin ang fillet.
  4. Ang mga buto ay tinanggal mula sa fillet na may mga sipit.
  5. Ibuhos ang fillet na may atsara nang hindi bababa sa 3 oras.

Pag-picking ng luya.

Mga kinakailangang Produkto:

  • unpeeled luya - kilo;
  • pulang alak - 100 ml;
  • beets - ½ mga PC.;
  • suka (anumang magagamit) - 240 ml;
  • butil na asukal - kalahati ng isang baso;
  • na-filter na tubig - kalahating litro + 2.5 l ng tubig na kumukulo;
  • ang asin.

Pagluluto:

  1. Ang luya ugat ay pre-peeled at inasnan.
  2. Inilagay nila ito sa isang bag ng pagkain, balutin ito ng mahigpit at ipadala ito upang palamig hanggang umaga.
  3. Matapos ang itinalagang oras, ang ugat ay inilalagay sa isang colander, hugasan.
  4. Gamit ang isang kutsilyo para sa pagbabalat ng mga gulay, tinadtad nila ito ng mga matikas na plato kasama ang mga hibla.
  5. Ibuhos sa isang malaking mangkok, magdagdag ng isang kutsara ng medium-sized na asin.
  6. Ibuhos ang 2.5 litro ng tubig na kumukulo.
  7. Takpan ng 20 minuto.
  8. Ang marinade ay inihanda sa pamamagitan ng pagtunaw ng butil na asukal, alak at suka sa tubig. Ang mga hiwa na beets ay idinagdag sa nagreresultang komposisyon.
  9. Ang tubig ay pinatuyo mula sa luya, inilipat sa mga pre-handa na lata at ibuhos gamit ang isang yari na atsara
  10. Palamig at itinakda para sa isang araw sa cool.

Hindi ka maaaring magdagdag ng alak sa recipe, ngunit ginagawang mas masarap ang lasa ng luya. Kung hindi mo inilalagay ang mga beets, ang luya ay magiging hindi kulay rosas, ngunit puti at dilaw.

Paano gumawa ng bigas na suka sa bahay

Ang totoong bigas na suka ay ginawa sa Korea. Doon, ang teknolohiya at ang mga lihim ng paggawa nito ay ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Ang prosesong ito ay mahaba at nangangailangan ng hindi lamang kaalaman sa recipe, kundi pati na rin ang pagkakaroon ng mga espesyal na microorganism na nagbibigay ng pagbuburo.

Kung nais mong mag-eksperimento, subukang gumawa ng isang produkto na kahawig ng suka ng bigas para sa mga rolyo at sushi, ayon sa sumusunod na recipe.

Mga sangkap

  • bigas - 1 tbsp .;
  • tubig - 1 l;
  • asukal - 300 g;
  • lebadura - st. l .;
  • itlog - 1 pc.

Paglalarawan ng proseso:

  1. Ang bigas ay ibinuhos ng malamig na tubig at naiwan sa loob ng 4 na oras.
  2. Pagkatapos ang produkto ay inilalagay sa malamig hanggang sa umaga, pagkatapos nito ay na-filter, nang hindi pinipiga ang mga butil.
  3. Ang asukal ay idinagdag sa bigas na tubig at pinainit sa isang paliguan ng singaw hanggang sa tuluyang matunaw.
  4. Ipinakilala ang dry yeast, na pinalamig na dati ang sabaw sa isang komportableng temperatura.
  5. Ibuhos ang komposisyon sa isang sterile jar at, na tinatakpan ng gasa, ilagay sa isang madilim na lugar para sa 1 linggo.
  6. Matapos ang panahong ito, ibuhos ang likido sa isa pang sterile jar, mag-iwan ng isang pag-usbong sa ilalim ng nauna.
  7. Makatiis sa solusyon, na sumasakop sa gasa, isa pang 1 buwan.
  8. Pagkatapos ay ibinuhos ito ng malumanay, nang walang sediment, sa isang kasirola at sa hinaharap na suka ay pinakuluan ng pagdaragdag ng puting itlog.
  9. Salain ang komposisyon at bote. Masikip nang mahigpit.

Ang tradisyunal na suka ng bigas ay inihanda gamit ang ibang teknolohiya. Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng higit sa isang taon. Manu-manong ginanap ang lahat ng mga operasyon. Ang suka ng Rice, na industriyal na inihanda sa West, ay may mas acidic na lasa.

Ano ang naiiba sa iba pang mga uri ng suka

Mayroong iba't ibang mga uri ng suka - gawa ng tao at natural. Ang ordinaryong suka ng lamesa na suka ay hindi maaaring magamit para sa mga layunin ng pagkain, ayon sa mga nutrisyunista. Sa ilang mga dayuhang bansa na ito ay ipinagbabawal ng batas. Ang ganitong produkto ay hindi naglalaman ng anumang kapaki-pakinabang, ito ay pinahahalagahan lamang para sa maasim na lasa nito at mapangalagaan ang kakayahan. Sa talahanayan ng mga additives ng pagkain, nakalista ito bilang E 260.

Ang suka ay karaniwang ginagamit para sa masa upang gawin itong mas mahangin, idinagdag sa mga salad, panimpla at pangangalaga. Ang problema ay ang konsentrasyon ng sintetikong suka ay maaaring mas mataas kaysa sa tinukoy ng tagagawa, at pagkatapos kumain ng mga pinggan na napapanahong kasama nito, makakakuha ka ng isang mauhog na pagkasunog.

Ang natural na suka ay mas kapaki-pakinabang. Hindi ito maaaring maglaman ng acid sa isang konsentrasyon ng higit sa 9%, ay ligtas para sa kalusugan. Ang konsentrasyon ng bigas na suka para sa sushi ay 3% lamang.

Ang nasabing produkto ay nagkakahalaga ng higit pa sa isang sintetiko. Inihanda ito mula sa bigas, ubas, mansanas o prutas at berry wine. Sinasabi ng tatak na: "ethyl alkohol at kultura ng acetic bacteria." Ang lahat ng malusog na bitamina, macro at microelement ay napanatili sa natural na suka, ang buhay ng istante ay hindi lalampas sa 1 taon.

Maaari kang magluto ng natural apple cider suka sa iyong sarili:

  1. Magdagdag ng 1 litro ng tubig sa 1 litro ng apple wine.
  2. Pagkatapos ay magdagdag ng 1 tbsp. l pulot o asukal.
  3. Takpan na may gasa at hayaan itong magluto sa isang mainit na lugar para sa 1 buwan.
  4. Pilitin ang nagresultang likido ng 2 beses, at handa na ang suka.

Ang bigas ay naiiba sa suka ng apple cider sa pagiging kumplikado at tagal ng paghahanda.

Mayroon itong isang espesyal, matamis na lasa, na mahirap ulitin.

Ang suka ng bigas ay mabuti para sa iyong kalusugan. Matagal na itong ginagamit sa mga bansang Asyano, hindi lamang para magamit sa pagluluto, kundi pati na rin sa mga layuning panggamot.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: