Ang mga pinggan ng Caucasian cuisine ay matagal nang tumawid sa mga hangganan ng kanilang mga rehiyon at kumuha ng mga branded na lugar sa menu ng nangungunang mga restawran sa mundo. Napakahusay na pastry, makatas na kebab ng pinakamahusay na karne at, siyempre, makapal, hindi mapaniniwalaan o mabangong mga sopas. Ang homemade beef bozbash ay ang pag-iwas ng mga tradisyon sa pagluluto ng oriental cuisine na nilagyan ng mahusay na pinggan.

Kasaysayan ng Bozbash

Ang pagkain sa Caucasus ay hindi pa naging paraan upang mababad ang katawan ng pagkain. Ito ay isang uri ng ritwal, halos isang ritwal! Halimbawa, ang isang tanghalian ng Azerbaijani, na tumatagal ng tatlo o higit pang oras, nagsisimula sa iba't ibang mga meryenda, ay patuloy na may mga sariwang gulay at prutas, ngunit nagtatapos sa isang mainit na sopas.

Ang may-akda ng masarap na pagkain ay lalo na matindi na pinagtatalunan ng mga mananalaysay ng Armenia at Azerbaijan. At ito ay muling nagpapatotoo sa hindi kapani-paniwalang katanyagan ng mga mabangong pinggan.

Ang pinakakaraniwang bersyon ng pinagmulan ng ulam ay batay sa pagbanggit nito sa pagtatapos ng ika-19 na siglo ng lutuin ng Persian shahs Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Tulad ng para sa mga ugat ng Armenian ng Bozbash, ang ulam na may pangalang ito ay unang ipinahiwatig sa mga diksyonaryo ng wikang Armenian lamang noong 1944. Ang pinakatanyag sa sitwasyong ito ay ang pagsasalin ng ugat na "Boz" bilang "patutot, puta." Nagtataka, hindi ba?

Ang mga magkatulad na pangalan para sa mga katulad na pinggan ay nabanggit sa Turkish cuisine, kaya ang isang pangkaraniwan at hindi mapag-aalinlanganan na katotohanan na nauugnay sa kasaysayan ng paglikha ng ulam ay ang silangang pinagmulan at maraming mga pagkakaiba-iba sa pagkuha ng masigla, masustansiya, walang masamang masarap na pagkain.

Azerbaijani beef bozbash

Ang "Grey Head" ay isang pagsasalin ng salita mula sa wikang Azerbaijani.Ito ay isang mainit na sopas, na, depende sa panahon, ay isinasagawa sa bersyon ng tag-araw o taglamig.Ang paggawa ng beef bozbash ay madali, at ang buong proseso ay hindi tumatagal ng maraming oras.

Listahan ng Produkto:

  • tinunaw na mantikilya - 200 g;
  • karne (mas mabuti ang mga buto-buto) - 2 kg;
  • 4 na karot at mga sibuyas;
  • quince - 2 mga PC .;
  • patatas - mula sa 8 mga PC .;
  • chili pods - 2 mga PC .;
  • mga clove ng bawang - 12 mga PC .;
  • paprika, buto ng kulantro, damo, ugat;
  • mga kamatis - 800 g;
  • mga chickpeas - 2 baso;
  • matamis na prutas ng paminta - 4 na mga PC.;
  • ang asin.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Una sa lahat, binabad namin ang magdamag. Sa susunod na araw, hugasan namin ang produkto at pakuluan nang isang oras at kalahati na may mabagal na pagpainit.
  2. Hinahati namin ang mga buto-buto sa mga bahagi, inilalagay ito sa isang kawali, ibuhos ang 4 litro ng na-filter na tubig at itinatakda ang produkto upang pakuluan. Kapag nagsisimula ang kumukulo, bawasan ang taas ng siga ng burner, alisin ang bula.
  3. Magdagdag ng sibuyas, karot, peppercorn, maliit na piraso ng kintsay at mga ugat ng perehil, bay leaf. Sinaksak namin ang mga sangkap ng ulam ng isang oras at kalahati sa pinakatahimik na apoy, pagkatapos na alisin namin ang mga ito sa pinggan.
  4. Inilalagay namin ang karne sa isang malalim, preheated pan na may langis, itapon ang natitira. Fry ang mga buto-buto sa isang masarap na rosy, pagkatapos ay ikabit ang sibuyas na hiniwa sa kalahating singsing at isang katulad na hugis na karot.
  5. Ipagpapatuloy namin ang proseso hanggang ang mga gulay ay nagiging ginintuang. Magdagdag ng tinadtad na kamatis na peeled mula sa balat, mga piraso ng matamis (walang buto) na paminta, tinadtad na prutas ng sili at pinong tinadtad na halaman ng kwins. Pagluluto para sa isa pang 7 minuto.
  6. Itinapon namin ang pinakuluang chickpeas sa isang colander, inilalagay ito sa isang lalagyan na may karne at gulay. Ibuhos ang komposisyon na may pilit na sabaw, kumulo ng isang pagkain sa loob ng isang oras at kalahati.
  7. Susunod, idagdag ang diced patatas at tinadtad na bawang, panahon ng sopas na may nais na halaga ng asin, iwisik ang tinadtad na damo (basil, coriander, perehil) at tapusin ang pagluluto.

Ang gawaing bahay na Bozbash sa Azerbaijan ay lalong masarap, malusog at napaka-masarap!

Pagluluto kasama ng Chickpeas

Ang kamangha-manghang butil na ito ay naroroon sa halos bawat bersyon ng oriental na sopas, kaya dapat mong bigyang pansin ang produktong ito.

Komposisyon ng Mga sangkap:

  • mantikilya - 50 g;
  • mga chickpeas - 150 g;
  • patatas - 10 mga PC.;
  • sibuyas na sibuyas - 2 mga PC.;
  • lemon o pomegranate juice;
  • karne ng baka (hindi masyadong mataba) - 500 g;
  • mga kamatis sa kanilang sariling juice - 300 g;
  • pampalasa (asin, paminta), perehil, curry, iba pang mabangong mga mixtures.

Ang isang natatanging sangkap, isang kakaibang nangingibabaw sa halos lahat ng mga pagkakaiba-iba ng iniharap na ulam ay mga chickpeas. Maipapayo na ibabad ang butil sa magdamag, na mapapabilis ang paghahanda ng mga pinggan, binabawasan ang oras ng pagluluto.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Nililinis namin ang mga chickpeas, iwanan ang produkto sa isang mangkok na may inuming tubig nang hindi bababa sa 5 oras.
  2. Upang makakuha ng masarap na bozbash ay gumagamit kami ng eksklusibong mataas na kalidad na karne. Pinoproseso namin ang karne ng baka sa pamamagitan ng pagputol ng mga pelikula at tendon, blot na may mga napkin, hatiin sa malalaking bahagi.
  3. Sinilip namin ang mga gulay sa pamamagitan ng pagpuputol ng mga sibuyas na may mga parisukat o guhitan, pinalamutian namin ang mga tubers na hindi napakalaking hiwa. Nakukuha namin ang mga kamatis mula sa isang masarap na atsara, pagkatapos ay i-chop ang mga ito.
  4. Ipinakalat namin ang mantikilya sa isang kasirola, ipasa ang mga sibuyas hanggang sa transparent, magpadala ng mga piraso ng mga kamatis dito (maaari mong palitan ang tomato paste).
  5. Matapos ang labis na likido ay sumingaw, ikinakabit namin ang mga bahagi ng karne sa mga gulay at pinirito hanggang sa makuha ang isang magaan na gintong hue.
  6. Hugasan namin ang namamaga na mga chickpeas, idagdag sa mga pinggan na may paghahanda. Ibuhos ito ng tubig na inuming, natutukoy sa pamamagitan ng panlasa kung ano ang pagkakapare-pareho (likido o makapal) na nais naming makakuha ng sopas. Season ang pagkain na may kinakailangang halaga ng curry, asin at paminta.
  7. Matapos ang pagsisimula ng isang bagong pigsa, isawsaw ang tinadtad na patatas sa kawali, ipagpatuloy ang proseso hanggang sa ang karne ay handa na at ang mga hiwa ng mga gulay na ugat ay malambot. Sa pagtatapos ng paggamot ng init, pinapanatili namin ang sopas na may granada o lemon juice.

Binibigyan namin ang ulam ng kalahating oras upang mahulog at maghatid ng sopas ng karne ng baka na may mga chickpeas, pagwiwisik ng mga bahagi ng tinadtad na halamang gamot.

Ito ay kagiliw-giliw na:recipe ng sopas ng sabaw ng karne ng baka

Paano magluto ng sopas nang walang mga gisantes

Ang pinaka-kamangha-manghang bagay ay na, sa kabila ng pagsasama ng mga gisantes na Turko sa karamihan ng umiiral na mga recipe, ang sopas na walang mga chickpeas ay lumiliko na hindi gaanong kasiya-siya, masarap at maliwanag.

Mga kinakailangang sangkap:

  • karot - 2 mga PC.;
  • patatas tubers - 7 mga PC.;
  • cloves ng bawang - 3 mga PC .;
  • karne sa buto - 800 g;
  • sili chili;
  • kamatis - 4 na mga PC.;
  • asin, panimpla at pampalasa.

Proseso ng pagluluto:

  1. Inilalagay namin sa pan na hugasan ang karne, hiwa ng isang karot, cloves ng bawang. Matapos ang kalahating oras, narito, itinapon namin ang isang dahon ng laurel at paminta. Ipagpapatuloy namin ang aming kamangha-manghang proseso hanggang handa na ang karne ng baka.
  2. Samantala, alisan ng balat ang mga patatas at hatiin ito sa malalaking piraso. Pahiran ang mga karot, i-chop ang sili.
  3. Sinala namin ang sabaw. Pinutol namin ang nakuha na karne sa mga piraso, ibalik ito sa likidong base ng sopas kasama ang mga piraso ng mga gulay na ugat at naghanda ng mga gulay.
  4. Patuloy naming inihanda ang unang ulam hanggang sa malambot ang lahat ng mga sangkap nito, pagkatapos ay panahon ito ng asin at idagdag ang mga hiwa ng kamatis.

Sa sandaling kumulo ang komposisyon, itinatapon namin ang tinadtad na gulay, patayin ang apoy. Ano, nasira ang gana sa pagkain? Hindi nakakagulat - ang aroma ng pagkain ay umiikot sa paligid ng bahay sa loob ng mahabang panahon!

Beef kufta-bozbash

Ang iniharap na ulam ay hindi lamang masarap at kaakit-akit, ngunit din ang low-calorie - bawat 100 g 90 kcal lamang. Samakatuwid, ang kufta-bozbash ay isang kapaki-pakinabang na ulam din.

Ang listahan ng mga sangkap:

  • ground beef - 500 g;
  • mga chickpeas - ½ tasa;
  • taba ng mutton - 50 g;
  • cherry plum (maaari mong gamitin ang pinatuyong mga aprikot at prun) - 5 mga PC .;
  • sibuyas na sibuyas - 2 mga PC.;
  • bigas - 60 g;
  • turmerik, pinatuyong basil, asin, paminta, ground chili, mint, dill.

Pagkakasunud-sunod sa pagluluto:

  1. Ilagay ang mga gisantes sa inuming tubig. Iwanan sa estado na ito ng 3 oras, pagkatapos ay pakuluan ng 30 minuto. Hindi kinakailangan na asin ang likido sa panahon ng paggamot ng init ng chickpea!
  2. Ikinakalat namin ang inihanda na beef mince sa mangkok, panahon na ito ng asin at paminta. Magdagdag ng pinatuyong damo, pinong tinadtad na taba ng mutton, hugasan ang bigas at pinakuluang mga gisantes.
  3. Lubusan ihalo ang nagresultang masa, bumubuo ng malalaki sa isang kamao, mga meatball mula dito, ilagay sa gitna ng bawat bahagi ng isang plum o pinatuyong prutas.
  4. Isawsaw ang mga bahagi ng patatas sa sabaw na natitira pagkatapos ihanda ang butil. Magdagdag ng pino ang tinadtad na sibuyas at turmerik, passer-in sa langis. Maaari mong gamitin ang pinatuyong safron. Huwag ihalo ang mga nakolektang sangkap ng ulam, pinapanatili ang kanilang integridad.
  5. Pakuluan ang mga produkto ng 20 minuto sa mababang init hanggang malambot ang mga ugat.

Naghahatid kami sa mesa na niluto ng kufta-bozbash ng karne ng baka, pinalamutian ang pagkain gamit ang nais na mga gulay.

Sa mga bola ng karne

Napakaganda ng masarap na sopas na gawang Georgian na may mga bola ng karne.

Mga Produkto na Ginamit:

  • pulp ng karne ng baka - 250 g;
  • mga kastanyas - 50 g;
  • isang itlog;
  • isang patak ng sarsa ng Satsebeli;
  • karot;
  • pea-chickpea - 70 g;
  • mga buto ng mutton - 100 g;
  • butil ng bigas - 30 g;
  • kamatis - 1 prutas;
  • sibuyas na sibuyas - 1 ulo;
  • pampalasa at pampalasa.

Ang espesyal na lasa ng ulam ay ibinibigay ng matamis na matamis na sarsa ng Satsebeli, na naglalaman ng mga mani, mansanas, blackberry at ubas, pati na rin ang prutas ng granada. Nakakuha kami ng eksklusibong mataas na kalidad na produkto!

Teknik sa Pagluluto:

  1. Pakuluan ang sabaw batay sa mga buto ng tupa, pagkatapos ay i-filter ang komposisyon. Inilubog namin ang mga peeled na mga kastanyas, pinilipit dito, tinadtad ang mga gisantes, pinababad na mga gisantes, pakuluan ang mga produkto hanggang maluto.
  2. Samantala, hinahawakan namin ang hiniwang karne sa isang processor ng pagkain nang dalawang beses. Panahon ng tinadtad na karne na may paminta at asin, mga clove at kanela, pagsamahin ang pinakuluang bigas hanggang kalahati na luto, isang hilaw na itlog, asin at paminta.
  3. Maingat na masahin ang nagresultang masa, bumubuo ng mga maliliit na bola mula rito.
  4. Pininturahan ang peeled sibuyas, ipasa ito sa taba na napili mula sa ibabaw ng sabaw.
  5. Dahan-dahang ibaba ang mga pinggan ng meatball sa likidong base, malumanay na pinupukaw ang komposisyon pagkatapos ilagay ang bawat bola. Isinasama namin ang pinirito na mga gulay, karot na tinadtad sa mga cube at sapalarang pinutol ang mga peeled na mga kamatis. Magdagdag ng isang patak ng Satsabeli sauce (ang komposisyon nito ay lubos na puspos).

Pakuluan namin ang sopas hanggang sa ang mga sangkap na nakalagay dito ay luto, maglingkod sa mesa.

Recipe para sa multicooker

Ngayon, kami ay lalong gumagamit ng mga "serbisyo" ng isang kailangang-kailangan na kagamitan sa kusina. Nai-save namin ang personal na oras, at mabilis kaming nakakakuha ng mahusay na pagkain!

Komposisyon ng Mga sangkap:

  • tomato paste - 50 g;
  • ghee;
  • patatas - 500 g;
  • mga sibuyas - 100 g;
  • mga sili;
  • mga kamatis - 300 g;
  • mga chickpeas - 100 g;
  • pag-inom ng tubig - hanggang sa 500 ML;
  • pampalasa / pampalasa / asin.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Iwanan ang mga gisantes sa purong tubig buong gabi.
  2. Ang hugasan na karne ay nahahati sa mga bahagi na bahagi at inilatag sa isang mangkok ng multicooker. Agad na ilakip ang mga chickpeas at punan ang mga produkto ng filter na tubig.
  3. Binubuksan namin ang yunit, itakda ang mode na "sopas" sa loob ng 1.5 oras. Siguraduhing alisin ang bula na lilitaw pagkatapos magsimula ang pigsa.
  4. Habang ang karne ay luto na may mga gisantes, alisan ng balat ang mga sibuyas mula sa mga husks at i-chop ang mga ito sa mga cubes. Ang mga kamatis ay pinalaya mula sa balat, tinadtad sa maliit na piraso. Fry lahat sa isang pan na may ghee, pagdaragdag ng tomato paste.
  5. Inilipat namin ang mga gulay sa yunit ng yunit, ikabit ang tinadtad na patatas ng patatas, palawakin ang oras ng pagluluto para sa isa pang 30 minuto.
  6. Sa pagtatapos ng proseso, buksan ang pan ng aparato, magdagdag ng isang dahon ng laurel, panahon ng ulam na may mga pampalasa at pampalasa. Patuloy kaming nagluluto ng 10 minuto sa mode na "Pag-init".

Ang ulam ng Caucasian cuisine ay handa na. Ang mga beckon ng pagkain na may maliwanag na palumpon ng mayaman na lasa at hindi maihahambing na mga aroma. Nakapagtataka lang ito!

Sa pagluluto sa mundo, ang mga sopas, kabilang ang mga bozbash ng baka, ay sinakop ang isang mahalagang lugar. Naranasan ang pagtrato sa gayong pagkain na may espesyal na pansin at kahit isang antas ng paggalang. Kung una kang bumaling sa napakahusay na ulam na ito, maaari kang maging ganap na sigurado sa napiling pagpipilian - hindi susundan ang mga pagkabigo!

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: