Ukrainian borsch - 9 totoong mga recipe ng pagluluto

Kung paano lutuin ang tulad ng isang sikat na ulam bilang borscht - sandalan, batay sa iba't ibang uri ng karne o sa isang mabagal na kusinilya - ay sinabi sa maraming mga cookbook at blog sa Internet. At nakolekta namin ang pinakamahusay na mga pagpipilian para sa kung paano lutuin ang Ukrainian borsch alinsunod sa iba't ibang mga kagustuhan ng mga mambabasa.

Real Ukrainian borsch - isang recipe ng sunud-sunod

Ang pinakasimpleng recipe para sa Ukrainian borsch:

• fillet ng manok / pabo - 600 gr;
• patatas - 3 daluyan ng tubers;
• beets - 1 daluyan;
• bawang - 3-4 cloves;
• sibuyas - 1 ulo;
• langis - isang pares ng mga kutsara;
• homemade tomato paste - 5 kutsara sa isang mesa .;
• asin - ½ tsp;
• asukal - 1 tsp;
• maputi ang ulo - kalahati ng isang maliit na tinidor;
• dahon ng bay;
• perehil - 70 gr.;
• paprika, itim na paminta - isang pares ng kurot.

Ang hakbang sa pagluluto:

1. Una, hugasan ang suso, ibaba ito sa tubig (humigit-kumulang na 3 litro na pan), asin, ilagay ang lavrushka. Maaari mong agad na i-cut ang karne sa maliit na cubes, o pakuluan, cool at i-disassemble sa mga hibla - ayon sa gusto mo. Huwag kalimutan na alisin ang mga natuklap ng foam. Pagkatapos kumukulo, bahagyang bawasan ang init.
2. Habang pinakuluang ang fillet, mag-iingat kami ng mga gulay: malinis, hugasan. Gupitin ang mga patatas sa isang maliit na kubo, humigit-kumulang na 1 cm ang kapal. Tatlong beets, tatlong karot sa magkahiwalay na mga mangkok. Pinong tumaga ang sibuyas, durugin ang bawang.
3. Init ang langis, iprito ang sibuyas at bawang hanggang ginintuang, pagpapakilos paminsan-minsan. Magdagdag ng mga pampalasa, beets sa kanila, ihalo at kumulo sa ilalim ng talukap ng mata ng mga 15 minuto.
4. Samantala, i-chop ang repolyo. Idagdag sa pagprito, kapag sumingaw ng kaunti - ilagay ang pasta, asukal at isang pares ng mga sopas. Paghaluin at iwanan upang magluto ng isang third ng isang oras.
5. Samantala, idagdag ang patatas sa sabaw. Matapos ang isang third ng oras, ikalat ang pagprito, i-chop at idagdag ang perehil. Sa mababang init, pagpapakilos, lutuin sa loob ng 5-7 minuto at patayin ito.Maghugas tayo ng ilang sandali.

Recipe sa mga donat

Ayon sa mga klasiko ng genre, ang totoong borsch ng Ukrainiano ay karaniwang pinaghahatid ng mga donat sa halip na hiwa ng ordinaryong tinapay. Ang Pampushki ay mabango, mahangin na buns na may bawang at halaman. Ang mga ito ay perpekto para sa lahat ng mga uri ng borsch - sandalan, batay sa sabaw ng manok, baboy o karne ng baka.

Ang isang katulad na recipe: bawang na sopas na may borsch

Para sa mga donut kakailanganin mo:

• tubig - 1 tsp;
• asin - ½ tsp;
• asukal - 1 tbsp. l .;
• langis ng gulay - 2 tbsp. l .;
• lebadura - 10 gr .;
• gatas - 1 baso .;
• bawang - 3 cloves;
• gulay - 100 gr;
• harina - 300 gr.

Init ang gatas ng kaunti upang ang asukal ay maaaring matunaw dito. Magdagdag ng asin, lebadura, isang pares ng mga kutsara ng sifted harina, langis dito. Paghaluin ang lahat, takpan at hayaang tumayo nang matagal upang magsimulang kumilos ang lebadura.

Sa sandaling magsimula ang pag-dumpling dumpling, idagdag ang natitirang harina at masahin. Mahalagang masahin ang masa nang lubusan, pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok at hayaang painitin ito.

Sa sandaling dumoble ang workpiece, maaari kang magpatuloy nang diretso sa pagbuo ng mga donat: grasa ang baking sheet na may langis, masahin ang kuwarta nang kaunti, buuin ang mga bola at ilagay ito sa heat proofing. Matapos ang isang quarter ng isang oras, maaari mong ilagay ito sa oven 200 degrees hanggang sa isang pampagana na blush form.

Sa sandaling maghurno sila, alisin at takpan ng isang tuwalya - bigyan sila ng kaunting "paghinga" at mamahinga.

Sa isang mortar, giling ang bawang na may asin, magdagdag ng kaunting tubig. Isawsaw ang lahat ng mga dumplings sa sarsa at iwisik ang tinadtad na mga halamang gamot.

Sa isang tala. Upang gawing makintab ang mga dumplings, takpan ang mga ito ng isang pinalo na itlog bago magluto.

Ang pulang red borsch na may beans

• isang baso ng beans;
• isang pares ng mga yunit ng beets;
• 3 patatas;
• isang quarter ng tinidor ng repolyo;
• isang bungkos ng halaman;
• Lavrushka
• paminta;
• isang pares ng mga yunit ng karot;
• sandalan ng langis;
• medium sibuyas;
• tomato paste;
• isang pares ng tsp asukal
• 2.5 litro tubig para sa pagluluto ng sabaw;
• 1 ½ tbsp. l asin.

Una kailangan mong ihanda nang mabuti ang mga beans: banlawan sa ilalim ng isang stream ng tubig at magbabad sa loob ng apat na oras. Pagkatapos gamitin, alisan ng tubig ang tubig at ilagay sa sariwang sabaw sa loob ng isang oras.

Samantala, maaari kang gumawa ng mga gulay: alisan ng balat, banlawan, i-chop. Bilang isang patakaran, ang mga karot ay pinutol sa mga guhitan o hadhad sa isang kudkuran; i-chop ang sibuyas bilang maliit hangga't maaari; ang mga patatas ay nahahati sa mga cube; manipis na tinadtad na repolyo.

Sa sandaling lumipas ang oras ng pagluluto ng beans, ilagay ang mga cubes ng patatas, tinadtad na repolyo. Pakuluan nang halos sampung minuto.

Init ang langis, at iprito ang mga karot na may mga sibuyas sa loob ng ilang minuto. Ilagay ang i-paste, ibabad ang lahat ng may ilang mga kutsara ng sabaw at lutuin nang ilang minuto. Lumipat sa isang pan na may paghahanda ng borsch.

Peel at kuskusin ang mga beets, nilagang may langis ng halos limang minuto at ilipat din sa sabaw. Magdagdag ng lavrushka, asukal, takpan at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang quarter ng isang oras sa paglipas ng medium heat.

Bago maglingkod, magdagdag ng mga sariwang damo sa plato.

Sa isang tala. Ang parehong borsch ay maaaring ihanda sa manok - ito ay magiging mas mayaman, pusong, mabango.

Lenten Recipe

• kamatis - 2 prutas;
• karot - 1;
• sibuyas - 1;
• patatas - 2 yunit;
• kalahati ng isang maliit na tinidor ng repolyo;
• mga clove ng bawang - 2;
• Lavrushka
• asin - 1 talahanayan. l .;
• asukal at suka sa panlasa;
• Pahiram langis - 2 tbsp. l .;
• beets - 2 yunit.

Maghanda ng mga gulay: alisan ng balat, banlawan. Gupitin ang mga karot, sibuyas, beets at patatas, gupitin ang puti at tinadtad na kamatis, alisan ng balat ang mga kamatis mula sa mga balat at hatiin ang mga ito sa mga cubes, lagyan ng rehas ang bawang, o dumaan sa isang pindutin.

Susunod, ang paghahanda ay napupunta sa pagkakasunud-sunod na ito:

1. Pakuluan ang tubig at isawsaw ang mga patatas na may repolyo. Sa asin.
2. Sa mainit na langis, igisa ang mga sibuyas at karot ng halos limang minuto.
3. Idagdag ang mga beets, suka at asukal sa passivation, lutuin ng sampung minuto sa isang tahimik na temperatura.
4. Magdagdag ng mga kamatis sa passivation, lutuin mula sa isang third ng isang oras.
5. Ilipat ang mga hilig sa kawali, pakuluan, kolektahin ang bula, ilagay ang perehil, pakuluan ng limang minuto, ilagay ang bawang, takpan at patayin ang init.

Sa isang tala.Para sa saturation ng kulay, maaari mong pre-punan ang bahagi ng gadgad na beets na may isang kutsara ng suka at ihalo, at idagdag ang mga ito sa kawali ng ilang minuto bago matapos ang pagluluto.

Sa karne ng baka

Maaari kang magluto ng borsch ng Ukrainian na may karne ng baka:

• karne ng baka - 1 kg;
• bacon - 100 gr;
• patatas - 200 gr;
• repolyo - 300 gr;
• beets - 300 gr;
• puting beans - 100 gr;
• sibuyas - 2 yunit;
• karot - 2-3 yunit;
• kampanilya ng paminta - 1 yunit;
• Lavrushka
• tomato paste - 3 talahanayan. l .;
• malaking kamatis - 150 gr;
• isang halo ng mga sili - 1 tsp;
• asin - 1 talahanayan. l .;
• maaari kang magdagdag ng ilang mga gisantes ng ordinaryong itim at allspice;
• bawang - 1 yunit;
• tubig - 5 l;
• halo ng dill at perehil - 30 gr.

Una kailangan mong pakuluan ang bahagi ng karne - ang karne ng baka ay luto nang mahabang panahon. Banlawan ang tenderloin, isawsaw sa tubig at ilagay sa isang malakas na apoy upang mas mabilis na kumulo. Ang umuusbong na bula ay kailangang makolekta - sinisira nito ang lasa ng sabaw at nakakaapekto sa transparency nito.

Upang gawing espesyal ang lasa ng karne sa pagluluto, pagkatapos ng kumukulo maglagay ng isang maliit na sibuyas at karot, gupitin sa 2 bahagi, idagdag ang lavrushka. Magluto sa medium na temperatura sa loob ng isang oras.

Habang kumukulo ang karne, banlawan at ibabad ang beans sa tubig na yelo. Matapos ang isang oras na pagluluto ng karne, kakailanganin mong idagdag ito sa kawali, magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang oras.

Pakuluan ang mga beets hanggang sa kalahati na luto, suriin ang kondisyon nito na may tinidor.

Sa yugtong ito, maaari mong alisin ang karne at iwanan upang palamig. Matapos ito ay kailangang ma-disassembled sa mga bahagi o i-cut sa medium na hiwa.

Kasama ang karne, kailangan mong kumuha ng mga gulay at lavrushka - hindi na nila kinakailangan, dahil ibinigay nila ang kanilang juice at aroma sa sabaw. Tanging ang mga beans ay nananatiling luto.

Susunod, kailangan mong alisan ng balat ang pinakuluang beets at rehas na mahigpit. Ang kalahati ay maaaring ipadala agad sa sabaw. Lutuin na may isang-kapat ng isang oras.

Samantala, maghanda ng mga pananim na ugat: hugasan, alisan ng balat, gupitin sa mga cubes. Ang mga patatas ay maaaring agad na kumalat sa sabaw.

Pagkatapos ihanda ang natitirang mga gulay: alisan ng balat ang mga husks at buto (kung kinakailangan), i-chop ang sibuyas, paminta at kamatis sa isang maliit na kubo, at ang mga karot ay maaaring gadgad. Ipasa sa mainit na langis ng halos labinlimang minuto. Idagdag ang i-paste at 3-4 na kutsarang kumukulo na sabaw, pukawin nang mabuti. Magluto ng ilang higit pang minuto. Lumipat sa sabaw at lutuin ng halos limang minuto.

I-chop ang repolyo at, kasama ang natitirang mga beets, ipadala sa sabaw.

Gupitin ang taba sa isang maliit na kubo, pagsamahin ang gadgad na bawang, gilingin ng kaunti at ilagay ito sa borsch. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, maglagay ng mga hiwa ng dating pinakuluang karne. Paghaluin nang mabuti, pakuluan nang ilang minuto, takpan at iwanan ng halos kalahating oras.

Bago maglingkod, maglagay ng isang kutsara ng kulay-gatas at isang maliit na tinadtad na sariwang mga halamang gamot sa isang plato na may isang bahagi ng borsch.

Ukrainian borsch kasama ang baboy

• baboy - 500 gr;
• 3 daluyan ng patatas;
• beets - 2 daluyan;
• karot - 1;
• sibuyas - 2;
• repolyo - isang quarter ng isang daluyan na tinidor;
• tomato paste o sarsa - 4 na buong sibuyas. l .;
• asukal - isang Art of. l .;
• bawang - 4 na cloves;
• asin - ½ tbsp. l .;
• langis.

Hatiin ang pork tenderloin sa 2-3 na bahagi - kaya mas mabilis itong kumulo. Ibuhos ang tubig at maghintay hanggang kumulo. Alisan ng tubig at i-refill ang kawali na may malamig na tubig.

Pagluluto ng mga gulay, tulad ng dati. Sinimulan namin ang pagprito sa mga sibuyas at bawang, unti-unting i-on ang mga beets, pasta, asukal.

Pininturahan namin ang repolyo sa sabaw, at patatas na may mga dayami. Sa oras na ito, ang sabaw ay dapat ihanda sa loob ng 40-45 minuto. Ang karne ay dapat alisin at i-cut sa mga piraso na may isang kutsilyo at tinidor.

Ibaba ang ihaw sa sabaw, ibalik ang karne, ihalo. Pakuluan ang lahat nang magkasama sa loob ng ilang minuto, patayin ito at hayaan itong magluto.

Na may taba

Para sa 8 servings:

• beets - 400 gr;
• pinausukang bacon - 100 gr;
• patatas - 200 gr;
• repolyo - 400 gr;
• mga sibuyas - 1 ½ yunit;
• karot - 1;
• karne ng baka - 250 gr;
• lemon - 1;
• perehil, kulay-gatas para sa paghahatid;
• tomato paste - 1 ½ tbsp. l

Hinahati namin ang tenderloin ng baka sa maraming maliit na piraso. Punan ng limang litro ng tubig, doon namin ibagsak ang isang sibuyas at lavrushka nang kalooban. Naglagay kami ng isang malakas na apoy sa loob ng isang oras.

Samantala, ihanda ang litson. Sa resipe na ito, magiging karaniwan - may mantika.Pinutol namin ang isang piraso ng taba sa maliit na hiwa ng 1 cm at pinirito ito sa estado ng mga crackling - ang mga maliliit na piraso ng taba ay dapat maging translucent.

Malaking tatlong beets, karot, sibuyas ay pinutol sa mga singsing. Ang lahat ng mga gulay ay idinagdag sa mga crackling, patuloy na lutuin, pagpapakilos. Sa sandaling kulayan ng mga beets ang lahat ng mga sangkap, maaari mong ilagay ang i-paste. Magluto ng ilang minuto.

Alisin ang lavrushka at sibuyas mula sa sabaw, ikalat ang pagprito, gupitin ang kalahati ng lemon na pinong pino at ilagay din sa kawali - ang pagkaasim ay magdaragdag ng piquancy at mapanatili ang isang maliwanag na kulay.

Umalis kami upang magluto ng 10 minuto, at samantala, i-chop ang repolyo at gupitin ang mga patatas. Una ay inilalagay namin ang repolyo, at pagkatapos ng isang quarter ng isang oras - patatas. Pagkatapos ng 15 minuto maaari kang maglingkod.

Sa isang mabagal na kusinilya

• karne ng manok - 300 gr;
• karot, sibuyas at beets - 1 yunit bawat isa;
• tomato paste - isang pares ng talahanayan. l .;
• repolyo - 150 gr;
• asin, paminta;
• patatas - 3 yunit;
• dahon ng bay;
• bawang - isang pares ng mga clove.

Ihanda ang pagprito ng mga sibuyas, karot at beets sa langis sa mode na "Paghurno" sa loob ng 10 minuto, pagpapakilos. Pagkatapos magdagdag ng mga piraso ng karne, magprito ng isang-kapat ng isang oras. Ibabad ang i-paste sa kalahati ng isang tasa ng mainit na tubig, ibuhos sa mga gulay, ihalo at isara ang takip sa loob ng 15 minuto.

Habang inihahanda ang pagprito, i-chop ang repolyo at i-chop ang mga patatas. Matapos ang signal ng timer, magdagdag ng mga gulay, ibuhos ang pinainit na tubig sa pinakamataas na marka, panahon, asin. Sa mode na "Extinguishing", magluto ng 45 minuto nang sarado ang takip.

Pagkatapos nito magdagdag ng gadgad na bawang, kung ninanais na mga gulay, umalis na magluto ng halos sampung minuto sa programang "Preheat".

Sa isang tala. Paglilingkod sa mayonesa o kulay-gatas. Kung ang bawang ay hindi idinagdag sa paghahanda, maaari mong linisin ang mga ngipin para sa isang kagat kapag naglilingkod.

Na may paminta at lemon

• 300 gr ng anumang karne;
• 2 maliit na beets;
• 1 karot;
• 1 clove ng bawang;
• malaking patatas;
• isang ikatlong ng lemon;
• isang pares ng maliit na sibuyas;
• kampanilya paminta;
• isang kurot ng sili, matamis na paprika, hops-suneli;
• isang buong tsaa. l mga asin;
• 1.5 tbsp. l asukal.

Tulad ng sa mga nakaraang recipe, ang unang bagay na niluluto namin ay ang sabaw. Habang kumukulo ito, ipinapasa namin ang mga gulay: gadgad na karot at beets, mga sibuyas na tinadtad ng kalahating singsing. Hiwain ang katas mula sa sitrus nang diretso sa pagprito, at gupitin ang laman nang napaka pino at ipadala sa mga gulay.

Gupitin ang mga patatas sa mga piraso at idagdag sa sabaw kaagad pagkatapos makolekta ang bula at bawasan ang init.

Magdagdag ng asin at asukal sa litson, panahon na may pampalasa, pukawin nang maayos. Kapag muling kumulo ang sabaw - ilagay ang Pagprito.

Gilingin ang bawang sa isang maginhawang paraan at magprito ng ilang minuto sa natitirang langis sa isang kawali at pagkatapos ay ilagay sa borsch. Matapos ang isang third ng isang oras maaari kang maglingkod sa mesa.