Ang Borsch ay isa sa mga pinakatanyag na pinggan ng lutuing pambansa ng Ukrainiano, na natutuwa sa lahat na dating natikman ito. Ang bawat maybahay ay maaaring umakma sa klasikong recipe ng borscht sa kanyang panlasa. Mahalaga lamang na ang ulam ay lumabas na mayaman, mabango at makapal.

Tradisyonal na Ukrainian borsch

Ang isang mayaman na sabaw na may mga gulay at hiwa ng karne ay may kaaya-aya na amoy at maayos na lasa.

Ito ay kinakailangan:

  • baboy sa buto - 700 g;
  • na-filter na tubig - 3 l;
  • patatas tubers - 7 mga PC.;
  • mantika - 50 g;
  • sibuyas - 1 pc .;
  • karot - 1 malaki;
  • may kulay na paminta - 1 pc .;
  • mainit na paminta - 1 - 2 singsing;
  • beets - 1 maliit;
  • mataba kamatis - 2 mga PC .;
  • puro tomato paste - 2 tbsp. l .;
  • mga tinidor ng repolyo - 500 g;
  • asin - 1 tsp. (mas posible);
  • itim na paminta ng sili - opsyonal;
  • dahon ng laurel - 1 pc .;
  • 9% solusyon ng suka - 1 tbsp. l .;
  • mga peppercorn - 1 pc .;
  • tinadtad na dill - 1 tbsp. l .;
  • cloves ng bawang - 2 mga PC .;
  • kulay-gatas - upang ayusin ang paghahatid ng bahagi.

Hakbang-hakbang na paraan ng pagluluto ng borsch:

  1. Ang karne ay ipinadala sa palayok na may tubig. Inalis namin ang bula, ibuhos ang isang kurot ng asin at sa sobrang init ay patuloy na kumulo pagkatapos kumukulo para sa isa pang oras.
  2. Nagpapadala kami ng mga patatas na hinati ng mga cube sa karne.
  3. Ang taba na walang balat ay pinutol sa mga plato at inilalagay sa isang kawali. Kapag ang taba ay may butas mula rito, at ang mga greaves ay nananatili, nagpapadala kami ng tinadtad na sibuyas sa kanila.
  4. Manipis na karot at ilagay ito sa isang kawali.
  5. Tatlong beets sa parehong paraan, idagdag sa mga gulay, magprito ng isa pang 10 minuto.
  6. Kinuha namin ang ½ na bahagi ng lutong patatas, ibuhos ito sa sibuyas at masahin ang patatas.
  7. Susunod, ilagay ang pasta at mashed kamatis sa litson. Paghaluin ang sarsa at magdagdag ng 2 cloves ng bawang.
  8. Ibuhos ang natapos na pagprito sa borsch at pakuluan ito.
  9. Ganap na putulin ang repolyo at ipadala sa isang karaniwang mangkok.
  10. Ipinakalat namin ang mga sheet ng laurel at matamis na paminta sa mga cubes.
  11. Ibuhos ang suka at ibuhos ang tamang dami ng asin na may paminta.
  12. Nagluto kami ng ulam sa loob ng 25 minuto upang ma-evaporate ang repolyo, ngunit napapanatili ang kagaspangan.
  13. Sa dulo, iwisik ang pino ang tinadtad na dill. Inalis namin ang kawali mula sa init at iwanan namin ito ng 1 oras.

Inalis namin ang buto mula sa tapos na ulam, gupitin ang karne mula dito at inilagay sa gitna ng mga nakabahaging mga plate na may slide.

Kumuha ng mga donat, hakbang-hakbang

Ang Ukrainian borsch na may mga donat at isang magaan na aroma ng bawang na pinukaw ang gana sa pagkain ay isang paboritong ulam sa maraming pamilya.

Ang isang 5 litro pan ay nangangailangan ng:

  • baboy na may buto - 800 g;
  • patatas na patatas - 6 - 7 daluyan;
  • beets - 2 maliit;
  • sibuyas - 2 mga PC.;
  • puro tomato paste - 2 buong sibuyas. l .;
  • matamis na paminta - 1 pc .;
  • sili - 2 - 3 singsing;
  • chives - 2 - 3 mga PC.;
  • taba ng baboy - 50 g;
  • ground pepper at fine salt - opsyonal;
  • repolyo - 700 g;
  • pinong langis - 2 - 3 tbsp. l .;
  • harina - 1 tbsp. l

Pampushki:

  • harina ng trigo - 500 g;
  • buong gatas ng baka - 100 ml (marahil medyo mas kaunti);
  • itlog - 1 pc .;
  • pulbos na mabilis na kumikilos na lebadura - 1 buong tsp;
  • mantikilya - 1 tbsp. l .;
  • pinong langis ng gulay - 4 tbsp. l .;
  • butil na asukal - 1 tbsp. l .;
  • dill - isang bungkos;
  • mga clove ng bawang - 5 mga PC .;
  • tubig - 2 tbsp. l .;
  • ang asin ay isang pakurot.

Ang proseso ng pagluluto sa mga hakbang:

  1. Ipinapadala namin ang karne sa apoy, pagbubuhos ng tubig sa isang kasirola sa isang kawali.
  2. Nagprito kami ng sabaw sa loob ng 1 oras, habang pagkatapos kumukulo ibinaba namin ang temperatura. Patuloy kaming kinokolekta ang bula.
  3. Pagkatapos ng isang oras, ilagay ang diced patatas sa kawali.
  4. Init ang langis sa isang kawali. Ibuhos ang tinadtad na sibuyas dito, pagkatapos ng 3 minuto - gadgad na mga karot. Paghaluin ang lahat at magpatuloy na kumulo.
  5. Tinalo namin ang taba gamit ang likod ng kutsilyo sa cutting board. Magdagdag ng isang clove ng bawang. Ibuhos ang masa sa litson. Idagdag ang gadgad na beets, kumulo sa isa pang 5 minuto.
  6. Magaan na asin ang inihaw at iwiwisik ng paminta.
  7. Nagpakalat kami ng tomato paste at mashed kamatis nang walang mga balat sa isang kawali. Stew, magdagdag ng bawang, kinatas sa pamamagitan ng pagpindot, suka at harina upang makapal.
  8. Kapag kumulo ang patatas sa loob ng 5 minuto, ibuhos ang pagprito sa sabaw.
  9. Patuloy kaming naglulungkot ng borsch sa isang maliit na apoy. Gupitin ang paminta sa manipis na mga piraso at ibuhos sa kawali gamit ang sili.Ang mga Peppers ay hindi dapat pinirito kasama ang Pagprito, dahil pagkatapos ng pagproseso nito ay lumulutang ito sa borsch at mawawala ang lasa nito.
  10. Sinusubukan namin ang sopas at panahon na may asin at paminta kung kinakailangan.
  11. Tatlong repolyo sa isang coarse grater.
  12. Mula sa borscht kinuha namin ang karne at natulog na repolyo. Pagkatapos kumukulo, lutuin ito ng 10 minuto at patayin ang init. Pag-uri-uriin namin ang baboy sa mga hibla.

Pagwiwisik ng borsch na may mabangong halaman.

Para sa mga donat:

  1. Binubuo namin ang isang itlog sa gatas. Paghaluin kasama nito ang lahat ng mga tuyong sangkap at masahin ang lebadura.
  2. Magdagdag ng mantikilya at langis ng gulay.
  3. Iwanan ang kuwarta sa temperatura ng silid, takip ng isang tuwalya.
  4. Kapag gumagana ang lebadura, hatiin ang kuwarta sa mga bola.
  5. Ipinakalat namin ang mga blangko sa isang greased baking sheet at umalis upang tumaas ng 20 minuto.
  6. Inihaw namin ang mga donat sa hinaharap na may isang itlog at inilalagay sa isang oven sa 180 degree sa loob ng 20 minuto.
  7. Hiwain ang bawang sa isang pindutin, idagdag ang asin, tinadtad na dill, langis at tubig. Naghahalo kami.
  8. Kuskusin ang lutong air pampushki na may sarsa ng bawang.

Magdagdag ng hiniwang karne sa mga plato sa mga bahagi. Kasama ng borsch nag-aalok kami ng mga butil na donat at homemade sour cream.

Pagluluto kasama ng Manok

Ang borsch na may manok ay kasing sarap at mabango, ngunit hindi gaanong mataba.

 

Mahahalagang hanay ng grocery:

  • manok - 500 g;
  • pinausukang brisket - 100 g;
  • de-latang puting beans - 250 g;
  • maliit na beets - 1 pc .;
  • kamatis - 1 pc .;
  • repolyo - 500 g;
  • karot - 2 mga PC.;
  • sibuyas - 1 pc .;
  • Crimean pulang sibuyas - 1 pc .;
  • mga clove ng bawang - 3 mga PC .;
  • dahon ng laurel - 2 mga PC .;
  • perehil - isang bungkos;
  • asin at paminta durog ng gilingan - tikman;
  • itim na mga gisantes ng paminta - 3 - 4 na mga PC.;
  • langis ng gulay - 4 tbsp. l (para sa pagprito);
  • nalinis na inuming tubig - 2.5 l.

Ang paraan ng paghahanda sa mga yugto:

  1. Nagpapadala kami ng manok upang lutuin sa mababang init.
  2. Nililinis namin ang mga sibuyas at karot.
  3. Pagkatapos ng tubig na kumukulo, kolektahin ang bula, ilagay ang 1 sibuyas at 1 buong karot, bay dahon at maanghang na mga gisantes sa isang kawali.
  4. Pinapanatili namin ang sabaw sa ilalim ng isang saradong takip sa mababang init. Hindi ito dapat pigsa nang labis. Paminsan-minsan nating tinanggal ang bula
  5. Pinuputol namin ang pulang sibuyas sa kalahating singsing, at tatlong mga beets na may pangalawang karot.
  6. Pina-chop namin ang kamatis sa mga cube, at tinadtad ang mas payat na repolyo.
  7. Giling ang dahon ng perehil sa isang mortar na may bawang.
  8. Ang pinausukang brisket ay pinutol sa mga cube at pinirito sa langis.
  9. Magdagdag ng asin, paminta at iprito ang sibuyas. Magdagdag ng mga beets na may kamatis at punan ang mga nilalaman ng kawali 3 tbsp. l mainit na sabaw. Stew gulay sa loob ng 5 minuto.
  10. Nagluto kami ng sabaw sa loob ng 1 oras, upang ang karne ay madaling umalis mula sa mga buto.
  11. Alisin ang kawali at paminta ang sabaw. Ang mga gulay na niluto sa loob nito ay hindi kinakailangan, ang karne ay tinanggal mula sa mga buto at muling ibinaba sa likido.
  12. Pakuluan ang sopas at dalhin sa panlasa. Nagpapadala kami ng beans at repolyo sa kawali. Tomim 8 minuto.
  13. Ibuhos ang litson at gadgad na perehil na may bawang sa kawali. Patuloy na magluto ng isa pang 2 minuto.

Ang ulam ay na-infuse ng 30 minuto, pagkatapos nito ay ipinamahagi namin ito sa mga plato. Karagdagan na may kulay-gatas at makinis na tinadtad na halaman.

Klasikong karne ng baka ng borscht

Ang mayamang borsch na may malambot, hiwa-hiwalay na karne ng baka, malulutong na repolyo at mabangong gulay ay magiging isang tunay na dekorasyon ng talahanayan.

Mga hanay ng grocery:

  • batang karne - 500 g;
  • medium-sized na beets - 1 pc .;
  • patatas tubers - 2 mga PC.;
  • batang repolyo - 250 g;
  • katamtamang sukat na karot - 1 pc .;
  • sibuyas - 1 pc .;
  • tinadtad na perehil - 3 tbsp. l .;
  • puro tomato paste - 1 tbsp. l .;
  • pino na lean oil - 3 tbsp. l .;
  • suka - 1 tsp;
  • fat sour cream - 2 tbsp. l .;
  • maliit na asin - 2 tsp. (sa panlasa);
  • itim na peppercorn - 3 mga PC .;
  • dahon ng laurel - 1 pc.

Ang pamamaraan ng paghahanda ng pinggan nang mga yugto:

  1. Hugasan namin ang karne ng baka at pinutol sa malalaking piraso.
  2. Ibuhos ang karne na may 1.5 litro ng tubig at kumulo sa loob ng 90 minuto sa sobrang init. Sa proseso, lumilitaw ang bula. Dapat itong alisin gamit ang isang slotted kutsara.
  3. Ang asin lamang pagkatapos magluto upang ang karne ay mananatiling makatas.
  4. Tatlong peeled beets na may mga karot. Masiksik namin ang sibuyas. Peel ang patatas at i-chop ang mga ito sa mga cube.
  5. Init ang langis sa isang kawali. Ibuhos ang mga karot na may mga sibuyas at sauté, pagpapakilos, hanggang ang mga gulay ay ginintuang para sa 6 - 7 minuto.
  6. Sa pagtatapos ng proseso, ibuhos sa suka at ikalat ang tomato paste.
  7. Ibuhos ang patatas at pino ang tinadtad na repolyo sa sabaw. Magluto ng 10 minuto.
  8. Ibuhos ang mga gulay, ilagay ang dahon ng laurel at paminta. Tomim 7 minuto.

Ibuhos ang puspos na ulam na Ukrainiano sa mga bahagi, palamutihan ng mga halamang gamot at taba na kulay-gatas.

Sa isang mabagal na kusinilya

Ang klasikong recipe para sa borsch na may karne sa isang mabagal na kusinilya ay magbibigay ng isang masarap at kasiya-siyang ulam na may kaunting pagkaasim at ang nais na antas ng density.

Mga Bahagi

  • pork tenderloin - 300 g;
  • beets, sibuyas, karot - 1 pc .;
  • repolyo - 200 g;
  • patatas - 4 na mga PC.;
  • mga clove ng bawang - 3 mga PC .;
  • puro tomato paste - 100 ml;
  • suka - 1 tbsp. l .;
  • dahon ng bay - 2 mga PC.;
  • paminta at asin - kung kinakailangan;
  • langis ng gulay - 3 tbsp. l .;
  • tinadtad na perehil - ayon sa gusto mo.

Hakbang-hakbang na paglalarawan ng recipe:

  1. Pinong tumaga ang sibuyas sa mga cube. Tatlong beets na may karot.
  2. Pinutol namin ang patatas sa mahabang sticks.
  3. Tinadtad na repolyo na may manipis na chips.
  4. Gupitin ang karne sa maliit na hiwa, asin, panahon na may paminta at iwanan upang mag-atsara.
  5. Itinakda namin ang mabagal na kusinilya sa mode na "Frying", ibuhos ang langis sa mangkok at ibuhos dito ang mga karot at sibuyas. Magprito sila hanggang sa transparent 2 - 3 minuto.
  6. Ibuhos ang mga beets at ibuhos ang suka upang hindi mawala ang kulay. Magprito ng mga gulay sa loob ng ilang minuto.
  7. Para sa halos handa na mga gulay, kumalat ang tomato paste, pukawin at mag-iwan ng ilang sandali.
  8. Itinakda namin ang program na "sopas" para sa 60 minuto sa temperatura ng 100 degree. Pautang namin ang natitirang sangkap.
  9. Ibuhos ang 3 litro ng tubig na kumukulo, magdagdag ng 2 dahon ng laurel, asin na may paminta at bawang, durog ng pindutin.

Sa pagtatapos ng programa, naghahain kami ng isang nakabahaging ulam na may mga sandwich na natatakpan ng isang paste ng mantika na may bawang.

Pagluluto ng suka

Hindi laging posible upang mapanatili ang saturation ng kulay ng borsch, at ang ulam ay nagiging madilaw-dilaw na karot.Ang suka ay makakatulong na mapanatili ang mga kulay na burgundy.

 

Mga Produkto:

  • mga buto-buto ng baboy - 1.5 kg;
  • beets - 1 pc .;
  • patatas na patatas - 6 na mga PC.;
  • mga sibuyas - 1 pc .;
  • karot - 1 pc .;
  • batang repolyo - 500 g;
  • Bulgarian paminta - ½ pc .;
  • kamatis - 2 mga PC.;
  • mga clove ng bawang - 5 mga PC .;
  • pinong langis ng gulay - 3-4 tbsp. l .;
  • de-latang pulang beans - 200 g;
  • magaspang na asin upang tikman;
  • dahon ng bay - 1 pc .;
  • sariwang perehil - 1 bungkos;
  • 9% suka - 2 tsp;
  • makapal na kulay-gatas - sa mga bahagi para sa 1 tbsp. l

Hakbang sa hakbang na hakbang:

  1. Punan ang mga buto-buto na may 3 litro ng tubig at pakuluan ng 15 minuto.
  2. Natatapon namin ang tubig, at ang aking karne.
  3. Muli, pakuluan ang mga buto-buto sa ikalawang tubig, alisin ang bula gamit ang isang slotted kutsara.
  4. Pinakalat namin ang karot sa kawali, nahahati sa 3 bahagi, ½ bahagi ng sibuyas, asin at dahon ng laurel. Pakuluan ang sabaw sa loob ng 20 minuto.
  5. Pinahiran namin ang mga gadgad na beets na may asin at suka.
  6. Pinipigilan namin ang repolyo. Salain ang sabaw, ihagis ang mga sibuyas na may karot at mga buto mula sa mga buto-buto.
  7. Ang karne ay muling ibinaba sa sabaw, inilalagay din namin ang tinadtad na patatas, tinadtad na repolyo at paminta. Tomim ang pinggan para sa 30 minuto.Kung mas mahaba ang lutuin mo ang repolyo, mas malambot ito sa tapos na ulam.
  8. Sa isang pan ay ipinapasa namin ang natitirang mga sibuyas na may mga karot at kamatis. Ilagay ang kinatas na bawang sa masa.
  9. Sa kawali inilalagay namin ang nilagang halo ng gulay, beans at pino ang tinadtad na gulay. Pakuluan at hayaang tumayo ang pinggan.

Ang mabangong makapal na borscht ay handa na. Maglingkod kasama ang isang piraso ng karne sa bawat plato at puting tinapay ng trigo sa tabi nito.

Recipe ng Lenten Cold Soup

Ang malamig na borsch na masarap ay mainam para sa isang nakakaaliw na tanghalian sa tag-init.

Listahan ng mga sangkap:

  • beets - 500 g;
  • karot - 150 g;
  • berdeng sibuyas - 1 buwig;
  • sariwang pipino - 4 na mga PC.;
  • pinakuluang itlog - 2 mga PC.;
  • asukal - 1 tbsp. l .;
  • asin sa panlasa;
  • solusyon ng suka - 3 tbsp. l .;
  • gulay at kulay-gatas - para sa paghahatid.

Ang Lean nakakapreskong borsch ay inihanda sa mga yugto:

  1. Gupitin ang mga beets sa mga piraso at ibuhos ang 1.5 litro ng malamig na tubig at 1 tbsp. l suka. Magluto ng 40 minuto, cool, pilay.
  2. Ang sabaw ay ibinuhos sa isang garapon at naiwan para sa souring ng 10 oras sa silid. Palamig ang sabaw sa 8 degree.
  3. Balatan ang mga karot nang hiwalay hanggang luto at gupitin.
  4. Ang mga pipino na may mga sibuyas ay pinipis din.
  5. Inilagay namin ang mga tinadtad na karot na may mga beets, tinadtad na berdeng sibuyas at bar ng mga sariwang mga pipino sa isang lalagyan.
  6. Magdagdag ng asukal na may asin at isang kagat. Ibuhos ang mga sangkap na may beetroot sabaw.
  7. Gupitin ang pinakuluang itlog at gulay.

Pinupunan namin ang pagtatanghal na may kulay-gatas at isang kurot ng perehil.

Hindi namin inirerekumenda ang paglalagay ng mayonesa, dahil ang mayaman na aktibong lasa nito ay makagambala sa pagiging bago ng lasa ng iba pang mga sangkap.

Sa sauerkraut

Ang pagkakaiba ng resipe na ito ay isang mas kaaya-aya na lasa, na ibinibigay ng sauerkraut.

Mga Bahagi

  • baboy sa buto - 500 g;
  • malaking sibuyas - 1 pc .;
  • medium-sized na beets - 1 pc .;
  • karot - 1 pc .;
  • patatas na patatas - 4 na mga PC.;
  • maasim na repolyo - 200 g;
  • mga kamatis sa kanilang sariling juice - 1 tasa;
  • tomato paste - 1 buong sibuyas. l .;
  • tubig - 2.5 l;
  • dahon ng laurel - 1 pc .;
  • Pagprito ng langis - 2 tbsp. l .;
  • asin at mga natuklap ng tinadtad na itim na paminta - opsyonal.

Ang pamamaraan ng paghahanda ng borsch na may sauerkraut:

  1. Pakuluan ang karne ng halos isang oras, pagkolekta ng bula.
  2. Mula sa natapos na piraso, gupitin ang pulp, hatiin ito sa mga medium na piraso at ibuhos muli ito sa sabaw.
  3. Hinahati namin ang mga patatas sa mga cube at ibinuhos ito sa kawali.
  4. I-chop ang sibuyas at ipasa ito hanggang sa transparent.
  5. Ibuhos ang mga peeled at gadgad na karot sa sibuyas, ihalo.
  6. Tatlong beets at kumakalat sa mga gulay, kung saan kami kumulo hanggang sa malambot.
  7. Ang grated na mga kamatis ay kumalat sa isang kawali.
  8. Susunod, ihalo ang tomato paste at kumulo sa loob ng 10 minuto.
  9. Ikinakalat namin ang repolyo sa isang kawali at kumulo ang borsch sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
  10. Ibuhos ang pagprito, panahon ng ulam na tikman, lutuin ng 5 minuto.

Iginiit namin ang borsch para sa isa pang kalahating oras, maglingkod na may kulay-gatas at tinadtad na mga halamang gamot.

Ang mayaman at nakagaganyak na sopas na Ukol ay kilala sa bawat bahay, ngunit ang anumang maybahay ay maaaring magdagdag ng mga orihinal na sangkap sa recipe, gamit ang mga lihim at tradisyon ng paghahanda ng mga alamat na masarap.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: