Ang lutuing Bulgaria: pambansang pinggan upang subukan sa Bulgaria, kasaysayan at mga tampok ng lutuing Bulgaria

Ang lutuing Bulgarian ay malapit na magkakaugnay sa Greek, Turkish, Armenian, Italian, Hungarian at Mediterranean. Ngunit hindi lamang ang lokasyon ng heograpiya ang nakakaimpluwensya dito. Ang dahilan para sa halatang pagkakapareho ay ang parehong uri ng mga produkto. Sa kabila nito, pinamamahalaan ng mga chef ng Bulgaria na ipakita ang imahinasyon at i-highlight ang kanilang sariling mga subtleties at lihim ng pagluluto.

Mga Tampok ng lutuing Bulgarian

Upang subukan ang karne ng Bulgaria, ang mga turista ay nagmula sa buong mundo. At ito ay nabibigyang katwiran, dahil ang ulam ay lumiliko lamang ang pinong pinong, natutunaw sa iyong bibig. Ang bagay ay para sa paghahanda nito ay ginagamit ang isang espesyal na paggamot sa init, kung saan ang produkto ay nilaga sa mababang init ng hindi bababa sa isang oras. Ang isang alternatibo sa pamamaraang ito ay karne sa grill, sa grill o sa isang laway. Sa parehong paraan, ang mga isda ay luto din, na sa panlasa nito ay maraming beses na mas mahusay kaysa sa mga pinggan mula sa isang kawali o mula sa oven.

Ang mga produktong gatas ay ginagamit bilang pag-atsara o ang batayan ng maraming pinggan sa Bulgaria.

Ang lutuing Bulgaria ay tama na matatawag na mayaman.

Ang bansang ito ay gumagamit ng isang malaking bilang ng mga gulay upang ihanda ang mga pinggan nito, tulad ng:

• talong;
• matamis na paminta;
• Mga kamatis
• mga sibuyas;
• karot;
• kalabasa
• pipino

Bilang karagdagan, ginusto ng Bulgarians na magdagdag ng prutas sa pagkain. Ang mga pampalasa at halamang gamot ay hindi nasasakop hindi ang huling lugar sa culinary ng mga taong ito. Ang pinakasikat na mga panimpla ay itim at pulang paminta, bay leaf, thyme, shalena salt, thyme, cinnamon, cloves, fenugreek, zira at iba pa.Madalas, ang mga maybahay na Bulgaria ay naghahanda ng iba't ibang mga halo ng mga pampalasa para sa bawat indibidwal na tinatrato.

Ang isang kapansin-pansin na pagkakaiba sa lutuing ng Bulgaria ay isang malaking halaga ng halaman. Ginagamit ito sa mga pagkaing sariwa, frozen o tuyo.

Pinagmulan ng kasaysayan

Kasaysayan, ang lutuing Bulgaria ay sumulud sa culinary arts ng Balkan at Silangang bansa. Ang sitwasyong ito ay naganap dahil ang mga naninirahan sa lahat ng mga teritoryong ito ay patuloy na tumatawid sa bawat isa na may mahigpit o relasyon sa kasal. Ang mga kinatawan ng mga bansa ay nagbahagi ng mga recipe para sa kanilang mga pinggan, at batay sa mga magagamit na sangkap, sinubukan ng bawat isa sa kanila na ibalik ang isang dayuhang ulam sa kanilang kusina.

Hanggang sa araw na ito sa Bulgaria napreserba ang mga kabutihan na nagmula sa Greece, Armenia, Turkey. Lalo na ang makabuluhang impluwensya sa mga tradisyon at kaugalian ng mga Bulgarians ay ang huling ng nabanggit na mga estado. Ang kakanyahan ng naturang kalapitan ay ang tagapagmana ng Byzantium Bulgaria sa loob ng mahabang panahon ay nasa ilalim ng Ottoman na pamatok. Lokal na inaangkin na ang ilang mga tampok ng pambansang lutuin ay ipinakilala nang wasto ng mga janissary cook.

Listahan ng mga pambansang pinggan

Ang pambansang lutuin ng Bulgaria ay napakapangit at maraming nagagawa na imposibleng ilarawan ang lahat ng mga pinggan nito. Subukan nating i-highlight ang pinaka matingkad, hindi malilimutan na mga goodies na maaaring magtaka ang bansang ito.

Mga unang kurso

Ang mga Bulgarians ay naghahanda ng mga sopas na parehong malamig at mainit. Ang pinakasikat na unang kurso sa tag-araw ay ang tarator. Ginagamit din ito sa kalapit na Turkey at Macedonia.

Ito ay isang analogue ng Ukrainian okroshka o Greek tzadziki sauce, na kasama ang:

• maasim na gatas o yogurt;
• pipino o litsugas;
• dill;
• langis ng oliba;
• bawang
• walnut;
• pampalasa
• ang asin.

Ang ilang mga chef ay ibinubuhos hindi ito sa isang mangkok, ngunit sa isang baso at nagsisilbi kasama ang pangunahing kurso. Kaya, ang tarator ay nagiging isang pag-iinit na pag-inom.

Si Bob Chorba ay isa pang tanyag na sopas ng mga taong Bulgaria, na kaugalian na magluto doon sa Bisperas ng Pasko. Ang pangunahing sangkap sa ito ay beans, mas mabuti ang puti. Bilang karagdagan, ang ulam ay naglalaman ng mga karot, sili, kamatis, iba't ibang pampalasa, sibuyas. Upang mapahusay ang lasa, bacon, sausage o pinausukang karne ay maaaring idagdag sa chorba bean.

Bahagyang katulad ng shkembe chorba sopas na inilarawan lamang. Inihanda ito batay sa isang malaking halaga ng karne. Maaari itong maging alinman sa karne ng baka o baboy. Gumagamit din ang sabaw na ito ng gatas, mantikilya, o cream. Ang isang halo ng naturang pampalasa ay nagbibigay ng isang espesyal na aroma sa ulam: sili ng sili, pulang paminta, cayenne paminta, suka (ubas o alak), bawang.

Mga salad at meryenda

Ang mainit-init na klima at mayabong lupa ay sanhi ng isang malaking bilang ng mga gulay at gulay sa mga pinggan ng Bulgaria.

Ang pinakasikat sa mga lokal na salad ay Shopsky. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng recipe, ngunit higit sa lahat matamis na paminta, kamatis, sibuyas, pipino, perehil ay halo-halong para sa paghahanda nito. Ang isang halo ng langis ng oliba at suka ay ginagamit bilang isang dressing, at ang gadgad na feta cheese ay binuburan sa ibabaw ng ulam.

Katulad sa Shopsky, ngunit mas kasiya-siyang Ovcharsky salad ay naglalaman ng lahat ng magkatulad na sangkap bilang katapat nitong gulay. Ngunit sa pangalawang bersyon, mayroon ding ham, pinakuluang itlog at keso sa Bulgaria na Kashkaval, kung minsan kahit adobo na mga kabute. Ang pangalan nito ay isinalin bilang "pastol."

Ano-ano, at ang mga Bulgarians ay naghahanda ng mahusay na meryenda. Ano ang halaga ng sibuyas - isang sibuyas na tuyo na, na ang pangalan na nagmula sa isa sa mga sangkap nito - mga sibuyas. Minced na baboy na pinalamanan ng maraming pampalasa na pinalamanan ng gat. Ang pagpapatayo ng sausage ay nangyayari sa ilalim ng mahigpit na kontrol mula tatlo hanggang siyam na linggo. Ang temperatura at kahalumigmigan ay hindi dapat magbago. Upang mabuo ang tamang hugis, ang sausage ay pinindot nang maraming beses. Maglingkod tulad ng napakasarap na pagkain sa manipis na hiwa tulad ng carpaccio.

Mula sa mga meryenda ng gulay sa Bulgaria tulad ng talong caviar. Ang recipe ay napaka-simple, ngunit ang lasa ay mahusay.Para sa pagluluto, ang mga luto mismo ay kumuha ng mga inihaw na gulay, langis ng gulay, pampalasa, suka, bawang, perehil. Lahat gumiling sa isang estado ng gruel. Ang gayong paggamot ay hinahatid kasama ng pinakuluang mga itlog at isang kamatis.

Mga tradisyonal na pangunahing pinggan

Ang mga tradisyonal na pinggan sa Bulgaria ay kadalasang inihanda ng karne at itinuturing na maligaya.

Ang Lanny cake Bannitsa ay itinuturing na halos sagrado.

Sa proseso ng pagluluto, ang mga manipis na rolyo na may pagpuno ay pinagsama sa masa, na inilatag sa anyo ng isang spiral o bilog. Ang isang pan o kalso ay madalas na ginagamit bilang isang form.

Bilang karagdagan sa tinadtad na karne, ang inihurnong kalakal na ito ay maaaring maglaman ng mga naturang produkto:

• matigas na keso;
• cottage cheese;
• gulay (spinach, repolyo, sibuyas);
• prutas.

Walang pagtatagumpay ang lumipas kung wala itong nakagagamot na paggamot. Siya ay inilagay sa gitna ng talahanayan sa Bagong Taon, Mahal na Araw at Pasko. Para sa kaginhawahan, ang mga confectioner ng Bulgaria ay lumikha pa rin ng mga frozen billet ng Bannitsa, na matatagpuan sa mga supermarket.

Ang Musaka ay isang ulam ng Gitnang Silangan at ang mga Balkan, pati na rin ang isang matagal na solemne na pagkain ng mga Bulgarians. Ang casserole na ito ay binubuo ng tatlong layer: tinadtad na karne, patatas at pagbuhos. Ang isang katulad na ulam ay inihanda din sa pagdaragdag ng mga gulay, ngunit pagkatapos ay tinatawag itong "guvet".

Mga Dessert

Maraming mga dessert ng Bulgaria ang hiniram mula sa mga kalapit na estado, tulad ng Turkey. Ang nasabing oriental na tamis tulad ng kasiyahan ng Turkey ay hindi nag-iwan ng mga walang katuturan sa mga lutuin sa Bulgaria at sinimulan nilang lutuin ito sa bahay. Ang ulam na ito ay may dalawang mga pagbabago: malambot na mga candies ng prutas (galak ng Turko) o mga produkto ng harina (Turkish kasiyahan).

Ang isa pang lumipat na dessert ay halva. Inihanda ito sa batayan ng pinaghalong karamelo at mga inihaw na mani. Minsan sila ay pinalitan ng mga mani, sunflowers o linga. Ang nasabing napakasarap na pagkain ay medyo mataas na calorie. Ang mass fraction ng fat ay 25% o higit pa.

Upang magbigay ng iba't ibang mga lilim, tulad ng mga produkto tulad ng banilya, kakaw, pistachios, tsokolate, pulot ay maaaring idagdag sa halva.

Ang Baklava ay tanyag din, o tulad ng dati nating tawagin na "baklava". Maraming mga taga-silangan ang naghahanda ng gayong tamis. Sa katunayan, ang baklava ay maraming mga layer ng manipis na kuwarta na may honey at nuts (walnuts, almonds, pistachios). Tulad ng sa iba pang mga dessert ng Bulgaria, ang mga pampalasa ay ginagamit sa paggawa ng baklava, halimbawa, kanela, cloves, pati na rin ang lemon juice at pink na tubig.

Mga inumin

Ng mga inuming may diyeta sa Bulgaria, sikat ang yogurt. Ayon sa kaugalian, ang produktong ferment milk na ito ay inihanda lamang mula sa gatas at sourdough. Ang mga berry, prutas o cereal ay maaaring maglingkod bilang mga additives para sa naturang dessert. Maaari itong alinman sa isang hiwalay na inumin o isang dressing sa salad.

Sa batayan ng yogurt, naghahanda sila ng ilang mga sarsa para sa karne at isda, pati na rin ang sikat na Ayran. Ang asin at tinadtad na gulay ay ginagamit din para sa pagluluto. Ang nasabing inumin ay ginagamit pinalamig, samakatuwid tinatanggal na rin nito ang uhaw. Sa halip na yogurt, katyk, kefir, at mga round ay maaaring kunin bilang batayan.

At kung ano ang susubukan sa Bulgaria mula sa alkohol?

Kabilang sa mga tanyag na espiritu:

• mastic;
• cop;
• bose
• rakia;
• pelin;
• Mga Alak (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).

Ang pinakamalakas ay mastic at rakia (higit sa 40% na alkohol). Ang una ay inihanda mula sa mga aniseed extract, at ang pangalawa - mula sa mga ubas, plum o aprikot.

Mga restawran at cafe ng lutuing Bulgaria

Upang malaman ang mga masalimuot na tunay na lutuing Bulgari, sulit na bisitahin ang isa sa mga pambansang restawran sa Sofia. Ang bawat isa sa kanila ay sumunod sa sarili nitong konsepto, ngunit gayunpaman ang pangunahing panuntunan ay nananatiling hindi nagbabago: ang panauhin ay dapat na mag-iwan ng maayos, nasiyahan at may pagnanais na bumalik sa lugar na ito nang higit sa isang beses.

Upang itaas ang kalagayan ng mga bisita, ang tanyag na restawran Manastirska Magernitsa Restaurant ay gumawa ng isang hindi pangkaraniwang desisyon. Ang menu nito ay hindi lamang isang ordinaryong listahan ng mga pinggan, kundi isang tunay na koleksyon ng mga biro at tula. Malikhaing lumapit sa disenyo sa Hadjidraganovite kashti. Ang interior ay pinalamutian alinsunod sa lahat ng mga tradisyon ng mga ninuno, at ang menu ay isinalin sa Ingles para sa kaginhawaan ng mga turista. Kabilang sa iba pang mga bagay, ang restawran ay may makatwirang mga presyo at kapaki-pakinabang na kawani.

Ang mga pinggan ng Bulgaria ay sikat din sa labas ng bansang ito Medyo matagumpay na mga institusyon ang itinayo sa Moscow, Odessa, St Petersburg. Kapansin-pansin ang mga restawran na "Baba Marta", "Apat na Bulgarian", "Meihan" at "Bulgar".

Ang pagkakaroon ng pamilyar sa mga tampok ng lutuing Bulgaria, maaari mong manatiling mananatiling admirer nito. Ang mga pinggan ng mga taong ito ay nagmamahal sa kanilang sarili ng kabutihang-loob ng panlasa at kalinuan ng aroma, dahil ang pangunahing sangkap na inilalagay ng mga lutuing Bulgaria sa lahat ng pinggan ay ang kaluluwa.