Bigus sa isang mabagal na kusinilya - 2 mga recipe para sa mga pinggan ng Poland

Ang Bigus o bigos ay ang pangalawang ulam na itinuturing na tradisyonal sa mga lutuing Polish, Lithuanian, Latvian, Belarusian at Ukrainiano. Inihanda ito batay sa sauerkraut (sa magkahiwalay na mga resipe iminumungkahi na dalhin ito sa pantay na sukat na may sariwang) at karne (karaniwang baboy, laro at pinausukang karne). Ang pangunahing sangkap ay maaaring pupunan ng mga kabute, kamatis, sariwa at pinatuyong prutas. Sa mga pampalasa na ginamit ang mga buto ng caraway, marjoram, dahon ng bay, itim na paminta. Gayundin, ang dry wine o light beer ay minsan idinagdag sa ulam. Ngayon ay ibabahagi ko sa iyo ang isang klasikong recipe para sa isang bigus sa isang mabagal na kusinilya at isang masarap na pagkakaiba-iba na may mga mansanas at prun.

Makasaysayang background. Ang Bigos ay itinuturing na isang ulam ng lutuing Polish, ngunit mayroong isang alamat na ang resipe ay dinala sa Poland mula sa Grand Duchy ng Lithuania ni King Wladyslaw Jagiello.

Classic Bigus Recipe

• Oras ng pagluluto: 3 oras 20 minuto.
• Mga Serbisyo Per Container: 7-9.

Iminumungkahi kong simulan ang kakilala sa ulam na may klasikong bersyon. Lamang lutuin ko ito hindi sa isang kawali, ngunit sa isang mabagal na kusinilya. Huwag malito sa katotohanan na maraming repolyo - sa proseso ng pagluluto ay bababa ito sa laki at ang bigus ay madaling magkasya sa mangkok ng aparato.

Mga sangkap

• sariwang puting repolyo - 1 kg;
• sauerkraut - 1 kg;
• karne (baboy o laro) - 400 g;
• pinausukang sausage (mas mahusay na kumuha ng maraming uri) - 250 g;
• lard ng baboy na may mga layer ng karne (billet) - 150 g;
• mga kabute sa kagubatan (tuyo o sariwa) - 5-7 mga PC .;
• tubig - 300-400 ml;
• mga gisantes, asin, dahon ng bay - sa panlasa.

Tandaan Ang Bigus ay maaaring maghanda lamang mula sa sauerkraut, nang hindi nagdaragdag ng sariwa, ngunit sa kasong ito kakailanganin itong hugasan, kung hindi man ang ulam ay magiging masyadong acidic.

Order ng trabaho:

1. Ang pinong putulin ng parehong uri ng repolyo, ilagay sa mangkok ng multicooker at punan ito ng tubig upang sakupin nito ang mga nilalaman. Marahil ay kakailanganin nito nang kaunti kaysa sa ipinahiwatig sa recipe.
2. Ipasok ang tinadtad na kabute (tuyo dapat munang ibabad sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras), dahon ng bay, asin at paminta.
3. I-on ang mode na "Extinguishing" at magluto ng 1.5 oras. Kinakailangan na dalhin ang repolyo sa buong paglambot, at ang karamihan sa likido ay dapat sumingaw.
4. Gupitin ang billet sa maliit na piraso, kumulo sa medium heat, pagpapakilos palagi, para sa 5 minuto sa isang dry frying pan.
5. Magdagdag ng tinadtad na karne at sausage, magprito ng isa pang 10-15 minuto.
6. Ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa repolyo, ibuhos ang taba na natunaw mula sa taba, ihalo.
7. Ipagpatuloy ang pagluluto sa mode na "Stew" para sa isa pang oras at kalahati. Ang natapos na ulam ay makapal, na may maasim na lasa at isang binibigkas na amoy ng pinausukang karne.

Sa isang tala. Sa makasaysayang tinubuang bayan, ang bigus ay kinakain na may maraming itim o puting tinapay, madalas bilang isang pampagana para sa vodka.

Sa mga mansanas, prun at alak

• Oras ng pagluluto: 2 oras 30 minuto.
• Mga Serbisyo Per Container: 8-10.

Maraming mga pagpipilian sa pagluluto para sa ulam na ito. Sasabihin ko ang tungkol sa sauerkraut bigus kasama ang pagdaragdag ng mga maasim na mansanas, prun at alak.

Mga sangkap

• sauerkraut - 1 kg;
• baboy - 500 g;
• pabo o fillet ng manok - 250 g;
• pinausukang brisket - 250 g;
• sibuyas - 2 ulo;
• apple - 1 pc .;
• porcini kabute (maaari kang kumuha ng iba) - 5 mga PC.;
• prun - 10 mga berry;
• mga kalakal na buto - 1 tsp;
• tuyo na pulang alak - 100 ml;
• tubig - 200 ml;
• langis ng gulay - 30 ml;
• dahon ng bay, paminta, asin - sa panlasa.

Sa isang tala. Ayon sa resipe, ang repolyo na may karne (kasama ang mga pinausukang karne) ay dapat gawin sa pantay na sukat. Ngunit maaari mong baguhin ang ratio ayon sa iyong mga kagustuhan.

Pagkakasunud-sunod ng pagluluto ng Bigus:

1. Dice baboy, pabo at brisket. I-chop ang sibuyas sa kalahating singsing.
2. Ibuhos ang langis ng gulay sa mangkok ng multicooker at iprito ang mga inihandang sangkap sa mode na "Frying" sa loob ng 25 minuto. Huwag matakot na ang sibuyas ay susunugin - ang karne ay malapit nang magsisimulang lihim ang juice, at lutuin ito.
3. Sa panahong ito, banlawan at i-chop ang sauerkraut at prun, chop kabute na may mga plato, magdagdag ng pagkain sa repolyo at karne.
4. Panahon na may paminta, mga kalakal na buto at asin, ihalo, ibuhos ang alak at tubig. Ang huli ay maaaring mangailangan ng higit sa ipinahiwatig sa recipe - kailangan mo ng likido upang ganap na masakop ang mga nilalaman ng mangkok.
5. Isara ang takip ng appliance, simulan ang mode na "Extinguishing" sa loob ng 1.5 oras.
6. Pagkatapos ng oras na ito, idagdag ang diced apple at dahon ng bay. Stew para sa isa pang kalahating oras.
7. Payagan ang pinggan na tumayo kasama ang takip na sarado sa loob ng 15-20 minuto bago maghatid.

Kung mayroong maraming mga bigus, at pagkatapos ng hapunan ay may isang malaking bahagi na naiwan, ilagay ito sa ref - pagkatapos ng pag-init ay hindi mawawala ang lasa nito. At maaari din itong magyelo, at pagkatapos ay magprito sa isang kawali o init sa microwave. Una - sa mode na "Defrost", at pagkatapos - "Pag-init".

Classic Bigus Recipe

Iminumungkahi kong simulan ang kakilala sa ulam na may klasikong bersyon. Lamang lutuin ko ito hindi sa isang kawali, ngunit sa isang mabagal na kusinilya. Huwag malito sa katotohanan na maraming repolyo - sa proseso ng pagluluto ay bababa ito sa laki at ang bigus ay madaling magkasya sa mangkok ng aparato.

Paghahanda5 mga min

Pagluluto3 oras 15 mga min

Kabuuan ng oras3 oras 20 mga min

Mamatay sa: Hapunan

Kusina: Polish

Mga Tao: 9

Kaloriya 3448.6kcal

Ang mga sangkap

• 1 kg Sariwang puting repolyo
• 1 kg Sauerkraut
• 400 g Karne (baboy o laro)
• 250 g Pinausukang sausage (mas mahusay na kumuha ng maraming uri)
• 150 g Ang taba ng baboy na may mga layer ng karne (billet)
• 5-7 mga PC Mga kabute sa kagubatan (tuyo o sariwa)
• 300-400 ml Tubig
• sa panlasa Mga gisantes, asin, dahon ng bay

Hakbang sa mga tagubilin sa hakbang

• Ang pinong putulin ng parehong uri ng repolyo, ilagay sa mangkok ng multicooker at punan ito ng tubig upang sakupin nito ang mga nilalaman. Marahil ay kakailanganin nito nang kaunti kaysa sa ipinahiwatig sa recipe.
• Ipasok ang tinadtad na kabute (tuyo dapat munang ibabad sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras), dahon ng bay, asin at paminta.
• I-on ang mode na "Extinguishing" at magluto ng 1.5 oras. Kinakailangan na dalhin ang repolyo sa buong paglambot, at ang karamihan sa likido ay dapat sumingaw.
• Gupitin ang billet sa maliit na piraso, kumulo sa medium heat, pagpapakilos palagi, para sa 5 minuto sa isang dry frying pan.
• Magdagdag ng tinadtad na karne at sausage, magprito ng isa pang 10-15 minuto.
• Ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa repolyo, ibuhos ang taba na natunaw mula sa taba, ihalo.
• Ipagpatuloy ang pagluluto sa mode na "Stew" para sa isa pang oras at kalahati. Ang natapos na ulam ay makapal, na may maasim na lasa at isang binibigkas na amoy ng pinausukang karne.

Pangwakas na salita

Kung mayroong maraming mga bigus, at pagkatapos ng hapunan ay may isang malaking bahagi na naiwan, ilagay ito sa ref - pagkatapos ng pag-init ay hindi mawawala ang lasa nito. At maaari din itong magyelo, at pagkatapos ay magprito sa isang kawali o init sa microwave. Una - sa mode na "Defrost", at pagkatapos - "Pag-init".