Matagal nang tumalikod ang Beshbarmak mula sa isang tradisyonal na ulam ng mga mamamayan ng Turkic sa isang minamahal na internasyonal na bersyon ng masarap at mayaman na pinggan para sa pista opisyal at para sa pang-araw-araw na hapunan. Sa koleksyon na ito ay magtuturo kami ng mga kagiliw-giliw na mga recipe ng beshbarmak, pag-uusapan natin ang tungkol sa hindi pangkaraniwang mga pagpipilian sa sausage ng kabayo at demokratikong manok.

Gumawa sa beshbarmak - lihim ng pagluluto

Ang Beshbarmak ay ang maalamat na pagkain ng lahat ng mga nomadikong mamamayan. Ang pangalan ay nagmula sa pagsasama ng dalawang salitang Bashkir - "besh", nangangahulugang lima, at "barmak" - mga daliri. Mula sa napapanatiling oras, ang ulam ay kinakain mula sa isang malaking kaldero, na naghahalo ng mga piraso ng karne at masa sa buong iyong palad. Ang nakakain na ulam na ito ay higit sa isang beses nai-save ang buong tribo mula sa gutom, at ang mga nomad, na hindi mahirap hulaan, ay walang oras para sa mga seremonya.

Ginamit na ngayon ang mga cutlery kahit saan, ngunit ang pagkain ay hindi nawawalan ng halaga. Sa Kyrgyzstan, ang pamantayan ng pamumuhay ng mga tao ay sinusukat kahit na ang "beshbarmak index": pinapayagan ka nitong ihambing ang mga kita ng mga residente ng iba't ibang mga rehiyon ng bansa, na nakatuon sa gastos ng mga sangkap para sa pinggan.

Kailangan mong simulan ang pagluluto ng beshbarmak sa paghahanda ng "juicier", kaya tama silang tumawag ng mga espesyal na pansit sa anyo ng mga rhombuses. Ang lasa ng buong beshbarmak ay nakasalalay sa kasanayan ng hostess. Paano magluto ng pinakamahusay na mga juice?

Ang mga makapal na noodles ay tanda ng kawalan ng kakayahan at kawalan ng karanasan ng lutuin, habang ang mga manipis na pansit ay maaaring mabuwal at gawing maputik ang sabaw.

Para sa pagsubok ay maghanda kami:

  • 500 g harina;
  • 2 itlog
  • kalahating baso ng tubig;
  • isang kurot ng asin.

Nagdaragdag kami ng tubig, mga itlog sa sifted harina, nagsisimula kami sa knead, patuloy na pagdaragdag ng harina. Lumuhod hanggang ang kuwarta ay nagiging nababanat, siksik, nababanat. Susunod, igulong ang kuwarta sa isang layer. Napakahalaga na ang kapal ng layer ay pareho at hindi lalampas sa 3 mm. Ang mga paghihirap ay hindi dapat bumangon: tulad ng isang kuwarta na gumulong madali.Ito ay nananatiling gupitin ito gamit ang isang kutsilyo sa mga kulot na piraso-rhombus o mga parisukat - ang parehong mga form ay itinuturing na katanggap-tanggap. Ang huling yugto ay ang pagdidilig sa makatas na harina at iwanan upang maghintay para sa sandali kung saan sila ay pinakuluan.

Ang sikreto ay maaari kang gumawa ng isang kanta kahit isang araw bago ang di-umano'y kapistahan.

Klasikong kordong beshbarmak

Tiyak na ang lahat ng mga bansa at republika kung saan nanirahan ang mga pangkat ng mga nomadic ay hahamon ang tama sa pinaka tamang resipe. Ang Bashkiria, Tatarstan, Kazakhstan, Kyrgyzstan at marami pang iba ay naghanda ng mga beshbarmak sa kanilang sariling paraan para sa mga siglo.

Pinapayagan ka ng tradisyonal na resipe na gumamit ka ng apat na uri ng karne - karne ng baka, kabayo, lambing at kahit na karne ng kamelyo, ngunit nagbabago ang mga oras at ngayon ginagamit nila ang manok - walang mali. Ngunit ang tupa pa rin ay itinuturing na isang klasiko. Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng tupa beshbarmak sa mga residente ng Kazakhstan.

Masarap na recipe: paano magluto ng beshbarmak?

Para sa pagluluto, kailangan namin:

  • 1 kg ng sariwang mutton;
  • Sochi (recipe makita sa itaas);
  • mantikilya -150 g;
  • sibuyas - 2 ulo;
  • bawang - 2 prong;
  • asin, itim na paminta sa panlasa.

Ang karne ay dapat na literal na lumayo mula sa buto; i-chop ito sa mga indibidwal na mga hibla gamit ang iyong mga kamay.

Una, pakuluan ang karne na may mga sibuyas, bawang at pampalasa sa pinakamaliit na apoy. Dapat itong maging malambot na nahuhulog ito sa hiwalay na mga hibla, sa sandaling hawakan mo ito ng tinidor. Lumuha sa magkakahiwalay na mga hibla. Dati, kinakailangan ng teknolohiya ang paggiling ng karne sa mga manipis na mga hibla na may kapal ng isang buhok. Kaya't nagbigay sila ng parangal sa mga matatanda na, mula sa pagtanda, ay walang ngipin at ngumunguya. Ngunit ngayon nagbago ang sitwasyon - sunod sa moda upang maghatid ng malalaking piraso ng karne na nagsasalita ng kayamanan sa bahay.

Sa proseso ng pagluluto ng sabaw, mahalaga na alisin ang bula mula dito, kung hindi, ang sabaw ay maulap.

Habang pinapalamig ang karne, ihanda ang sarsa. Hinawakan ang sibuyas sa kalahating singsing, ilagay ang mantikilya sa itaas, magdagdag ng itim na paminta. Ibuhos ang sabaw kung saan naghina ang karne. Ang sarsa ay handa na!

Kaayon, pakuluan ang mga juice sa sabaw ng karne. Ito ay nananatiling mangolekta ng beshbarmak. Upang gawin ito, punan ang karne na may sarsa, ilagay ito sa tabi nito (o sa itaas ng kuwarta). Magaan ibuhos ang sabaw.

Subukan na huwag overdo ito ng sabaw: sa una ay kinain nila ang ulam gamit ang kanilang mga kamay, upang magmukhang kapareho ito, at ang sabaw ay nagbigay lamang ng karagdagang juiciness. Sa pamamagitan ng paraan, madalas na ang sabaw ay ihain sa magkahiwalay na mga mangkok, at ang bawat panauhin ay malayang uminom ayon sa gusto nila.

Handa na beshbarmak - makapal, mayaman, multi-layered at napaka mabango. Sa Asya, kinakain ito ng isang malaking kumpanya, hugasan ng malakas na itim na tsaa na may gatas at asin. Ang pinggan ay sapat na sa sarili, ngunit posible na palamutihan ito ng isang masaganang bungkos ng mga gulay, at kumain ng mga hiwa ng mga cake ng maligamgam na tinapay.

Sa karne ng baka

Sa pagiging patas, napansin namin na ang karne ng baka at kordero ay itinuturing na tiyak na mga uri ng karne sa teritoryo ng Europa ng Russia. Para sa mga gourmets, ang recipe para sa beshbarmak na demokratikong nagbibigay-daan sa iyo upang lumayo mula sa mga tradisyon ng mga nomad, na pinapalitan ang karne ng isang piraso ng karne ng baka o veal. Para sa pinggan kakailanganin mo ang anumang bahagi ng karne ng baka, ngunit mas mahusay na kumuha ng bata at malambot na veal.

Ang isang kilo ng karne ay pinakuluang sa isang maliit na halaga ng tubig hanggang sa malambot. Kasama ang karne ng baka, maaari kang maglagay ng anumang mga ugat at pampalasa, halimbawa, ugat ng kintsay o mga ugat ng perehil. Habang ang karne ay niluluto, maghanda kami ng mga piraso ng masa, gumawa ng isang sarsa, at pagkatapos ay ilagay ang lahat sa parehong pagkakasunud-sunod tulad ng sa klasikong recipe.

Hinahain ang ulam sa isang malaking karaniwang ulam at kainin ito gamit ang iyong mga kamay. Sa pamamagitan ng paraan, sa mga sinaunang panahon, ang kalinisan ay inaalagaan nang maaga: bago maglingkod, ang may-ari ay maglibot sa mga panauhin at personal na bibigyan sila ng isang pitsel ng maligamgam na tubig upang hugasan ang kanilang mga kamay. Maaari mong gawin ang parehong: pagkatapos ay malalaman mo hindi lamang bilang isang mabait, kundi pati na rin bilang isang malugod na panginoon ng bahay.

Ang estilo ng Kazakh na may sausage ng karne ng kabayo

Sa mga malalaking pista opisyal, ang mga nomad ay naghanda ng iba't ibang mga beshbarmak mula sa sausage na "kazy" - sa sinaunang panahon ang ulam na ito ay iginagalang bilang solemne at nagsilbi lamang sa mga piling panauhin. Kazaksha et (ito ang pangalan ng nasabing beshmark) at ngayon ang mga Kazakh ay naghahanda para sa mga espesyal na kaso.Subukang mag-eksperimento sa iyo din.

Malinaw na makakakuha ka ng kazy lamang sa mga bansa kung saan kinakain ang karne ng kabayo, ngunit maaari mo itong lutuin ang iyong sarili kung nais mo. Upang gawin ito, mahigpit na i-pack ang karne ng kabayo na kinuha mula sa mga buto-buto ng hayop sa gat (hinahanap namin ito sa mga merkado ng lungsod), at pagkatapos ay kuskusin ito ng asin, itim na paminta, mga caraway seeds. Ang inihanda na sausage ay dapat hugasan sa malamig na tubig at marinated sa isang cool na madilim na lugar para sa maraming oras. Dito natatapos ang mga paghihirap - maaari mong sundin ang payo mula sa klasikong recipe at magluto ng beshbarmak, tulad ng dati.

Ang proseso ay ganito:

  1. Lutuin ang semi-tapos na produkto na may pampalasa sa isang kaldero na may tubig hanggang sa malambot.
  2. Ikinakalat namin ito sa isang ulam.
  3. Itinapon namin ang mga piraso ng masa sa kumukulong sabaw, kung saan luto ang kazy.
  4. Gupitin ang sausage sa mga piraso.
  5. Nagpakalat kami ng pinakuluang kuwarta sa mga gilid.
  6. Pagwiwisik ang lahat ng mga singsing ng sibuyas, itim na paminta.

Maaari kang maghatid ng sabaw sa magkahiwalay na mga mangkok, madagdagan ang ulam na may mga gulay, ituring ang mga panauhin na may mainit na tinapay - lahat ay nakasalalay sa pagnanais at kakayahan ng may-ari. Ito ay malinaw: hindi mo kailangang magluto ng isang semi-tapos na produkto sa iyong sarili kung pinamamahalaang mong makakuha ng isang mahusay na piraso ng kalidad ng sausage ng kabayo.

Sa baboy

Ang baboy ay minamahal para sa lambot at masarap na istraktura, bilang karagdagan, ang karne na ito ay mas mababa kaysa sa kordero, karne ng kabayo at mas madaling mahanap ito sa mga istante. Ang pangunahing bagay ay upang makahanap ng ipinares na baboy sa buto at, mas mabuti, ang pag-aalis ng butil - sa ganitong paraan ang ulam ay magiging mabango, at ang sabaw ay puspos.

Nagpapatuloy kami sa pamamagitan ng pagsunod sa mga sumusunod na tip:

  1. Banlawan ang karne ng lubusan, pakuluan sa isang maliit (500-600 ml) na halaga ng tubig na may pampalasa.
  2. Karaniwan ang isang kilo ng karne ay pinakuluan ng 2 oras sa sobrang init.
  3. Sa sandaling kumulo ang sabaw - alisin ang bula mula dito, ito ay magiging malinaw.
  4. Sa mga pampalasa, maaari kang maglagay ng mga clove, itim na paminta, perehil, allspice at asin.
  5. Ang sarsa ng pagluluto na may mga sibuyas, mantikilya, sabaw.
  6. Pakuluan ang isang rhombus ng sabaw mula sa masa.
  7. Ipinakalat namin ito sa ulam sa mga layer - kuwarta-karne-sarsa.
  8. Pagwiwisik ng mga halamang gamot.

Dagdag pa beshbarmak sa baboy sa bilis ng pagluluto ng kamag-anak. At ang karne ay lumiliko na maging makatas, lalo na kung nagluto ka ng isang piraso na may mga gaanan ng taba. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong subukan na magluto ng beshbarmak nang sabay-sabay sa baboy at manok, baboy at karne ng baka - ito ay magiging napaka masarap at hindi pangkaraniwang!

Paano magluto sa isang mabagal na kusinilya?

Ang aming oras ay nagdidikta ng sariling mga patakaran at bilis. Maraming mga maybahay lamang ang walang oras upang magluto ayon sa mga sinaunang mga canon, at pagkatapos ang tulad ng isang matalinong aparato bilang isang multicooker ay sumagip. Ang kagandahan ng pagluluto ay hindi mo na kailangang alisin ang bula, subaybayan ang oras at antas ng pagiging handa - ilagay lamang ang karne sa ilalim ng mangkok at i-on ang nais na mode.

Karaniwan ang karne ay mahusay na luto sa "nilagang", "sopas" at "lambot", at ito ay naging pinaka masarap sa isang mabagal na kusinilya, na nagluluto sa ilalim ng presyon. Samantala, ang karne ay luto, ihanda ang mga pansit o ihanda ang mga yari na handa na (madali silang bilhin sa anumang supermarket). Ilalagay namin ang pansit 10 minuto bago matapos ang pagiging handa at maghatid ng mga beshbarmak na may mga halamang gamot, tinapay, at, kung nais, iwiwisik ang mga buto ng granada.

Beshbarmak kasama ang Manok

Ang Chicken Beshbarmak ay ang pinakamabilis at pinaka demokratikong bersyon ng ulam. Maaari kang kumuha ng isang manok, o "dilute" ito ng pabo, kuneho, isang piraso ng baboy - lahat sa iyong paghuhusga. Ang pangunahing bagay ay ang karne ay sariwa, at ang bangkay - makinis at nababanat.

Ang Beshbarmak ay inihanda nang simple:

  1. Pakuluan ang manok hanggang sa malambot.
  2. Hayaan ang cool.
  3. Paghiwalayin sa mga buto.
  4. Sa isang sabaw, pakuluan ang mga rhombic noodles.
  5. Inihahanda namin ang sarsa mula sa mga sibuyas, mantikilya, itim na paminta.
  6. Nagpakalat kami ng mga piraso ng manok sa ulam, at sa tabi nito ay mga hiwa ng mga natapos na pansit.
  7. Ibuhos ang buong sarsa.

Hiwalay, ang sabaw ng manok ng manok na may mga halamang gamot at mga piraso ng anumang tinapay ay maaaring ihain kasama ng manok beshbarmak.

Ang Beshbarmak ay napakasarap na ito ay minamahal nang daan-daang taon at nilinang sa maraming mga bansa kung saan ang mga resipe ay minamahal tulad ng mansanas ng isang mata. Sa wakas, sasabihin namin sa iyo ang isang maliit na kwento.Ilang taon na ang nakalilipas, isang beshbarmak ay ginawa sa Kazakhstan, na kasama sa Guinness Book of Records. Mahigit sa 700 kilogramo ng karne ang ginugol sa pagluluto, at daan-daang mga residente ng republika ang nagawang subukan ang pagkain. Tiniyak namin sa iyo na sa iyong pamilya ang pinggan ay masisira ang lahat ng mga talaan ng katanyagan kung nagtatrabaho ka nang husto at lutuin ito nang hindi bababa sa isang beses. Bon gana at bagong natuklasan sa pagluluto!

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: