Entrecote - ang chop ng baka sa buto, na inihanda mula sa intercostal meat. Ito ay isang mabango, malambot at makatas na piraso ng karne. Isang ulam ng restawran na dumating sa amin mula sa lutuing Pranses. Bagaman sa katunayan, ang beef entrecote ay hindi kumplikado. Hindi mahirap lutuin ito kung alam mo ang mga nuances, kung hindi man kahit perpektong karne ng baka ay maaaring lumabas sa sobrang pag-iipon at walang lasa. Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo kung paano lutuin ang mga klasikong karne ng baka na maisama sa pagdaragdag ng mga sangkap na nagpapaganda ng panlasa.

Ano ang entrecote

Ang Entrecote ay isang espesyal, napaka maselan sa paghahanda at hindi pangkaraniwang masarap na bahagi ng karne ng baka. Sa una, pinutol ito ng eksklusibo mula sa karne ng baka, bilang karagdagan, tulad ng sinasabi ng orihinal na mapagkukunan, mula sa intercostal space sa pagitan ng 9 at 10 buto-buto. Ngayon ang mga kinakailangan ng kahit na mga restawran para sa entrecote ay naging mas simple: ang pagkaing ito ng karne ay inihanda, kasama na, mula sa baboy, ngunit ang klasikong bersyon ay mula sa karne ng baka. Bukod dito, sa lugar na ito ang karne ay malambot lalo na, upang maaari itong lutuin ng mabilis na pagprito, nang hindi ginanap ang kasunod na pagluluto.


Kadalasan, ang karne ay pinalo ng kaunti bago lutuin, at kahit na bigyan ito ng mas malambot na ito ay ginagamot sa mga espesyal na pampalambot. Ngayon tungkol sa kung paano magprito ng beef entrecote - isang klasikong recipe at may mga pagkakaiba-iba.

Paano mag-marinate ng karne

Kahit na ang pinakamahusay na piraso ay kailangang ma-marinated. Bago ito, ang karne ay hugasan, pinatuyo ng isang tuwalya. Ito ay gaanong pinalo sa isang martilyo sa kusina, pagkatapos ay hadhad na may halo ng paminta, asin, halaman at tinadtad na bawang. Sa isang marinade, ang isang piraso ay pinakamahusay na tumayo sa gabi o hindi bababa sa tatlong oras.

Ang karne mula sa freezer ay dapat na ganap na matunaw bago mag-pick up.Ang mga chunks ay dapat i-cut sa buong mga hibla at hindi hihigit sa 3 cm ang kapal.

Ang marinade para sa entrecote ay maaaring ang pinakamadali - asin at paminta. Maaari mong kumplikado ang komposisyon sa pamamagitan ng pagputol ng mga singsing ng maraming mga sibuyas, pagdaragdag ng isang maliit na sirang bay dahon, asin, paminta at alak (maaari kang kumuha ng beer). Ang likido ay kinuha sa rate ng 1 tasa bawat 1 kg ng karne. Hindi masamang para sa marinade entrecote at nutmeg, sa pangkalahatan, ang mga pampalasa ay maaaring malasahan.

Susunod kailangan mong magprito ng entrecote sa isang kawali o lutuin sa oven.

Paano magprito ng entrecote sa isang kawali

Ang Entrecote ay pinirito sa isang kawali sa langis ng gulay o sa isang halo na may pagdaragdag ng cream. Ang apoy ay dapat na malaki upang ang karne ay mabilis na "aagaw" at ang juice ay napanatili sa loob ng piraso. Ang ilang minuto ay sapat na para sa karne na magprito sa isang tabi. Pagkatapos nito, kailangan mong i-on ang piraso.

Upang lutuin sa isang kawali, kailangan mong kumuha ng isang piraso na halos 3 cm. Ang karne na tumitimbang ng kalahating kilo ay pupunta para sa isang entrecote, magiging bahagi ito para sa dalawa. Upang magprito, kailangan mo ng dalawa o tatlong kutsara ng langis.

Ginagawa ito tulad nito:

  1. Ibuhos ang langis sa kawali. Kung nagluluto ka sa isang hindi nakadikit na kawali, maaari mo lamang grasa ang isang piraso ng karne ng mabuti bago lutuin.
  2. Patuyuin ang karne ng baka at ihaw ito ng asin at sariwang paminta sa lupa. Ang mga pampalasa ay kinuha sa panlasa, ngunit kung kinakailangan nang mas matalim, pagkatapos ay mas maraming paminta ang ilagay.
  3. Kapag nagprito ng karne, hindi kanais-nais na gumamit ng tinidor, mas mahusay na i-on ang isang piraso na may isang spatula o tong.
  4. Bago maglingkod, ang entrecote, pinirito sa magkabilang panig, ay naiwan upang humiga ng kaunti upang ang huli ay "magpahinga".

Basta ang steak sa oven sa foil

Napaka masarap at malambot ay ang mga entrecotes sa oven, na inihurnong sa foil. I-wrap ang karne upang hindi ito matuyo.

Mga produktong kinakailangan:

  • isang libong karne ng baka;
  • 1 kutsarita ng tapos na butil na mustasa;
  • upang tikman ang isang maliit na asin;
  • ilang mga kulantro;
  • 20 g ng lemon juice;
  • 5 g ng honey at toyo;
  • iba pang pampalasa.


Proseso ng Pagpapatupad:

  1. Ang hugasan at tuyo na piraso ay hadhad na may halo ng honey, mustasa, lemon at pampalasa, naiwan sa atsara ng kalahating oras.
  2. Pagkatapos ay ilagay sa foil, balutin upang mapanatili ang juice.
  3. Ipinadala ito sa oven at inihurnong ng mga 20 minuto sa temperatura ng 180 degrees, pagkatapos nito ay pinalawak ang foil, ang karne ay ibinuhos kasama ang inilalaan na juice at pinapayagan na magprito.

Pagluluto sa manggas

Upang maghanda ng isang inihurnong na entrecote sa isang manggas, kakailanganin mo ang mga produkto sa isang di-makatarungang dami:

  • isang piraso ng karne sa buto;
  • isang kutsara ng handa na mustasa;
  • isang pares ng mga kutsara ng langis ng oliba;
  • juice ng kalahating lemon;
  • asin, paminta, pinatuyong damo upang tikman;
  • ang bawang.

Pag-unlad:

  1. Ikalat ang karne na may mustasa at palamig sa loob ng isang oras. Sa panahong ito, ang mustasa ay mapapalambot kahit na ang pinaka-nasa edad na karne.
  2. Upang makakuha ng isang piraso, upang hugasan, matuyo.
  3. Ibuhos ito ng lemon juice, langis, na maaaring maging anumang, ngunit may perpektong oliba. Ang langis ay isang uri ng conductor ng lahat ng pampalasa sa mga fibers ng karne, bilang karagdagan, nagdaragdag ito ng isang mababang-taba na entrecote ng lambot.
  4. Pagwiwisik ng karne na may asin, damo at paminta, gilingin ang lahat ng mga pampalasa nang hiwa.
  5. Punan ang karne na may manipis na tinadtad na bawang.
  6. Hayaan ang pagsisinungaling isang quarter ng isang oras sa isang mainit na lugar at ipadala upang maghurno sa isang manggas sa temperatura na 175 degree. Maghurno mula sa isa at kalahati hanggang dalawang oras, depende sa laki ng piraso.
  7. Paglilingkod gamit ang pinakuluang buong patatas, niligis na patatas o isang ulam sa gilid ng gulay.

Breton Entrecote

Ang isang napaka-masarap at tunay na Pranses na recipe ay Breton entrecote.

Mga Produkto:

  • karne - 0.6 kg;
  • 50 g ng mantikilya at sibuyas;
  • ilang asin at paminta sa panlasa;
  • berde ang perehil.

Pagluluto ng ganito.

  1. Isang maliit na matalo sa tinadtad na karne.
  2. Marinate ito sa asin at paminta.
  3. Pagwiwisik ng langis at iwanan upang humiga ng kaunti.
  4. Fry napakabilis sa mataas na init upang ang karne ay natatakpan ng isang masarap na tinapay, ngunit sa loob nito ay nananatiling mamasa-masa.
  5. Sa ilalim ng isang malalim na pinggan, maglagay ng isang halo ng mantikilya, gadgad na sibuyas at tinadtad na perehil.Ilagay ang pinirito na karne sa tuktok ng berdeng masa na ito, takpan ng isang plato at iwanan ang ulam sa isang paliguan ng tubig hanggang sa handa na - aabutin ng halos 8-10 minuto.
  6. Bago maghatid, palamutihan ang entrecote na may mashed patatas, ibuhos ito sa natitirang juice pagkatapos na malutong ang karne.

Beef entrecote na may mga mansanas at sibuyas

Para sa 1.3 kg ng karne kakailanganin mo:

  • 1 tsp mga asin;
  • 1 malaking sibuyas;
  • 1 baso ng tubig;
  • ilang bawang o bawang na pulbos;
  • kutsara ng toyo;
  • ilang sarsa ng Browning at Worcestershire sauce;
  • mais starch - isang pares ng st. mga kutsara;
  • Palamutihan mansanas (4-5 na mga PC.).

Paano magluto ng beef entrecote:

  1. Fry ang karne sa magkabilang panig sa isang coated pan.
  2. Ilagay ang produkto ng karne sa isang kawali at ibuhos ang tubig, ilagay sa apoy.
  3. Ibuhos sa Worcestershire sauce, asin, magdagdag ng pulbos ng bawang o ilagay ang pinong tinadtad na bawang.
  4. Ilagay ang tinadtad na sibuyas at mansanas sa itaas ng karne. Itago sa ilalim ng mababang init hanggang malambot ang karne ng baka.
  5. Kapag ang karne ay luto, dapat itong alisin, magtabi ng isang-kapat ng isang oras, upang maging handa ito sa pagputol.
  6. Alisan ng tubig ang natitirang likas na pag-urong, ilagay sa apoy at pakuluan upang manatili ang mga 2 tasa. Pagkatapos ay idagdag ang diluted starch. Ibuhos din sa sarsa ng Browning. Magluto ng lahat hanggang sa makapal.
  7. Sarsa ang karne ng baka at ihain gamit ang mga mansanas, sibuyas.

Ang Entrecote ay simple upang maghanda. Maaari itong maging isang mahusay na pangunahing kurso ng isang maligaya talahanayan at mabuti bilang isang pagkain para sa pang-araw-araw na hapunan.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: