Halos lahat ay naririnig ang tungkol sa algae sa paaralan, kung saan nakuha nila ang sangkap na ginamit upang gumawa ng marmol. Gayunpaman, kakaunti ang nakakaalam ng eksakto kung ano ang agar-agar, kung paano ito magagamit sa pagluluto. Ang analogue ng gulay ng gulaman sa mga mamamayan ng Silangan ay matagal nang nakilala, ngunit sa mga nagdaang dekada ay ang produkto ay naging mas tanyag sa Europa.
Nilalaman ng Materyal:
Agar-agar - ano ito, komposisyon
Sa maraming mga bansa sa Asya, ang gelatin ay halos hindi kilala o itinuturing na exotic. Mahigit sa 300 taon na ang nakalilipas, natutunan ng populasyon ng mga lugar sa baybayin kung paano makakuha ng agar-agar mula sa kayumanggi at pulang algae. Ang lokal na pangalan na isinalin sa Russian ay nangangahulugang "halaya".
Ang Agar-agar ay hindi isang indibidwal na sangkap, ngunit isang halo ng polysaccharides ng agarose at agaropectin. Gayundin sa komposisyon natagpuan ang isang malaking bilang ng mga sangkap ng mineral. Naglalaman ang Polysaccharides, bilang monomer, simpleng sugars galactose at pentose, pyruvic acid.
100 g ng dry agar powder o cereal ay naglalaman ng:
- karbohidrat - 80 g;
- protina - 6.1 g;
- hibla - 7.7 g;
- potasa - 1120 mg;
- calcium - 620 mg;
- magnesiyo - 775 mg;
- sosa - 102 mg;
- posporus - 52 mg;
- bitamina K - 24 mg;
- Bitamina E - 5 mg.
Dahil sa komposisyon at pag-aayos ng mga mahabang molekula, ang sangkap na ito, kapag natunaw sa isang mainit na likido at kasunod na paglamig, ay nagiging isang siksik na gel.
Ang algae mula sa kung saan nakuha ang agar-agar ay matatagpuan higit sa lahat sa baybayin ng East Asia, sa mga dagat ng Karagatang Pasipiko. Ang produkto ay maaari na ngayong matagpuan sa mga tindahan.Lagyan ng label ang bilang isang suplemento sa pagkain, ang bilang nito ay E406.
Paglalarawan ng amoy at panlasa
Para sa paggamit sa pagluluto, ang katas ng algae ay natuyo, pagkatapos ay lupa. Ang pulbos o mga natuklap ng pinakamataas na marka - puti o madilaw na dilaw. Ang produkto ng unang baitang ay may mas malinaw na dilaw na kulay.
Ang mga produkto ng mga indibidwal na tagagawa ay nakikilala sa pagkakaroon ng amoy. Ang ilang mga mamimili ay nakikilala bilang "kemikal" o "tiyak". Sa iba pa tila ito ay ang amoy ng isang dagat ng algae, yodo. Ang Agar agar ay walang lasa, kaya maaari itong magamit upang maghanda ng maalat at matamis na pinggan.
Mga pakinabang para sa katawan
Ang istraktura ng kemikal ng katas ng kayumanggi at pulang algae ay katulad ng hibla sa mga prutas at gulay. Ang ganitong mga sangkap ay ginagamit sa gamot at diyeta bilang prebiotics. Sa sistema ng pagtunaw ng mga tao, ang mga ito ay bahagyang hinuhukay, o hindi nagbabago, ngunit mahalaga para sa kapaki-pakinabang na mga microorganism sa bituka microflora.
Ang mga pakinabang ng agar-agar para sa katawan ay mababa sa mga calorie, na kumikilos bilang isang prebiotic, nagpapasigla ng motility ng bituka at pantunaw sa pangkalahatan.
Bilang karagdagan, ang pagdaragdag ng asukal sa jam ay mangangailangan ng mas kaunting asukal, dahil pinahusay ang lasa ng prutas. Ang mga fibers ng halaman ay nagbubuklod ng likido sa digestive tract at pagtaas sa dami. Ang epekto ay humantong sa isang pakiramdam ng kasiyahan, kahit na sa isang maliit na halaga ng pagkain na natupok. Gayunpaman, ang pagtaas ng pang-araw-araw na halaga ng agar pulbos sa 4 g ay may isang laxative effect.
Sa Indonesia, ang produktong herbal na ito ay kinuha para sa diabetes at sakit sa puso. Ang mga produktong nakabatay sa Agar ay pinaniniwalaan na mas mababa ang antas ng glucose sa dugo, makakatulong na mapupuksa ang mga plaque ng kolesterol sa mga daluyan ng dugo, at alisin ang mga lason at mga toxin.
Ang lahat ng mga epekto na ito ay nauugnay na hindi gaanong sa polysaccharides ng algae, na halos hindi masira sa bituka. Ang therapeutic effect ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng paggamit ng mga fibers ng halaman para sa bituka microflora. Ang kaligtasan sa sakit, ang gawain ng digestive tract at iba pang mga sistema ng katawan ay nakasalalay sa kondisyon nito.
Application sa Pagluluto
Ang Agar agar ay ginagamit bilang isang ahente ng gelling. Ginagamit ito bilang isang pampalapot para sa mga sarsa, puding, soufflé, halaya, jam, sorbetes. Kahit na ang maliit na halaga ng produktong ito ay nagdudulot ng gel. Ang ari-arian na ito ay ipinahayag kapag ang konsentrasyon ng sangkap ay mas mababa sa 1%. Ang mas makapal, mas malakas ang gel.
Ang proseso ay naiimpluwensyahan ng mga indibidwal na katangian ng mga produkto mula sa kung saan ang isang partikular na ulam ay inihanda (ang pagkakaroon ng acid, fat, pectin). Ang ratio ng agar-agar at likido ay dapat ipahiwatig sa pakete, sa recipe. Upang maging isang baso ng likido sa halaya, kinakailangan ang isang average ng 1 tsp. pulbos o 1 tbsp. l agar agar flakes.
Paano mag breed ng agar-agar
Upang maiwasan ang pagbuo ng clot, ganap na matunaw ang pulbos, mga natuklap o mga plato. Sa bawat kaso, may mga tampok, kaya mahalagang malaman kung paano gamitin ang agar-agar sa pagluluto upang makakuha ng isang mahusay na resulta.
Mga plate o flakes
Ang Agar-agar, na ginawa sa anyo ng mga plato, kaliskis, ay ibinuhos ng tubig sa temperatura ng silid. Pagkatapos ng paglambot ng mga hilaw na materyales, ang likido ay pinainit, patuloy na pagpapakilos. Dalhin sa isang pigsa, subaybayan ang kumpletong pagkabulok ng lahat ng mga natuklap. Pagkatapos ang iba pang mga sangkap na ipinahiwatig sa recipe ay idinagdag sa likido. Ang pagpainit ay tumigil, ang mga handa na form ay napuno ng solusyon at pinapayagan na palamig.
Agar Agar Powder
Paano lahi ang agar-agar sa form ng pulbos? Dapat itong matunaw sa cool na tubig o sa gatas (isa pang produkto ng pagkakapare-pareho ng likido). Pagkatapos ng ilang minuto, ang gelling liquid ay pinainit sa isang pigsa. Sa 100 ° C, ang pulbos ay ganap na natutunaw. Kapag pinainit, ang iba pang mga sangkap ay maaaring idagdag sa likido. Ang gel ay nabuo pagkatapos ng paglamig sa humigit-kumulang na 35 ° C.
Ang isa pang pamamaraan ay nagsasangkot ng paghahalo ng lahat ng mga sangkap na tinukoy sa recipe na may agar-agar. Pagkatapos ay idagdag ang tubig sa temperatura ng silid. Init ang pinaghalong, dalhin sa isang pigsa. Matapos ang kumpletong paglusaw ng pulbos ay tinanggal mula sa apoy at ibuhos sa mga hulma o iba pang mga lalagyan, naiwan upang matibay. Minsan ang pulbos ay bumubuo ng mga bugal kapag halo-halong may mainit na tubig, pagdaragdag ng langis.
Agar agar at gelatin, ano ang pagkakaiba
Ang gelatin ay nakuha mula sa kartilago at mga buto ng mga hayop. Sa halip na katas na ito, maaaring magamit ang isang produkto ng halaman. Sa karaniwan, 1 tsp. pinapalitan ng agar-agar ang 8 tsp. gelatin. Ang dalawang katulad na sangkap ay magkakaiba sa maraming mga katangian.
Agar-agar at gelatin - ano ang pagkakaiba? Ang unang sangkap sa jelly na komposisyon ay mas mahusay na nagpapanatili ng isang matatag na texture kahit na walang ref. Ang isang ulam na inihanda sa paggamit ng gelatin ay mabilis na "nagwawas" sa init. Ang mga fibers ng halaman ay naglalaman ng isang maiiwasang halaga ng calories, ay isang vegetarian at produktong pandiyeta. Ang bawat 100 g ng gulaman ay nagbibigay ng 355 kcal sa katawan.
Ang Agar agar ay dapat na pinakuluan ng 2 minuto. Kung ang jelly ay hindi gumagana, pagkatapos ay maaari mong muling magpainit, magdagdag ng maraming mga natuklap o pulbos. Karamihan sa mga pinggan at dessert na nakabase sa gelatin ay hindi maaaring maayos pagkatapos magluto, kung kinakailangan. Ang mga katangian ng pagbebenta ay nawala sa init at sa pagkakaroon ng acid. Samakatuwid, ang gelatin ay hindi kumukulo, huwag magdagdag ng masyadong mga acidic na produkto.
Paano palitan ang agar-agar
Maaari kang gumamit ng iba't ibang mga pampalapot sa pagluluto. Halimbawa, 2 tbsp. l palitan ng mais na palitan ang 1 tbsp. l agar agar flakes. Ang isa pang pampalapot na angkop para sa paggawa ng jelly, jam ay apple pectin.
Ang katumbas na batay sa halaman na naglalaman ng gelatin ay naglalaman ng polysaccharides na nagmula sa seaweed. Ang produkto ay may isang bilang ng mga mahahalagang bentahe: mas malakas kaysa sa gulaman, mas malusog bilang isang produktong probiotic.
