Ang Bechamel ay isang maselan na puting sarsa na maaaring tawaging isang unibersal na damit. Ito ay napupunta nang maayos sa karne, isda, itlog, kabute at kahit pinakuluang gulay. Ang mga European chef ay madalas na gumagamit ng bechamel sauce bilang isang bahagi ng iba't ibang mga pinggan, at hiwalay din na ihahatid ito sa mesa sa mga sarsa-bangka. Pangunahing ginagamit ng aming mga kasambahay ang sarsa ng bechamel para sa lasagna.

Upang makuha ang sarsa ng tamang pagkakapareho, nang walang mga impurities at may kaaya-ayang aroma, ang pangunahing bagay ay upang sundin ang pamamaraan.

Classic Lasagna Sauce Recipe

Komposisyon:

  • gatas - 0.5 l;
  • mantikilya - 100 g;
  • harina ng trigo - 2 tbsp. l .;
  • asin - 0.5 tsp.

Sa halip na gatas, maaari kang gumamit ng cream.

Pagluluto:

  1. Ilagay ang gatas sa kalan at dalhin ito halos sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan! Ang sandaling ito ay maaaring matukoy ng puting pares, na nagsimulang tumaas mula sa ibabaw. Asin.
  2. Sa isang lalagyan na may isang makapal na ilalim sa mababang init, matunaw ang mantikilya.
  3. Pag-ayos ng harina sa loob nito at, habang pinupukaw, maghintay para sa isang gintong kulay at isang lasa ng nutty. Mula sa puntong ito, ang pagpapakilos ay dapat na patuloy hanggang sa pagtatapos ng pagluluto. Ang temperatura ay pinapanatili sa parehong antas.
  4. Ibuhos ang gatas nang dahan-dahan at malumanay sa mantikilya.
  5. Matapos ang tungkol sa 7-10 minuto, ang masa ay magsisimulang magpalapot. Sundin ang proseso, at kapag ang unang "gurgle" ay bumangon mula sa ilalim, patayin ito. Ang sarsa ay handa na - maaari mong ibuhos ang lasagna.

Kung nais mong bumalik ng kaunti mula sa mga klasiko at pakinggan ang isang French touch sa sarsa, subukang gumawa ng bechamel kasama ang pagdaragdag ng mga halamang Provencal. Ang mga herbal ay maaaring kunin nang nakapag-iisa. Sage, rosemary, mint, oregano, thyme, marjoram, basil at lavender - ito ay isang pamantayang set, ngunit maaari kang bumili ng isang handa na tuyo na pinaghalong.

Provencal herbs dressing

Dalhin:

  • gatas 3.2% - 2 tasa;
  • mantikilya mula sa 72% pataas - 2 tbsp. l .;
  • premium na harina ng trigo - 2 tbsp. l .;
  • asin - 0.5 tsp;
  • Provencal herbs - 0.5 tsp

 

Magsimula tayo:

  1. Dalhin ang gatas sa isang pigsa. Magdagdag ng asin at halaman.
  2. Inilalagay namin ang kawali sa isang mabagal na apoy. Matunaw ang mantikilya, ibuhos sa harina at ihalo sa isang kahoy na spatula upang hindi masunog.
  3. Pagkatapos ng 2-3 minuto, nagsisimula kaming dahan-dahang ibuhos sa gatas. Kasabay nito, hindi namin hihinto ang paghalo, pagkatapos ay nakakakuha tayo ng isang homogenous na masa na walang mga bugal.
  4. Dalhin ang sarsa sa isang pigsa at agad na alisin mula sa kalan.

Ang keso ay makakatulong sa pag-iba-ibahin ang mga puting sarsa ng lasagna. Ang keso ng Parmesan ay mas mahusay na angkop sa recipe, ngunit maaari itong mapalitan ng anumang mahirap na iba't ibang mahusay na kalidad - bechamel sauce ay hindi magdurusa mula dito.

Sarsa ng keso ng Pransya

Mga sangkap

  • taba ng gatas - 500 ML;
  • natural na mantikilya - 50 g;
  • sifted flour flour - 50 g;
  • keso - 100 g;
  • asin - 0.5 tsp;
  • ground puting paminta - 0.25 tsp.

Pagluluto:

  1. Dalhin ang gatas sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan.
  2. Grate ang keso (kung ang parmesan ay nasa mababaw na bahagi, ang iba pang mga lahi ay gumagamit ng mas malalaking butas).
  3. Sa isang maliit na apoy, matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, ibuhos ang harina at iprito ito ng ilang minuto.
  4. Sa patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng kaunting gatas. Pagkatapos asin, paminta at keso.
  5. Lutuin hanggang kumukulo.

Ang ilang mga maybahay ay hindi maaaring isipin ang isang puting bechamel sauce na walang pagdaragdag ng nutmeg. Ang pinong matamis na maanghang na aroma ay hindi maaaring mapalitan ng iba pang pampalasa. Ang Nutmeg ay inilatag sa dulo ng paggamot ng init.

Variant ng Nutmeg

Dalhin:

  • Ang gatas ng baka - 700 ml;
  • mantikilya - 100 g;
  • harina - 3 tbsp. l .;
  • asin - 5 g;
  • dahon ng bay - 1 piraso;
  • lupa itim na paminta at palaisipan sa panlasa.

Simulan natin ang pagluluto:

  1. Dalhin ang gatas sa isang pigsa. Magdagdag ng asin, dahon ng bay, paminta. Magtabi.
  2. Susunod, sa isang kawali sa isang maliit na temperatura sa kalan, matunaw ang mantikilya, ibuhos ang harina sa loob nito. Fry hanggang creamy.
  3. Ibuhos ang isang maliit na gatas sa mantikilya (bago iyon, alisin ang dahon ng bay), pukawin ang komposisyon sa lahat ng oras. Bago matapos ang proseso, iwisik ang nutmeg. Paano pakuluan - handa na ang sarsa.

Kung nabuo ang mga bugal sa panahon ng pagluluto, suntukin ang masa gamit ang isang blender o pilay sa pamamagitan ng isang salaan.

Minsan gusto mo ng higit pa, kung gayon ang lasa at kulay ng sarsa ay maaaring pagkatapos ay pupunan, halimbawa, na may mga kabute.

Mushroom Bechamel para sa Lasagna

Komposisyon ng Produkto:

  • mataas na taba ng gatas - 0.7 l;
  • mataas na taba mantikilya - 70 g;
  • harina - 70 g;
  • champignon o mga kabute sa kagubatan - 100 g;
  • asin at lupa itim na paminta sa panlasa.

 

Pagluluto:

  1. Hugasan at pinong tumaga ang mga kabute.
  2. Painitin ang gatas sa 70 - 80 degrees.
  3. Sa isang makapal na ilalim ng kusinilya, matunaw ang mantikilya sa mababang init. Sa parehong lugar, magprito ng harina sa isang magaan na kulay ng beige.
  4. Ibuhos ang mainit na gatas sa maliit na bahagi sa harina, huwag kalimutang pukawin. Maaari itong gawin sa isang palo o isang kahoy na spatula (pinakamahalaga nang mabilis at patuloy).
  5. Kapag ibinuhos ang gatas, magdagdag ng mga kabute. Asin, paminta at hayaang lutuin sa sarsa ng halos 10 minuto. Kung ang mga regalo ng kagubatan ay ginagamit, dapat itong pinakuluan nang maaga at bahagyang pinalamig. Pagkatapos idagdag sa pinaghalong.

Ang kabute ng Bechamel ay niluto na may pritong kabute. Idagdag ang mga ito sa pangunahing komposisyon 2 minuto bago ang kahandaan.

Kung ang bechamel ay hindi gagamitin kaagad, pagkatapos ay maglagay ng isang sheet ng cling film na malapit sa ibabaw nito. Makakatulong ito upang maiwasan ang hitsura ng isang crust. Kaya ang sarsa ay maaaring maiimbak sa ref sa loob ng ilang araw.

Ito ay kagiliw-giliw na:recipe ng sarsa ng tartar

Walang ibang damit na maaaring palitan ang bechamel sauce sa sunud-sunod na paghahanda ng lasagna. Siya ang nagbibigay ng lambing ng ulam, ang kinakailangang nilalaman ng taba at pinagsasama ang panloob na istraktura. Ang bentahe ng sarsa ay ang kakayahang maiimbak ito sa frozen na form. Kahit na matapos ang ilang buwan ng pag-iimbak sa isang freezer, maaari itong mai-lasaw sa isang paliguan ng tubig at matagumpay na ginamit bilang inilaan.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: