คำว่า "อาหารโอเรียนเต็ล" หมายถึงอาหารแบบดั้งเดิมของชาวตะวันออกอินเดียเอเชียและคอเคซัสรวมถึงคาบสมุทรบอลข่าน รวมถึงอาหารที่เป็นที่นิยมในประเทศจีนญี่ปุ่นและประเทศอิสลาม
เนื้อหาวัสดุ:
อาหารตะวันออก: คุณสมบัติและประเพณี
คุณสมบัติที่เป็นลักษณะของอาหารตะวันออกรวมถึงความจริงที่ว่าพื้นฐานของอาหารหลายประเภทคือเนื้อแกะและข้าว ในภาคตะวันออกหมูเป็นที่นิยมในขณะที่ประเทศส่วนใหญ่ยอมรับอิสลาม นอกจากนี้ปลาไข่และเนยแข็งยังไม่เป็นที่ต้องการในที่นี้
นอกจากเนื้อแกะแล้วในภาคตะวันออกพวกเขายังบริโภคเนื้อวัวไก่และไก่งวงด้วย แต่สิ่งนี้ไม่สามารถใช้ได้กับทุกประเทศ ตัวอย่างเช่นในประเทศอินเดียที่วัวถือเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์คนพื้นเมืองของประเทศไม่กินเนื้อสัตว์
นอกจากนี้ซุปปรุงในประเพณีของตะวันออกมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากอาหารยุโรปที่คล้ายกัน พวกมันหนาและรวยและน้ำซุปก็เหมือนน้ำเกรวี่
คุณสมบัติอีกอย่างของอาหารตะวันออกคือการใช้เครื่องปรุงรสจำนวนมากในกระบวนการปรุงอาหาร อาหารส่วนใหญ่มีกลิ่นเผ็ดสดใสและรสชาติเด่นชัด
ของหวานในภาคตะวันออกมีกลิ่นหอมหวานหวานและน่าพึงพอใจมาก พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ถั่วน้ำผึ้งและกากน้ำตาล รสชาติของขนมเหล่านี้น่าอัศจรรย์และมีปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก
อาหารยอดนิยมของภาคตะวันออก
อาหารตะวันออกหลายจานได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิมชาวยุโรป ยิ่งกว่านั้นในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์อาหารเหล่านี้ไม่เป็นที่ต้องการนัก
บ่อยครั้งที่ร้านอาหารและร้านกาแฟของอาหารตะวันออกให้บริการอาหารดังต่อไปนี้:
- Lagman (ก๋วยเตี๋ยวเผ็ด) นี่เป็นจานแรกที่มีเครื่องเทศเผาไหม้จำนวนมาก พื้นฐานของมันคือก๋วยเตี๋ยว lagman ซึ่งจัดทำขึ้นด้วยมือยืดแป้ง
- Shurpa นี่คือซุปที่ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว ส่วนผสมหลักเสริมด้วยผักมะเขือเทศและสมุนไพร
- pilaf ในรุ่นคลาสสิกจานนี้ทำจากเนื้อแกะและข้าวเมล็ดยาว เตรียมในหม้อขนาดใหญ่ที่เสา
- Dolma (tolma หรือ sarma) นี่เป็นจานที่สองซึ่งมีส่วนผสมของเนื้อสับและข้าวห่อด้วยใบองุ่น “ ญาติ” ของอาหารจานนี้คือม้วนกะหล่ำปลีบานบานมีเพียงไส้ยัดในกะหล่ำปลี
- Shawarma หรือ Shawarma จานนี้เป็นม้วนของ tortillas ไร้สารตะกั่วแบนหรือขนมปังไฟลนก้นยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์สมุนไพรและผักปรุงรสด้วยซอสร้อน
อาหารตะวันออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับขนมคือ baklava, halva, sorbet และอาหารตุรกี พวกเขาจะถูกกินในส่วนเล็ก ๆ ล้างด้วยกาแฟดำที่แข็งแกร่ง
ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบและวิธีการเตรียมอาหารซึ่งเป็น“ จุดเด่น” ของอาหารตะวันออก
ลักษณะและสูตรอาหารของหลักสูตรแรก
ดังกล่าวข้างต้นซุปอาหารตะวันออกมีความหนามากพวกเขามีของเหลวน้อยมาก ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารจานแรกที่มีชื่อเสียงที่สุดของตะวันออก - lagman และ shurpa
Laghman
พื้นฐานของอาหารจานแรกคือก๋วยเตี๋ยวซึ่งง่ายต่อการปรุงด้วยตัวเอง และสำหรับน้ำซุปคุณสามารถกินเนื้อแกะหรือเนื้อวัว
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เนื้อ 450 กรัม
- หัวหอม;
- ฟันกระเทียม 5 ถึง 7;
- 1 หัวไชเท้า;
- 2 ถึง 3 มะเขือเทศ
- น้ำมันพืชบางชนิด
- สีเขียวใด ๆ
- พริกไทยป่น
- แป้ง 450 กรัม
- น้ำ 250 มล.;
- เกลือ
สั่งงาน:
- จากแป้งและน้ำคลุกแป้งก๋วยเตี๋ยวเย็น ๆ อย่าลืมใส่เกลือ จากนั้นทิ้งไว้สองสามชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู
- ม้วนชิ้นงานที่มีชั้นไม่เกิน 5 มม. หนาและตัดเป็นแถบกว้างแล้วอัดจาระบีด้วยน้ำมันและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- ม้วน“ ไส้กรอก” ออกจากเส้นยืดเส้นพับครึ่งและทำซ้ำจนกว่าคุณจะได้เส้นก๋วยเตี๋ยวบาง ๆ
- ต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือจากนั้นทิ้งในกระชอนล้างและเพิ่มน้ำมันพืช
- ตัดเนื้อเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางในกระทะที่มีผนังหนาหลังจากที่เทน้ำมันพืชลงไป ทอดเนื้อจนดื้อ
- เพิ่มหัวหอมสับและหัวไชเท้าฝอยหั่นฝอยด้วยฟางทำอาหารต่อไป
- เพิ่มมะเขือเทศเกลือและทอดอีกไตรมาสของชั่วโมง
- เทเนื้อสัตว์และผักด้วยน้ำและเคี่ยวใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมสมุนไพรกระเทียมและผสมให้เข้ากัน
ทำหน้าที่คนขายเหล้าอุ่นก๋วยเตี๋ยว, เบย์กับซอสของเนื้อสัตว์และผัก
เพื่อเป็นโน้ตย่อ หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาในการทำบะหมี่คุณสามารถซื้อรุ่นสำเร็จรูปที่ทำเครื่องหมายว่า "for lagman" บนแพ็คเกจ
shurpa
Shurpa เป็นอาหารดั้งเดิมของอาหารอุซเบกซึ่งปรุงจากเนื้อแกะและผัก
สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:
- เนื้อแกะ 350 - 400 กรัม
- หัวมันฝรั่งหลาย
- 2 แครอท;
- หัวหอม 2 ถึง 3;
- มะเขือเทศฉ่ำ
- พริกไทยร้อน
- เครื่องเทศ
- เกลือ
- ผักชีฝรั่งผักใบเขียว
สั่งงาน:
- ล้างแกะแยกเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ใส่กระดูกเนื้อสับและหัวหอมปอกเปลือกทั้งหมดลงในกระทะเติมน้ำและเกลือแล้วต้มประมาณ 2 ชั่วโมง
- ปอกเปลือกแครอทสับหยาบและเพิ่มลงในกระทะ ในการส่งมันฝรั่งสับไปที่นั่น
- ตัดหัวหอมและพริกขี้หนูและเมื่อมันฝรั่งพร้อมครึ่งเพิ่มพวกเขาลงใน shurpa
- ปรุงน้ำซุปด้วยเครื่องปรุงรสสมุนไพรเนื้อมะเขือเทศสับและเคี่ยวไฟนาน ๆ
คำเตือน! หลังจากนำภาชนะออกจากความร้อนจานจะต้องได้รับการผสมอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
สลัดสไตล์ตะวันออก
สลัดสไตล์โอเรียนเต็ลเป็นส่วนเสริมของสตูว์เคบับหรือปลา พิจารณาสองสูตรที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับ
สลัดทับทิมพร้อมหัวหอมและสมุนไพร
แม้จะมีการผสมผสานที่แปลกประหลาด แต่สลัดนี้ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลัก
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ผลทับทิม
- หอมแดง
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในสัดส่วนที่เท่ากัน;
- พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส;
- เกลือ
สั่งงาน:
- แยกผลทับทิมเป็นเมล็ดเอาเปลือกและกะบัง
- ตัดหัวหอมและพริกขี้หนูครึ่งวงจากนั้นใส่ผักลงไปในทับทิมและคลุกเคล้าเมล็ดเล็กน้อย
- เพิ่มเกลือสับผักและเสิร์ฟ
ข้อดีของสลัดนี้คือไม่ต้องใส่น้ำสลัด บทบาทของซอสคือน้ำทับทิม
สลัดถั่วชิกพีอุ่น
ถั่วชิกพีเป็นพืชที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเอเชีย มันถูกเพิ่มเข้ามาไม่เพียง แต่กับสลัด แต่ยังรวมถึงหลักสูตรที่หนึ่งและสอง
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ถั่วชิกพีกระป๋อง 250 กรัม;
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท
- พวงของผักชี;
- น้ำมันมะกอก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอก);
- เกลือ
สั่งงาน:
- สับหัวหอมอย่างละเอียดสับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
- ทอดส่วนผสมจนนิ่มในน้ำมันพืชจากนั้นใส่ถั่วชิกพี, เกลือ, ผสมและครอบคลุม
- หลังจาก 5 - 7 นาทีใส่เนื้อหาของกระทะในชามสลัดและโรยด้วยสมุนไพร
เพื่อเป็นโน้ตย่อ หากไม่สามารถซื้อถั่วชิกพีได้คุณสามารถแทนที่ถั่วลันเตาในรูปแบบสดหรือแบบกระป๋อง
จานเนื้อแบบดั้งเดิม
สำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในภาคตะวันออกนั้นมีการใช้เนื้อแกะส่วนใหญ่ แต่ในยุโรปอาหารประเภทนี้มักใช้เนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อไก่ พิจารณาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุด - dolma และ Shawarma
Dolma
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ใบองุ่นที่ละเอียดอ่อนตามจำนวนเสิร์ฟ
Dolma ทำจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อ;
- ข้าว;
- ใบองุ่น
- สีเขียว;
- หัวหอม;
- มะเขือเทศ;
- วางมะเขือเทศ
- เนย;
- รส;
- เกลือ
ลำดับการทำงาน:
- บดเนื้อหัวหอมและมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มข้าวเย็นลวก, ผักใบเขียว, เนย, เกลือ, เครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน
- เทใบเถาวัลย์เดือดทิ้งไว้ 5 นาที
- วางไส้ตรงกลางแผ่นแต่ละแผ่นแล้วห่อ จากนั้นวางช่องว่างในกระทะเทน้ำเย็นเพิ่มวางมะเขือเทศและเคี่ยวใต้ฝา
เสิร์ฟจานกับครีมมายองเนสหรือโยเกิร์ตแบบไม่หวาน
Shawarma
Lavash ม้วนด้วยเนื้อสัตว์และสมุนไพรสามารถซื้อได้ที่วันนี้ที่เกือบทุกจุดอาหารจานด่วน แต่มันจะดีกว่าที่จะทำอาหารจานนี้ที่บ้าน
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ขนมปังพิต้าอาร์เมเนีย
- เนื้อทอด
- แตงกวา;
- มะเขือเทศ;
- ผักกาดหอมใบ;
- หัวหอม;
- ซอสมายองเนส
สั่งงาน:
- ทอดเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วเย็น
- ฉีกผักกาดหอมด้วยมือของคุณตัดผักใบเขียวและหัวหอมสับมะเขือเทศและแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ
- จัดวางขนมปังพิต้าจาระบีตอนที่สามด้วยมายองเนสชั้นบาง
- ดำเนินการต่อไปที่แท็บองค์ประกอบ ก่อนมาเนื้อจากนั้นหัวหอม, แตงกวา, ผักกาดหอมและมะเขือเทศ
- โรยด้วยสมุนไพรราดซอสและห่อขอบงอ
- ทอด Shawarma สุกในกระทะหรือความร้อนในไมโครเวฟ
เพื่อเป็นโน้ตย่อ จานนี้จะต้องกินทันทีเพราะเป็นผลมาจากการเก็บรักษาขนมปังไฟลนก้นอิ่มตัวด้วยซอสและนิ่ม
ขนมอบตะวันออกและขนมโอเรียนเต็ล
ในภาคตะวันออกขนมที่ไม่จำเป็นต้องอบนั้นเป็นที่นิยมมากเนื่องจากสภาพอากาศร้อน แต่สูตรอาหารอบในอาหารตะวันออกยังมีอีกมากมาย พิจารณาขนมโอเรียนเต็ลที่มีชื่อเสียงที่สุด - เชอร์เบทและ baklava
สิ่งนี้น่าสนใจ: churchkhela - มันคืออะไร
เครื่องดื่มเชอร์เบ็ท
ขนมหวานที่มีรสหวานและหวานนี้เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ทางตะวันออกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในยุโรปด้วย
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- 100 กรัมวอลนัทถั่วพิสตาชิโอและเฮเซลนัท
- ก้อนเนย;
- น้ำตาล 500 กรัม
- นมข้น 2 กระป๋อง
สั่งงาน:
- ปอกเปลือกถั่วทอดในกระทะที่แห้งและเย็น
- ในกระทะที่มีก้นหนาใส่น้ำตาลครึ่งเนยนมข้นและนำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลา
- เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เทน้ำตาลที่เหลือเพิ่มความร้อนและทันทีที่ทรายละลายให้ยกกระทะออกจากเตา
- โดยไม่ต้องรอให้ส่วนผสมหวานให้เย็นเพิ่มถั่วและผสมอย่างทั่วถึง
- รูปแบบส่วนครอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในเย็นเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง
เชอร์เบทจะพร้อมรับประทานเมื่อถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
Baklava
การอบนี้ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ถั่ว 350 กรัม
- น้ำตาลทราย 350 กรัม
- 3 ไข่
- แป้ง 600 กรัม
- เนย 450 กรัม
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- นมหนึ่งช้อนชา
- หยิกสีเหลือง;
- น้ำเชื่อม 300 มล.
สั่งงาน:
- หล่อเลี้ยงยีสต์แห้งด้วยนมและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
- เพิ่มเนย 100 กรัม, 2 ไข่และสีเหลืองลงในแป้งที่ร่อน ผัดให้เข้ากันแล้วนำยีสต์
- นวดแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วเอาไปอุ่นประมาณ 3 ชั่วโมง
- ผสมถั่วกับน้ำตาลถ้าต้องการเพิ่มกระวาน
- แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วนเพื่อให้ทั้งสองมีขนาดใหญ่กว่าส่วนอื่น ๆ พวกเขาจะทำขึ้นชั้นบนและล่าง
- หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วนำไปรีดเป็นแผ่นหนาถึง 5 มม. จากนั้นโรยด้วยไส้ถั่ว ทำกิจวัตรเหล่านี้ซ้ำกับส่วนอื่น ๆ ของหวานชั้นสุดท้ายควรประกอบด้วยแป้ง
- หล่อลื่นท็อปส์ซูของ baklava ด้วยไข่แดงและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นประมาณ 10 นาทีจากนั้นนำออกและผ่าด้วยขนมเปียกปูน
- โรยหน้าด้วยวอลนัทเทเนยละลายจำนวนมากแล้วอบหนึ่งชั่วโมง
- Baklava พร้อมปรุงรสด้วยน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ให้ชุ่ม การรักษาจะพร้อมใช้งานใน 2 ถึง 3 ชั่วโมง
อย่าเข้าไปมีส่วนร่วมในขนมโอเรียนเต็ลคุณต้องใช้มันในปริมาณที่น้อยมากเพราะมันมีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่สูง และถ้าผู้หญิงในภาคตะวันออกสามารถเพลิดเพลินกับ baklava, kurabye หรือ sorbet ได้มากเท่าที่พวกเขาต้องการเพราะในหลาย ๆ ประเทศผู้หญิงที่งดงามถือว่าเป็นสิ่งที่สวยงามแล้วยุโรปมีมุมมองที่แตกต่างกันเล็กน้อยเกี่ยวกับความงามของผู้หญิง