อุดรกับไก่ - 6 สูตรวิธีทำอาหารที่บ้าน: กับเห็ด, ผัก, ซอสเทอริยากิ

ซุปที่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วควรอยู่ในกระปุกออมสินของพนักงานต้อนรับเสมอ อุด้งที่มีแคลอรี่ราคาไม่แพงและต่ำพร้อมไก่ - ตัวเลือกสำหรับมื้อเย็นหรืออาหารกลางวันทุกสัปดาห์ในสุดสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำประโยชน์สูงสุดและรสชาติ - สิ่งที่คุณต้องการ

อุดรธานี - จานที่มีประวัติ

ถึงแม้ว่าอาหารจะเป็นอาหารญี่ปุ่น แต่บะหมี่อุด้งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพระจีน เมื่อชายคนนี้พยายามที่จะรวมอาหารทางจิตวิญญาณกับร่างกายให้เลือกส่วนผสมสำหรับอาหารเพื่อที่พวกเขาจะไม่ได้มีไขมันสัตว์เนื้อสัตว์และโดยทั่วไปทุกอย่าง "หนัก" ดังนั้นมันจึงกลายเป็นแป้งสาลีซึ่งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวกลมหรือเส้นแบน คุณสมบัติหลักของบะหมี่คือความเป็นกลางของรสชาติ นั่นคือแป้งดูดซับรสชาติทั้งหมดของน้ำซุปในขณะที่ยังคงเป็นอาหารอิสระ

ที่น่าสนใจ! ผู้อยู่อาศัยในภาคตะวันออกของญี่ปุ่นเตรียมซุปด้วยซอสสีเข้มซึ่งทำให้ได้สีที่เข้มข้น แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคตะวันตกเลือกเฉดสีที่อ่อนกว่าและทำให้อาหารมีความโปร่งใส

พระสงฆ์ต่างก็ชื่นชอบบะหมี่ข้าวสาลีที่พวกเขาเริ่มทำอาหารจานหลักจากจานด้านข้างเพิ่มผักและบางครั้งเนื้อเครื่องใน ในเวลาอันสั้นซุปแพร่กระจายไปไกลกว่าชายแดนของประเทศ“ การเติบโต” ด้วยส่วนผสมและส่วนผสมใหม่ ดังนั้นจึงมีอุด้งที่มีไก่, เนื้อวัว, ผัก, ถั่วงอกถั่วเหลือง, ข้าวสาลี

ที่สำคัญ! ซุปอุดรที่มีไก่และผักเป็นอาหารจานแรกที่ให้แคลอรีต่ำ อกไก่เป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่มีไขมัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 80-200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมแม้กระทั่งคนที่สนับสนุนอาหารก็สามารถจ่ายได้

มีสององค์ประกอบหลักในจานคือ: อุด้งบะหมี่และน้ำซุปดาชิ (ดาชิ) น้ำซุปปรุงจากสาหร่ายสีน้ำตาล ดังนั้นอาหารที่เป็นไปตามข้อกำหนดของอาหารญี่ปุ่น "5 องค์ประกอบ": ทะเล, ปลา, สัตว์, ผัก, ส่วนผสมข้าวสาลีรวมกัน แต่ซอสผสมสีเข้าด้วยกันสร้าง "รูปภาพ" แสนอร่อย

และตอนนี้เกี่ยวกับพันธุ์ของเครื่องปรุง

ก๋วยเตี๋ยวอุดรมีหลายรูปแบบ:

• Dangodzhiru (dangodziru) - ชิ้นสั้นอวบมากขึ้นเช่นเกี๊ยว
• Inaniva-udon เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กยาวที่ไม่สิ้นสุดที่พบได้ทั่วไปในจังหวัดอาคิตะ
• Ise - บะหมี่หนามาตรฐานมีลักษณะคล้ายฟางมากขึ้น ให้บริการในจังหวัดมิเอะ
• คันไซถูกประดิษฐ์ขึ้นในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันทำให้บะหมี่แบนและกว้าง เครื่องเคียงดังกล่าวแช่ในน้ำซุปอย่างดีและดูเหมือนบะหมี่รัสเซียทั่วไป
• Biei อุดรให้บริการในพื้นที่ฮอกไกโด (เมือง Biei) นี่คือก๋วยเตี๋ยวของตัวบ่งชี้“ เฉลี่ย”: ความหนาความยาวความหนาแน่น
• Kishimen บะหมี่เส้นแบนที่สะดวกต่อการหยิบด้วยตะเกียบ เสิร์ฟในนาโกย่าและเติมผักลงในน้ำซุปอย่างไม่เห็นแก่ตัว
• ซานุกิ - ก๋วยเตี๋ยวที่ดึงดูดคนรักพาสต้าทุกคน เครื่องปรุงที่ทำมาจากข้าวสาลี durum เมื่อปรุงสุกแล้วจะไม่เดือดและยังคงมีความหนาแน่นและค่อนข้างหยาบ แต่ไม่รู้จักอุด้งอื่นในจังหวัดคะงะวะ
• Suba - noodles ซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบของเถ้าพืช สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องเคียง แต่มีความหนาปานกลางและนิ่มมากซึ่งอร่อยกับน้ำซุปที่อิ่มตัว นี่เป็นอุด้งที่คุณสามารถลิ้มรสได้ที่ชายฝั่งตะวันออกของญี่ปุ่น
• Hoto เป็นทั้งก๋วยเตี๋ยวและอาหารประเภทหนึ่ง น้ำซุปปรุงด้วยการเติมฟักทองซึ่งทำให้น้ำซุปมีสีสดใสและมีกลิ่นหอม คุณสามารถไปที่จังหวัดยามานาชิซึ่งมีร้าน hoto ให้บริการในร้านกาแฟทุกแห่งหรือทำซุปที่บ้าน
• Kake เป็นอาหารญี่ปุ่นกวางตุ้ง ก๋วยเตี๋ยวสั้น แต่ไม่ผอมคุณสามารถกินซุปด้วยช้อน
• Su-udon เป็นที่ต้องการในภูมิภาคคันไซ ที่นี่นอกจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อสัตว์ผักจานร้อนโรยด้วยหัวหอมสีเขียวเมล็ดงาและอร่อยอื่น ๆ

ความหลากหลายของบะหมี่ช่วยให้คุณปรุงซุปไก่และผักเนื้ออย่างน้อยทุกวัน แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องหาซอสดาชิ (ดาชิ) มันถูกขายในร้านค้าเฉพาะและถ้ามันไม่มีเราปรุงเอง

 

น้ำซุป Dashi (Dashi) ประกอบด้วยแผ่นสาหร่ายแห้งสีน้ำตาล kombu และเกล็ดปลา Katsuobushi ประโยชน์สาหร่าย 2 แผ่นและ 140 กรัม เกล็ดปลาน้ำ 1 ลิตร

วิธีปรุง:

• เทสาหร่ายด้วยน้ำน้ำแข็งแล้วทิ้งไว้ให้ยืนครึ่งชั่วโมง
• ทันทีที่เวลาหมดให้ขยับกระทะไปที่ไฟและต้มให้เดือด
• ปิดความร้อนทันทีรับคอมโบและสะเก็ดหลับ
• อย่าปรุงอาหารปล่อยให้ซีเรียลยืนอยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที;
• ความเครียดน้ำซุปผ่านผ้าหรือตะแกรง;
• บิดสารตกค้างแล้วความเครียด

ซอสของ Dasha พร้อมแล้ว แต่นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ในแบบดั้งเดิมนั้น Dashi จะถูกฉีดเข้ากับหกเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ บางครั้งน้ำซุปจะเดือดปุด ๆ ในกองไฟเล็ก ๆ โดยไม่เดือดประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้เข้มข้นขึ้นแล้วจึงนำไปรีดในไหและเก็บไว้ในที่เย็น

เคล็ดลับ! หากคุณซื้ออาหารสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับการทำซุป ล. วัตถุดิบเจือจางในน้ำ 1 ลิตร ผสมผงแห้งกับน้ำเย็นแล้วปรุงอาหาร 5 นาทีหลังจากเดือด

และตอนนี้เมื่อส่วนประกอบหลักของอาหารเป็นเวลาที่จะไปเตรียมอาหารแสนอร่อยและร้อน อย่างไรก็ตามในเขตบางแห่งบะหมี่อุด้งจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนและเย็น แต่สิ่งที่คุณทำไม่ได้ก็คืออุ่นอาหารจานแรก - โรงเบียร์สูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด

Chicken udon - สูตรง่ายๆสำหรับการปรุงอาหาร

ในการจัดเตรียมซุปอูด้งที่น่าพึงพอใจและเรียบง่ายคุณสามารถนำซอสต่างๆมาผสมรวมกับรสชาติของคุณได้ กฎหลัก - ควรซอสถั่วเหลืองซึ่งแทนที่เกลือ นอกจากนี้อาหารญี่ปุ่นโอเรียนเต็ลไม่รู้จักอาหารที่ไม่มีขิงและกระเทียม

ดังนั้นส่วนผสม:

• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ l.;
• อุด้ง - 200 กรัม
• อกไก่หรือเนื้อสัตว์ปีก - 200-300 กรัม;
• หัวหอมหัวผักกาด - หัวกลาง 1;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ขิงสด - 1-2 ซม.
• แครอท - 1 ชิ้น

น้ำซุปดาชิอีก 1 ลิตรซอสและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสจะมีประโยชน์ เราจะทำอาหารในกระทะลึกกับก้นหนา วิธีปรุงอูด้งไก่:

• ต้มบะหมี่ตามคำแนะนำ หากเป็นผลิตภัณฑ์ที่แห้งให้ปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำทันทีเทลงในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เย็น ก๋วยเตี๋ยวที่บรรจุสูญญากาศไม่ได้ถูกปรุงสุกเรียงอย่างระมัดระวังด้วยด้ายแล้วเพิ่มลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว
• ตัดเนื้อเป็นก้อนปอกเปลือกผักและสับเป็นชิ้นขนาดกลาง ขิงและกระเทียมตะแกรงหรือสับละเอียด

เคล็ดลับ! เพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับซุปแครอทสามารถถูด้วยริบบิ้น“ แม่บ้าน” - ชิ้นบาง ๆ นั้นจะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและจะดูสวยงามในจานเสร็จ

• เทน้ำมันลงในกระทะทอดก้อนไก่อย่างรวดเร็วจนสุกครึ่ง (2-3 นาที) ใส่แครอทและหัวหอมทอดต่อไปอีก 2 นาทีแล้วใส่กระเทียมและขิงลงไป
• ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีตื่นเต้นตลอดเวลา เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองคุณสามารถเพิ่มซอสหอยนางรม
• ทันทีที่มวลทั้งหมดอุ่นขึ้น (อย่าต้มมาก) ให้ใส่ก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปในจาน

ผัดอบอุ่นและให้บริการ ในเขตการปกครองบางแห่งในญี่ปุ่นมีธรรมเนียมในการแพร่กระจายพุ่มไม้ในถ้วยและจากนั้นก็เทน้ำซุปร้อนโรยด้วยต้นหอมสับและเมล็ดงา

ปรุงกับผัก

ในการปรุงอูด้งด้วยไก่และผักคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งตามส่วนผสมที่หายาก พอสิ่งที่อยู่ในตู้เย็น ไม่มีสูตรมาตรฐานสำหรับวันนี้ดังนั้นเราจึงเพิ่มสิ่งที่เราชอบ: ถั่ว, มะเขือ, พริกหยวก, ฟักทอง, ข้าวสาลีหรือถั่วงอกถั่วเหลืองถั่ว สิ่งที่ไม่ควรเป็นในอูด้งคือมะเขือเทศ แม้จะมีสูตรกับมะเขือเทศ แต่อาหารจานนี้ก็ถูกปรับให้เข้ากับสภาพของประเทศอื่นและไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

สูตรตามขั้นตอน:

• ปอกเปลือกผักขิงและกระเทียมทั้งหมดสับส่วนที่เหลือ การหั่นสามารถเป็นได้ทั้งลูกบาศก์ (พร้อมกับไก่) หรือแผ่นยาวเพื่อเกาะติดกับเส้นก๋วยเตี๋ยว
• ความร้อนน้ำมันในกระทะทอดไก่อย่างรวดเร็วจากนั้นผักและในที่สุดก็เพิ่มกระเทียมขิง
• นำไปสู่ความพร้อมปรุงรสด้วยซอส (อย่าเกลือ) อุ่น
• เปิดน้ำซุป ใส่อุด้งสำเร็จรูปลงในถ้วยเติมส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักแล้วเทน้ำซุป

กับซอสเทอริยากิ

เทอริยากิคืออะไร? มันเป็นของเหลวสีเข้มเข้มข้นที่มีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมาก เทอริยากิที่หวานและเปรี้ยวถูกเพิ่มเข้าไปในเกือบทุกจานทำให้พวกเขามีรสชาติที่สวยงามและน่ารื่นรมย์กลิ่นหอม เทริยากิทำเองที่บ้านเป็นทางเลือก แต่คุณสามารถลองผสมซอสถั่วเหลืองกับกระเทียมบดน้ำผึ้งขิงขูดแป้งมันฝรั่งน้ำส้มสายชูไวน์น้ำตาลอ้อยและน้ำสะอาดหนึ่งช้อน ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในส่วนที่น้อยที่สุดเพิ่มความชอบของคุณ

สิ่งนี้น่าสนใจ:ซอสเทอริยากิที่บ้าน

ผลลัพธ์ควรเป็นมื้ออาหารที่ทุกคนรู้สึกได้ถึงรสนิยมอย่างชัดเจน แต่ในขณะเดียวกันก็มีร่มเงาและกลิ่นเดียว แต่เพื่อไม่ให้ทำงานเป็นเวลานานมันจะง่ายกว่าที่จะซื้อซอสในร้าน

ในการทำซุปคุณจะต้องมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง

• ไก่ไม่มีกระดูก
• บะหมี่ต้ม
• ผักใด ๆ
• ซอสถั่วเหลืองซอสเทอริยากิ - เพื่อลิ้มรส;
• สีเขียว, เมล็ดงา - เพื่อลิ้มรส;
• ขิงสดขูด
• น้ำซุปของ Dasha;
• กระเทียมบด

วิธีปรุง:

• ในน้ำมันทอดไก่และผักโดยเติมขิงและกระเทียมในรอบสุดท้าย
• อุ่นน้ำซุปในปริมาณที่ต้องการโดยผู้เสพทั้งหมด
• เพิ่มซอสเนื้อสัตว์และผักแล้วก๋วยเตี๋ยว
• จัดเรียงสินค้าในถ้วยเทน้ำซุป

เหลือเพียงการโรยจานด้วยสมุนไพรสดงาและซุปอุด้งพร้อมซอสเทอริยากิ ซอสจะถูกเพิ่มทั้งคู่เมื่ออุ่นน้ำเกรวี่และแยกในชาม สิ่งสำคัญคือไม่ให้ผักร้อนเกินไปกับซอสเพื่อให้เทอริยากิไม่ย่อยสลายเป็นส่วนประกอบของรสชาติ

ก๋วยเตี๋ยวอุด้งกับไก่และเห็ด

จานนี้ให้อิสระในการจินตนาการอย่างแท้จริงในความหลากหลายของเห็ดมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะเพิ่ม shiitaki (หมวก), แชมเปญสด พนักงานต้อนรับบางคนอาจเสี่ยงต่อการเสิร์ฟอูด้งกับเห็ดนางรมเห็ดป่าเห็ดน้ำผึ้ง - ตามที่คุณต้องการ

ในการทำอุด้งกับไก่และเห็ดหรือยูกิอุด้งคุณจะต้อง:

• 200 กรัม เนื้อไก่
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 300 กรัม เห็ดสด
• 200 กรัม บะหมี่อุด้ง
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• รากขิงสด 2 ซม.
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักเพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง
• น้ำซุปของ Dasha

และตอนนี้การเตรียมตัว:

• ล้างแห้งและทำความสะอาดสัตว์ปีกและผัก
• ตัดส่วนผสมในแถบหรือลูกเต๋า
• ต้มบะหมี่หรือถอดแยกชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังบนด้าย (ถ้าพร้อม);
• ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันทอดไก่แล้วเพิ่มเห็ดและระเหยของเหลวทั้งหมด
• โยนผักกับไก่ด้วยเห็ดทอดจนนุ่มใส่ขิงขูดและกระเทียมบด
• อุ่นเครื่อง, ราดในซอส, อุ่นเครื่องอีกครั้ง;
• เพิ่มก๋วยเตี๋ยวสต็อกและสามารถให้บริการ

เมื่อเสิร์ฟ yaki, อุด้งจะถูกโรยด้วยสมุนไพร, งา

วิธีทำซุปไก่อุดร

กฎพื้นฐานสำหรับการทำซุปนั้นง่ายมาก:

• ใช้เวลาเพียงเนื้อหลุม
• อุ่นน้ำซุปให้สุดท้ายและคำนวณปริมาตรอย่างแม่นยำ
• แยกเนื้อสัตว์และผักออกจากกันโดยใส่กระเทียมขิงขูดสด
• อย่าเพิ่มเกลือบทบาทของมันคือซอส: เทอริยากิหอยนางรมถั่วเหลือง

หากมีการเพิ่มถั่วงอกข้าวสาลีถั่วหรือถั่วเหลืองลงในซุปอุด้ง ผักใบเขียวไม่สามารถปรุงได้ แต่จะอุ่นขึ้นเล็กน้อย ซุปถือเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดซึ่งมีการเก็บคุณภาพทั้งหมด: เนื้อนุ่ม, บะหมี่ฉ่ำ, น้ำซุปที่อุดมสมบูรณ์และผักกรอบ นั่นคือเหตุผลที่เชฟหลายคนใช้ปรุงอาหารไม่ใช่ stewpots และกระทะ แต่เป็นกระทะกระทะ

ฉันจะแทนที่ไก่ในการปรุงอาหารได้อย่างไร

ขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัวปรุงเองไก่ในจานร้อนจะถูกแทนที่ด้วยกุ้งเนื้อวัวปลา มีผู้คนไม่กี่คนที่รับประทานอุด้งด้วยเนื้อหมู แต่ฮอกไกโดและฮอนชูไปทดลองคล้าย ๆ กันหลังจากต้มเนื้อเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ผลลัพธ์เป็นเลิศซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถตรวจสอบได้

บางครั้งจานถูกทิ้งไว้โดยไม่มีเนื้อสัตว์จ่ายด้วยเห็ดและผัก คุณสามารถลบส่วนผสมเกือบทั้งหมดออกจากบะหมี่กระเทียมขิงน้ำซุป dasha ถ้าคุณดื่มน้ำซุปร้อนๆมันจะช่วยบรรเทาอาการไมเกรนโรคของช่องจมูกและลำคอได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นเมื่อรู้วิธีปรุงอุด้งคุณจะได้รับการรักษาที่อร่อยสำหรับโรคตามฤดูกาล