Turkish baklava - สูตรทำอาหาร 6 อย่าง

วันนี้ความหวานแบบตะวันออกที่ผิดปกติของ baklava ตุรกีสามารถลิ้มรสไม่เพียง แต่ในร้านอาหารของอาหารประจำชาติ มันขายโดยน้ำหนักแม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่ของหวานเหล่านี้แตกต่างจากของจริงมาก คุณสามารถเตรียมขนมตามสูตรดั้งเดิมด้วยตัวเองที่บ้าน

แป้งสำหรับ baklava ตุรกี

Baklava เป็นอาหารโอเรียนเต็ลที่มีชื่อเสียงระดับโลก ละเอียดอ่อนชุ่มชื่นอร่อยต่ออนาจารและไม่ยอมรับแคลอรี่สูงอย่างเท่าเทียมกัน

กระบวนการเตรียมของมันค่อนข้างลำบากและผลลัพธ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่เตรียมไว้

ส่วนผสม:

• น้ำมันหนึ่งและครึ่งแพ็ค;
• แว่นตาแป้งระดับพรีเมียมที่ไม่สมบูรณ์
• ไข่
• น้ำเย็นครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• เกลือนิดหน่อย

เตรียม:

1. เย็นแป้ง ผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุดจากระยะไกล
2. ผสมส่วนผสมแห้งกับเนย (300 กรัม) บดกับกระต่ายขูด
3. ละลายส่วนประกอบหลวมที่เหลืออยู่ในน้ำน้ำแข็ง ไม่ควรมีธัญพืชหวานหรือเค็มในของเหลว
4. เชื่อมต่อฝูงจากขั้นตอนที่สองและสาม ผสมเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ลมในถุงและวางในเย็น 45 - 55 นาที แบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
6. ม้วนเค้กแต่ละก้อนออกมาแล้ววางลงในกองซ้อนจาระบีด้วยเนยละลายที่เหลือ
7. พับชิ้นงานที่เกิดเป็นครึ่งแล้วกลิ้งซ้ำและตัดชิ้นงานที่ได้ออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
8. ทำซ้ำอีกครั้งด้วยการทดสอบอย่างน้อย 5 ครั้ง ในที่สุดออกจาก 4 ชั้นและน้ำมันพวกเขาอย่างทั่วถึง

บนแป้งที่เกิดขึ้นสำหรับ baklava ไส้จะถูกจัดวาง

Baklava ตุรกี - สูตรคลาสสิก

นอกเหนือจากแป้งสี่ชั้นที่ระบุโดยคุณคุณจะต้อง:

• หนึ่งในสามของกิโลวอลนัท (ทำความสะอาดล่วงหน้า);
• ผงอบเชยและวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่
• น้ำผึ้งหนา - แก้วเต็ม
• น้ำร้อน - 2/3 ช้อนโต๊ะ

ได้เวลาปรุงอาหาร baklava ตุรกีตามกฎทั้งหมด:

1. ก่อนอื่นคุณต้องวางโครงร่างต่อหน้าคุณด้วยรอยเปื้อนที่ไม่เห็นแก่ตัวกับช่องว่างแป้งเนยละลาย
2. บดถั่วในวิธีที่สะดวกและผสมกับเครื่องปรุงรส คุณยังสามารถเติมน้ำตาลผงลงในรสชาติของคุณได้ที่นี่
3. ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น
4. แพร่กระจายแต่ละชั้นของฐานด้วยน้ำมันบนแผ่นอบ โรยด้วยส่วนผสมของถั่วและทิ้งไว้ประมาณ 20 ถึง 25 นาที
5. อัดจาระบีด้านบนด้วยไข่แดงแล้วส่งขนมไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
6. หลังจาก 12 นาทีเทราดด้วยน้ำน้ำผึ้งและปรุงอาหารอีกหนึ่งในสามของชั่วโมง

เลือกตกแต่งขนมด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง

ทำอาหารด้วยพิสตาชิโอ

ส่วนผสม:

• แป้งตามสูตรแรก - 3 ชั้น
• น้ำ - 3.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 230 - 250 กรัม
• ถั่วพิสตาชิโอบด - 280 - 300 กรัม
• เลมอน - ครึ่ง
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ

เตรียม:

1. แป้งแต่ละชั้นควรเทใส่เนยละลายแล้ววางซ้อนกัน
2. ในกระบวนการโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอบด
3. ตัด "พาย" ที่ได้เป็นสี่เหลี่ยมแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160 องศา
4. บีบน้ำส้มลงไปในน้ำก่อนหน้านี้กรองจากเมล็ด เพิ่มน้ำตาล เคี่ยวจนผลึกหวานละลายหมด เย็น
5. เท baklava ที่สุกแล้วด้วยพิสตาชิโอที่มีส่วนผสมหวาน

ชงเพื่อชงและเสิร์ฟชา

ด้วยวอลนัทกับน้ำผึ้ง

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับของหวาน ประเพณีการทำอาหารมาจากพวกเติร์กจากชาวอัสซีเรีย

ตำราอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้ในวังของสุลต่าน Topkapi ซึ่งอธิบายสูตรอาหารสำหรับ“ paklava” ตุรกีครั้งแรกตั้งแต่ปีค. ศ. 1453

ส่วนผสม:

• แป้ง - 7 ชั้นบาง ๆ
• วอลนัท - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - แก้วเต็ม
• เนย - 140 - 170 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• กระวาน, อบเชย, วานิลลาน้ำตาล - 0.5 ช้อนชาต่อ

เตรียม:

1. เตรียมชั้นของแป้ง
2. บดถั่วที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทิ้งไว้สองสามชิ้นเพื่อตกแต่งของหวาน
3. ผสมถั่วบดกับเครื่องเทศและทรายหวาน (5 ช้อนขนม)
4. สำหรับน้ำเชื่อมให้ส่งน้ำที่เหลือจากน้ำตาลไปที่เตาประมาณ 5 - 6 นาที เพิ่มน้ำผึ้งกับส่วนผสมที่หวาน ผัดทุกอย่างทิ้งไว้ในไฟอีก 1 นาที
5. ละลายเนยทั้งหมด
6. กระจายแป้งเป็นชั้นบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ
7. ทาจาระบีแต่ละฐานด้วยน้ำมันและโรยด้วยส่วนผสมของถั่ว
8. ปกคลุมชั้นบนด้วยไข่แดงดิบ
9. ตัดชิ้นงาน (ไม่สมบูรณ์) ด้วยเพชร หลังจากทำอาหาร 15 - 17 นาทีที่ 170 องศาแล้วเทเนยลงไป
10. หลังจากนั้นอีก 40 นาทีเทของหวานในอนาคตด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

ตกแต่งรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแต่ละของการรักษาเสร็จกับถั่วที่เหลือทั้งหมด

ความหวานของขนม Filo

ส่วนผสม:

• แป้ง filo - 430 - 450 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก - 1 แก้วเต็ม
• น้ำผึ้ง - 1 แก้วเต็ม
• น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว;
• น้ำ - 1 ถ้วย

เตรียม:

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศา
2. ละลายเนย ฆ่าถั่ว
3. แบ่งแป้งออกเป็นเลเยอร์อย่างระมัดระวัง หนึ่งใส่ในรูปร่าง คลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าขนหนูเปียก
4. อัดจาระบีแต่ละชั้นด้วยไขมันละลายและโรยหน้าด้วยถั่ว
5. ตัดชิ้นงานที่เกิดขึ้นให้อยู่ตรงกลางเป็นชิ้น ๆ
6. เมื่อไฟไหม้ช้าให้ปรุงน้ำเชื่อมน้ำข้นน้ำผึ้งและน้ำตาล ทิ้งไว้บนเตาประมาณ 4 ถึง 5 นาที
7. อบขนมสำหรับครึ่งชั่วโมงที่ 170 องศา
8. เทขนมสำเร็จรูปลงในน้ำเชื่อม เย็น

ใส่ baklava ในที่เย็นเป็นเวลา 8 - 9 ชั่วโมง

จากขนมพัฟสำเร็จรูป

ส่วนผสม:

• แป้งพัฟขนมอบ - 870 - 900 กรัม
• เนย - 80 - 100 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก - 280 - 300 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 70 กรัม
• น้ำตาล - 80 - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - แก้วเต็ม
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น

เตรียม:

1. ตากถั่วที่ปอกเปลือกในกระทะแล้วตีด้วยเครื่องปั่นด้วยผง
2. ละลายเนยทั้งหมด ละลายน้ำแข็งแป้ง
3. แผ่ออกแปดชั้นบาง ๆ ด้านล่างแรกควรหนากว่าส่วนที่เหลือเล็กน้อย
4. วางทั้งหมดบนแผ่นอบด้วยแผ่นรองอบ แต่ละคนสลับกันเทน้ำมันและโรยด้วยไส้ถั่ว
5. เคลือบส่วนบนโดยไม่ต้องเติมด้วยไข่ที่ตี ยึดขอบ
6. ตัดชิ้นงานด้วย rhombuses แต่ไม่สมบูรณ์
7. ปรุงอาหารในเตาอบที่ 170 องศานานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

เทความละเอียดอ่อนด้วยน้ำเชื่อมจากน้ำน้ำตาลและน้ำผึ้งในขณะที่ยังร้อนอยู่

baklava นมตุรกี

ส่วนผสม:

• นม - แก้วเต็ม + ช้อนขนม
• มุก - ครึ่งกิโลกรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น + 1 ไข่แดง
• เนย (เนย) - 200 + 70 กรัม
• วอลนัท - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 280 - 300 กรัม
• น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ.;
• อบเชยและเกลือ - หยิก

เตรียม:

1. ร่อนแป้ง ขับไข่ใส่เข้าไป
2. เติมน้ำมันเล็กน้อยหลังจากละลาย เทเกลือ
3. ความร้อนนมและเททั้งแก้วลงในฐานของแป้ง
4. นวดแป้งยืดหยุ่นและให้อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. สำหรับไส้ถั่วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับผงและอบเชย
6. แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้น แต่ละม้วนบาง ๆ ไขมันด้วยน้ำมันโรยด้วยถั่วเติม
7. วางแท่งซูชิไว้ที่กลางเตียงแล้วม้วนขึ้นให้ว่าง ให้เลื่อนขอบของมันไปที่ตรงกลางทั้งสองด้าน เอาไม้เท้าออก
8. วางบิลเล็ตลงในพิมพ์และอบประมาณ 12-14 นาทีที่ 200 องศา
9. จากนั้นลดความร้อนของเตาอบลง 30 องศาเติมน้ำมันที่เหลือแล้วปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ปรุงน้ำผึ้งด้วยน้ำในชามแยกเป็นเวลา 8 - 9 นาที
11. เทของหวานที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งและปล่อยให้มันชงสองสามชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมชาหอม

เมื่อเตรียมขนมตุรกีตามสูตรใด ๆ เหล่านี้คุณต้องจำไว้ว่ามันมีแคลอรี่สูงมาก ตัวอย่างเช่นปริมาณแคลอรี่ของ baklava จาก filo dough คือ 352 kcal ต่อ 100 กรัมการใช้ขนมดังกล่าวเป็นประจำอาจส่งผลเสียต่อรูปร่าง