นมนกเค้ก - 6 สูตรตาม GOST ของสหภาพโซเวียตและเกือบตาม GOST

อา, รสชาติที่น่าจดจำในวัยเด็กนี้ - souffléที่บอบบางที่สุด, ล้อมรอบด้วยบิสกิตบาง ๆ พร้อมชั้นเคลือบช็อคโกแลต! และวันนี้ในความทรงจำของนมนกเค้กจำนวนมากตาม GOST บนพื้นฐานของประสบการณ์รุ่น การเลือกของเรามีตัวเลือกที่มีองค์ประกอบเจลที่แตกต่างกันซึ่งจะช่วยกระจายความหลากหลายของสูตรอาหารที่คุ้นเคย

เค้กนมคลาสสิกของนกตาม GOST ของสหภาพโซเวียต

ในสูตรโซเวียตใช้วุ้นเป็นสารเพิ่มความข้นและสารก่อเจล เจลาตินผักนี้มีความโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งขององค์ประกอบของเจลลี่ แต่ในปีที่ผ่านมามันยากที่จะได้รับ ดังนั้นจึงใช้เจลาตินโซฟเฟิลแบบโฮมเมดในระดับสากล

อย่างไรก็ตามรุ่นคลาสสิคนั้นเกี่ยวข้องกับ agar-agar

เค้กคลาสสิกมีรูปแบบสี่เหลี่ยมผืนผ้า อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญสามารถใช้รูปแบบใดก็ได้

เตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า:

• แป้งพรีเมี่ยม - 140 กรัม
• เนย 82.5% และน้ำตาล - แต่ละ 100 กรัม
• ไข่สองสามฟอง
• วานิล

สำหรับตีให้เป็นรู

• เนย 82.5% - 200 กรัม
• น้ำตาล - 410 กรัม (นึกคิดควรเปลี่ยนกากน้ำตาลหนึ่งในสาม)
• วุ้น - ช้อนเล็กคู่หนึ่งที่ไม่มีเขา
• น้ำอุ่น - 150 มล.;
• 2 โปรตีนไก่
• น้ำตาลวานิลลา
• นมข้น 100 กรัม;
• sp ช้อนชา กรดซิตริก

สำหรับเคลือบเนย (50 กรัม) และดาร์กช็อกโกแลต (75 กรัม) ดีกว่า อย่างไรก็ตามมันสามารถถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกใด ๆ

เตรียม:

1. แช่วุ้นในน้ำอุ่นล่วงหน้าหลายชั่วโมง
2. ใช้แม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นหนังสำหรับเขียน หล่อลื่นกระดาษด้วยน้ำมัน
3. ตั้งค่าความร้อนเป็น 200 องศา
4. สำหรับการทดสอบฉันตีน้ำตาลและเนยเพิ่มวานิลลินจากนั้นค่อยๆเริ่มตีไข่และตีให้เข้ากัน (แต่ไม่มาก!)
5. เมื่อความสว่างและความงดงามปรากฏขึ้นแนะนำให้ใช้แป้ง คน
6. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งกับไม้พายลงในพิมพ์แล้วอบเค้กบาง ๆอย่าให้มากเกินไป!
7. อบเค้กที่สองเช่นกัน
8. ทำให้เค้กชิ้นหนึ่งเย็นและปล่อยให้เป็นรูปร่าง
9. สำหรับ Souffle ผสมน้ำมันกับวานิลลาและนมข้น
10. เมื่อไฟไหม้น้ำร้อนกับวุ้นจะรบกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่อง ส่วนประกอบของเยลลี่จะเกิดฟองและข้นขึ้นตามที่ควรจะเป็น ใส่น้ำตาลลงไปยังคงตั้งไฟปานกลางเพื่อให้น้ำเดือด การเตรียมน้ำเชื่อมมีการกำหนดไว้ดังต่อไปนี้: ควรดึงน้ำเชื่อมจากช้อนด้วยด้าย แต่ไม่ควรหยด
11. พักไว้ในขณะเดียวกันตีกระรอกเย็น ๆ ด้วยมะนาว (ดีกว่าที่จะแทนที่เมล็ดมะนาวด้วยน้ำมะนาวมันจะตีได้ง่ายกว่า) ยอดเขาที่แน่นอนควรจะเปิดออก
12. แนะนำน้ำเชื่อมลงในมวลวิปอย่างระมัดระวัง แต่ใส่น้ำมันและผสมอย่างรวดเร็ว
13. เคลือบเค้กด้วยชิ้นส่วน souffle พยายามที่จะเจาะมวลตามขอบของผลิตภัณฑ์
14. คลุมด้วยฟิล์มยึดและวางในที่เย็น
15. เมื่อตีให้เป็นฟองแข็งให้ตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาลโรยหน้าซึ่งผสมช็อคโกแลตละลายและเนยละลาย
16. หลังจากน้ำตาลไอซิ่งแข็งตัวให้หั่นส่วนและเสิร์ฟในถ้วยสีน้ำเงิน

ขนม Halva

รุ่นคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่ม halva ใน souffle

องค์ประกอบของการทดสอบ:

• แก้วแป้ง
• น้ำตาลทรายครึ่งเม็ด
• น้ำมัน 82.5% - 100 กรัม
• การทำเครื่องหมายไข่ขนาดใหญ่ C0;
• น้ำตาลวานิลลา

ในการรับฟองให้ใช้:

• สามในสี่ของน้ำหนึ่งแก้ว
• ซอง (20 กรัม) เจลาติน;
• น้ำตาล 300 กรัม
• นมข้น 100 กรัม;
• แพ็คน้ำมัน 82.5%;
• กระรอก 2 ตัว
• น้ำมะนาว
• halva 100 กรัมทุกเกรด

เทคโนโลยีการผลิต:

1. ตีเนยสลับกันแล้วใส่น้ำตาลและไข่
2. วานิลลาเทแป้งตีอีกเล็กน้อยจนเนียน
3. อบเค้ก หลังจากระบายความร้อนแล้วตัดเป็นสองส่วน
4. เจลาตินร้อนๆแช่ในน้ำในอ่างน้ำจนละลาย อย่าต้ม!
5. เอาชนะนมข้นกับเนยและรวมโปรตีนกับน้ำมะนาว
6. ต้มน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำและน้ำตาล น้ำตาลต้มควรระบายด้วยด้ายหนาซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อม
7. น้ำเชื่อมร้อนโดยไม่หยุดการกระทำเทลงในโปรตีนที่มีองค์ประกอบหนาแน่นและความหนืด เพิ่มเจลาติน เอาชนะอีกครั้งและเพิ่มน้ำมัน ในตอนท้ายเพิ่ม halva สับและผสม
8. เค้กใส่จารบีลงบนยอดของกันและกัน

ด้วยวุ้น

นมของเค้กเบิร์ดกับวุ้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยเพิ่มช็อคโกแลตกับโกโก้ในตีให้เป็นฟอง คุณได้รับช็อคโกแลตรุ่นอ่อนโยน หลักการเตรียมมีความคล้ายคลึงกัน

สำหรับพื้นฐาน:

• แป้งร่อน 150 กรัม
• 6 ไข่แดง
• แพ็คครึ่งน้ำมัน 82.5%;
• เกลือเล็กน้อย (แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในสูตรเราขอแนะนำให้เพิ่มแป้งจะอร่อยและสว่างขึ้น)
• สองในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 6 กรัมผงฟูสำเร็จรูป
• วานิลลาบ้าง

สำหรับตีให้เป็นฟอง:

• น้ำตาลทรายละเอียด 400 กรัม
• สองในสามของน้ำมันหนึ่งซอง
• ช้อนโต๊ะผงโกโก้ที่ไม่สมบูรณ์ (ไม่มีท็อป) และดาร์กช็อกโกแลต 100 เม็ด;
• 6 โปรตีน
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• 9 กรัมของวุ้น

ใช้ช้อนส้อมสำหรับโปรตีนที่สะอาดและแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ! เมื่อแยกไข่แดงและโปรตีนไม่ควรให้ไข่แดงหยดลงในมวลโปรตีน - นี่จะช่วยลดความสามารถของโปรตีนในการตีได้ดี!

เราทำสิ่งนี้:

1. เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา
2. ในชามที่แตกต่างกันตีไข่แดงและกระรอก
3. ในชามแยกใส่เครื่องเทศและเนยตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตี
4. เพิ่มไข่แดงและวานิลลาผสม
5. ใช้ที่กรอง, ร่อนแป้งและผงฟูลงในน้ำมันคนเบา ๆ ด้วยไม้พาย
6. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงบนแผ่นกระดาษรองอบเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการหาวงกลมคุณสามารถใช้วงแหวนแยกหรือเพียงแค่วาดเส้นผ่านศูนย์กลางของขนาดที่ต้องการลงบนกระดาษรองและวางแป้งเบา ๆ มันหนาพอที่จะรักษารูปร่างและไม่กระจาย ก่อนอื่นอบเค้กที่สอง พวกเขาจะอบอย่างรวดเร็วประมาณ 6-7 นาทีเนื่องจากชั้นบาง ๆ ก่อนที่จะวางฐาน, จาระบีกระดาษ parchment ด้วยน้ำมันหรือเนยเทียมเพื่อให้เค้กไม่ติด
7. เทวุ้นลงในน้ำร้อนถึง 100 องศาเพื่อละลาย
8. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเย็นให้เย็นเล็กน้อย
9. ในชามตีเนยกับปัดเบา ๆ ใส่ช็อคโกแลตหนึ่งช้อนและคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มโกโก้และผสมทุกอย่างจนเนียน
10. ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลหยดน้ำมะนาวและน้ำสองสามหยดจนกลิ้งเป็นเนื้อเดียวกัน ต้มไฟที่เล็กที่สุดประมาณ 15 นาทีการตรวจสอบน้ำเชื่อมเพื่อความพร้อมนั้นง่ายมาก - คุณต้องวางมันลงในน้ำเย็นแล้วม้วนลูก หากยังไม่แพร่กระจายแสดงว่าพร้อมใช้งานแล้ว
11. เอาชนะโปรตีนอย่างรวดเร็วจนกว่าคุณจะได้ยอดเขาที่หนาแน่นและแข็งแรง
12. โอนวุ้น agar-agar ที่บวมลงไปในน้ำเชื่อมคลุกเคล้าแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที
13. ในกระรอกโดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำเชื่อมลงไป
14. ตีตีให้สะเด็ดน้ำมันเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้เย็นลงและค่อยๆเพิ่มส่วนผสมของช็อกโกแลตกับเนย - ค่อยๆใส่วิปปิ้งครีมลงไปหนึ่งช้อน
15. เนื่องจากวุ้นแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้วรีบทำอย่างรวดเร็ว - เทสองในสามของ Souffle ลงบนเค้กก้อนแรกปิดด้วยเค้กก้อนที่สองเขย่าเล็กน้อยขจัดฟองอากาศออกและเก็บไว้ในที่เย็น
16. รับเค้กตกแต่งด้วยการเคลือบซึ่งสามารถทำได้โดยการละลายเนยและช็อคโกแลต 100 กรัม

ก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่จานสวยงาม

สูตรแบบเป็นขั้นตอนจากคุณยายของ Emma

ยายทำอาหารชื่อดังเอ็มม่าเสนอเค้กยอดนิยมในเวอร์ชั่นของเธอเอง

แป้ง:

• น้ำตาล 125 กรัม
• 7 ไข่แดง
• น้ำมันนุ่ม 100 กรัม 82.5%;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อน
• แก้วแป้ง
• h. ลิตร ผงฟู

เพื่อให้ได้สิ่งที่เราให้ความสำคัญ:

• ครึ่งแก้วน้ำ
• เจลาติน 20 กรัม
• นมข้น 250 กรัม;
• 175 กรัมน้ำมันนิ่ม 82.5%;
• 7 โปรตีน
• น้ำตาล 125 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาครึ่งช้อน

เคลือบ:

• 30 กรัมน้ำตาล
• 30 กรัมน้ำมัน 82.5%;
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• ครีม 180 มล.

ความคืบหน้า:

1. เทเจลาตินกับน้ำ
2. ผสมเนยไข่แดงน้ำตาลและเนยให้เข้ากันจนเนียนใส่ส่วนผสมแห้ง
3. ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในแบบพิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
4. ในขณะที่เค้กกำลังอบให้เตรียมครีม ตีเนยนุ่มใส่นมข้นผสมและตีอีกครั้ง วางครีมสักสองสามช้อนโต๊ะไว้บนเค้ก
5. ใส่เจลาตินและน้ำตาลลงในชามขนาดเล็ก ความร้อนถึง 60 องศาและตั้งห่างจากความร้อน
6. เอาชนะกระรอกจากตู้เย็นด้วยเครื่องผสมจนโฟมแข็งแรง
7. เพิ่มวานิลลาใส่น้ำตาลในส่วนโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการ
8. เพิ่มเจลาตินกับน้ำตาล จากนั้นลดความเร็วเพิ่มครีม
9. ตัดเค้กครึ่ง
10. เค้กก้อนหนึ่งวางในรูปแบบเปื้อนด้วยครึ่งตีให้เป็นฟอง
11. ทำซ้ำการกระทำด้วยเค้กที่สอง
12. วางในตู้เย็นช่องเป็นเวลาสองชั่วโมง
13. ตั้งครีมให้ร้อนแล้วนำน้ำตาลมาละลายจนหมดเติมเนยและช็อคโกแลต ผสมจนได้มวลที่ราบรื่นและเงางาม
14. เคลือบพื้นผิวและขอบกระจายไอซิ่งอย่างสม่ำเสมอด้วยมีด
15. เราตกแต่งของหวานตามดุลยพินิจของเรา

เค้กนมของนกกับเจลาตินเกือบสอดคล้องกับ GOST

ขอแนะนำเค้กนกนมกับเจลาติน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• 3 ไข่
• 90 กรัมน้ำตาล
• แป้ง 90 กรัม

เพื่อให้ได้สิ่งที่เราให้ความสำคัญ:

• น้ำตาล 200 กรัม
• เจลาติน 20 กรัม
• 150 มิลลิลิตรและ 80 มิลลิลิตรของน้ำ
• กระรอก 4 ตัว
• เกลือบางอย่าง;
• นมข้น 300 กรัม;
• 200 กรัมน้ำมัน 82.5%

เทคโนโลยีการดำเนินการ:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาล
2. แนะนำแป้ง
3. อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา
4. สำหรับน้ำซุปเจลาติน 150 มิลลิลิตร เพิ่มน้ำตาลถึง 80 กรัมน้ำและต้มน้ำเชื่อมนี้ในชามแยกเป็นเวลา 7 นาที
5. ในขณะเดียวกันเจลาตินให้ร้อนก็จะละลายแล้วก็ควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย
6. ตีไข่ขาวด้วยเกลือ ตีเนยกับนมข้นแยกต่างหาก
7. ในโปรตีนที่มีการตีอย่างดีให้เติมน้ำเชื่อมจากนั้นก็ใส่เจลาตินและส่วนผสมน้ำมัน ชักทุกอย่าง
8. ใส่เค้กครึ่งชิ้นลงในราพิมพ์souffléเงินกู้เค้กที่สองแล้วเติมเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
9. ในการตกแต่งด้วยเข็มฉีดยาขนมใช้เคลือบสีขาววาดเป็นเกลียวหรือลวดลาย

บราวนี่บราวนี่

สำหรับแป้งบราวนี่:

• เนย 180 กรัมเนยละลาย 82.5%;
• วานิลลินบางอย่าง;
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาล 250 กรัม
• แป้งสาลี 160 กรัม
• โกโก้ 6 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ไข่ทำเครื่องหมาย C1

เพื่อให้ได้สิ่งที่เราให้ความสำคัญ:

• 6 โปรตีน
• 150 กรัมของนมข้น
• 2.5 แพ็คของเจลาติน (10 กรัมในแต่ละ)
• น้ำ 75 กรัม
• 120 กรัมเนย 82.5%;
• น้ำตาล 100 กรัม
• กรดซิตริกที่ปลายช้อนชา

ในการเตรียมเค้กช็อกโกแลตบราวนี่อ่อนนุ่มเราดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
2. รวบรวมเนยและน้ำตาลจนสุกใส
3. ด้วยมวลที่เราขับในไข่ทั้งหมดค่อยๆแนะนำทีละครั้งและตีด้วยไม้พายหรือพา
4. ผสมส่วนผสมแห้งและเพิ่มส่วนน้ำมัน
5. เราจะอบเค้กสองชิ้นจากการทดสอบที่ได้แล้วเปิดเตาอบที่ 180 องศา หากรูปร่างไม่กว้างคุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสามเค้ก

ตีให้เป็นฟองและประกอบเค้ก:

1. แช่เจลาตินในน้ำ
2. รวมเนยนมข้นและวานิลลาเข้าด้วยกัน
3. เอาชนะผ้าขาวเพื่อความแข็งแรง (เพื่อที่พวกเขาจะไม่หลุดออกจากชามคว่ำ)
4. เจลาตินที่อุ่นจะถูกเพิ่มเข้าไปในโปรตีน ดำเนินการต่อกระบวนการบรรลุองค์ประกอบที่สม่ำเสมอ ใส่น้ำมันหวานลงไป
5. ในรูปแบบวางเค้กหนึ่งเทตีให้เป็นฟอง ใส่บราวนี่ที่สอง หากสามเค้กออกมาตามลำดับ Souffle จะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนและเทสลับกับเค้ก
6. ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลายผสมกับเนย ทุกอย่างควรยืนอยู่ในตู้เย็นจนกระทั่งเค้กแข็งตัว

ความลับในการทำเค้กแสนอร่อย

1. แนะนำให้ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เมื่อถูกความร้อนจนเดือดความหวานสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสที่ลื่นได้
2. เค้กที่บางลงจะยิ่งนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
3. หากคุณใช้น้ำผลไม้มากกว่าน้ำเมื่อแช่เจลาตินคุณจะได้รับรสชาติที่พิเศษ