แป้งไร้ไข่ - 8 สูตร

ไข่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบพื้นฐานในการอบมันเป็นสารยึดเกาะพวกมันคงตัวคลายและทำให้แป้งนิ่ม ในเวลาเดียวกันพวกเขาเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจานและเนื้อหาของคอเลสเตอรอลในนั้น บ่อยครั้งที่พ่อครัวและแม่ครัวพยายามทำแป้งโดยไม่มีไข่เพื่อให้เป็นอาหารมากขึ้นหรือไม่ติดมัน ปรากฎว่าสิ่งนี้สามารถทำได้โดยไม่ทำให้เสียโครงสร้างของการทดสอบและคุณภาพของการอบ

เกี๊ยวเกี๊ยวที่ไม่มีไข่

แป้งนวดที่ถูกต้องควรเป็นทั้งที่สูงชันและนุ่มยืดหยุ่นได้ดีเพื่อให้ม้วนและตายได้ง่าย

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวนั้นเตรียมได้ง่ายจากแป้งและน้ำเท่านั้นที่ถ่ายในอัตราส่วน 2: 1

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มลงในแป้ง:

• เกลือ
• น้ำมันพืช

ความแตกต่างที่สำคัญ:

• น้ำควรอุ่นถึง 50 ;С;
• แป้งควรมีอุณหภูมิห้องอย่างน้อย
• ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันคุณสามารถเทแป้งลงไปเล็กน้อยในระหว่างการนวดและทาจาระบีที่มือของคุณเพื่อให้แป้งเหนียวน้อยลง
• เกลือก่อนการนวดจะละลายในน้ำในอัตราส่วน 1:25;
• น้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยนมเพื่อรสชาติที่ดีกว่า;
• ก่อนคลี่แป้งออกคุณต้องพักไว้ครึ่งชั่วโมงในถุงหรือใต้ชามเพื่อให้ "สุก"

เกี๊ยวจากการทดสอบนี้ไม่แตกเมื่อแช่แข็งและไม่แตกเมื่อสุก

วิธีทำพิซซ่า

พิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆผลิตโดยไม่มีไข่ ส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มโดยแม่บ้านชาวรัสเซีย

องค์ประกอบดั้งเดิมของการทดสอบ:

• แป้ง 900 กรัม
• 0.5 ลิตรน้ำ
• เกลือ 60 กรัม
• 3 กรัมของยีสต์สด
• น้ำมันพืช 100 มล.

น้ำควรอุ่น น้ำมันถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมในมะกอกกดเย็น

1. ยีสต์และเกลือละลายในน้ำ
2. หากนวดแป้งด้วยมือของเหลวจะถูกเทลงในแป้ง เมื่อแป้งผสมเครื่องผสมอันดับแรกให้เทของเหลวลงในชามแล้วเพิ่มแป้งลงในช้อนไม่ว่าในกรณีใดชุดสุดท้ายจะทำด้วยตนเอง
3. พื้นผิวถูกปัดฝุ่นด้วยแป้ง วางบนแป้งและนวดด้วยมือของคุณเพื่อความราบรื่นที่สมบูรณ์แบบ
4. มวลทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ 250 กรัม (สำหรับพิซซ่าหนึ่งอัน)
5. ลูกบอลแป้งถูกปกคลุมด้วยฟิล์มมันควรจะเกิดขึ้นภายในครึ่งชั่วโมง

แป้งพิซซ่าไร้ไข่ช่วยให้คุณทำอาหารฐานที่บางและนุ่ม พิซซ่าดังกล่าวอบในเตาอบบนก้อนหินในเวลาเพียง 4 นาทีระบอบอุณหภูมิคือ 400 ºС พิซซ่าสุกเกือบจะทันทีในขณะที่แป้งไม่แห้ง ในเตาอบที่บ้านพิซซ่าจะอบที่ 190 ºСเป็นเวลา 20 นาที

แป้งยีสต์ไร้ไข่

สำหรับพายอบ kulebyak ม้วนเค้กแบนพิซซ่าพายทอดและอาหารอร่อยอื่น ๆ คุณสามารถใช้แป้งยีสต์แบบง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้ไข่

ส่วนผสม:

• แป้ง 500 กรัม
• 250 มล. ของนมหรือน้ำ
• น้ำมันพืช 120 มล.;
• เกลือ 10 กรัม
• 30 กรัมน้ำตาล
• โซดาหรือผงฟู 10 กรัม
• ยีสต์แห้งเร็ว 10 กรัม

นมควรอุ่นถึง 40 ºС สามารถใช้น้ำมันน้อยลงสองเท่า - "ความร่ำรวย" ของการทดสอบขึ้นอยู่กับมัน ด้วยเนยในปริมาณที่น้อยที่สุดขนมปังโฮมเมดสามารถอบด้วยสูตรนี้ ปริมาณของน้ำตาลจะดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนถ้าไม่มีมันยีสต์จะไม่ทำงาน

1. ร่อนแป้งกับโซดา เพิ่มยีสต์ อย่างที่มันอาจจะดูเหมือนโซดามักจะถูกเติมลงในแป้งยีสต์ที่หนักและไขมัน มันเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ยอดเยี่ยมนั่นคือมันช่วยให้รวมน้ำกับน้ำมันเข้าด้วยกัน นอกจากนี้โซดายังทำให้น้ำอ่อนตัวลงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้กลูเตนอ่อนตัวลง ในเวลาเดียวกันโซดาส่วนเกินจะทำให้รสชาติการอบแย่ลงดังนั้นควรสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในนม
3. เทนมและเนยลงในภาชนะที่มีแป้ง
4. เริ่มนวดด้วยช้อน
5. วางมวลบนโต๊ะและนวดด้วยมือของคุณจนสภาพเรียบและยืดหยุ่น แป้งควรจะนุ่มมากน่าใช้
6. คลุมด้วยชามและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อเข้าใกล้ อุณหภูมิในห้องควรสูงกว่า 20 องศาเซลเซียสนี่เป็นขีด จำกัด ล่างที่ยีสต์สามารถทำงานได้ ในร่างหรือในห้องเย็นแป้งจะไม่เพิ่มขึ้น คุณสามารถวางไว้ในกระทะที่ปิดสนิทในเตาอบอุ่นถึง 30 - 35 .С นี่คือขีด จำกัด สูงสุดของยีสต์ที่มีชีวิตอยู่
7. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะถูกวางไว้ก่อนที่จะอบอีกครั้งภายใน 20 ถึง 30 นาทีหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกอบที่อุณหภูมิ 180 ºС

สูตรด่วนสำหรับ kefir

บนพื้นฐานของนมเปรี้ยวคุณสามารถนวดแป้งยีสต์ที่มีไขมันน้อยและมีน้ำหนักเบา มันเพิ่มขึ้นได้ดีโดยไม่ต้องโซดาเนื่องจากกรดแลคติค ส่วนใหญ่พวกเขามักจะใช้ kefir แต่โยเกิร์ตครีมเปรี้ยวเหลวนมอบหมักและอื่น ๆ ที่สมบูรณ์แบบ

ส่วนผสม:

• แป้ง 500 กรัม
• kefir 250 มล.;
• น้ำมันพืช 80 มล.;
• ยีสต์ความเร็วสูง 10 กรัม
• 30 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 10 กรัม

ต้องทำการอุ่นของเหลวทดสอบ ในกรณีฐานนมเปรี้ยวคุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อที่ผลิตภัณฑ์จะไม่ "ขดตัว"

1. ผสมยีสต์ความเร็วสูงกับแป้งร่อน
2. ละลายเกลือและน้ำตาลใน kefir เติมน้ำมัน
3. เทลงในส่วนผสมของแป้ง
4. นวดแป้งให้ทั่วประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. อีกครึ่งชั่วโมงทิ้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มเพื่อให้เกิดขึ้น
6. แบบฟอร์มพายหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และปล่อยให้พวกเขาอีกครั้งสำหรับการพิสูจน์อักษรครึ่งชั่วโมง
7. อบที่ 180 ºС

สูตรถือบวช

สำหรับอาหารมังสวิรัติหรือเมนูลีนคุณสามารถใช้แป้งที่ทำจากน้ำซุปมันฝรั่ง มันขึ้นโดยไม่มีไข่และไม่มีผลิตภัณฑ์นม

น้ำซุปมันฝรั่งเตรียมจากมันฝรั่งหนึ่งลูกและน้ำครึ่งลิตร การปลูกรากจะต้มกับวุ้นคุณสามารถช่วยเขาด้วยเครื่องปั่น ใช้น้ำซุปเย็นถึง 40 องศาเซลเซียส

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ :

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• 120 กรัมของน้ำมันพืช
• 10 กรัมของยีสต์
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม

อย่างแรกคือแป้งที่เตรียมจากแป้งสองแก้วครึ่งน้ำมันและส่วนประกอบอื่น ๆ ส่วนผสมควรอุ่นทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณครึ่งชั่วโมง Opara กลายเป็นเหมือนแป้งฟริตเตอร์

1. เพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งและเนยลงไป
2. เมื่อมวลหนาพอให้ขยับไปที่โต๊ะแล้วคลุกแป้งด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่าโรยโต๊ะด้วยแป้งมาก ๆ - แป้งจะเก็บส่วนที่เกินและการอบจะทำให้แข็ง
3. ทิ้งแป้งไว้ในภาชนะที่ปิดไว้ประมาณ 30 - 40 นาทีเพื่อให้เข้ากัน รากฐานที่ถูกต้องจะเป็นสองเท่าในปริมาณ
4. ให้ทิ้งพายที่ตกแต่งแล้วเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. อบที่ 180 ºС

ฐานเค้ก

สามารถทำอาหารได้ทั้งเนื้อหวานปลาและพายอื่น ๆ ด้วยแป้งที่ปราศจากยีสต์

ส่วนผสม:

• แป้ง 600 กรัม
• kefir 400 มล.;
• น้ำมันพืช 40 มล.;
• 30 กรัมน้ำตาล
• โซดา 10 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

หากคุณผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันคุณจะได้แป้งพลาสติกและขนมอบนุ่ม ๆ หากคุณทำให้ขั้นตอนซับซ้อนเล็กน้อยฐานของเค้กจะนุ่มขึ้นเล็กน้อยเหมือนกับขนมพัฟ

1. ละลายเกลือและน้ำตาลใน kefir ที่อบอุ่น
2. เติมน้ำมัน
3. แนะนำแป้งทีละน้อย
4. นวดจนส่วนผสมนั้นกลายเป็นลูกบอลที่เนียน
5. แผ่ออก โรยโซดานิดหน่อยแล้วทาให้เรียบด้วยฝ่ามือเล็กน้อย
6. ม้วนที่ว่างในครึ่งโซดาเข้าด้านใน
7. ทำซ้ำไปเรื่อย ๆ จนกว่าปริมาณโซดาที่วัดได้หมด
8. รวบรวมมวลทั้งหมดในลูกบอลและทิ้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลา 20 - 30 นาที

ขนม Shortcrust ที่ไม่มีไข่

ขนม Shortcrust มีรสหวานและไม่หวาน (สำหรับ quiche, tartlets และท็อปปิ้งแสนหวาน)

ในแป้งไม่ได้ทำให้หวาน:

• แป้ง 250 กรัม
• เนย 130 กรัม
• ครีม 60 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

น้ำมันให้แข็งตัว ครีมเปรี้ยวสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำปริมาณเท่ากัน

1. เพิ่มเกลือและเนยสับละเอียดลงในแป้งที่ร่อน
2. ถูมือของคุณเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ชื้น
3. เพิ่มครีมและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว หากน้ำมันอยู่ในนั้นมีเวลาละลายการอบจะกลายเป็นแข็ง
4. ก่อนที่จะทำผลิตภัณฑ์จากขนม Shortcrust นั้นจะต้องมีการระบายความร้อนอีกครั้งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เติมน้ำตาลผง 50 กรัมลงในแป้งหวาน (จะละลายเร็วกว่าน้ำตาล) และโซดา 5 กรัม หลักการของการเตรียมนั้นเหมือนกันคือการนวดอย่างรวดเร็วและการทำความเย็นเพิ่มเติม แป้งควรมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันอ่อนตัวเล็กน้อย

แป้งพัฟ

ขนมอบที่บอบบางที่สุดทำจากแป้งพัฟ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการนวดโดยไม่มีไข่

ส่วนผสม:

• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• แป้ง 350 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 60 - 100 กรัมเนย
• โซดา 10 กรัม

น้ำควรเป็นน้ำแข็งคุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

1. ร่อนและผสมส่วนผสมแห้ง
2. เทลงในน้ำ
3. คลุกแป้งที่นิ่มและยืดหยุ่นได้อย่างรวดเร็ว
4. แผ่กระจายมวลทั้งหมดออกไปเล็กน้อย
5. หล่อลื่นครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมันนิ่ม
6. พับครึ่งตัวหนาเข้าด้านใน
7. ทำซ้ำจนกว่าน้ำมันจะหมด
8. ห่อในกระเป๋าแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

มากกว่าการอบไขมันแทนไข่

เพื่อให้ได้แป้งที่มีความมันวาวสีทองบนการอบเสร็จแล้วแป้งดิบจะถูกอัดจาระบีกับไข่ที่ตีแล้ว มันจะเป็นตรรกะที่จะหาวิธีการแก้ปัญหาทางเลือกสำหรับการทดสอบนวดโดยไม่ต้องไข่

หล่อลื่นชิ้นงานก่อนอบ:

• นมหรือครีม (ไม่ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว);
• น้ำมันหรือมายองเนสบาง ๆ
• ชา cloying ที่แข็งแกร่ง (นี่คือตัวเลือกแบบลีน)

ดังนั้นการขาดไข่ในตู้เย็นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องละทิ้งการอบที่บ้าน ปรุงสารพัดแบบโฮมเมดโดยไม่มีไข่ - มันจะออกมาอร่อยไม่น้อย!