จอร์เจียไก่ Satsivi - 7 สูตร

จอร์เจียไก่ Satsivi - จานที่หายากในแง่ของความร่ำรวยและประโยชน์กับซอสถั่วรสเผ็ด มันถูกคิดค้นในคอเคซัสเมื่อหลายศตวรรษก่อน แต่ต้องขอบคุณรสชาติที่น่าจดจำวันนี้ Satsivi ตกแต่งอาหารในหลายประเทศทั่วโลก

จอร์เจียไก่ Satsivi - สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศจอร์เจียและการเตรียมซอสเผ็ดแสนอร่อยโดยใช้ไข่แดง

ผลิตภัณฑ์:

• ไก่ - 1 - 1.2 กก.
• เมล็ดวอลนัท - 2 - 2.5 ถ้วย;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมขนาดกลาง 3 ถึง 4
• 2 - 3 ไข่ไก่ไข่ไก่;
• ลอเรล 1 - 2 ใบ, ผักชีสด - พวง;
• ช้อนโต๊ะแป้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวโพด);
• กลีบกระเทียม 6 ถึง 8;
• 2 ช้อนขนาดใหญ่ 3% น้ำส้มสายชู (คุณสามารถไวน์หรือองุ่น);
• adjika (ไม่มีมะเขือเทศ) - 1-2 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
• uzhu-suneli (หรือ hops-suneli) - 1 - 2 ช้อนโต๊ะหรือส่วนผสมของเมล็ดผักชีบด, มาจอแรม, เฟนูกรีกกรีก, ไทม์, อบเชยและหญ้าฝรั่นแห้ง;
• น้ำสต๊อกไก่ - 4 ถ้วย

เตรียม:

1. ต้มซากไก่ที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ (2-4 ถั่ว) จนสุกครึ่ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาผิวออกและทอดจนนุ่ม
2. คนสับสับหัวหอมในกระทะลึกในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช เพิ่มแป้งทอดอีก 1-2 นาทีหลีกเลี่ยงการดำ จากนั้นเจือจางแป้งด้วยน้ำซุปอุ่น ๆ 2 ถ้วยเติมทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้มวลที่เกิดจากความร้อนต่ำ
3. ส่งถั่วกับผักชีและเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อไปยังสถานะของส่วนผสมที่ละเอียด
4. เทมวลถั่วลงในน้ำซุปเดือดด้วยหัวหอม ในน้ำเดือดมันเปลี่ยนสีจากสีเหลืองน้ำตาลเป็นสีเบจและครีม
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูในน้ำซุปและปรุงอาหารอีก 3 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ถ้าส่วนผสมหนาเกินไปเพิ่มน้ำซุป
6. ถูไข่แดงและตีด้วยน้ำสลัดครึ่งแก้วเย็นถึง 45 - 50ºС
7. จากนั้นค่อยๆใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมของถั่วแล้วคนต่อเนื่องจนมวลข้น ในแง่ของความหนาแน่นซอสควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันปานกลาง
8. ชิ้นส่วนของนกใส่ในชามเซรามิกลึกราดซอส Satsivi ร้อนและตั้งค่าให้เย็น

ตามเนื้อผ้าจานเสิร์ฟเย็นถือ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น อย่างไรก็ตามหลายคนรัก satsivi ที่อบอุ่นซึ่งไม่ด้อยไปกว่าการนำเสนอมาตรฐาน แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จำเป็นต้องใช้ lavash และ green ที่สดใหม่

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าจะลดความซับซ้อนของกระบวนการและทำให้ sazivi ทำอาหารง่ายขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องทำตามน้ำซุปเดือดในระหว่างการปรุงอาหารแม่บ้านจะต้องหั่นซากสัตว์เป็นชิ้น ๆ และวางผลิตภัณฑ์ลงในชามเครื่องใช้

ส่วนผสมหลัก:

• ไก่ - 1 - 1.2 กก.
• วอลนัทปอกเปลือก - 1.5 - 2 ถ้วย
• 4 หัวหอมขนาดกลาง
• ผักชี (สด) - 1 พวง;
• 8 กลีบกระเทียม
• adjika (เฉียบพลัน) - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระโดด suneli (ดีกว่า - utshu-suneli) - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หญ้าฝรั่น (แห้ง) และผักชี - 1 ถึง 2 ช้อนเล็ก;
• เนยและน้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรตามขั้นตอน:

1. หั่น 2 หัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนเหลือง
2. สับกระเทียมอย่างประณีต (3 ง่าม)
3. ทาจาระบีที่ด้านล่างของ multicooker ด้วยน้ำมันพืชสับเนย (40 - 50 กรัม) แล้วใส่หัวหอมด้วยกระเทียม
4. แบ่งไก่ออกเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยแล้ววางลงที่ก้นหม้อ เป็นเวลา 30 ถึง 40 นาทีปรุงอาหารในโหมด "การอบ" หรือ "การคั่ว" (ขึ้นอยู่กับประเภทของเมนูหลายคน)
5. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสัตว์ปีกเริ่มเตรียมการแต่งตัว ผ่านถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักชี, หัวหอมที่เหลือ, กระเทียมและเครื่องเทศ เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมถั่วและผสม ค่อยๆเทน้ำอุ่นลงในมวลถั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ ความหนาแน่นของมวลสำเร็จรูปนั้นใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
6. เทไก่ในหม้อหุงช้าพร้อมน้ำสลัดถั่วและปรุง satsivi เป็นเวลา 45 - 50 นาทีในโหมด "Stewing" เพื่อให้ซอสข้นขึ้น

ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่ง satsivi ด้วยเมล็ดผักชีสับและทับทิม

ตัวเลือกการทำอาหารด้วยครีม

Satsivi ปรุงด้วยครีมซึ่งเป็นที่ตุ๋นนกอร่อยมาก

มันจะต้อง:

• ซากไก่ - 1 - 1.3 กก.
• ครีม (25 - 30%) - 400 มล.
• ถั่วปอกเปลือก - 1.5 - 2 ถ้วย;
• ผักชีสด
• กระเทียม - 6 ฟัน
• แป้ง - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนยและผัก
• hops-suneli กับสะระแหน่ - ช้อนโต๊ะ (หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ: หญ้าฝรั่น, ผงผักชี, อบเชย, เฟนูกรีกสีน้ำเงิน, มินต์แห้ง, โหระพา, พริกไทยแดงและดำ), เกลือ;

คำแนะนำ:

1. ต้มไก่จนสุกทั้งครึ่งหรือในน้ำเค็มด้วยใบกระวาน
2. ทุบตีแล้วย่างเนื้อไก่ด้วยเกลือ พริกไทยและทอด
3. ผ่านกระเทียมและสมุนไพรด้วยถั่วและเครื่องเทศ 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อจนกว่าจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทครีมเฮเซลนัทร้อนผสมและเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. เทชิ้นส่วนของซอสสัตว์ปีกและเคี่ยวประมาณ 7 นาทีผ่านความร้อนต่ำ

ด้วยครีมและถั่ว

Satsivi with sour cream เป็นสูตรดั้งเดิมที่รวดเร็วน่าพึงพอใจและเป็นต้นฉบับ

ผลิตภัณฑ์:

• ไก่มีน้ำหนักประมาณกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 มล.
• วอลนัทปอกเปลือก - 1 ถ้วย
• 5 กลีบกระเทียม 2 หัวหอม;
• ผักชีเครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช

สูตร:

1. สับไก่เป็นชิ้น ๆ และปรุงอาหาร
2. หัวหอมสับทอดอย่างละเอียดจนโปร่งใส
3. บดกระเทียมถั่วผักชีและเครื่องเทศในเครื่องปั่นจนเนียน
4. สัตว์ปีกทอดด้วยเกลือและพริกไทยและเครื่องเทศ
5. เทถั่วบดกับน้ำซุปร้อน ๆ จนกว่าจะได้“ ข้าวต้ม” สำหรับความรุนแรงเพิ่ม adjika หนาครึ่งช้อนชา (จริงโดยไม่ต้องมะเขือเทศ)
6. ผสมซอสถั่วกับครีมเปรี้ยวแล้วราดไก่ด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำสลัดน็อต ในขณะที่ตื่นเต้นนำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ

ตามประเพณีแล้วอาหารจะถูกแช่เย็นจากนั้นซอสก็จะหนาและอร่อยยิ่งขึ้น

ไก่จอร์เจีย Satsivi กับถั่วลิสง

Satsivi จะกลายเป็นรสชาติที่คาดไม่ถึงซึ่งไม่ได้ปรุงด้วยวอลนัท แต่ใช้ถั่วลิสง (ในกรณีที่ไม่มีอาการแพ้) ตัวเลือกนี้จะเพิ่มความคิดริเริ่มพิเศษให้กับจาน

ส่วนผสม:

• ไก่ - 0.6 - 0.7 กก.
• ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้นกระเทียม - 3 - 4 ฟัน;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงปอกเปลือก - 150 กรัม
• ผักชี - ที่จะ;
• เครื่องเทศ

การจัดเตรียม

1. ปรุงอาหารไก่ทั้งหมดหรือชิ้นส่วน
2. ผสมหัวหอมสับกับแป้งและทอดจนโปร่งใส
3. สับถั่วลิสงด้วยกระเทียมสมุนไพรและเครื่องเทศในเครื่องปั่นขนาดเล็กที่สุด
4. ผสมเนยถั่วกับหัวหอมเทในน้ำซุปร้อน (1 ถ้วย) แล้วเคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นประมาณ 3-4 นาที
5. ตีไข่แดงในน้ำซุปอุ่น 50 - 100 มล. แล้วคนให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่ลงไปในส่วนผสมของถั่ว นำองค์ประกอบไปต้ม แต่ไม่อนุญาตให้ต้ม เทซอสจนข้น
6. ทอดชิ้นไก่และเทลงบนซอสถั่วลิสงซัตตี

เพื่อให้บริการไก่กับถั่วคุณสามารถทำใจให้สบาย (ตามสูตรดั้งเดิม) หรือกินมันอบอุ่น

สูตรขั้นตอนที่ง่ายที่สุด

หากคุณต้องการอาหารคอเคเซียนที่เผ็ดร้อน แต่เวลากำลังจะหมดหรือเมื่อยล้าจากการโจมตีคุณสามารถปรุง Satsivi "ขี้เกียจ" ได้

คุณจะต้อง:

• ซากไก่สับ (เนื้อ, เต้านม, ขาไก่, ต้นขา) - 1 กก.
• ถั่วปอกเปลือก - 150 - 200 กรัม
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
• ผักใบเขียว (โดยเฉพาะผักชี)
• adjika และส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (อะไรที่บ้าน) - ผักชี, พริกไทย, โหระพา, ขมิ้น, เกลือ

สูตรดั้งเดิม:

1. นกที่ล้างแล้วจะโรยด้วยเครื่องเทศเกลือและทอด
2. เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงไปในเนื้อสัตว์และวางผลิตภัณฑ์ลงบนกองไฟเล็ก ๆ เทน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้
3. ในถั่วสับปั่นกระเทียมและสมุนไพร ผัดมวลที่เกิดขึ้นด้วยแป้ง
4. เพิ่มน้ำร้อนทีละน้อย (ต้ม) ในส่วนผสมของถั่วกระเทียมจนซอสกึ่งเหลวได้รับ เพื่อลิ้มรสมันเป็นเกลือและเครื่องเทศจะถูกเพิ่ม
5. ต้มถั่วต้มกับไฟอ่อนจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

ไก่ชิ้นราดด้วยซอสและเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยสมุนไพรในรูปแบบเย็นหรืออบอุ่น

วิธีการปรุงอาหารจากอกไก่

โดยไม่เสียเวลาและพลังงานมันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุง satsivi จากอกไก่โดยใช้อกไก่ ขั้นตอนการทำอาหารไม่แตกต่างจากสูตรอาหารที่เลือก แต่ตัวเลือกนี้จะง่ายกว่าสำหรับพนักงานต้อนรับเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องตัดซากสัตว์

มันจะต้อง:

• 6 อกไก่
• ถั่วลิสงปอกเปลือกหรือวอลนัท - 300 กรัม
• 3 หัวหอมและครึ่งหัวกลางของกระเทียม;
• สมุนไพรเครื่องเทศเกลือ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง:

1. ต้มนมหรือทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. แยกหัวหอมสับทอดจนโปร่งใส
3. บดถั่วเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อจนส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หากเต้านมถูกต้มให้ใช้น้ำซุปร้อน ๆ เพื่อเจือจางก้อนเนื้อถั่วเพื่อให้ได้ความหนา แต่จะหยดจากซอสช้อน ลิ้มรสและเกลือถ้าจำเป็น
5. หากเนื้อทอดแล้วก็ใช้น้ำเดือดสำหรับซอส
6. สำหรับ "รสเปรี้ยว" เผ็ดใน satsivi คุณสามารถเพิ่มไวน์หรือน้ำส้มสายชูองุ่น (3%) ในจำนวน 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะนาว)

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อให้เต้านมเต็มไปด้วยน้ำสลัดและใส่ในที่เย็น

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ

1. เลือกเฉพาะเมล็ดวอลนัทที่มีเนื้อเบาและมันเงาสำหรับ satsiviมากกว่าสีน้ำตาลแห้ง (เช่นจะขม)
2. แม้ว่าคุณจะไม่ชอบผักชีลองใช้ผักใบเขียวชนิดนี้ในการเตรียม satsivi ในซอสดังกล่าวมันถูกเปลี่ยนอย่างน่าพิศวงและให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ
3. หากซอสมีสีด้วยน้ำผักชีมากเกินไปก็ให้ล้างด้วยการเติมน้ำเลมอน 25 - 30 มล.