อาหารที่ประกอบด้วยโปรตีน - สารบัญสัตว์และผัก

อาหารที่มีโปรตีนถือเป็นรากฐานของสารอาหารที่ดี หากไม่มีวัสดุก่อสร้างร่างกายจะไม่สามารถทำงานได้เพราะทุกเซลล์ต้องการโปรตีน สามารถสรุปได้ว่าสารสังเคราะห์ระหว่างการย่อยอาหารเป็นพื้นฐานของชีวิต

โปรตีนและความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์

โปรตีนเป็นสายโซ่ของกรดอะมิโนที่ตกค้างตามธรรมชาติ ลำดับนี้จะถูกบันทึกและกำหนดโดยรหัสพันธุกรรม นักวิทยาศาสตร์รู้ว่ากรดอะมิโน 500 ตัวและมีเพียง 20 ตัวเท่านั้นที่ใช้ในการสังเคราะห์โปรตีน

ร่างกายของเราสามารถผลิตกรดอะมิโนได้เพียงบางส่วนเท่านั้น ที่เหลือควรมาจากข้างนอก

โปรตีนที่อยู่ในอาหารจะถูกย่อยสลายโดยเอ็นไซม์ไปเป็นกรดอะมิโนที่ตกค้างซึ่งจะถูกรวมเข้ากับโปรตีนที่เราต้องการ

หน้าที่ของโมเลกุลขนาดใหญ่เหล่านี้ในร่างกายนั้นมีความหลากหลายมากกว่าสารประกอบขนาดใหญ่อื่น ๆ ของโพลีแซคคาไรด์และไขมัน:

• โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้าง
• พวกมันทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
• ให้การเชื่อมต่อระหว่างเซลล์
• การขนส่งสารเข้าสู่เซลล์และสู่อวกาศระหว่างเซลล์
• ควบคุมความเร็วของปฏิกิริยา
• ตัวรับที่ได้รับสัญญาณจากตัวกระตุ้นถูกสร้างขึ้นจากโปรตีน
• โปรตีนให้ฟังก์ชันเชิงกล
• โปรตีนคือการป้องกันที่เชื่อถือได้ของเราจากปัจจัยภายนอก

โปรตีนเป็นพื้นฐานของโครงร่างโครงร่างเซลล์ มันเชื่อมต่อกับโซ่ขนาดใหญ่และเช่นการเสริมแรงรักษารูปร่างและรักษาความแข็งแรงของผนังเซลล์ จากโปรตีนส่วนประกอบทั้งหมดของเซลล์ใด ๆ และสารระหว่างเซลล์จะเกิดขึ้น

1. เอนไซม์ถูกสังเคราะห์จากโปรตีนโดยการมีส่วนร่วมของความแตกแยกของสารประกอบน้ำหนักโมเลกุลสูงเกิดขึ้น บทบาทของเอนไซม์ในร่างกายมีขนาดใหญ่มากหากไม่มีกระบวนการหลายอย่างที่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำ เอนไซม์จะช่วยลดเวลาในการตอบสนองจากเวลาหลายล้านปีให้เหลือเพียงเสี้ยววินาที
2. โปรตีนให้การเชื่อมต่อระหว่างเซลล์ ในร่างกายพวกเขากลายเป็นฮอร์โมน ในทางกลับกันเลือดและส่งสัญญาณบางอย่างไปยังเซลล์อื่น ๆ ดังนั้นการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อการแบ่งเซลล์การตอบสนองต่อการอักเสบ ฯลฯ
3. โปรตีนประกอบด้วยท่อขนส่งที่อยู่ในกรอบเซลล์ โครงสร้างเหล่านี้ทำให้แน่ใจได้ว่าสสารเข้าสู่ภายในและการกำจัดเข้าไปในพื้นที่ระหว่างเซลล์
4. หน่วยงานกำกับดูแลโปรตีนควบคุมอัตราการเกิดปฏิกิริยา ภายใต้เงื่อนไขบางประการพวกเขาจะแนบไปกับโมเลกุลของสารและมีส่วนร่วม (หรือในทางกลับกันรบกวน) กับการรวมไว้ในกระบวนการแปลง
5. ตัวรับทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิวของโครงร่างโครงกระดูกนั้นสร้างขึ้นจากโปรตีน เซลล์จะรับรู้สารและรับรู้ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งเร้าภายนอก ตัวอย่างเช่นผ่านตัวรับผิวหนังจะทำปฏิกิริยากับความเย็นหรือความร้อน เมื่อสัญญาณที่เกี่ยวข้องมาถึงเซลล์จะหดตัวขยาย ฯลฯ
6. ขอบคุณโปรตีนเรามีความสามารถในการเคลื่อนที่ เส้นใยกล้ามเนื้อของเราประกอบด้วยสารนี้ กล้ามเนื้อหดตัวอีกครั้งภายใต้อิทธิพลของโปรตีนคอมเพล็กซ์ ขอบคุณ flagella ที่ทำจากโปรตีนเซลล์เช่นเซลล์เม็ดเลือดขาวสามารถเคลื่อนที่ในร่างกายของเรา
7. โปรตีนช่วยปกป้องร่างกายจากสารพิษ เอนไซม์ตับที่ทำลายสารที่เป็นอันตรายและส่งเสริมการกำจัดของพวกเขายังประกอบด้วยโปรตีน
8. แอนติบอดีทั้งหมดที่ผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองต่อการแทรกซึมของเชื้อโรคก่อตัวขึ้นจากโปรตีน ดังนั้นโปรตีนจะช่วยให้การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของเรา
9. และในที่สุดโปรตีนก็มีหน้าที่ป้องกัน มันให้การก่อสร้างของโล่สร้างกรอบคอลลาเจนที่แข็งแกร่งของกระดูกอ่อนช่องว่างระหว่างเซลล์และผิวหนัง โดยเกล็ดเลือดมันจับตัวเป็นลิ่มในบริเวณที่เกิดความเสียหาย

การขาดโปรตีน - สัญญาณและอาการ

ด้วยการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการบริโภคโปรตีนกับอาหารการขาดโปรตีนพัฒนา พยาธิวิทยานี้เป็นลักษณะของประเทศกำลังพัฒนาและมีความเกี่ยวข้องกับคุณภาพอาหารที่ไม่ดีรวมถึงการมีโปรตีนจากสัตว์ในอาหารที่ไม่เพียงพอ

ในผู้คนจากโลกที่พัฒนาแล้วโรคซึมเศร้าสามารถพัฒนาได้เนื่องจากนิสัยการกิน: ทรมานตัวเองด้วยการกินอาหารหรือเปลี่ยนเป็นอาหารสดหรือการทานมังสวิรัติอย่างหนัก

สัญญาณแรกของความล้มเหลวคือ:

• สีซีดของผิวหนัง;
• การลดน้ำหนัก
• ความเมื่อยล้า;
• หน่วยความจำและความสนใจบกพร่อง
• หงุดหงิดเพิ่มขึ้น

เนื่องจากการขาดเอนไซม์ในลำไส้ทำให้ผู้ป่วยเริ่มมีอาการท้องเสียบ่อยครั้ง ในผู้หญิงมีประจำเดือนหยุดไป ในผู้ชายสมรรถภาพทางเพศลดลง ในทั้งสองเพศเสน่ห์จะลดลง

ในเดือนแรกบุคคลสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 25% ในเด็กการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในอัตราที่สูงขึ้น ผู้ป่วยทนทุกข์ทรมานจากทุกอวัยวะ แต่การโจมตีครั้งแรกตรงกับระบบหัวใจและหลอดเลือดซึ่งเป็นผลมาจากการที่ชีพจรเต้นช้าลงความดันลดลง

ปอดมีความเครียดเพิ่มขึ้นพวกเขาหดตัวในปริมาตรและการหายใจช้าลง ในกรณีที่รุนแรง, บวม, โรคโลหิตจางพัฒนา การทำงานของตับและไต ผู้ป่วยอาจเสียชีวิตจากตับหรือหลอดเลือดหัวใจล้มเหลว

เราคำนวณปริมาณโปรตีนรายวันในอาหาร

เป็นไปไม่ได้ที่จะคำนวณปริมาณโปรตีนที่คนต้องการเนื่องจากกรดอะมิโนบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมทั่วไปถูกสังเคราะห์โดยลำไส้ของเรา

มาตรฐานโดยประมาณมีดังนี้:

• ผู้ใหญ่ที่ไม่ได้ทำงานหนักควรกิน 1.3 - 1.5 กรัมต่อน้ำหนักตัวกิโลกรัม
• นักกีฬาที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนักยกน้ำหนักหรือวิ่งในระยะทางไกล - 2 - 4 กรัม / กิโลกรัมของน้ำหนักตัว
• เด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปี - 2.2 - 2.9 กรัม / กิโลกรัมของน้ำหนักตัว
• จากปีถึง 12 ปี - 2.5 - 3 กรัม / กิโลกรัมของน้ำหนักตัว;
• วัยรุ่น 12 ถึง 16 ปี - น้ำหนัก 2 กรัม / กิโลกรัม

ในอาหารของผู้ใหญ่โปรตีนจากสัตว์ควรเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาณโปรตีนทั้งหมด ในเด็กสัดส่วนของโปรตีนจากสัตว์อาจใกล้ถึง 60%

แหล่งที่มาหลักของโปรตีนคือเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาผลิตภัณฑ์นมไข่ ในระดับที่น้อยกว่าโปรตีนเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารจากพืช: ถั่ว, พืชตระกูลถั่ว, ธัญพืช, เห็ด, ผลไม้, ผลเบอร์รี่

ตารางที่ 1: ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนผัก (เรียงตามลำดับจากมากไปน้อยของโปรตีนต่อ 100 กรัม)

ตารางด้านล่างแสดงแหล่งที่มาหลักของโปรตีนจากผัก

สินค้า	ปริมาณโปรตีน, g / 100 กรัม
ถั่วเหลือง	50
ถั่วลิสง	26
เมล็ดถั่ว	23
ถั่ว	22
เมล็ดทานตะวัน	20
อัลมอนด์	18
เฮเซลนัท	16
ต้นมันฮ่อ	14
ข้าวสาลี	13
โซบะ	12
ข้าวโอ๊ต	11
ข้าวไร	10
ข้าวโพด	8

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์เท่านั้น แต่ต่อมานักวิทยาศาสตร์ก็สามารถพิสูจน์ได้ว่าตัวอย่างเช่นถั่วเหลืองเดียวกันมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนปกติในร่างกาย

ตารางที่ 2: ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์

แหล่งที่มาหลักของโปรตีนจากสัตว์คือเนื้อสัตว์และเครื่องในสัตว์ปีกสัตว์ปีกปลาและผู้อยู่อาศัยในแหล่งน้ำจืดและน้ำเค็ม

ตารางผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนในปริมาณมากได้รับด้านล่าง

สินค้า	ปริมาณโปรตีน, g / 100 กรัม
ปลาแซลมอนคาเวียร์	30
กุ้ง	29
ชีสแข็ง	28
เนื้อไก่งวง	22
ปลาแซลมอน	22
อกไก่	21
ปลาแซลมอน	20
เนื้อวัว	19
ตับหมู	19
ปลาหมึก	18
ชีสกระท่อม	18
ปลาชนิดหนึ่ง	17
สันในหมู	16
Pollock	15
ไข่ไก่	12
โยเกิร์ตไขมันต่ำ	5
นมสด	3

ผลิตภัณฑ์นมมีบทบาทสำคัญในการเติมโปรตีนสำรอง

ตารางที่ 3: ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีนในปริมาณมาก

อาหารสำเร็จรูปเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา พวกเขายังมีบทบาทสำคัญในการให้โปรตีนในร่างกาย

สินค้า	ปริมาณโปรตีน, g / 100 กรัม
เนื้อถั่วเหลือง	52
cervelat รมควัน	29
ผงโกโก้	24
ไส้กรอก "Cracow"	16
ไส้กรอกปริญญาเอก	14
ไส้กรอกนม	12
ไส้กรอก	11
พาสต้า	10
ช็อกโกแลตนม	7
ขนมปังโฮลวีต	8
ขนมปังข้าวไรย์	5
คาเวียร์มะเขือ	2

อย่างไรก็ตามไม่ควรลืมว่าอาหารสำเร็จรูปที่อุดมไปด้วยโปรตีนสามารถเป็นแหล่งของน้ำตาลหรือไขมันสูง

การดูดซึมโปรตีนในร่างกาย

เมื่อเข้าไปในระบบย่อยอาหารโปรตีนจะเริ่มสลายตัวภายใต้การทำงานของเอนไซม์ อัตราการสลายตัวของพวกมันได้รับผลกระทบจากระดับความเป็นกรดของน้ำย่อย

โปรตีนที่บริโภคเข้าไปประมาณครึ่งหนึ่งถูกย่อยสลายเป็นนิวคลีโอไทด์และกรดอะมิโนในระยะ 70 ซม. แรกของระบบย่อยอาหาร ส่วนที่เหลือจะถูกแปลงในลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ กรดอะมิโนสำเร็จรูปเข้าสู่กระแสเลือดผ่านเยื่อเมือก

โปรตีนในอาหารไม่ได้ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี เป็นไปไม่ได้ที่จะติดตามว่าส่วนไหนจะเป็นประโยชน์ ระดับของการดูดกลืนนั้นได้รับผลกระทบจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และสิ่งที่ใช้กับอาหาร

ตัวอย่างเช่นแฮมเบอร์เกอร์มีโปรตีนจำนวนมาก ในขณะเดียวกันก็มีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของมันจะมีขนาดเล็ก ถ้าคุณกินอกไก่ปริมาณโปรตีนก็จะสมดุลโดยไขมันจำนวนเล็กน้อย

ในหลาย ๆ ประเทศของโลกมีการพัฒนาระบบโภชนาการซึ่งตัวมันเองนั้นถูกต้อง ตัวอย่างเช่นในบางประเทศมันเป็นธรรมเนียมในการรวมข้าวและถั่วถั่วชิกพีและเค้กข้าวสาลี, เนื้อและขนมปังข้าวโพด

ในการดูดซึมโปรตีนได้อย่างสมบูรณ์ที่สุดนั้นจะต้องรวมกับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมน้อยที่สุด ใส่เพียงแค่อย่าใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่ปรุงเนื้อปลาปลาสัตว์ปีกด้วยตัวคุณเองรวมอาหารที่มีโปรตีนกับเครื่องเคียงของผักสดซีเรียลนึ่งหรือขนมปังโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์โปรตีนสำหรับรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ

มีหลายอาหารสำหรับการลดน้ำหนักตามการบริโภคอาหารโปรตีน โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างดังนั้นจึงไม่สามารถแยกออกจากอาหารได้

หลักการทำงานของอาหารประเภทนี้คือการเลือกอาหารที่มีปริมาณโปรตีนสูงและมีไขมันในระดับต่ำ

• ตัวอย่างเช่นควรแยกเนื้อแกะไขมันและเนื้อหมูออกจากเนื้อสัตว์ การตั้งค่าควรเปลี่ยนไปสู่กระต่ายและเนื้อวัว
• ในบรรดาสัตว์ปีกเนื้อที่อ้วนที่สุดคือเป็ดและห่าน อาหารจำไก่งวงและอกไก่
• ปลาหมึกกุ้งและปลาไขมันต่ำยังมีโปรตีนที่สมบูรณ์
• เหมาะสำหรับรูปเป็นพืชตระกูลถั่วแคลอรี่ต่ำและซีเรียล
• ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำยังสามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีน
• ถั่วสามารถรับประทานได้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นของว่าง แม้ว่าพวกเขาจะมีโปรตีนเพียงพอ แต่ก็ยังมีไขมันจำนวนมาก

เป็นที่รู้กันดีว่าอาหารดังกล่าวไม่สามารถรักษาได้นานกว่า 4 สัปดาห์ โปรตีนสูงในอาหารอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนของไต

โปรตีนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในเมนูของเรา โปรตีนที่เกิดขึ้นจากมันควบคุมกิจกรรมของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด แต่สำหรับการดูดซึมของโปรตีนมันเป็นสิ่งสำคัญในสิ่งที่รูปแบบและกับสิ่งที่ผลิตภัณฑ์จะใช้ร่วมกัน ดังนั้นหลักการของโภชนาการที่ดีควรเป็นหัวใจของสุขภาพไม่ใช่เป็นอาหารเดี่ยวและวิธีการทำอาหารที่ทันสมัย