ในลักษณะที่ปรากฏเค้กเมอแรงค์คล้ายกับมาร์ชเมลโลว์ แต่เมื่อแตกมันจะเผยให้เห็นเนื้อสัมผัสที่กรอบ อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นจากสองผลิตภัณฑ์ - โปรตีนและน้ำตาล แต่ถึงแม้จะมีรายการส่วนผสมที่ใช้สั้น ๆ แต่ก็มีเทคโนโลยีต่าง ๆ (ฝรั่งเศสอิตาลีและสวิส) พร้อมรายละเอียดปลีกย่อยและความลับซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้
เนื้อหาวัสดุ:
เค้กเมอแรงค์คลาสสิกในเตาอบ
สูตรนี้ไม่เพียงแสดงให้เห็นถึงสัดส่วนแบบดั้งเดิมของน้ำตาลและโปรตีนเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทางเทคโนโลยีหลักที่จะช่วยให้ได้รูปลักษณ์และรสชาติของเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ
สำหรับสัดส่วนหนึ่งคุณจะต้อง:
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาล 180-220 กรัม
- น้ำมะนาว 3-4 หยด
ขั้นตอนเทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ก่อนที่จะเริ่มทำงานให้ล้างทำความสะอาดคราบไขมันและทำให้เครื่องตีและเครื่องตีส่วนผสมแห้งสนิท น้ำมะนาวอาจทำหน้าที่เหมือน degreaser เมื่อใช้สำลีชุบมันเช็ดชามและใบมีดของเครื่อง
- ค่อยๆแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่าการสกัด chalase จากมวลโปรตีน ("ด้าย" สีขาวที่เก็บไข่แดงในใจกลางของโปรตีน) จากนั้นเอาชนะโปรตีนด้วยความเร็วปานกลางจนโฟมคงตัวหรือยอดอ่อน
- หลังจากนี้ความเร็วในการตีจะค่อยๆเพิ่มขึ้นโดยการเติมน้ำตาลบางส่วน (1-2 ช้อนโต๊ะ) คุณควรได้รับก้อนสีขาวหนาแน่นที่จะไม่รั่วไหลหรือหล่นจากชามเมื่อเปิด ในตอนท้ายของการตีให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยด
- โอนมวลโปรตีนสำเร็จรูปไปยังถุงขนมและวางไว้บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ เพื่อให้เมอแรงค์ไม่ละลายและไม่สูญเสียรูปร่างเมื่อแห้งก็สามารถปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลผงที่ด้านบน
- เมอแรงค์จะถูกทำให้แห้งที่ 80-110 องศาเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก หลังจากนี้เมอแรงค์จะไม่ถูกนำออกจากเตาทันที แต่อนุญาตให้เย็นลงโดยเปิดประตู
น้ำตาลในสูตรนี้ไม่เพียงใช้เป็นสารให้ความหวาน นี่เป็นส่วนผสมหลักที่รับผิดชอบต่อความหนาแน่นของมวลดังนั้นปริมาณของมันไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ โดยอุดมคติแล้วทรายควรมีน้ำหนักมากกว่าโปรตีนถึงสองเท่า
ทำอาหารด้วยครีม
หากคุณจับคู่เมฆเมอแรงค์ที่จับคู่กับครีมชาร์ล็อตต์เป็นคู่คุณจะได้เค้กที่อร่อยละลายในปากสูตรที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยของสหภาพโซเวียต
ในการเตรียมเมอแรงค์ด้วยครีมตาม GOST คุณจำเป็นต้องใช้:
- 140 กรัม (หรือ 4 ชิ้น) โปรตีน
- 280 กรัมน้ำตาลสำหรับเมอแรงค์และ 90 กรัมสำหรับครีม;
- 3 กรัมของกรดซิตริก;
- เนย 100 กรัม
- 1 ไข่แดง;
- 65 มล. ของนม
- น้ำตาลวานิลลา 4 กรัม
- บรั่นดี 15 มล.
ลำดับของการกระทำ:
- ตีผ้าขาวแยกต่างหากในโฟมที่มีความเสถียรแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลด้วยกรดซิตริก เหล็กแท่งกลมสี่สิบถูกฝากจากมวลสีขาวที่เกิดขึ้นซึ่งถูกทำให้แห้งในเตาอบที่ 100 องศา
- บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและวานิลลาจากนั้นผสมกับนมและชงจนตั้งไฟปานกลาง จากนั้นตีเนยที่อ่อนนุ่มด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็งค่อยๆใส่ฐานคัสตาร์ดนมและคอนยัค
- นำเมอแรงค์ที่เย็นแล้วออกอย่างระมัดระวังจากนั้นจับคู่เข้าด้วยกันทาให้ชิ้นงานเลอะด้านข้างด้วยครีมที่ได้
หากไม่มีความปรารถนาที่จะทำเค้กด้วยครีมเป็นเวลานานคุณสามารถใช้นมข้นต้มหรือช็อคโกแลตละลายเพื่อทากาวครึ่งหนึ่งของเค้ก มันจะอร่อยมาก
สูตรอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม
ขนมเมอแรงมีชื่ออื่น - เมอแรงค์ เมอแรงค์ถูกเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ตามสูตรอาหารฝรั่งเศส, อิตาลีหรือสวิส ที่ง่ายที่สุดคือเมอแรงค์ฝรั่งเศส เพื่อเตรียมความพร้อมคุณไม่จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์และมิกเซอร์สามารถเปลี่ยนได้ด้วยการปัดด้วยมือ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องมีเหงื่อออกมาก
ในการเตรียมเค้กเมอแรงค์สำหรับส่วนเล็ก ๆ คุณจะต้อง:
- กระรอก 2 ตัว
- น้ำตาล 125 กรัม
เตรียม:
- ตีไข่ขาวด้วยความเร็วเครื่องปั่นช้าๆค่อยๆเพิ่มความเร็วในการตีและเพิ่มน้ำตาลช้าๆ ตีจนผลึกทั้งหมดละลายและบรรลุตามที่ฝรั่งเศสบอกว่า "จงอยปากนก" เมื่อเมอแรงค์หยดลงระหว่างนิ้วมือเมื่อไม่ได้แฉลบแบบฟอร์มคล้ายกับจะงอยปาก
- หลังจากนี้มันยังคงเป็นเพียงการฝากเมอแรงค์บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังโดยใช้ถุงขนมหรือเพียงแค่วางด้วยช้อนที่ระยะห่างจากกัน จากนั้นเค้กจะแห้งที่ 100 องศา Https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE
เมอแรงค์ฝรั่งเศส (เมอแรงค์) สามารถทำให้เกิดความผิดปกติได้ ในการทำเช่นนี้โดยใช้แปรงจุ่มลงในสีผสมอาหารคุณต้องวาดลายเส้นแนวตั้งในถุงจากนั้นถ่ายโอนมวลโปรตีนเข้าไปในมันและปลูก เค้กจะออกมาพร้อมกับพื้นผิวสีสดใส
เมอแรงค์อิตาลีที่บ้าน
ชาวอิตาเลียนไม่ต้องการฉีดทรายลงในกระรอกวิปปิ้ง แต่เป็นน้ำเชื่อมที่ข้นและร้อน ผลที่ได้คือมวลที่หนาแน่นและมีเสถียรภาพด้วยเงามันวาวซึ่งแม่บ้านในบ้านเรียกว่าคัสตาร์ดโปรตีน เมอแรงค์นี้เหมาะที่สุดสำหรับการเติมตะกร้าหรือท่อทราย แต่คุณยังสามารถทำให้แห้งกับเค้กกรอบ
รายการของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับเมอแรงค์อิตาเลียน:
- 3 กระรอก
- 180 กรัมน้ำตาล
- น้ำ 100 มล.;
- น้ำมะนาว 15 มล.
ความคืบหน้า:
- เทน้ำตาลลงในภาชนะที่มีก้นหนาเทราดด้วยน้ำแล้วส่งไปกองไฟ หลังจากเดือดให้ต้มน้ำเชื่อมประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
- เมื่อมวลเดือดไป 2-3 นาทีแล้วให้เริ่มตีโปรตีน เมื่อถึงเวลาที่น้ำเชื่อมพร้อมควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาณ เทสารละลายน้ำตาลร้อนในสตรีมบาง ๆ ลงไปในโปรตีนเพื่อเอาชนะพวกเขาต่อไป
- เมื่อน้ำเชื่อมทั้งหมดรวมกับโปรตีนให้เติมน้ำมะนาวแล้วตีเมอแรงค์ต่อไปจนกว่ามวลจะเย็นสนิทเมอแรงค์ที่ตกตะกอนจะแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงที่ 90 องศา
เมอแรงค์สำเร็จรูปอิตาลีนั้นนิ่มเล็กน้อย แต่หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็แห้งและกรอบเหมือนของหวานฝรั่งเศส
สูตรอร่อย:เค้กคัสตาร์ด
วิธีการปรุงอาหารสวิส
เทคโนโลยีการปรุงอาหารสวิสถือว่าเป็นสากล จะช่วยให้คุณทำครีมไม่เพียง แต่ยังเค้กเมอแรงค์ crunchy ลูกฟูกที่ไม่เบลอในระหว่างการอบแห้ง
อัตราส่วนของน้ำตาลต่อโปรตีนจะเป็นดังนี้:
- กระรอก 4 ตัว
- น้ำตาล 240 กรัม
วิธีทำเค้กเมอแรงค์ในแบบสวิส:
- ใส่หม้อไฟลงไปต้มจนเดือด ในภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าให้รวมน้ำตาลกับโปรตีนตั้งบนน้ำเดือด
- ตีเครื่องผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 ถึง 8 นาที มวลจะกลายเป็นสีขาวมันวาวและหนาแน่นในขณะที่ปริมาณเพิ่มขึ้นพร้อมกัน
- เอาเมอแรงที่เตรียมไว้ออกจากความร้อนเย็นแล้วนำไปวางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วนำไปอบในเตาอบที่ 100 องศาเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง
ในเมอแรงค์ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะมีการอบกลางที่ดีกว่ามากเนื่องจากความหนาแน่นของมวลมันจะต้องแห้งนานกว่ารุ่นฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมเล็กน้อย
เค้ก Pavlova กับเมอแรงค์
อากาศเมอแรงค์ที่ชวนให้นึกถึงฝูงบัลเล่ต์กลายเป็นพื้นฐานของขนมหวานแสนอร่อยของ Pavlov ที่ทำในรูปของรังที่เต็มไปด้วยครีมเบอร์รี่สดและผลไม้
ในการเตรียมเค้กนี้คุณจะต้อง:
- 3 กระรอก
- น้ำตาล 100 กรัม
- ผงน้ำตาล 100 กรัมและครีมอีก 15 กรัม
- แป้ง 10 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำมะนาว 5 มล.
- เกลือ 3 กรัม
- 120 กรัมชีสนมเปรี้ยว;
- ครีมหนัก 120 กรัม
- ผลเบอร์รี่สดและผลไม้เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารเค้กด้วยวิธีต่อไปนี้:
- เพิ่มเกลือนิดหน่อยลงในโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ผลที่ได้ควรเป็นมวลหิมะสีขาวหนาแน่น
- เทน้ำมะนาวลงในวิปปิ้งโปรตีนและเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลผงและแป้ง ผัดเบา ๆ ที่เครื่องผสมความเร็วปานกลาง
- เมอแรงค์วางบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองในรูปแบบของรังที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7-8 ซม. ในระยะห่างจากกัน โดยรวมแล้ว 8 ช่องว่างควรออกมา
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาและในขณะที่ส่งแผ่นอบโดยให้ช่องว่างในถาดอบลดลงเหลือ 100 องศา ทำให้รังแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- สำหรับครีมวิปครีมเย็นกับน้ำตาลผงที่ความเร็วสูงลงในมวลเขียวชอุ่มจากนั้นลดความเร็วลงผัดในชีสนมเปรี้ยวเย็น
- เติมรังเมอแรงที่แห้งและเย็นด้วยผลเบอร์รี่ผลไม้และปิดครีม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และผลไม้ชิ้นหรือผลเบอร์รี่ทั้งหมด ให้บริการของหวานทันทีหลังทำอาหาร
ควรสังเกตว่าเมอแรงค์เป็นของหวานที่ต้องการสภาพการเก็บรักษาแบบพิเศษ เมฆน้ำตาลสีขาวหิมะดูดความชื้นค่อนข้างมากดังนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งตัวอย่างเช่นในภาชนะที่ปิดสนิท แต่บ่อยครั้งที่การรักษาไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้นานเพราะกินเร็วมาก
