Zrkadlová námraza na tortu - 6 receptov

Povinná sviatočná dekorácia - koláč. Mnoho ľudí chce dojem a prekvapenie hostí úžasným výhľadom na túto pochúťku. Objednávanie torty od profesionálnych cukrárov nie je dostupné pre každého. Potom na záchranu príde nová, úžasná verzia dekorácie, ktorú zvládne jednoduchá žena v domácnosti. Zrkadlová námraza na koláč zmení obyčajné domáce koláče na umelecké dielo a určite vzbudí obdiv hostí.

Kakaová čokoláda zrkadlová glazúra

Zrkadlovú čokoládu je ľahké pripraviť doma, hlavnou vecou je správny prístup k tomuto procesu. Požadované výrobky sú bežné a cenovo dostupné.

Aby bola glazúra bezchybná, je potrebné dodržať teplotný režim. Mousse koláče sú vhodné na poťahovanie, ktoré je potrebné zmraziť. Vďaka teplotným rozdielom: teplá glazúra a ľadový koláč sa povlak stáva hladkým a rovnomerným.

zloženie:

• voda - 30 ml na želatínu;
• kakao - 80 g;
• cukor - 240 g;
• smotana - 160 g, obsah tuku 30% alebo viac;
• melasa - 80 g;
• želatína - obal;
• voda - 95 ml.

Príprava:

1. Do misky nalejte želatínu, nalejte vodu. Odísť.
2. Nalejte zvyšnú vodu do panvice, pridajte cukor.
3. Pridajte melasu, premiešajte. Varte to.
4. Vyberte zo sporáka.
5. Krém zvlášť zohrejte.
6. Zmiešajte sladkú horúcu vodu so smotanou.
7. Zamiešame.
8. Nalejte kakao. Zamiešame.
9. V tomto okamihu by mala byť želatína opuchnutá. Zahrejte sa. Zamiešame.
10. Nalejte do hrnca so smotanou. Zamiešame.
11. Vezmite vysokú kapacitu. Nalejte zmes.
12. Pripravte mixér.
13. Vložte do nádoby. Poraziť.
14. Je nevyhnutné prísne dodržiavať teplotný režim. Na dokonalé rozloženie hmoty je potrebná 37 stupňov. Ak je teplota nižšia, mala by sa zohriať, chladnejšie.

Farebná kombinácia na dekoráciu

Pokúste sa zafarbiť farbu zrkadla. Dokonale ozdobí vaše pečivo.Vďaka jednoduchej dekorácii bude dezert vyzerať chutne.

zloženie:

• cukor - 150 g;
• želatína - balenie;
• vo vode rozpustné farbivo - 5 ml;
• melasa - 150 ml;
• kondenzované mlieko - 100 ml;
• biela čokoláda - 150 g;
• voda - 75 ml.

Príprava:

1. Namočte želatínu podľa pokynov na obale.
2. Nalejte cukor do panvice, nalejte vodu.
3. Pridajte melasu, zamiešajte.
4. Keď sa cukor rozpustí, nalejte do želatíny.
5. Na ďalšiu panvicu dajte čokoládu, rozbitú na kúsky, roztopte. Mali by ste použiť kvalitný produkt, lacný druh čokolády nebude fungovať. Aký druh glazúry sa ukáže, závisí od kvality.
6. Keď sa čokoládová hmota roztopí, nalejte kondenzované mlieko. Nasleduje výsledný sirup. Zamiešame.
7. Nalejte farbivo, porazte mixérom.
8. Počas šľahania musíte sledovať bubliny, mali by ich byť málo.

Karamelové zasklenie

Nie je nič krajšie ako torta, ktorá má zrkadlový obraz. Glazúra rovnomerne rozložená po lahôdke fascinuje a priťahuje oči. Tento dezert nevyžaduje osobitný dekor.

zloženie:

• želatína - 10 g;
• instantná káva - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cukor - 360 g;
• krém - 290 g;
• voda - 290 g.

Príprava:

1. Nalejte vodu do panvice, pridajte cukor.
2. Varte, kým sirup nemá karamelovú farbu.
3. Krém povarte v samostatnej nádobe, nalejte do karamelu. Zamiešame.
4. Varte pár minút.
5. Želatína musí byť namočená podľa odporúčaní uvedených na vrecku.
6. Kombinujte s karamelovou hmotou, ktorej teplota je 60 stupňov.
7. Zamiešame. Strain.

Biela poleva na tortu

Ideálne pre penový koláč, ktorý bol v mrazničke najmenej 12 hodín.

zloženie:

• glukóza - 150 g;
• biela čokoláda - 150 g;
• cukor - 150 g;
• želatína - 10 g;
• voda na želatínu - 60 ml;
• kondenzované mlieko - 100 ml;
• voda - 75 ml.

Príprava:

1. Nalejte vodu do panvice, pridajte normu cukru, pridajte glukózu. Variť. Cukor by sa mal úplne rozpustiť.
2. Rozpustite čokoládu osobitne, zmiešajte s kondenzovaným mliekom.
3. Želatína sa zmieša s vodou, trvajú na tom. Roztaviť. Nalejte do sirupu. Zamiešame.
4. Nalejte do čokoládovej hmoty. Poraziť. Miešač sa s touto úlohou vyrovná.
5. Ochlaďte na 38 stupňov, aby námraza dokonale zapadla na tortu.

Recept na med

Mnohí sa bojia pripraviť glazúru a veria, že je to zložitý proces a určite to nebude fungovať. Doma je veľmi jednoduché vyrobiť glazúru pomocou jednoduchých výrobkov.

zloženie:

• cukor - 150 g;
• farbivo, môžete použiť akékoľvek;
• kondenzované mlieko - 100 ml;
• voda - 60 ml na želatínu;
• voda - 135 ml;
• biela čokoláda - 150 g;
• tekutý med - 150 g;
• želatína - 12 g.

Príprava:

1. Do nádoby nalejte želatínu, nalejte vodu. Vydržať podľa pokynov.
2. Po tomto, topiť, priviesť do varu je nemožné.
3. Nalejte cukor do panvice.
4. Nalejte do medu. Vylejte vodou, budete potrebovať 75 ml.
5. Varte to.
6. Čokoládu rozpustite osobitne. Nie je možné sa prehriať.
7. Nalejte čokoládu do vysokej kapacity. Vrchné kondenzované mlieko.
8. Nalejte s medom.
9. Zamiešame.
10. Nalejte do želatíny.
11. Zanechajte farbivo a zamiešajte.
12. Zapnite mixér, porazte.
13. Zober si sito. Rozliate množstvo. Pomôže to zbaviť sa bublín.

Zrkadlový tortu Mousse

Je to najjemnejší dezert vo vnútri, chutný s elegantným vzhľadom.

zloženie:

Pre jahodové konfety:

• čerstvé jahody - 260 g;
• voda - 35 ml;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• rum - 4 lyžičky;
• želatína - polovičné balenia;
• cukor - 80 g.

Pre čokoládovú penu:

• voda - 60 ml;
• želatína - 10 g;
• biela čokoláda - 85 g;
• cukor - 4 lyžičky;
• krém - 250 ml (prvá porcia);
• vanilkový cukor - balenie;
• krém - 150 ml (druhá dávka);
• vaječný žĺtok - 2 ks.

glazúra:

• farbivo - 1,5 g;
• biela čokoláda - 150 g;
• kondenzované mlieko - 100 ml;
• invertný sirup - 150 ml;
• cukor - 150 g;
• želatína - 10 g.

Pre mandľové sušienky:

• cukor - 90 g;
• biela čokoláda - 50 g;
• mleté ​​mandle - 30 g;
• maslo - 90 g;
• horká čokoláda - 50 g;
• vajce - 2 ks;
• pšeničná múka - 50 g;
• horká čokoláda - 90 g.

Príprava:

1. Najprv musíte urobiť šotek, aby ste to urobili, rozpustite maslo.
2. Čokoládu rozpustite osobitne.
3. Do nádoby nalejte cukor. Nalejte olej. Zamiešame.
4. Pridajte čokoládu. Poraziť.
5. Nalejte vajcia.
6. Nalejte mandle, potom múku. Zamiešame.
7. Nalejte do formy.
8. Čistite v rúre. Režim 160 stupňov.
9. Po varení vychladnite.
10. Teraz je čas na konf. Dajte jahody do panvice, prikryte cukrom. Cook.
11. Namočte želatínu.
12. Po opuchnutí skombinujte s jahodovou hmotou.
13. Nalejte citrónovú šťavu.
14. Pridajte rum. Zamiešame.
15. Nalejte hmotu do silikónovej formy, zmrazte.
16. Vyrobte čokoládovú penu. Do panvice nalejte cukor dvoch odrôd. Nalejte žĺtky.
17. Brúsiť.
18. Zahrejte krém (prvá časť), mali by byť horúce.
19. Nalejte cukor. Varte, kým nezhoustne.
20. Namočte želatínu.
21. Zahustenú hmotu mierne ochladte. Vložte želatínu, ktorá je už do tejto doby opuchnutá.
22. Dajte kúsky čokolády.
23. Zapnite mixér, porazte.
24. Oddelene nalejte druhú časť krému do nádoby. Poraziť.
25. Pridať do zmesi. Zamiešame.
26. Vezmite väčší tvar ako sušienky. Umiestnite polovicu peny. Zmraziť.

Zostavenie tortu:

1. Na múku, ktorá zamrzla, dajte jahodovú konfit.
2. Nalejte časť zvyšnej peny, ktorá nebola zmrazená.
3. Zakryte koláčiky.
4. Vyplňte prázdny priestor zvyšnou penou. Vložte mrazničku na 12 hodín.

glazúra:

1. Nalejte glukózový sirup do panvice.
2. Nalejte cukor.
3. Nalejte vodu. Zamiešame. Varte to.
4. Nalejte nastrúhanú čokoládu do panvice.
5. Nalejte kondenzované mlieko. Zamiešame.
6. Želatínu vopred namočte. Keď napučia, topí sa.
7. Nalejte do panvice.
8. Pripojte farbivo.
9. Poraziť.
10. Z formy odstráňte mrazené pečivo.
11. Dajte tortu na drôtený stojan.
12. Pod plech položte plech na pečenie.
13. Glazúra by mala mať teplotu 33 stupňov.
14. Nalejte koláč.
15. Keď hmota stuhla, ozdobte čokoládovou plachtou.
16. Usporiadanie na miske.

Tajomstvo a triky s varením

1. Bubliny môžu zničiť celý výhľad. Aby ich bolo málo, je potrebné držať mixér správne, hmotnosť by mala byť nakreslená v jednom prúde. Za týmto účelom umiestnite zariadenie pod mierny sklon. Ak nebolo možné dobre poraziť a vytvorilo sa veľa bublín, môžu sa odstrániť lyžičkou alebo prejsť hmotou cez sito.
2. Glazúra pri liečbe úplne nezmrazuje. Preto nie je príliš výhodné rezať, hmota siaha až po nôž. Aby sa predišlo problémom s krájaním, je potrebné nôž zahriať a koláč by mal zostať chladný.
3. Na uľahčenie presunu naplnenej chuti do misky použite špachtľu alebo kuchynskú špachtľu.
4. Aby glazúra bola perfektná, je potrebné sledovať teplotu. Ak je hmota studená, skĺzne z povrchu a zrkadlový efekt nebude fungovať. Pri silnom zahrievaní sa objavia šmuhy, ktoré kazia vzhľad koláča. Vždy používajte potravinový teplomer, ktorý vám pomôže dosiahnuť požadovanú teplotu.
5. Hotová glazúra sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní. Pred použitím zahrejte kompozíciu na požadovanú teplotu.