Ryby sú zdrojom živín pre ľudí. Z dostupných odrôd je lídrom makrela. Dá sa údiť, variť na grile, pečiť a dokonca aj soľ. Solenie makrel doma je jednoduchý a cenovo dostupný postup pre každého.

Ako si vybrať makrely na solenie

Výber makrely na solenie je najdôležitejším krokom, od ktorého závisí úspech varenia.

Makrela je perfektná:

  • s hmotnosťou 0,3 - 0,35 kg: v malých rybách je veľa kostí a trochu tuku;
  • čerstvé;
  • svetlo šedá farba;
  • s jasnými očami;
  • bez žltého odtieňa (hovorí o niekoľkých rozmrazeniach - mrazy alebo staré ryby);
  • s jemnou vôňou rýb: tvrdé arómy môžu byť znakom znehodnotenia produktu;
  • mokré a pevné na dotyk.

V prípade neprítomnosti čerstvých makrel, môžete použiť mrazené. V tomto prípade je lepšie uprednostniť ten, ktorý sa chytil na jeseň, pretože sú viac tučné.

Všeobecné zásady prípravy: príprava výrobkov a riadu

Na solenie makrel sa vyberajú jedlá, ktoré nie sú oxidované: môžu byť vyrobené zo smaltu, plastu a skla. Ak taká nie je, môžete použiť širokú fľašu z plastu, ktorá si predtým odrezala krk.

Na postup je vhodná obyčajná soľ, výhodne hrubá: jodizovaná soľ nemení chuť konečného produktu, ale kazí jeho vzhľad.

Celá ryba, mäso alebo plátky sú solené - doba varenia závisí od veľkosti.

Ak má ryba nepríjemný zápach, musíte ju pol hodiny namočiť do studenej vody, aby ste sa jej zbavili.

Celá makrela sa varí tri dni a plátky - 1 deň.Tento postup sa uskutočňuje za chladných podmienok, pretože pri vysokej teplote sa môže produkt zhoršiť. Na úplné odhalenie chuti produktu a arómy sa používajú rôzne koreniny a chuťové prísady.

Po dokončení veľvyslanca sa makrela uloží v chladničke, naplnená rastlinným olejom, najviac 5 dní. Nečistite mrazničku, pretože po rozmrazení bude rybie mäso mäkké a vodnaté.

Makrela slaná doma - recepty

Pred začatím solenia rýb musíte určiť spôsob solenia. Pred správnym osolením makrely doma je potrebné venovať pozornosť správnosti konania. Na nich skutočne záleží nielen chuť, ale aj vonkajšie vlastnosti a aróma produktu.

Solené plátky

Na solenie kúskov rýb musíte uvariť nasledujúce produkty:

  • pár makrel;
  • 0,3 l vody;
  • klinčeky - 3 puky;
  • 70 g soli;
  • mletý koriander lyžičku;
  • bobkový list;
  • 25 g cukru;
  • štipka bazalky (voliteľné).

Veľvyslanec sa skladá zo 4 etáp:

  1. Príprava marinády: všetky korenie pridajte do vriacej vody a varte 4 minúty. Potom vyberte zo sporáka, zakryte.
  2. Príprava rýb: šupka, olúpať chvost, hlava, umyť, usušiť a nakrájať na plátky široké asi 4 cm.
  3. Veľvyslanec: vložte plátky rýb do pohárov, nalejte do vychladenej marinády, korku a nechajte niekoľko hodín v miestnosti.
  4. Vložte chladničku na solenie najmenej na jeden deň.

Makrela po dvoch dňoch úplne osolí. Pred podávaním je miska posypaná cibuľovými krúžkami a ľahko zaliata rastlinným olejom.

Plátky makrely sa môžu soliť podľa klasického receptu. Na to bude jedna makrela potrebovať 100 gramov soli, 50 g cukru, 3 hrášky čiernej a nové korenie, 3 bobkové listy, 2 lyžice. 9% ocot a liter vody.

Pripravuje sa podobne ako predchádzajúci recept, do ochladenej kvapaliny sa najskôr vnesie iba ocot, dôkladne sa premieša a pripravené plátky sa už nalejú. Rybie mäso je solené počas dňa na chladnom mieste.

Ďalšie materiály: chutná solená makrela recept

Celá solená makrela

Bez tepelného spracovania môžete získať údené ryby. 3 makrely potrebujú 90 g soli, 40 g granulovaného cukru, 1,3 l vody, 3 plné hrsti šupiek z cibule a 2 lyžice. tea.

Podrobný recept na solenie makrel:

  1. Nalejte všetky prísady (okrem makrely) do vriacej vody, prikryte ich a nechajte pôsobiť 5 minút na miernom ohni, potom vyberte zo sporáka, nechajte vychladnúť a prefiltrujte.
  2. Vyčistíme makrelu, odstránime hlavu a chvost, umyjeme ich a osušíme papierovými obrúskami alebo uterákmi.
  3. Dáme to do pohárov a nalejeme zmes na vrchol.
  4. Prikryte a nechajte pôsobiť 12 hodín.
  5. Potom sme ju vložili do chladničky na 3-4 dni a nezabudli sme ju otočiť dvakrát denne.

Makrela v slanom náleve

 

Pre 2 stredne veľké ryby potrebujete veľkú cibuľu, 2 - 4 strúčiky, 5 zŕn z korenia a čierneho korenia, niekoľko bobkových listov. Na pol litra soľanky je potrebných 70 g soli, 40 g granulovaného cukru a 2 - 3 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Ako variť:

  1. Rybu očistite od vnútorných častí, opláchnite a nakrájajte na plátky.
  2. Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo polkrúžky.
  3. Vložte plátky rýb do nádoby, striedajte ich s cibuľovou vrstvou a posypte korením.
  4. Nalejte do soľanky.
  5. Prikryte a vložte do chladničky.

Nasledujúci deň sa ryby môžu servírovať na stôl.

Soľ bez vody

Makrela sa môže soliť aj bez vody. Pripravte plátky v nádobe, nalejte soľ. Týmto spôsobom môžete dokonca soliť celú rybu. Výsledkom je prípravok na veľmi ústnu hygienu, iba pred použitím sa musí dobre umyť.

Pre zlepšenie chuti pomôže zmes, ktorá sa pripravuje nasledovne: nakrájané cibuľové krúžky sa zmiešajú s korením, rastlinným olejom a šťavou z jedného citróna. Výsledná zmes bola naliata na solenú makrelu a ponechaná 20 minút.

Ďalší recept na varenie bez tekutiny:

  1. U dvoch rýb odstráňte vnútornosti, umyte ich a vysušte.
  2. Nakrájajte ich na malé kúsky.
  3. Miešajte 30 g soli a 5 g granulovaného cukru, pridajte vavrín, trochu čierneho korenia a zeleninové korenie (podľa chuti).
  4. Do výsledného sortimentu nakrájajte plátky a pevne ich vložte do nádoby.
  5. Prikryte a vyčistite pár dní v chladničke.

Pri solení môžete do korenín pridať niekoľko čajových lyžičiek horčice, aby ste získali pikantnú arómu.

Bez soľanky môžete pripraviť aj filety na sendviče. Na pol kilogramu hlavného produktu budete potrebovať 2 štipky soli, trochu korenia. Filé sa dobre pretrie korením, pevne preloží na pergamen a vloží na tri dni do chladničky.

Soľ kvapalným dymom

 

Pre tých, ktorí radi experimentujú v kuchyni, si môžete pripraviť „údenú“ rybu.

Na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela budete potrebovať:

  • 3 ryby;
  • 4 lyžice čajové lístky, soľ, tekutý dym (jedna z hlavných zložiek);
  • 2 lyžice granulovaný cukor.

Ryby vykuchané, vyčistené hlavy, umyte sa a vložte chvost do nádoby.

Potom začnú pripravovať soľanku:

  1. Zmiešajte vodu s inými výrobkami (okrem dymu), privarte.
  2. Trvajte na tom, tretina hodiny, filter.
  3. Do ochladeného bujónu sa pridá dym.

Do nádoby sa naleje studený vývar, ktorý je pevne uzavretý a po dobu troch dní sa čistí v chladničke, občas zatrasie zmesou.

Makrela soľná bez octu

Na jednu rybu potrebujete 2 lyžice. špeciálne korenie na solenie rýb, 5 bobkových listov, 90 g soli.

Ako variť:

  1. Ryby očistite, umyte, vysušte a vložte do nádoby.
  2. Nalejte zvyšok do litra vriacej vody a varte toľko minút.
  3. Ochladený roztok nalejte do nádob.
  4. Korkové poháre a uchovávať v chladničke 2-3 dni.

Môžete slúžiť so slanou uhorkou alebo kórejskou kapustou.

Korenené solenie

 

Túto metódu je možné použiť na solenie akýchkoľvek rýb. Aromatický produkt sa pripraví do 12 hodín.

Pre veľvyslanca budete potrebovať:

  • 2 ryby;
  • 70 g soli;
  • 50 ml 9% octu potravín;
  • korenie: korenie a čierne korenie, vavrín, klinček - 2-3 ks.
  • 2 cibule;
  • 1 lyžička rastlinný olej.

Čo robiť:

  1. Makrela: odstráňte kožu, odstráňte kosti. Filet nakrájajte na malé plátky, nastrúhajte soľou a nechajte pôsobiť 10 minút.
  2. Cibuľa: nakrájaná na krúžky.
  3. Marináda: zmesový olej, ocot, korenie.
  4. Solenie: korenie rýb, vloženie do nádoby a nalievanie marinády. Nechajte v miestnosti 10 hodín a potom odložte na niekoľko hodín do chladničky.

Podľa tohto receptu môžete získať aromatické a veľmi chutné ryby.

Cibuľová kôra s nakladanou zeleninou

Na solenie troch rýb budete potrebovať 70 g soli, 2 lyžice. čierny čaj, 1,5 litra vody, 40 g cukru a 3 hrsti šupiek z cibule.

Ako variť:

  1. Dôkladne opláchnite cibuľu.
  2. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem makrely, varte, potom vychladnite a pretiahnite.
  3. Vyčistite, vypláchnite a vložte ryby do nádoby.
  4. Nalejte na povrch ochladenou zmesou.
  5. Prikryte a marinujte v chladničke tri dni.
  6. Aby bola makrela na všetkých stranách rovnako zafarbená a rovnomerne nasolená, musí sa denne obracať.

Pred podávaním nakrájajte a ozdobte plátky citróna a vetvičky zelených.

Čaj nakladaný

 

Pre 2 makrely potrebujete každé 4 lyžice. čaj z čiernych listov, soľ, cukor, liter vody.

Ako soliť:

  1. Jatočné telo vyčistite, umyte a osušte.
  2. Po vychladnutí uvarte čaj s vriacou vodou, pridajte do neho zvyšné zložky receptúry a dôkladne premiešajte.
  3. Makrela spustite do tekutiny a vložte do chladničky na 4 dni. Potom vyberte ryby z tekutiny a v noci viste nad umývadlom.

Makrela solená na dve hodiny

Solené ryby je možné vyrobiť za pár hodín.

Na to budete potrebovať:

  • makrela;
  • cibule;
  • pár zŕn čierneho korenia;
  • 45 gramov. soľ;
  • 2 bobkové listy;
  • pohár vody.

Najprv pripravte uhorku na solenie makrely:

  1. Do vriacej vody dajte cibuľu, nakrájanú na 4 časti a dochutíme.
  2. Prikryte a varte na miernom ohni asi 10 minút.
  3. Vypnutie plynu a otvorenie veka nechajte úplne vychladnúť.

Potom rybu vnútornosti odoberú, odstránia chvost, hlavu, umyjú sa, usušia a nakrájajú na malé kúsky.

Plátky sa vložia do pohárov, naplnia sa ochladenou zmesou a na niekoľko hodín sa na chladnom mieste vyčistia.

Pred podávaním môžete krásne ozdobiť cibuľovými krúžkami. Jedinou nevýhodou takejto misky je jej krátka trvanlivosť, takže je lepšie ju nezískavať pre budúce použitie týmto spôsobom.

Makrela „ráno“

 

Večer môžete osoliť a ráno si užiť jemnú chuť. Na jednu rybu potrebujete polievkovú lyžicu soli a pol lyžice cukru, ako aj korenie, ocot a rastlinný olej.

Ako variť:

  1. Nalejte malé plátky makrely do zmesi korenín a vložte ich pevne do pohára.
  2. Naplnené nádoby vložte do chladničky cez noc.
  3. Ráno zvyšnú soľ umyte, osušte, preneste do čistej nádoby a nalejte zmes oleja a octu.

Po 2 hodinách môžete ryby vyskúšať.

Murmanský rybársky recept

Na solenie sa odporúča používať čerstvú makrel, pretože je hustejšia. V extrémnych prípadoch mrazené ryby ulovené na jeseň (sú mastnejšie ako jar).

Ako variť:

  1. Nakúpte jatočné telo rýb. Črevo, odstráňte hlavu, rebrá, chvost. Urobte rez pozdĺž chrbta, aby ste odstránili chrbticu bez poškodenia brucha. Ukázalo sa, že celý kúsok filé je podobný motýlu - na rozdiel od toho je rozdelený na polovicu jednoduchšie. Po odstránení rebier a veľkých kostí umyte a odstráňte čierny film na bruchu.
  2. Rôsol. Hrubú soľ rovnomerne posypte vnútornou polovicou filé, zakryte druhou časťou a hornou časťou utrite. Potom položte do nádoby striedavo so solenými a rybími vrstvami. Po 2-3 hodinách sa všetko prenesie do cedníka a pozastaví sa na chladnom mieste na 8 - 12 hodín (čím dlhšie ryby visia, tým bude soľnejšia). Potom sa dobre umyje, dovnútra sa naleje korenie (koriandrové zrná, cesnak nakrájaný na plátky, mleté ​​biele korenie alebo čierne zrná (môžu sa odstrániť neskôr), pár bobkových listov pre jeden „motýľ“ a klinčeky, ak je to potrebné). Môžete tiež plniť sušené bylinky. Hlavná vec nie je preháňať to a nepreháňať to množstvom. Napokon by solená makrela mala mať rozpoznateľnú chuť korenín. Potom sa polovice znovu zložia a nechajú sa 2-3 hodiny.
  3. Zmrazené. Pevne točte a zabalte pergamen. To môže byť zviazané reťazec pre silu. Potom sa vloží do plastového vrecka a odošle sa do mrazničky.

Solená makrela sa skladuje dlhú dobu, môže sa jesť hneď po dni hneď v zmrazenej forme! Pred podávaním musíte nakrájať na plátky, odstrániť korenie a pokožku, ktorá sa zo zmrazených rýb veľmi ľahko odstraňuje.

Súvisiace Software:Viac od autora: