Solenie za horúca v slanom náleve - 6 receptov

Solenie lososa horúcim spôsobom doma je veľmi vzrušujúce, ale skôr starostlivé, vyžaduje si veľa času a usilovnosti. Ak to chcete urobiť, musíte si kúpiť iba mladé kúsky snehobielej farby, ktoré majú svetloružový odtieň a jemnú nasládlú vôňu.

Tradičné solené solené v slanom náleve horúcou cestou v ukrajinčine

1. Kus čerstvého soleného bravčového tuku (1,5 kg) sa očistí špinou malým nožom. Potom sa sádlo nakrájame na malé porcie, v ktorých je potrebné urobiť plytké rezy a rovnomerne na ne rozotrieť 6 strúčikov vopred olúpaných a rezaných pozdĺž cesnaku.
2. Na spodok sklenenej misky sa naleje 5 polievkových lyžíc. veľká ne-jodizovaná soľ, ktorá sa zmieša s 1 polievková lyžica. voňavé korenie. Kusy slaniny sa pripravia zo všetkých strán pripravenou zmesou a pevne zapadnú do misy.
3. Na vrchole hlavného produktu ležia 2 listy vavrínu. Miska sa prikryje vekom a nechá sa cez noc pri teplote miestnosti.
4. Po 12 hodinách priveďte do varu v panvici liter vody, pridajte 6 hrášok čierneho korenia, 4 listy vavrínu a hrsť čistej cibuľovej šupky. Varte asi 5 minút.
5. Kusy slanej slaniny, ktoré sa varia 10 až 15 minút, sa opatrne spustia do pripravenej vriacej soľanky. Čas varenia závisí od hrúbky slaniny. Ak sú kúsky veľmi tenké, nemali by byť dlhšie ako 7 minút.
6. Potom sa kúsky slaniny pomocou štrbinovej lyžice odstránia z marinády na papierovej utierke, až kým sa úplne nevychladí. Potom sa kúsky zabalia do pergamenu a odložia sa najmenej na jeden deň do chladničky.

Pri solení horúceho tuku je možné množstvo soli uvedené v recepte zvýšiť alebo znížiť v závislosti od osobných preferencií a počtu vrstiev mäsa, ktoré výrobok obsahuje.

Slané sádlo s horčicou a cibuľovou šupkou doma

Prečítajte si tiež: ako soliť sádlo

1. Do nádoby sa naleje 1,5 litra studenej vody, kde sa rozpustia 3 polievkové lyžice. veľká neionizovaná soľ a 2 lyžice. horčičný prášok. Potom sa do horčičnej zmesi pridá veľká hrsť čistej cibuľovej kôry a premieša sa.
2. Kilogram čerstvej slaniny sa vyčistí a umiestni úplne do pripravenej soľanky, takže produkt je úplne ponorený pod kvapalinu.
   

   V slanine so silnými vrstvami mäsa je potrebné urobiť pred varením hlboké punkcie na niekoľkých miestach, inak sa nevarené mäso môže počas skladovania vyblednúť, čo povedie k úplnému znehodnoteniu produktu.

3. Malý lis sa umiestni na panvicu menšieho priemeru a potom sa umiestni na hornú časť namočenej slaniny.
4. Marináda sa pri vysokej teplote privedie do varu a potom sa produkt varí 40 minút. Ak má kus hrúbku vyššiu ako 4 cm, je potrebné predĺžiť dobu varenia o 10 minút. Hotový tuk by mal byť mäkký a bez zápalu prepichnutý ostrým nožom.
5. Hotový produkt sa odstráni zo soľanky pomocou štrbinovej lyžice a ochladí sa pri izbovej teplote.
6. V tejto chvíli musíte zmiešať 1 polievkovú lyžicu. suchý prášok horčice alebo zŕn s 6 strúhanými strúčikmi cesnaku. Pre milovníkov koreneného jedla môžete do korenenej zmesi pridať čierne korenie a papriku.
7. Ochladený tuk sa potrie korením, zabalí sa do pergamenu a na pol hodiny sa uloží do mrazničky.

Ako soliť sádlo v horúcej uhorke s cesnakom?

1. Kilogram čerstvého sadla s mäsovými vrstvami sa očistí od zvyškov a rozreže sa na 3-4 časti. Kusy sa skladajú na ďalšie solenie.
2. Jeden a pol litra vody sa privedie do varu a potom sa do nej naleje 7 polievkových lyžíc. veľkej neodjodovanej soli, 4 listy vavrínu, 5 kvetov klinčeka, tsp nové korenie, 8 strúčikov cesnaku, narezané na plátky. Soľanka vrie asi 3 minúty a je odstránená z tepla.
3. Pripravený masť sa naleje vriacou marinádou a nechá sa pod tlakom až do úplného ochladenia. Potom sa nádoba 3 dni vyčistí v chladničke a potom sa solené kúsky vyberú na papierovú utierku.
4. Samostatne v miske zmiešajte 1,5 lyžičky. zmes papriky so 4 lyžicami hrubá neionizovaná soľ, 2 lyžičky sladká paprika a 6 nasekaných strúčikov cesnaku.
5. Kusy tuku sa vyperú korenenou zmesou, zabalia sa do pergamenu alebo vrecka a vložia sa do mrazničky asi na 24 hodín.

Napriek tomu, že soľ predlžuje trvanlivosť produktu, nemali by sme zabúdať na to, že cesnak počas dlhodobého skladovania má tendenciu meniť vzhľad a arómu k horšiemu.

Jemná a voňavá masť s provensálskou zmesou bylín

1. Do nádoby sa naleje liter studenej vody, do ktorej sa vrhne hrsť čistej cibuľovej šupky. Kvapalina sa privedie do varu a potom sa pleva musí variť 10 minút. Hotový bujón sa filtruje, plevy sa vytrhnú a vyhodia.
2. Vo filtrovanom bujóne sa rozpustí 6 lyžičiek. hrubá soľ a znova privedená do varu.
3. Keď soľanka začne vrieť, kus tuku s hmotnosťou 0,5 kg sa očistí od nečistôt a rozreže sa na malé kúsky.
4. Plátky slaniny opatrne ponorte do vriaceho soľanky a varte v nej 10 minút. Po uplynutí času sa panvica vyberie z ohňa, na tuk sa umiestni útlak a nechá sa pôsobiť 12 hodín.
5. Hotové kúsky sa odstránia zo soľanky a otrú sa.
6. 5 strúčikov cesnaku sa olúpa a nakrája na plátky. K cesnaku sa pridáva čajová lyžička. Provensálske bylinky, sladká paprika a korenie.
7. Kusy slaniny sa zo všetkých strán potierajú aromatickou zmesou, potom sa zabalia do pergamenu alebo fólie a uložia sa do mrazničky na pol hodiny.

Horúci spôsob solenia lososa v adjike

1. V litri vriacej vody sa rozpustí tenké pohárik veľkej jodovanej soli, potom sa pridá hrsť cibuľovej kôry a povarí sa 2-3 minúty.
2. Prefiltrovaná soľanka sa ochladí na teplotu miestnosti a potom sa k nej pridá tsp. nové korenie, 5 strúčiky kvetov, 3 bobkové listy, 5 mletých strúčikov cesnaku a lyžičky akútna adjika. Výsledná zmes sa opäť uvedie do varu.
3. Kilogram čerstvej slaniny s vrstvami sa očistí od odpadkov, nakrája sa na niekoľko porcií a varí sa v pikantnej zmesi až 10 minút.
4. Po vypnutí ohňa sa na tuk umiestni lis a obsah panvice sa nechá stáť cez noc pri teplote miestnosti v soľanke.
5. Ochladený masť sa z kvapaliny odstráni, vysuší sa a trie sa zmesou sladkej papriky a nasekaného cesnaku.
6. Hotové kusy zabalené do lepiacej fólie sa skladujú v mrazničke.

Recept na varenie

1. Hrsť čistých cibuľových šupiek je rovnomerne rozložená po dne nádoby, na vrch sa položí kilogram tuku s mäsom. Hrsť plevy a 5 listov vavrínu sa rozpadnú na produkt.
2. Samostatne v panvici privarte do varu 2 litre vody, v ktorej je potrebné úplne rozpustiť 200 gramov veľkej jodovanej soli a pár polievkových lyžíc. granulovaný cukor.
3. Horúca soľanka sa naleje do nádoby s maslom.
4. Varný hrniec sa na hodinu zapne v režime „Hasenia“.
5. Po zaznení signálu musí byť prístroj odpojený od napájania a ponechaný 8 až 12 hodín.
6. Po požadovanom čase sa tuk odstráni z marinády a ľahko sa prenesie papierovou utierkou.
7. 3 strúčiky cesnaku sa nasekajú a zmiešajú s 1-2 lyžicami. mleté ​​čierne korenie. Hotová zmes sa trie so slaninou zo všetkých strán, ktorá sa potom zabalí do fólie alebo pergamenu a vloží do mrazničky.

Bon chuť!