Kapusta na zimu - 13 chutných receptov na nakladané uhorky

Aké argumenty sme požadovali, aby sme si konečne uvedomili všetky výhody a výhody domácich výrobkov vyrobených z prírodných produktov? Naši predkovia poznali tajomstvá získavania zdravého jedla, ktoré sa môže stať veľkým občerstvením, náplňou pre bohaté produkty, súčasťou prvého a druhého chodu a obľúbeným liekom na mnohé choroby.

Aby sa v predložených receptoch neopakovali pravidlá, ktoré sa nezmenia pre akékoľvek morenie, vezmeme do úvahy niekoľko povinných požiadaviek. Ako suroviny používame veľké a husté hlavy svetlej farby. Z týchto zeleniny, obrazne povedané, šplouchá šťava! Potrebujeme neskoré jesenné odrody, ktoré boli „popadnuté“ pri prvých mrazoch.

Na solenie kapusty na zimu sa vyžaduje izbová teplota 22 až 25 ° C. Inak bude fermentačný proces dlhý a pomalý, produkt prestane, bude chutný. Dodržiavanie čistoty sa predpokladá a priori!

Veľvyslanec kapusty na zimu - ruská klasika

Keďže varíme v rôznych objemoch, v predloženom recepte sa navrhuje výpočet produktov na kilogram kapusty. Pamätáme na to, že proces fermentácie nezávisí od kryštálov cukru, ale od obsahu kapusty. Čím je sladší, tým lepšie!

zloženie:

• vidlice biele kované - 2 kg;
• malé šťavnaté mrkvy - 2 ks;
• vavrínový list - 4 ks;
• soľ - 20 g;
• korenie - 8 ks.

Príprava.

1. Vypláchneme hlavu a pahýl držíme tak, aby sa voda nedostala dovnútra zeleniny. Vidličky vymažeme obrúskami (uterák), odstránime horné listy a nakrájame na 8 častí.
2. Kapusta nakrájajte ostrým nožom (špeciálny drvič).Robíme to nie príliš tenké, aby plátky zeleniny nezmäkli a nestratili svoje ostré vlastnosti. Dĺžka prúžkov je do 3 cm Tieto pravidlá sa berú do úvahy pri takmer všetkých spôsoboch solenia, morenia alebo morenia. Vyhoďte peň.
3. Nakrájanú kapustu posypte soľou a jemne zatlačte na plátky zeleniny, až kým sa neobjavia kvapky šťavy. Aby bola kapusta biela a krásna, robíme to pred tým, ako sa pridáme k mrkvi!
4. Pridajte korenie, vavrínové listy, vložte zeleninu do sterilizovanej nádoby, premiešajte a trochu vrazte výrobky. Jedlo prikryte handrou (gázou), nechajte dva dni.
5. Jedlo prepichujeme drevenou tyčinkou až päťkrát denne, aby z nich vychádzajú bublinky plynu. Po uplynutí stanoveného času vystavujeme výrobky ďalšie tri dni v chladiacej miestnosti (do 18 ° C). Pre dlhodobé skladovanie je potrebná teplota 0 až 2 ° C.

Ako nakladať kapustu s repou

zloženie:

• zelenina s bielymi hlavičkami - 6 kg;
• chilli - 2 struky;
• strúčiky cesnaku - 10 ks;
• soľ - 60 g;
• repa - 1,5 kg;
• korenie - 10 ks;
• ocot (9%) - 15 g.

Príprava.

1. Pripravenú kapustu nakrájajte na malé trojuholníky. Repu rozdeľujeme na prúžky až 4 dlhé a až 3 cm hrubé.
2. Mleté chilli papričky nakrájajte na polovicu strúčiky cesnaku. Všetku zeleninu zmiešame s korením a dáme do smaltovanej panvice.
3. V inej nádobe ohrievame vodu hrubou soľou. Po uvarení pridajte ocot, za minútu nalejte kapustu s marinádou. Zeleninu prikryjeme doskou, na vrchol položíme útlak (riad s vodou).
4. Ochladené komponenty solenia položíme na sterilizované valce, znova ich naplníme aromatickou kompozíciou, zrolovať a pošleme na uskladnenie.

Zimná kapusta v pohári

zloženie:

• zelenina s bielou hlavou - do 2,2 kg na 3-litrovú fľašu;
• koreňová zelenina z mrkvy - 2 ks;
• korenie, vavrínové listy - 3 ks;
• soľ, bežný cukor - 2 lyžice. l.;
• balená voda - 1,5 l.

Príprava.

1. Najskôr pripravte soľanku. Voda prevaríme soľou, korením a listami vavrínu a potom zmes ochladíme do teplého stavu.
2. Pripravenú kapustu rozdrvte, zmiešajte s nastrúhanou mrkvou, vložte ju do valca, trochu stlačte, naplňte teplou soľankou, prikryte gázou.
3. Dajte nádobu do hlbokej platne, aby sme zhromaždili šťavu uvoľnenú počas procesu fermentácie. Očakávame 2-3 dni, pravidelné prepichovanie kapusty. Monitorujeme hladinu soľanky. Ak to nestačí, doplníme ju z nahromadenej kvapaliny. Hotový produkt preskupujeme z tepla na chladné miesto.

Zimná kapusta s cesnakom a korením

zloženie:

• pevná hlava - 2,5 kg;
• Bulharský korenie (rôzne farby) - 1–2 kg;
• bežný cukor - 50 g;
• cibuľa - 1 - 2 kg;
• olej (slnečnicový alebo olivový) - 20 g;
• soľ - 60 g;
• ocot (7%) - 120 g.

Príprava.

1. Pripravenú kapustu rozdrvte, jemne rozotrite cukrom a soľou, pridajte čerstvé maslo. Paprika (bez semien) sa nakrája na prúžky, nakrájanú cibuľu v polovičných krúžkoch. Zmiešajte výrobky.
2. Ocot rozriedime trochou zohriatej vody (1: 2), pridáme do zeleniny, dáme ju do sterilizovaných nádob, jemne stlačíme. Vystavujeme jedlo v chladnej miestnosti, po týždni je jedlo hotové.

Kapustové korenie na zimu

zloženie:

• strúhanka kapusta - 500 g;
• strúčiky cesnaku - 5 ks;
• žiarovky - 4 ks;
• nasekané sladké mrkvy - 300 g;
• ocot (9%) - 20 g;
• balená voda - 1,7 l;
• bežný cukor - 140 g;
• struky na korenie;
• soľ - 20 g;
• korenie - 15 ks;
• vavrínové listy - 4 ks;
• rasca a klinček sa používajú podľa chuti.

Príprava.

1. Nakrájajte cibuľové krúžky, zmiešajte s kapustou a mrkvou.
2. Rozotrite po vrstvách v sterilizovanej nádobe. Začneme s kapustou, potom zariadime kúsky koreňových plodín a cibule. Štýl produktu sme doplnili strúčikmi cesnaku rozdelenými do tenkých dosiek. Naplňte hmotu octom.
3. Panvicu naplníme vodou, pridáme soľ, cukor a korenie, uvedieme zmes do varu, zeleninu nalejeme za minútu voňavým roztokom. Soľ necháme zohriať 12 hodín a potom ju odošleme do chladničky. Po dni vyskúšame luxusný šalát.

Veľvyslanec kapusty s kôprom

zloženie:

• šťavnatá kapusta - 5 kg;
• soľ - 50 g;
• počet zŕn koprového a rasce sa vyberie podľa preferencií.

príprava

1. Odrežte hlavu na malé prúžky, posypte soľou, pridajte korenie, rozložte na sterilizované poháre a dobre zhutnite.
2. Valce uzavierame plastovými uzávermi, konzervované potraviny vyberieme v suteréne. Po 10 dňoch je desiata pripravená na konzumáciu.

Metóda solenia kapusty s jablkami

zloženie:

• strúhaná biela kapusta - 10 kg;
• čerstvé jablká - 1 kg;
• brusnice a brusnice - hrsť;
• hrubo nastrúhaná sladká mrkva - 300 g;
• soľ - 2/3 fazetové poháre.

Príprava.

1. Jablká nakrájajte na štvrtiny. Aby plátky nestmavli, dajte ovocie do slanej vody. Výrobky rozprestierame na smaltovanú panvicu, prikryjeme plochou doskou, potlačíme potlačou, necháme pôsobiť 12 dní pri teplote do 20 ° C.
2. Keď sa objem zeleniny mierne zmenší a uvoľnená šťava sa stane priehľadnou, rozotrite sol do pohárov, zavrite nylonovými krytmi a odošlite do chladničky.

Možnosť morenia za studena

zloženie:

• strúhaná kapusta - 4 kg;
• hrubo nastrúhaná mrkva - 400 g;
• balená voda - 1,5 l;
• soľ a cukor - každá po 20 g

príprava

1. Soľ sa rozpustí v prečistenej vode, počká sa, kým začne var, a potom sa zmes ochladí.
2. Pripravenú zeleninu zmiešame, umiestnime do nádob, naplníme vychladeným soľným roztokom, nádoby prikryjeme gázou (tkaninu pravidelne prať). Prázdne necháme tri dni v teplej miestnosti (často ju prepichujeme) a potom ju dáme do suterénu na zimné skladovanie.

Kapusta kapusta za horúca

zloženie:

• drvená kapusta - 6 kg;
• julienna mrkva a paprika (bez semien) - každá po 200 g;
• v prípade soľanky je potrebné: 80 g obyčajného cukru a 50 g soli na 1 liter balenej vody.

príprava

1. Pripravenú zeleninu zmiešajte do smaltovaných jedál a vložte ich do sterilizovaných nádob.
2. Soľ a bežný cukor sa rozpustí vo fľaškovej vode, zmes sa zahreje do varu a v procese sa pokračuje ďalšie tri minúty. Kapusta sa naplní horúcou soľankou, nechá sa jeden deň teplá a potom ju pošle do pivnice.

Zimná kapusta v vedre

zloženie:

• drvená kapusta - 10 kg;
• hrubo nastrúhaná koreňová zelenina z mrkvy - od 500 g;
• chrenové listy;
• brusnice a brusnice - na fazetovom pohári;
• soľ (jodizovaná) - 250 g;
• rasca - 2 g.

Príprava.

1. Dôkladne umyte vedro, zakryte dno čistými listami chrenu, kapustu a mrkvu položte do vrstiev, nalejte bobule s brusnicami a brusnicami. Nádobu prikryjeme tkaninou (gázou), potlačíme na ňu (čistý kameň).
2. Necháme teplo 10 dní (nezabudnite na prepichnutie výrobkov), potom ho pošlite na uskladnenie do chladnej miestnosti pri teplote najmenej 2 ° C.

Zimná kapusta v pohári

Populárny spôsob solenia, pri ktorom používame 10% mrkvy a 2% soli, vzhľadom na celú hmotu bielej zeleniny. Používame klasickú solnú metódu opísanú v prvom recepte. Pripravená kapusta sa vloží do smaltovanej panvice, prikryje sa platňou, potlačí sa, počká sa tri dni.

Sterilizujeme 3-litrové poháre. Kapusta sa ešte raz premieša, zvyšky bublín sa uvoľnia plynom, vložia sa do suchých fliaš a naplnia sa pridelenou šťavou. Nádoby uzavierame nylonovými krytmi, ukladáme ich do chladničky alebo suterénu.

Kapusta s brusnicami v sudoch

Kontajnery vyrobené z bukového alebo dubového dreva sa považujú za najlepšie solené kontajnery. Naplňujeme nové sudy vodou, necháme mesiac, vymieňame tekutinu každých päť dní. toto postup je nevyhnutný na odstránenie trieslovín, ktoré po požití spôsobujú jeho stmavnutie.

 

Zeleninu pripravujeme klasickým spôsobom. Nádobu naplníme hore a necháme 10 cm bez jedla. Hlávkovú zeleninu umierajte a rozdrvte dreveným kruhom tak, aby bola úplne pokrytá soľankou. V opačnom prípade bude jedlo zlé, stratí svoju pôvodnú farbu. Zeleninu prikryte listami kapusty a potom plátnom. Nainštalujte útlak.

Gruzínska solná metóda

zloženie:

• repa - 150 g;
• vidlice biele kované - 2 kg;
• balená voda - 0,5 l;
• zeler - 150 g;
• pažítka, korenie - 6 ks;
• hrubá soľ - 60 g;
• zmes bylín z mäty, pálivých kôprom, kôpru, bazalky - 100 g;
• ocot 9% (stolové alebo víno) - 15 g.

Príprava.

1. Pripravenú kapustu rozdelíme na 8 častí, vložíme do smaltovanej nádoby, nalejeme vriacou vodou, varíme tri minúty a prenesieme do ľadovej vody.
2. Ošúpanú repu rozdelíme na tenké taniere, osobitne uvaríme spolu s strúčikmi cesnaku v mierne osolenej tekutine. Po troch minútach od začiatku varu vyberte výrobky z nádoby a nechajte vychladnúť.
3. Čistíme repu, drvíme kocky. Cesnak a zeler rozdeľujeme na rovnaké malé kúsky. Všetku zeleninu skombinujeme, vložíme do pohára alebo hliny.
4. Panvicu naplníme vodou, dáme ocot a hrubú soľ, zahrejeme do varu a potom vychladíme. Nalejte zeleninu s uvarenou marinádou, zatvorte nádoby s nylonovými uzávermi (pergamenový papier), nechajte ich tri dni v teple a potom ich vložte do chladnej miestnosti. Podávajte gruzínsky predjedlo bez repy!

Kapusta na zimné obdobie je najlepšou metódou na konzerváciu produktu a poskytuje chutné a zdravé jedlo. Vyberáme si recept, ktorý sa nám páči, doplníme ho vlastnými skúsenosťami a osobnými preferenciami.