Jerky - 6 receptov doma

Konzervované mäso je vynikajúcim občerstvením pre slávnostný stôl. Zráža sa dosť dlho, takže začnite s varením trvať 2 až 3 týždne.

Ako sa volá trhané

Existuje veľa receptov na varenie trhaných, ako aj ich názvov. Názov spravidla odráža spôsob prípravy takejto misky. Najobľúbenejšie mená sú basturma, bresaola a sujuk. Basturma sa vyrába z hovädzieho, sujukového - z jahňacieho, kozieho, bravčového mäsa. V tomto prípade sa mäso nakrája na malé kúsky. Bresaol sa môže vyrábať z hovädzieho mäsa, víno slúži ako marináda.

Sušené hovädzie mäso doma

Požadované produkty:

• morská soľ - 1 kg;
• strúčiky cesnaku - 4 ks;
• paprika - 17 g;
• hovädzie filé - 1 kg;
• suché oregano - 20 g;
• mletý čierny korenie - 15 g;
• tymián - 20 g;
• rozmarín - 20 g.

Proces varenia:

1. Zmiešajte morskú soľ a mleté ​​korenie v miske.
2. Pomocou filé odstráňte fóliu a nakrájajte ju na 3 pozdĺžne kúsky.
3. Pripravte si formulár. Na spodok nalejte polovicu celkového množstva zmesi solí a korenia.
4. Položte kúsky mäsa na soľ a naplňte zvyškom korenia a soli.
5. Zakryte formulár nalepeným filmom a zatvorte ho v chladničke na 12 hodín.
6. Mäso postupne vyberieme, umyjeme ho soľou, utrieme ho do sucha, položíme na tanier a znova ho uzavrieme v chladničke na 12 hodín.
7. Cesnak vylúpame z cesnaku a tlačíme do tlače.
8. Zmiešame všetky mleté ​​korenie uvedené v recepte a pridáme cesnak.
9. Výsledná zmes korenín vtiera prúžky mäsa zo všetkých strán.
10. Kusy zabalte do gázy nie príliš pevne, obviazajte povrazom a vyberte, nechajte týždeň v chladničke.
11. Z času na čas otočte trhané na druhú stranu.
12. Potom ho nakrájajte na kruhy a vychutnajte si jeho úžasnú pikantnú chuť.Bon chuť!

varenie bravčové

Sušené bravčové mäso kvôli svojmu obsahu tuku nie je také tuhé ako hovädzie a šťavnaté.

Budete potrebovať:

• hrsť koriandra;
• chilli papričky - 2 ks;
• bravčová panenka - 1 kg;
• sušená šalvia - 30 g;
• mletý čierny korenie - 40 g;
• koňak - 30 ml;
• soľ - 1 kg.

Ako variť trhané:

1. Odstráňte klobúk a semená z koreninových strukov a nakrájajte na malé kúsky.
2. Kombinujte soľ, šalvia, mleté ​​korenie a kúsky chilli.
3. Do zmesi nalejte koňak a zamiešajte.
4. Bravčovú panenku umyte a osušte.
5. Do predvareného jedla vložte mäso do polovice. Dajte na to bravčové mäso. Horná polovica pôjde zvyšnú polovicu zmesi koňaku a korenia.
6. Nádobu uzavierame lepiacou fóliou a umiestnime do chladničky.
7. Po 12 hodinách zvyšnú soľ umyte z mäsa a osušte ju obrúskom.
8. Bravčové mäso zakryjeme gázou a uložíme ho v chladničke na pol dňa.
9. Zrnáte koriandrové zrná a otrite ich kúskami bravčového mäsa.
10. Mäso zabalte späť do plátna a zaveste ho na lano v chladnom vetranom priestore.
11. Po 10 dňoch bude pripravené chutné lahodné mäso.

V sušičke na zeleninu

Zoznam prísad:

• adjika - podľa chuti;
• bravčové mäso - 0,5 kg;
• akékoľvek korenie podľa vášho vkusu;
• soľ - 45 g.

Podrobná inštruktáž:

1. Odrežte tuk a filmy z bravčového mäsa, opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na dve časti.
2. Trite ich soľou, vložte na jeden deň do plastového vrecka. Balenie pravidelne pretrepte.
3. Potom vyčistíme jeden kúsok bravčového mäsa zo soli a rozotrieme ho zmesou korenín.
4. Nakladajte druhú polovicu mäsa v adjika.
5. Po 5 hodinách položte oba kusy na sušičku zeleniny
6. Bravčové mäso by malo byť na každej strane sušené 3 hodiny.
7. Ochladíme sušené bravčové mäso, nakrájame na plátky a podávame. Bon chuť!

Ako vychovávať kuracie prsia

Zloženie receptu:

• mletá červená parochňa - 20 g;
• tri kuracie prsia;
• soľ - 45 g;
• mletá paprika - 6 g;
• šesť strúčikov cesnaku;
• mleté ​​čierne korenie - 30 g.

Algoritmus akcií:

1. Tri lisy cesnaku sa pretlačia lisom a kombinujú sa so soľou, paprikou, soľou a korením oboch typov.
2. Kuracie prsia spracovávame pod kohútikom.
3. Všetky kuracie kúsky rozotrite pikantnou zmesou, vložte do priestrannej misky, prikryte fóliou a zavrite do chladničky.
4. Nechajte kurča marinovať v korení 24 hodín.
5. Potom z mäsa umyte zvyšnú soľ a korenie.
6. Rozdrvte zvyšné strúčiky cesnaku a s nimi spracujte kurča. Môžete tiež strúhať čiernym korením.
7. Mäso prikryjeme uterákom a vložíme ho do chladničky na ďalší deň. Sušenie za studena umožňuje, aby mäso zostalo šťavnaté a jemné.
8. Potom zavesíme kurča na háčik v chladnej miestnosti na tri dni.
9. Teraz nakrájame chutné jemné mäso na plátky a podávame.

Recept na víno

Sušenie mäsa vo víne bude trvať dlhšie. Výsledok však stojí za to.

Budete potrebovať:

• semená koriandra - 15 g;
• klinčeky - 5 ks;
• listy petržlenu - 5 ks;
• hovädzie mäso - 1,5 kg;
• hlava cesnaku;
• soľ - 30 g;
• suchá paprika - 5 g;
• suché červené víno - 0,3 l;
• mletý čierny korenie - 10 g;
• sezamový olej - 18 ml;
• škorica - 10 g;
• Provensálske bylinky - 15 g.

Ako vyrobiť trhané mäso vlastnými rukami:

1. Nalejte všetky korenie a soľ do jednej misky a dôkladne premiešajte.
2. Zo všetkých strán natierame hovädziu filé s výslednou pikantnou zmesou.
3. Nalejte všetko víno do riadu na morenie a ponorte do neho filet.
4. Nádobu uzavrite vekom a odošlite ju do chladničky na 10 dní.
5. V polovici obdobia obraciame mäso na druhú stranu.
6. Po 10 dňoch hovädzie mäso vyberieme, utrieme ho obrúskami a rozotrieme ho valčekom.
7. Filtrujte vínnu marinádu cez sito.
8. Korenie, ktoré zostane v site, sa delí na dve časti.
9. Prvú časť rozotrieme na jednej strane hovädzím mäsom, položíme na tenkú farbu a na druhú stranu pokrájame druhou časťou korenia. Zabaľte filet do gázy.
10. Mäso zabalte do povrazu a zaveste ho na umývadlo alebo umývadlo.Prvý deň bude z filé odtekať tekutina.
11. Potom zmeníme mäso na 25 dní v chladnej miestnosti.
12. Potom hovädzie mäso očistíme od korenín a mastnotou sezamovým olejom.
13. Zostáva rozrábať sušenú pochúťku na plátky a užívať si úžasnú chuť a arómu.

Postupné varenie v rúre

Zoznam produktov:

• korenie na mäso - podľa chuti;
• bravčová panenka - 1 kg;
• mletý čierny korenie - 20 g;
• cukor - 4 g;
• sladká paprika - 15 g;
• cibuľa - 2 ks.

Varenie trhané v rúre:

1. Mäsovú sviečku nakrájajte na tenké prúžky dlhé 10 cm a široké 5 cm.
2. Rozložili sme ich do misky a zaspali so suchým korením.
3. Cibuľu nakrájame veľmi jemne a pridávame k hlavným prísadám.
4. Všetko premiešajte a odošlite ho pod film do chladničky na 15 hodín.
5. Zapnite rúru a zohrejte ju na 70 stupňov.
6. Na špáradlá navlečeme kúsky voňavého bravčového mäsa a umiestnime ich na drôtený stojan v rúre. V takom prípade je lepšie položiť fóliu na paletu tak, aby sa neumývala.
7. Začneme variť mäso a zahrievame rúru na 150 stupňov.
8. Akonáhle sa zahreje, vypnite ho a sušte bravčové mäso 40 minút, kým sa rúra úplne nevychladne.
9. Potom ho znova zapnite, zohrejte na teplotu 70 stupňov a pokračujte vo varení ďalšie 2 hodiny.

Ako uchovávať trhané

Je veľmi dôležité nielen uvariť trhané, ale aj potom správne uchovávať, aby sa nestal príliš tvrdým alebo sa nezhoršovalo.

1. Liečba sa najlepšie konzervuje v uzavretých plechovkách alebo látkových vreckách.
2. Ak bývate v oblasti s horúcou klímou, dajte trhané do chladničky. Ak je klíma vo vašej oblasti chladná, pochúťku môžete uložiť na balkóne alebo na inom vetranom mieste.
3. Aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti z mäsa, zabaľte ho papierovou utierkou. Takže forma sa určite nezačne.