Hovädzie trhané - 5 receptov o tom, ako urobiť trhané doma

Konzervované mäso nie je iba predjedlo, ale skutočná gurmánska pochúťka. Na sušenie je absolútne vhodná akákoľvek surovina, ale hovädzie mäso je najobľúbenejšie mäsové jedlo v mnohých krajinách sveta. Hovädzie mäso môže byť marinované v rôznych druhoch korenia, existuje niekoľko možností, ale pre takéto jedlo je vhodné zvoliť hovädzie sviečkovice, pretože aj po sušení zostáva takéto mäso mäkké.

Nuance varenia trhané

Plstené hovädzie mäso doma nie je iba vynikajúcou pochúťkou, ale aj kvalitným produktom, pretože pri procese varenia nepoužívame konzervačné látky, ale iba korenie a bylinky. Domáce trhané výrobky sú tiež dobré, pretože sa dajú skladovať na dlhú dobu a príjemne kŕmiť nečakaných hostí. Variť takú pochúťku nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad, hlavnou vecou je poznať niektoré jemnosti jemne sušeného hovädzieho mäsa.

 

Čerstvo chladené mäso je vhodné na sušenie, je lepšie, keď ide o sviečkovicu alebo krk. Ak používate mrazený produkt, musíte ho rozmrazovať iba prirodzene, bez horúcej vody alebo mikrovlnnej rúry.
Zázvor sa môže pridať do celkovej zmesi korenín, čo zlepší chuť konečného produktu.

Mäso by sa malo sušiť na dobre vetranom mieste pri izbovej teplote. V lete je možné zavesiť na balkón, iba na slnečnej strane av zime - blízko plynového sporáka alebo nad batériu.

Hovädzie trhané - klasický recept

Uzdravené mäso zbožňuje takmer každý pre svoju jedinečnú chuť a korenistú arómu. Takýto produkt má v každej krajine svoj vlastný názov - jamon, basturma, speck, prosciutto. Pomocou suchého spôsobu sušenia môžete urobiť hovädzie mäso trhaným doma.

 
zloženie:

• 1 kg hovädzej sviečkovice;
• 2 lyžice mletého čierneho korenia;
• 700 g morskej soli;
• 1 lyžička paprika;
• 1 lyžička sušený cesnak;
• 3 lyžičky paprika;
• 1 lyžica osvedčených bylín;
• 2 polievkové lyžice brandy.

Spôsob varenia:

1. Mäso očistíme, umyjeme, a ak máš veľký kus, nakrájame ho na niekoľko častí.
2. Príprava zmesi na solenie za sucha. Za týmto účelom zmiešajte soľ s čiernym korením a koňakom.
3. Na dno širokej nádoby položíme časť pripravenej zmesi, položíme kúsky mäsa na vrch a naplníme ich zvyšným solením. Zabaľte nádobu pevne a vložte ju na jeden deň do chladničky, nezabudnite odkvapkať tekutinu.
4. Mäso vyberieme, osušíme a obalíme zmesou korenín zostávajúcich v miske.
5. Obrobok zabalíme do niekoľkých vrstiev gázy, zaviažeme ho niťou a zavesíme na balkón alebo do chladničky, to znamená do miestnosti, kde teplota neklesne pod 4 stupne.
6. Hovädzie mäso buriny od desiatich dní do dvoch týždňov.

Varenie v arménčine

Basturma je tradičné jedlo z Arménska, ktoré sa pripravuje z veľkého kusu hovädzieho a koreneného korenia zvaného šaman. Doma je sušenie veľkej sekanej mäsa dosť ťažké, preto je lepšie nakrájať ju na tenké prúžky.

zloženie:

• hovädzia sviečková;
• 5 polievkových lyžíc chamanového korenia;
• 5 polievkových lyžíc hrubej soli;
• 1 lyžička čierne korenie (mleté);
• 4 polievkové lyžice červeného korenia (mleté);
• 1 lyžička nové korenie;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1 bobkový list;
• štipka Zira.

 

Spôsob varenia:

1. Vezmite široký obal, dno prikryte papierovými uterákmi, naň položte vavrínové listy a posypte soľou. Pripravené mäso rozotrieme na pikantný substrát, pridáme, zavrieme obrúskami a potlačíme. Za týmto účelom môžete vziať obyčajnú tabletu, položiť ju na mäso a navrch položiť pohár vody. Celú štruktúru v chladničke odstraňujeme na týždeň, zatiaľ čo každý deň musíte skontrolovať hovädzie mäso, prevrátiť ho, pridať soľ a vymeniť obrúsky, ak sú veľmi vlhké.
2. Varenie omietky. Za týmto účelom rozdrvte chaman na jemný prášok, nalejte ho do nádoby a postupne začnite naliať vodu, až kým zmes nezíska konzistenciu tekutej kyslej smotany. Nechajte pôsobiť 30 minút a potom premiešajte so zvyškom korenia.
3. Dostávame mäso, sušíme ho vo vetre alebo s ventilátorom. Prebytočnú soľ z nej odstránime, znovu ju umiestnime do širokej nádoby a opatrne potiahneme pripravenou zmesou korenín. Hrúbka poťahu by mala byť od 0,5 do 1 cm, riad zakryte lepiacou fóliou a na deň vložte do chladničky.
4. Po uplynutí tejto doby mäso vyberte na konečné sušenie. Za týmto účelom ho zaveste na vlákno na suchom, dobre vetranom mieste. V závislosti od vlhkosti môže basturma schnúť až týždeň. Na pripravenom trhanom povrchu povlak dobre prilieha a pri krájaní príliš neposypáva.

Spôsob pečenia v rúre

Je možné variť trhané za jeden deň pomocou konvenčnej rúry. Ponúkame vám recept na tradičné americké občerstvenie - trhané mäso. Získa sa minimálny čas a náklady, a tým sa získa bohaté a husté mäso, ktoré sa dá dlhodobo skladovať.

zloženie:

• 800 g hovädzieho mäsa;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1 lyžica mletej chilli;
• 1 lyžica sušeného cesnaku.

 

Spôsob varenia:

1. Hovädzia drvina sa nakrája na tenké taniere hrubé niekoľko milimetrov. Aby bolo mäso ľahšie krájané, môže byť mierne zmrazené.
2. Potom každý kúsok opatrne ochutíme zmesou korenia, soli a cesnaku.
3. Pečiacu plachtu prikryjeme pergamenom, na ktorú položíme kúsky mäsa, vložíme do rúry na 3 hodiny pri teplote 110 stupňov. V polovici sušenia prevracajte plátky hovädzieho mäsa.
4. Hotový výrobok by sa mal skladovať vo vzduchotesnom obale.

Hovädzie mäso v domácom štýle

Jednoduchý recept na vynikajúci predjedlo vám umožní vychutnať si vynikajúcu pochúťku. A preto nie je potrebné kupovať drahé prísady. Všetko, čo sa od vás požaduje, je čerstvé mäso, vodka a korenie. Namiesto vodky môžete použiť ďalšie alkoholické nápoje, napríklad koňak.

 

zloženie:

• 1 kg hovädzej sviečkovice;
• 5 polievkových lyžíc cukru;
• 5 polievkových lyžíc soli;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 lyžička čierne korenie (hrach);
• 150 ml vodky.

Spôsob varenia:

1. Berieme potravinové vrece, nalejeme olej, vodku a pridáme korenie. Všetko dobre premiešajte, položte mäso a vrecko pevne zviazajte.
2. Balenie pretrepte tak, aby marináda obalila buničinu a na tri dni dajte sochor do chladničky.
3. Mäso vyberieme, osušíme ho papierovou utierkou, ale v žiadnom prípade ho neumývame pod vodou. Dávame predjedlo do sucha a potom si môžete pochutnať na lahodnej pochúťke.

Ako liečiť mäso vo víne

Bresaola je talianska delikatesa z hovädzieho mäsa, ktorá je pred sušením nasiaknutá vínom.

Bohužiaľ, takýto výrobok dnes nenájdeme na našich policiach, ale nezúfajte, pretože túto desiatu môžete variť doma.

zloženie:

• 1 kg hovädzej sviečkovice;
• 1 kg morskej soli (hrubá);
• deväť polievkových lyžíc čierneho korenia (hrubé mletie);
• lyžica oregana;
• lyžica tymiánu;
• lyžica sušeného cesnaku;
• lyžica rozmarínu;
• lyžica horúcej papriky;
• lyžica sušených bobúľ borievky;
• 250 ml suchého červeného vína.

Spôsob varenia:

1. Na prípravu trhaných je lepšie rozrezať hovädziu sviečku na dve rovnaké časti.
2. Do nádoby nalejte soľ a nahrubo mleté ​​čierne korenie (na to si môžete zobrať obyčajný hrášok a pomeliť).
3. Kusy mäsa vložte do samostatnej nádoby a dobre posypeme zmesou soli a korenia, nalejeme víno. Zakrývame obrobok a dáme na týždeň do chladničky. Počas tejto doby by mäso malo zmeniť farbu.
4. Dostaneme hovädzie mäso, osušíme obrúskami, pretože by malo byť úplne suché.
5. Teraz vezmeme zvyšné korenie, premiešame a opatrne namastíme mäso - mali by ste dostať „kožuch“, zabalenú sviečkovú.
6. Kusy mäsa kladieme na gáčovinu, zabalíme do niekoľkých vrstiev, obliekame ich jedlom a na týždeň ich zavesíme do chladničky.

Kytice kvetov zo sušeného hovädzieho mäsa

Nevieš, čo dať svojmu mužovi? Darujte mu kyticu, nie z kvetov, ale zo sušeného hovädzieho mäsa. Čo macho odmietne mäso a ešte viac z takejto pochúťky? „Kvetiny“ s jemnými lístkami mäsa je okrem iného veľmi vhodné ozdobiť šaláty a občerstvenie na slávnostnom stole. Vytvorenie kytice je dosť jednoduché, ak viete, ako nakrájať mäso.

Za týmto účelom si zoberte kúsok sušeného hovädzieho mäsa a nakrájajte ho na plátky, ktoré slúžia ako puky. Potom ich pozdĺžne nakrájame na malé prúžky, to znamená, že striháme. Púčiky nakrájajte na tenké plátky a pomocou špáradielka ich napnite na varené stonky. Dali sme kyticu do vázy alebo priviazali krásnu stuhu.

Uskladnenie hotového produktu

Mnoho ľudí si myslí, že chov hovädzieho mäsa musí byť rovnaký ako všetky ostatné sušené potraviny. Napriek skutočnosti, že pochúťka má dlhú trvanlivosť, môže sa zhoršiť, ak nie sú splnené viaceré podmienky.

1. Konzervované mäso sa najlepšie skladuje vo vzduchotesnom obale. Na tento účel sú vhodné bežné viečkové kontajnery, vákuové plášte alebo utesnené vrecká na potraviny.
2. Na obale sa odporúča vyznačiť dátum výroby, aby sa zistila miera čerstvosti produktu.
3. Rôzne druhy trhaných by sa mali skladovať oddelene.
4. Voda a tuk majú obrovský vplyv na kvalitu a trvanlivosť sušeného výrobku. Preto ak si všimnete kvapôčky vlhkosti alebo tuku na mäse, odstráňte ich papierovou utierkou. A najlepšie zo všetkých je vložiť servítky medzi kúsky hovädzieho mäsa. Budú absorbovať vlhkosť, ale musíte ich počas hydratácie zmeniť.
5. V závislosti od toho, kde si budete mäso skladovať, závisí doba trvanlivosti. Ak plánujete uchovávať výrobok na chladnom mieste, napríklad v komore, potom sa takéto mäso môže jesť mesiac, ale nie dlhšie. Šesť mesiacov môžete mäso skladovať v chladničke a jeden rok v mrazničke.

Existuje veľa receptov na výrobu trhaného hovädzieho mäsa a v každej krajine sa to robí inak. Takže v Južnej Afrike sa trstinový cukor nevyhnutne používa na marinádu. Panasijská kuchyňa takúto pochúťku nepredstavuje bez sójovej omáčky, ale Turci musia sušiť mäso zmiešané so suchým pískavice gréckej a iným horúcim korením.Vyskúšajte to a zrealizujete jeden z navrhovaných receptov. Výsledok sa vám určite bude páčiť!