Worcesterová omáčka je skvelý doplnok založený na prírodných zložkách, ktorý je ideálny pre mäso a niektoré ďalšie pokrmy. Z článku môžete zistiť, odkiaľ pochádza, z čoho pozostáva a ako ho variť.
Obsah materiálu:
Worcesterová omáčka - čo to je, zloženie
Worcesterová omáčka má sladkú a kyslú mierne pikantnú chuť. Farba prísady je tmavohnedá, konzistencia dosť tekutá.
Zloženie omáčky sa na prvý pohľad môže zdať zvláštne, pretože obsahuje produkty, ktoré by sa teoreticky nemali kombinovať. Chuť je tak bohatá a zaujímavá.
Klasická verzia omáčky obsahuje približne tieto zložky:
- cibule;
- cesnak;
- zeler;
- zázvor;
- muškátového orieška;
- ančovičky;
- šalotka;
- chren;
- Aspic;
- soľ;
- melasa;
- karí;
- bobkový list;
- datľové;
- čierne korenie;
- ločidlo Čertovo lajno;
- voda;
- chili;
- citrónová šťava.
Ale to nie je ani zďaleka úplný zoznam a nie je úplne presný, pretože skutočný recept nie je známy nikomu okrem samotných výrobcov.
Len pár kvapiek takejto prísady bude stačiť na zvýšenie chuti a na výrazné zlepšenie chuti misky.
Príbeh vzhľadu
Prvá zmienka o omáčke sa objavila pred 170 rokmi. Lord Sandy sa po návrate do Anglicka domnieval, že krajina má veľmi čerstvé jedlá, a najal dvoch lekárnikov, aby si pripravili korenie, zatiaľ čo už mal zaznamenaný recept.
Výsledok, žiaľ, všetci veľmi sklamali, banky boli odstránené a niekoľko rokov na ne zabudli. A po tejto dobe sa ochutnávka opäť uskutočnila a boli príjemne prekvapení, aká chutná bola omáčka.
To je veril, že jeho recept je stále tajný, a na prípravu tohto Worcester omáčka musíte stráviť tri roky a tri mesiace.
S ktorými pokrmami sa kombinuje
Táto omáčka je vo všeobecnosti ideálna pre slávny Caesar šalát a musí sa tiež pridať do pôvodného kokteilu Bloody Mary. Bez tohto ochucovadla jedlo jednoducho stratí pôvab a jedinečnú chuť.
Ale pretože anglická kuchyňa sa nemôže pochváliť rozmanitosťou a pikantnosťou, začali ju pridávať k iným výrobkom. Podávajú sa takmer vo všetkých mäsových pokrmoch, ako je hovädzie mäso, steak alebo dusené mäso.
Je vynikajúci pre rybie marinády, rôzne občerstvenie a dokonca aj sendviče. Zeleninové šaláty a kastroly bez neho nie sú kompletné, pretože ide o vynikajúcu alternatívu škodlivej majonézy alebo kyslej smotany.
Okrem toho omáčka nenarúša chuť samotného výrobku, iba kladie dôraz na jeho zvýraznenie. Najčastejšie sa podáva veľmi málo, pretože korenie je veľmi koncentrované a používa sa v spojení so sójovou omáčkou, tabascom, olivovým olejom a inými koreninami.
Ako môžem nahradiť omáčku
Teraz nájdete Worcesterovú omáčku v takmer každom supermarkete a jej cena nie je príliš vysoká. Ak ju chcete vyskúšať podľa originálneho receptu, potom vyhľadajte výrobcu s názvom Lea & Perrins.
A ak nie je možnosť nakupovať a variť doma kvôli nedostatku niektorých prísad, ktoré sú mimochodom veľmi exotické, potom sa mnohí samozrejme zaujímajú o to, ako nahradiť omáčku.
Bohužiaľ nie je možné nájsť kompletný analóg tohto korenia, má tiež zvláštnu chuť.
Namiesto omáčky sa zvyčajne používa ocot balsamico, zmes ocot s morskými plodmi a vhodné prísady.
Ako si vyrobiť klasickú omáčku Worcester
Ak sa nebojíte obrovského zoznamu ingrediencií pre túto pikantnú a nezvyčajnú omáčku, môžete skúsiť urobiť dosť dobrú alternatívu.
Okamžite venujte pozornosť skutočnosti, že tento recept je len čo najbližší originálu, ale stále sa mu nebude páčiť. Na získanie presnej kópie budete potrebovať špeciálne podmienky, veľa času a dubové sudy, takže je lepšie uvariť Worcesterovú omáčku v zjednodušenej verzii.
Kompletný zoznam produktov
Ak chcete začať, pripravte si všetko, čo potrebujete:
- morská soľ;
- 100 gramov cukru;
- pol škorice;
- dva strúčiky cesnaku;
- 125 ml vody;
- jednu malú lyžičku čierneho korenia a hrachu;
- 0,5 litra octu 9%;
- jedna stredne veľká cibuľa;
- pol pohára sójovej omáčky;
- jeden malý koreň zázvoru;
- malá lyžička pukov klinčekov klinčeka;
- dve veľké lyžice tamarindovej pasty;
- jedna sardela;
- pol lyžice karí a kardamónu;
- štvrť lyžice červeného korenia.
Technológia varenia
- Ošúpajte cibuľu, opláchnite a naplňte uvedeným množstvom octu, nechajte pol hodiny hodinu na morenie a potom nakrájajte na kocky.
- Cesnak mletý akýmkoľvek vhodným spôsobom, ľahko posypte octom.
- Pripravte si vak s gázou a vložte cibuľu, cesnak a všetky korenia na zozname okrem kari. Kravatu pevne pripevnite tak, aby z vaku nič nevypadlo.
- Nalejte ocot do hlbokej panvice, vložte cukor, tamarindovú pastu, sójovú omáčku a zmes dôkladne premiešajte, potom položte na sporák a zapnite na silnú úroveň.
- Do tejto hmoty vložte vrece korenia a hneď ako sa obsah začne vrieť, oheň minimalizujte a všetko varte asi 45 minút.
- Jemne nasekajte sardely, zmiešajte so soľou, karí a vodou. To všetko bude zaslané na panvicu po uplynutí potrebného času na varenie a okamžite vyberte nádobu z ohňa.
- Nalejte to, čo sa stalo, do vhodnej sklenenej nádoby, nezabudnite tam dať vrece korenia a opatrne zakryte nádobu.
- Keď budúca omáčka úplne vychladne, presuňte ju do chladničky.
- Tam bude jar stáť dva týždne a každý deň budete musieť z nej dostať vrece, stlačiť ho, premiešať obsah a znova ho uzavrieť.
- O štrnásť dní neskôr bude omáčka pripravená. Vyberieme vrece a vyhodíme, už nie je potrebné. Výsledné korenie zalejeme do malých plastových fliaš alebo pohárov.Je žiaduce, aby nádoby neboli priehľadné, ale stmavnuté.
Hotovú omáčku skladujte iba v chladničke, občas ju pretrepte.
