Charakteristickým znakom anglického grófstva Worcestershire je rovnomenná omáčka. Má takú rozmanitú chuť, že presný zoznam výrobkov, ktoré sú v nej obsiahnuté, je stále neznámy. Aj keď existuje veľa replík tohto kulinárskeho majstrovského diela, kraj Worcestershire si zachováva pôvodné tajomstvo varenia „so siedmimi pečaťami“. Ženy v domácnosti môžu hádať iba to, čo môže nahradiť omáčku Worcester.

Zloženie a vlastnosti pečenia

Recept na omáčku má 170-ročnú históriu a podobne ako mnoho kulinárskych objavov, mylne získali chemici Leah a Perris. Počas rekreácie indického receptu sa získal produkt s podivnou chuťou, ktorý nevyhodil, ale zostal v suteréne. Keď si ho o dva roky neskôr spomenuli a rozhodli sa to skúsiť, boli prekvapení úžasnou premenou. Okamžite začali predávať sladkú a kyslú omáčku a on okamžite získal lásku miestneho obyvateľstva.

Presné zloženie ingrediencií omáčky je záhadou, s ktorou poprední kulinárski špecialisti zápasia už viac ako desať rokov. Podľa niektorých zdrojov zahŕňa asi 20 výrobkov, podľa iných asi 40 produktov.

Slávne prísady:

  • cibule;
  • šalotka;
  • cukor;
  • soľ;
  • ančovičky;
  • čierna melasa;
  • muškátového orieška;
  • karí;
  • mletý čierny korenie;
  • zázvor;
  • nové korenie;
  • cesnak;
  • citrónová šťava;
  • voda;
  • sladový ocot;
  • zeler;
  • bobkový list;
  • ločidlo Čertovo lajno;
  • chili;
  • extrakt estragónu;
  • Indický dátum (známy ako tamarind);
  • chren;
  • želatínový gél (aspický).

Je možné, že zoznam nie je úplný. A proporcie prípravku sú utajené. Jedna vec je známa - predpokladom je doba dozrievania omáčky na 2 roky.

Ako môžem nahradiť pôvodnú omáčku

Worcestershire omáčka je nevyhnutnou súčasťou mnohých obľúbených jedál (šalát Caesar, koktail Bloody Mary). Môže to dať špeciálne zvrat takmer každému jedlu. Pridáva sa do mäsa, rýb, zeleniny, šalátov a dokonca aj obilnín.

Je potrebné poznamenať, že skutočný Worcester sa predáva iba pod značkou Lea & Perrins, všetko ostatné je iba replikou originálu. Viac ako 200 rokov sa však kuchárom podarilo vytvoriť niekoľko dobrých receptov, ktoré napodobňujú anglickú marinádu. Za nimi môžete pripraviť domácu verziu svetoznámej omáčky, ktorá bude obsahovať iba prírodné prísady.

Worcester marinádové recepty

Aj keď sú všetky potrebné ingrediencie a znalosti požadovaných pomerov, nie je možné vyrobiť omáčku doma. Výrobky musia podliehať zdĺhavému a komplexnému kvaseniu, ktoré je možné zabezpečiť iba v závode. Nižšie sú uvedené najúspešnejšie recepty marinády z Worcesteru, ktoré sa oplatí prijať pre ženy v domácnosti.

Worcester s vínom

Niektorí kuchári tvrdia, že jednoduché pridanie červeného vína k jedlu môže obnoviť niektoré tóny slávnej omáčky. Ak potrebujete cítiť chuť marinády v plnom rozsahu a nemáte možnosť si kúpiť hotový výrobok, môžete si pripraviť vír podľa postupu opísaného nižšie.

 

Zloženie:

  • cukor - ½ lyžice. lyžice;
  • cesnakový prášok - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • Rybia omáčka z tabasca - 40 g;
  • soľ - malá štipka;
  • stolový ocot - 50 ml;
  • červené víno - 40 ml;
  • melasa - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • sójová omáčka - 20 ml;
  • zmes paprík - neúplná Čl. lyžica;
  • citrónová šťava - 1 lyžica. lyžica.

Spôsob varenia:

  1. Suché prísady skombinujte v trecej miske a jemne ich rozdrvte.
  2. Oddelene zmiešajte melasu s octom, alkoholom a tabasco. Podľa niektorých fanúšikov Worcesteru sa táto zmes už podobá vôni marinády.
  3. Rozdrvené výrobky nalejte do výslednej chuti, ochutte citrónovou šťavou a sójovou omáčkou. Dôkladne premiešajte zmes a dajte jej trochu času na varenie, potom pretlačte.

Na rozdiel od pôvodnej domácej omáčky Worcestershire nepotrebuje na kvasenie veľa času.

Worcester

Nasledujúci recept na marinádu Worcester je bližšie k štandardnej technológii. Varenie bude trvať najmenej 1 týždeň.

Zloženie:

  • cesnak - 2 strúčiky;
  • tamarind - 1 ks;
  • horčičné semienka - 3 lyžice. lyžice;
  • sardela - 1 ks;
  • sójová omáčka - 20 ml;
  • ocot - 40 ml;
  • šalotka - 1 cibuľa;
  • zázvor - 1 mletý koreň;
  • cukor - 100 g;
  • soľ - podľa vôle;
  • škorica - 1 palica;
  • kari - 1 štipka;
  • klinčeky - 3-4 sušené kvetenstvo;
  • nové korenie - 6-7 hrášok;
  • kardamón - 1 čajová lyžička s vrchom;
  • mletá paprika - podľa chuti;
  • voda - voliteľné.

Okrem toho bude na filtrovanie marinády potrebná hustá gáza. Ak ho nenájdete, urobí ho niekto, ale musíte ho dať do niekoľkých vrstiev. A tiež vopred musíte pripraviť sklenené riady na uloženie omáčky. Musí byť pevne zatvorená.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte šalotky do octu po dobu 10 minút, potom vyberte a nasekajte. V tomto prípade nelejte ocot, je to stále užitočné.
  2. Cesnak nakrájajte na plátky alebo jednoducho rozdrvte plochú stranu noža. Ľahko posypte octom.
  3. Z gázy vytvorte vak, do ktorého sa dajú vložiť šalotky, cesnak, klinčeky, paprika, horčičné semienka, zázvor, škorica a kardamóm. Výsledný vak pevne zviažte.
  4. Zvyšný ocot zmiešajte so sojovou omáčkou v panvici, pridajte cukor a pridajte tamarind. Ak nie je zmes zriedená, potom sa ukáže, že je veľmi koncentrovaná a budete ju musieť doslova prikvapkávať do riadu. Preto kuchári v tejto fáze odporúčajú pridať vodu. Potom musí byť nádoba s náplňou udržiavaná na miernom ohni najmenej 30 minút.
  5. Počas tejto doby môžete urobiť zvyšok. Aby ste to urobili, v samostatnej miske zmiešajte karí so soľou, nasekanú sardelu pridajte, pridajte vodu a nechajte zmes variť pol hodiny. Potom ju premiestnite do varného média a odstráňte z ohňa.
  6. Pripravenú tašku s korením vložte do pohára, nalejte vývarom a zakryte. Zmes by sa mala postupne schladiť pri izbovej teplote a potom sa musí odstrániť na chladnom a tmavom mieste. Urobí to chladnička aj pivnica.

Skôr ako sa omáčka stane vhodnou na použitie, musí stráviť najmenej 7 dní v chlade. Zároveň sa každých 24 hodín musí vyprázdniť gázový vak, aby tekutina prenikla maximálny počet vôní korenia. O týždeň neskôr sa dá vybrať a marináda sama sa naleje do malých sklenených fliaš. Musí sa uchovávať v chlade.

Caesarová omáčka

Podľa klasického receptu musí šalát Caesar obsahovať Worcesterovú omáčku. Mnohí kuchári sa však od tohto pravidla odchýlia a nahradia ho analógmi, vrátane varených vlastnými rukami.

Zloženie:

  • varené kuracie vajce (najlepšie pošírované) - 1 ks;
  • sardela - 2 ks;
  • horčica - ¼ lyžička;
  • citrónová šťava - 40 ml;
  • olivový olej - 3 lyžice. lyžice;
  • balzamový ocot - pár kvapiek;
  • soľ podľa chuti;
  • Tabasco - 1 kvapka;
  • mleté ​​korenie - podľa chuti;
  • Thajská omáčka s príchuťou rýb - 4 kvapky.

Ak sardely nie sú po ruke, môžu sa nahradiť pikantnými šproty.

Spôsob varenia:

  1. Do misky s mixérom vložte nasypané vajíčko, nalejte do citrónovej šťavy, tabasco, pridajte horčicu a porazte pomocou kuchynského spotrebiča.
  2. Bez zastavenia mixéra nalejte po častiach olivový olej. Výsledkom bude, že vzhľad vzhľadu začne pripomínať majonézu.
  3. Rybu jemne nakrájajte a pridajte k jej hlavným zložkám, potom pár minút omáčka omáčka.
  4. Na záver predstavte thajskú omáčku a ocot, ako aj voliteľné obľúbené odrody korenia a soli.

Ak sa thajská rybia omáčka ťažko nájde, môžete ju nahradiť ekvivalentným množstvom tabasca (t. J. Bude nakoniec vyžadovať 5 kvapiek).

Napriek tajnej technológii varenia omáčky Worcester, jej dobrý analóg sa dá urobiť nezávisle. V tomto prípade nie je potrebné žiadne povinné dvojročné „dozrievanie“ v pivnici.

Súvisiace Software:Viac od autora: