Vzduchová čokoláda je obľúbenou pochúťkou mnohých, ale najmä taký sladký výrobok je obľúbený u spravodlivého sexu. Porézny sa líši od iných druhov čokolády svojou ľahkou štruktúrou vďaka vzduchovým bublinám, ktoré tak fantasticky praskajú v ústach. Aké je tajomstvo výroby vzdušného dezertu a je možné ho variť doma? O tom budeme hovoriť v našom článku.
Obsah materiálu:
Zloženie a obsah kalórií v sladkostiach
Na rozdiel od obyčajnej čokolády je vzduch považovaný za lepší produkt a má bohatšiu arómu a chuť. Dôvodom je skutočnosť, že na jeho výrobu sa používajú iba prírodné prísady - kakaové bôby a oleje, ako aj mlieko. Pri výrobe iných druhov čokolády však niektorí výrobcovia používajú lacné náhrady.
Ak je prírodná čokoláda, potom to môže byť prospešné.
- Takže použitie vzduchového dezertu má pozitívny vplyv na fungovanie mozgu, pretože obsahuje horčík.
- V dôsledku prítomnosti serotonínu u ľudí dochádza k prudkému zvýšeniu vitality a energie.
- „Vzdušná“ pochúťka je tiež bohatá na užitočné stopové prvky a antioxidanty.
Akýkoľvek produkt, aj ten najužitočnejší, môže mať svoje nevýhody, avšak v prejednávanom prípade ich nie je ich toľko.
Čokoláda nestojí za to kúpiť pre tých, s ktorými môže takýto produkt vyvolať alergickú reakciu. Tiež sa neodporúča jesť pre ľudí s cukrovkou a starať sa o svoju postavu, pretože 543 Kcal na 100 g produktu.
Druhy vzduchovej čokolády
Dnes je spotrebiteľovi ponúkané niekoľko druhov vzduchovej čokolády:
- Mliečne porézne. Skladá sa z mlieka a sušenej smotany, vďaka ktorým je dezert tak jemný, ako aj z kakaových bôbov, ktoré zväčša určujú chuť a arómu hotového liečiva.
- Tmavo pórovitá. Pri jeho výrobe sa nepoužívajú nič iné ako kakaové bôby, kakaové maslo a sladidlo vo forme sladkého prášku.
- Biela vzdušná čokoláda. Tento druh sa líši tým, že neobsahuje kakaové bôby, ale iba sušenú smotanu, ktorá sa zmieša s vanilkou a kakaovým maslom. V dôsledku neprítomnosti hlavnej zložky sa takýto výrobok ťažko nazýva čokoláda.
Populárne značky a výrobcovia
Úplne prvou a najúspešnejšou značkou, ktorá vyrába vzdušnú čokoládu, je Kraft Foods Rus.
Vyrába jeden z najlepších produktov v tomto segmente a ponúka svojim zákazníkom mliečny, čiernobiely a vzdušný dezert. V sortimente sú aj rôzne druhy príchutí, napríklad smotanový likér, chuť creme brulee alebo taliansky tiramisu. Plus obvyklé pre naše spotrebiteľské sladké výrobky s lieskovými orechmi a nafúknutou ryžou.
V roku 2009 spoločnosť predstavila nový produkt - ryžové gule v mliečnej čokoláde. A v roku 2010 uviedla na trh rad poréznych výrobkov s malinovou náplňou, plnených čiernym rybízom a brusnicami.
Spoločnosť vyrába čokoládové výrobky pod ochrannou známkou Milka, Alpen Gold, Tobleron.
Ako vyrobiť poréznu čokoládu
Kto vymyslel takúto vzdušnú pochúťku, zostáva dnes záhadou. Je známe, že prvé výrobky boli schopné vyskúšať v roku 1935 v Anglicku a Československu, zatiaľ čo sa tam objavili súčasne. Na území krajiny sovietov začali hovoriť o poréznej čokoláde v roku 1967, keď továreň „Červený október“ začala vyrábať čokolády „Sava“ a „Kôň malý hrbáč“.
Všetci milovníci sladkostí sa samozrejme zaujímajú o otázku, ako sa im podarí vytvoriť také vzduchové bubliny, ktoré sa len roztopia v ústach a vytvoria jedinečnú chuť. Každý výrobca však má svoje tajomstvá, ktoré sa snaží nesprístupniť.
Na výrobu porézneho dezertu sa používa rovnaká čokoládová hmota ako pri konvenčnom výrobku. Na výrobu čokolády pomocou bublín potrebujete ďalšie vybavenie vo forme špeciálnych a vákuových jednotiek. Sú inštalované medzi strojom, ktorý ohrieva (zahrieva) hmotu, a medzi montážnym strojom.
Veľkosť bublín závisí od technologických inštalácií špeciálnej jednotky. Výrobca zachováva svoje vlastné nastavenia zariadenia v tajnosti.
Jednotka je vybavená turbínou, ktorá napení sladkú kompozíciu a súčasne ju nasýti oxidom uhličitým a dusíkom. Takáto nasýtená hmota sa privádza do vákuovej jednotky a zostáva tam štyri hodiny pri teplote 40 stupňov. Počas tohto obdobia začnú bubliny rásť a šíriť sa v celej kompozícii. Potom prichádza obvyklé odlievanie čokolády, ktorého proces sa nelíši od distribúcie konvenčného produktu.
Je možné doma vyrobiť vzdušnú čokoládu?
Vo svojej vlastnej kuchyni nemôžete vytvoriť takú úžasnú čokoládu, pretože výrobný proces je komplikovaný a vyžaduje si špeciálne vybavenie.
Jediné, čo sa dá urobiť, je vychutnať si chuť hotového výrobku alebo, ak je to potrebné, roztaviť vzdušnú čokoládu.
Mnohí sa domnievajú, že takýto výrobok nie je vhodný na prípravu glazúry, ale tento názor je chybný. Ak máte neúspech, znamená to, že ste si zakúpili výrobok nízkej kvality, preto na výrobu ganache kupujte čokoládu iba od dôveryhodného výrobcu a venujte pozornosť zloženiu, ktoré by nemalo obsahovať žiadne rastlinné alebo chemické zložky, iba kakaové maslo.
Takúto čokoládu môžete rozpustiť v mikrovlnnej rúre. Len rozložte dlaždicu na kusy, vložte ju do sklenenej nádoby a pošlite ju na dve minúty do jednotky nastavenej na režim rozmrazovania.
