Viedenské cesto má medzi mnohými receptami na kvasnicový muffin osobitné miesto. Všetci profesionálni a domáci kuchári oslavujú svoje osobitné vlastnosti a vkus a ponúkajú svoje vlastné možnosti miesenia. Je vhodný na pečenie koláčov, pečiva, pečiva a dokonca aj veľkonočných koláčov. Výrobky z viedenského cesta sa dlho neochotia a zostávajú svieže.

Klasický recept na všetky druhy pečenia.

Klasické zloženie viedenského cesta sa vyznačuje nevyhnutnou prítomnosťou kyslej smotany, vanilkového cukru a margarínu. Klasický recept má tiež dve možnosti - veľa hodín a rýchlo. Stojí za to vyskúšať prvý aj druhý!

Na prípravu cesta na veľkú dávku budete potrebovať:

  • múka - koľko to pôjde (je lepšie mať doma asi 3 kg);
  • mlieko - 1 l;
  • margarín na pečenie - 150 g;
  • kyslá smotana (výhodne od 20%) - 0,5 l;
  • vajcia - 10 ks;
  • droždie - 75 g brikiet;
  • cukor - 500 g;
  • soľ - ako bývali.

postup:

  1. V pol pohári mlieka rozrieďte trochu menej ako polovicu droždia a 2 lyžičky. granulovaný cukor, soľ. Dobre premiešajte. Zmes by mala stáť 15 minút teplá.
  2. Zohrejte zvyšok mlieka (nevarte) a pridajte margarín, kyslú smotanu, cukor a vajcia.
  3. Po 15 minútach premiešajte obe zmesi. Pridajte trochu k múke, musíte dosiahnuť konzistenciu silnej kyslej smotany.
  4. Miešané cesto by malo vykysnúť 2 krát. Po prvom vzostupe by sa mal opäť premiešať a čakať.
  5. Keď dôjde k druhému vzostupu cesta, musíte do neho pridať viac múky (koľko to pôjde) a cesto sa miesi. Hniesť by to malo byť veľmi dlho. Čím dlhšie bude pečenie jemnejšie a nádhernejšie, tým dlhšie.
  6. Keď sa šarža stane elastickou, hladkou a sviežou, musí byť zakrytá, ponechaná teplá. Táto fáza je tiež dosť zdĺhavá.
  7. Vzkriesené cesto sa musí miesiť a nechať znova stúpať.
  8. Veľkosť hnetenia by sa mala zväčšiť takmer dvakrát.Teraz môžete rezať kúsky cesta a vytvárať pečenie.
  9. Výrobky by sa potom mali umiestniť na prašný povrch múky a nechať ich vzdialenosť asi 20 - 30 minút.

Teplota rúry je približne 180 stupňov. Čas je najlepšie určiť individuálne.

 

Druhý spôsob výroby viedenského droždia je rýchle. Budú potrebné tieto produkty:

  • múka - 1,5 kg;
  • cukor - 700 g;
  • vajcia - 4 - 5 ks;
  • kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
  • pečenie margarín - ½ štandardného balenia;
  • mlieko - 1 l;
  • droždie - 50 g.

postup:

  1. Zahrejte približne 0,5 lyžice. mlieko a dajte droždie, 2 lyžičky. cukor, 60 g múky. Odstráňte v ohni a vyčkajte, kým sa neobjaví penový „uzáver“.
  2. Počas tejto doby vajcia rozotrite cukrom až do peny, pridajte rozpustený margarín, zvyšok mlieka (teplé) a kyslou smotanou. Po 25 minútach skombinujte obe zmesi.
  3. Pridajte múku, cesto premiešajte (na dlhú dobu) a nechajte ho stúpať 45 minút.
  4. Keď sa objaví, miesi sa znova (aj na dlhú dobu a dôkladne) a potom výrobky okamžite tvorí.
  5. Ďalšie kroky - podľa prvej schémy. Výrobky by mali stáť 20-30 minút a potom ich možno poslať do predhriatej rúry. Pečieme na krásnu zlatú kôru.

Všetky komponenty na výrobu viedenského cesta sa musia z chladničky odstrániť 1-2 hodiny pred prácou. Okrem mlieka sa zohrieva bezprostredne pred procesom.

Viedenské cesto v peci

Jedna variácia sa uskutočňuje na granulovaných kvasniciach. Tento spôsob výroby viedenského pečiva na koláče v peci je pomerne rýchly a pečivo je chutné a krásne.

zloženie:

  • múka - 420 g (môžete pridať, všetko záleží na kvalite výrobku);
  • kyslá smotana - 1,5 lyžice. l.;
  • mlieko - o niečo viac ako ½ lyžice;
  • droždie - 5 g;
  • maslo - 50 g (alebo margarín);
  • vajcia - 2 ks;
  • soľ - podľa uváženia;
  • cukor - 3 lyžice. l.

Príprava:

  1. Pripojiť 1/3 čl. zahriate (30 stupňov) mlieka, 1 lyžička. cukor, droždie. Dajte bližšie k teplu. Počkajte, kým sa neobjaví aktívna pena.
  2. Pripravte zmes masla, nepoužitého mlieka, vajec, soli a kyslej smotany šľahanú cukrom.
  3. Skombinujte obe zmesi a pridajte múku, jemne lepkavé mäkké cesto. Dlhú dobu mieste dobre premočenými rukami v rastlinnom oleji. Keď je cesto pripravené, nezostane už na prstoch, ale zostane mäkké.
  4. Na teplom mieste by dávka mala stúpať asi 3-krát (za hodinu a pol). Lash a premiešajte ju každú pol hodinu. Potom môžete vytvoriť koláče a naplniť ich ľubovoľnou náplňou.

Rúra je lepšia v predhriatej rúre (asi 180 stupňov). Ochota - opečená kôra.

Varenie na buchty

Viedenské pečivo je jednoducho luxusné! Vynikajú teplým mliekom a kakaom, aromatickým čajom alebo čerstvo uvarenou kávou.

Vyrábajú sa z nasledujúcich zložiek:

  • pšeničná múka - 750 g;
  • vajcia - 5 ks. + 1 ks. na mazanie;
  • margarín (maslo alebo nátierka) - 100 g;
  • droždie - 25 g (lisované);
  • ohriate mlieko (do 30 stupňov) - 500 ml;
  • kyslá smotana (od 20%) - 100 g;
  • rafinovaný cukor - 1 polievková lyžica;
  • olivový olej - 1 ½ lyžičky (na mastenie rúk);
  • kôra - so 6 pomarančmi;
  • práškový cukor - na sypanie;
  • vanilka - podľa nálady.

postup:

  1. V štvrtine pripraveného mlieka rozpustite 1 polievkovú lyžicu. l. piesok, droždie, 2 až 3 lyžice. l. múka je zložením cesta. Trepe sa, prikryje sa dýchacia tkanina a odstráni sa, ak je teplejšia po dobu 30 minút.
  2. Po uplynutí stanoveného času pridajte kyslú smotanu, maslo (nátierka / margarín), zvyšok mlieka, vajcia rozdrvte s cukrom a znova premiešajte.
  3. Pridajte múku a vanilku. Hnajte dlhú dobu a namažte si ruky olivovým olejom.
  4. Dávku prikryte a nechajte jednu hodinu.
  5. Potom sa miesi a nechá sa stúpať ďalších 0,5 hodiny.
  6. Ošúpajte pomaranče z bielej časti a jemne nakrájajte na cesto.
  7. Hnette, rovnomerne rozdeľte plátky v hmote a ihneď pokračujte k tvorbe buchty.
  8. Položte hotové výrobky na plachtu potiahnutú pergamenom a nechajte ich vzdialiť sa asi pol hodiny. Pred inštaláciou do rúry namažte vajíčko.
  9. Najskôr pečte pri vysokej teplote (asi 10 minút).Potom trochu znížte teplo a pečte do zlatého odtieňa.
  10. Chladí sa pod priedušnou handričkou. Posypte práškovým cukrom a používajte s radosťou.

Oranžový prízvuk viedenského pečiva na buchty v kombinácii s horúcou kávou je jedinečný!

Ako si pripraviť na veľkonočné koláče

Veľkonočné koláče z viedenského cesta sa javia nezvyčajne jemné, „dierované“, ale nie suché. Okrem toho zostávajú dlho čerstvé a mäkké.

Z týchto komponentov pripravujeme:

  • granulovaný cukor - 1 kg;
  • vajcia - 12 ks;
  • maslo - 120 g;
  • briketové kvasnice - 100 g;
  • teplé mlieko - 1 liter;
  • múka - 3 kg;
  • soľ - 2 lyžičky;
  • vanilkový cukor - 2 lyžičky. (je možné viac);
  • sušené ovocie / kandizované ovocie - 300 g (voliteľné).

 

Ako na to:

  1. Je dobré začať pracovať večer, pretože cesto by malo stáť na noc. Nalejte droždie s mliekom, ktoré bolo predtým rozpustené v 1 polievkovej lyžici. l. cukor. Odložte na 15 minút.
  2. Beat vajcia so zvyškom cukru až do bielej peny. Je lepšie to urobiť skôr so zmiešavačom ako manuálne.
  3. Roztopené maslo dôkladne pretrepte zmesou vaječného cukru a cesta.
  4. Prikryte a nechajte noc na teplejšej noci.
  5. Ráno nalejte vanilkový cukor alebo vanilku a soľ. Zamiešame.
  6. Múku nahlasujte hnetením hladkého a nelepivého cesta.
  7. Pridajte pripravené sušené ovocie a / alebo kandizované ovocie (suché).
  8. Hniesť znova. Čím dlhšie, tým lepšie.
  9. Šaržu rozložte do foriem na koláče, namazané rastlinným olejom (nemastite papierové). Vyplňte iba 1/3.
  10. Nechajte vzdialenosť. Signál pripravenosti na skúšku predstavuje zreteľné zvýšenie objemu.

Koláče sa pečú v predhriatej rúre. Malo by byť horúce - asi 200 stupňov. Čas je najlepšie určený charakteristikami vášho sporáka.
Glazúra (výber podľa osobnej preferencie) sa aplikuje na horúce výrobky.

Technológia varenia od Olga Shobutinskaya

Podľa recepty Olgy Šobutinskej sa získa vynikajúce viedenské pečivo na koláče. Pečivo pripravené na základe rady tohto kulinárskeho bloggera sa ukázalo ako svieže a voňavé. Toto pečivo vyzerá čerstvo pripravené ešte nasledujúci deň a vyzerá to veľmi krásne!

Vyrábajú cesto z týchto výrobkov:

  • droždie - 18 g brikiet alebo 6 g sušiny;
  • cukor - 120 g + 4 lyžice. l. na praženie jabĺk;
  • vanilkový cukor - 8 g;
  • maslo - 100 g + 1 polievková lyžica. l. na praženie jabĺk;
  • mlieko - 270 ml;
  • múka - 600 g;
  • vajcia - 3 ks. (1 z nich na mazanie);
  • soľ - ½ lyžičky;
  • chuť z citrónu a škorice - podľa chuti;
  • jablká - 1,3 kg.

Príprava:

  1. Nalejte drvené droždie na pol dávky mlieka, 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor a 4 lyžice. l. múka (preosiata). Prikryte lepiacou fóliou a zahrievajte, až kým sa neobjaví penový „uzáver“ (1 - 2 hodiny).
  2. Kombinujte nevyužitý cukor s vanilkou, pridajte soľ a 2 vajcia, rozotrite šľahačkou.
  3. Zmiešané cesto, vaječnú zmes a druhú polovicu mlieka kombinujte (teplé).
  4. Vložte roztavené maslo ako posledné. Olga radšej pridáva aj citrónovú kôru, hoci zdôrazňuje, že ide o záležitosť vkusu.
  5. Ďalej je potrebné do masy vložiť preosiatu múku a lepkavé cesto zamiesiť. Získa požadovanú uniformitu, naplní vzduch a po 10 alebo 15 minútach hnetenia sa stáva menej lepkavým.
  6. Hnetenie zakryte potravinárskym polyetylénom a uložte ho na 2 až 3 hodiny na teplé miesto. Počas zdvíhania šaržu mieste asi raz za 40 minút.
  7. Lúpané jablká nakrájajte na malé kúsky.
  8. Smažte na vysokej teplote v masle zmiešanom s cukrom. Jablká by mali byť o niečo mäkšie, ale po pohryznutí trochu praskať.
  9. Jablkovú šťavu z misky vypustite cez sito. Ovocie nechajte vychladnúť.
  10. Hotové cesto zamiesime a rozdelíme na 20 - 23 častí. Nechajte stúpať na nasekanú plochu na rezanie múky 10 alebo 15 minút pod filmom.
  11. Ochladené jablká zmiešajte so škoricou.
  12. Zvýšené polotovary roztiahnite na koláč, naplňte náplňou a formujte koláče.
  13. Položte výrobok na pergamenový plech na pečenie „šev“ a namažte ho vajíčkom. Nechajte stáť asi hodinu.

Pečieme 30-35 minút, kým svetlo hnedá. Teplota je 180 stupňov.
Ochladené pečené pirohy ochladzujte priamo na plech alebo na drôtený stojan.

Niektorí odborníci sa domnievajú, že viedenské cesto by sa nemalo pečiť pri teplotách nad 180 stupňov. A v polovici procesu dokonca odporúčajú zníženie na 150 stupňov. Parametre pre každú pec sú však najlepšie vybrané individuálne.

Viedenské cesto je vhodné pre všetky druhy pečenia. Vynakladané úsilie a čas sa oplatí tak príjemným gastronomickým zážitkom, že už po pár dňoch je tu snaha to urobiť znova. Vyskúšajte sami!

Súvisiace Software:Viac od autora: