Orechový džem - 6 receptov na varenie. Aké je použitie zeleného orechového džemu

Latinské botanické meno regia z vlašských orechov Juglans je doslovne prekladané ako „kráľovský žaluď Jupiter“. Takéto veľké meno je úplne opodstatnené výhodami, ktoré prináša zrelé aj zelené ovocie tohto stromu, a preto nie je prekvapujúce, že orechový džem sa okrem iných prípravkov považuje za „kráľovský“. Ďalej sa dozviete o výhodách, zložení a obsahu kalórií nezvyčajnej liečby, ako aj zoznámite sa s jemnosťami a tajomstvami jej prípravy.

Zloženie a obsah kalórií z vlašských orechov

Plody vlašských orechov sú zvláštne, pretože pri dozrievaní menia svoje chemické zloženie. Napríklad vitamín C sa nachádza v nadbytku v zelenom ovocí a úplne chýba v zrelých plodoch, preto sa zloženie orechového džemu líši od zloženia sušených jadier.

Táto pochúťka je bohatá:

• aminokyseliny (histidín, valín, glutamín, cystín, serín, asparagín, fenylalanín);
• vitamíny (B, C, A, E, K, PP a F);
• a jeho minerálne zloženie predstavujú nasledujúce prvky: vápnik, horčík, jód, draslík, zinok, železo, fosfor.

Orechový džem je produkt s vysokou kalorickou hodnotou. V závislosti od vybraného receptu môže byť obsah kalórií v dobrotách od 248 do 433 kcal / 100 g, takže by ste ho nemali zneužívať.

Čo je užitočné pre nezvyčajné zaobchádzanie

Podľa jednej štúdie britských vedcov môže orechový džem zabrániť rozvoju rakoviny prsníka a rakoviny prostaty.Hlavnou výhodou džemu je však stále vysoký obsah jódu v ňom, ako aj vitamíny E a C.

Vďaka týmto látkam vám takýto produkt umožňuje:

• vyrovnať sa s chorobami spôsobenými nedostatkom jódu;
• ľahšie sa prenáša ťažká fyzická námaha;
• zlepšenie krvného obehu v mozgových cievach;
• odstránenie toxínov, toxínov a voľných radikálov;
• zlepšiť kvalitu krvi a lymfy;
• zvyšujú odolnosť tela proti prechladnutiu a infekčným chorobám.

Popri obrovských výhodách existujú aj niektoré kontraindikácie, pri ktorých by ste sa mali vyhnúť použitiu vlašských orechov. Je alergický na vlašské orechy a prebytok jódu v tele.

Základné pravidlá a tajomstvá výroby džemu

Chuť tejto zimnej úrody (rovnako ako iné) väčšinou závisí od kvality vybraných surovín.

Na tento džem sú vhodné iba orechy s určitým stupňom zrelosti, ktoré sa zvyčajne dosahujú v druhej polovici júna - začiatkom júla.

A tento stupeň zrelosti mliečneho vosku sa nazýva, keď sa pod zelenou šupkou skryje jemná šupka farby mlieka a voskovej mäkkosti. Veľkosť takýchto orechov je zvyčajne iba o niečo väčšia ako oliva.

Jednoduchý test pomôže určiť, či sú orechy vhodné na zaseknutie. Musíte si vziať jednu zelenú maticu a pokúsiť sa ju prepichnúť špáradlom. Ak sa to dá urobiť bez veľkého úsilia, potom v rukách ideálnej suroviny pre budúci zber.

Chutný recept:suchý džem v rúre

Okrem toho nebude zbytočné zabezpečiť, aby ovocie nemalo tmavé škvrny a iné rôzne nedostatky. Orechy by sa mali vyberať ako párne a rovnakej veľkosti.

Keďže zelené ovocie má silnú horkosť, je pred jeho zaseknutím povinný jeho namočenie do limetovej vody.

Vyskytuje sa nasledovne:

1. Po dobu 7 - 10 dní sa zelené orechy namočia do vody, a preto sa nestanú kyslé, menia sa 3-4 krát denne.
2. Potom sa pripraví vápenná voda. 200 g haseného vápna sa vleje do 3 litrov vody, mieša sa, trvá na tom pol hodiny a filtruje sa cez tenkú vrstvu.
3. S touto vodou nalejte orechy 12 hodín, aby ich úplne zakryli, a občas ich premiešajte.
4. Potom sa ovocie dôkladne umyje pod tečúcou vodou, prepichne sa na niekoľkých miestach vidličkou a pol hodiny sa varí v roztoku kamence (15 g na 1 liter vody), aby sa odstránilo zvyškové vápno.
5. Vlašské orechy, ktoré sa potom znovu umyjú, sú pripravené na použitie na uvarenie mäsa.

Zber zelených vlašských orechov a ich príprava na ďalšie konzervovanie sa najlepšie vykonáva pomocou gumových rukavíc, aby sa ruky namaľovali hnedou farbou niekoľko týždňov.

Klasický zelený orechový džem

Zloženie klasického zeleného orechového džemu zahŕňa iba ovocie samotné, cukor a vodu. Ak sa predbežné namáčanie nezohľadní, proces varenia sa líši od zvyčajného postupu iba v tom, že po predbežnom päťminútovom vare sa musí voda vypustiť.

Pomery prísad:

• 1 400 g mladých orechov;
• 1000 ml vody na sirup;
• 600 g granulovaného cukru.

Recept na klasický džem krok za krokom:

1. Namočené plody vlašských orechov namočte do limetkového roztoku. Potom ich dôkladne opláchnite, vložte do nádoby s vhodným posunom a pošlite do ohňa.
2. Po uvarení orechov päť minút varte a vyberte z tepla. Nechajte uvariť 2 až 3 hodiny, vypustite vodu. Nalejte suroviny čerstvou vodou a opakujte postup s päťminútovým varom a tinktúrou.
3. Nalejte cukor do suchej čistej panvice, nalejte vodu a sirup privarte k varu. Po druhom varení vyberte orechy štrbinovou lyžicou a preneste ich na sirup.
4. Potom uvarte džem 2,5 - 3 hodiny bez zmeny intenzity ohňa.

Na uskladnenie korku matice ošetrite v čistých sklenených nádobách.

Arménsky recept

V arménskom jazyku sa orechový džem nazýva aj „čierny“, pretože práve túto farbu získavajú zelené plody po namočení do vápennej malty a po varení v koreninovom sirupe.

Pre jednu porciu exotických dobrôt musíte vziať:

• 500 g zelených vlašských orechov (približne 100 ks);
• 2000 g cukru;
• 2000 ml vody;
• 10 ks klinček;
• 5 zŕn kardamómu;
• 5 g škorice;
• 2,5 g kyseliny citrónovej.

priebeh:

1. Pripravené orechy varte pol hodiny. Potom zlikvidujte v cedníku a rýchlo ochladte v studenej vode.
2. Dajte do ohňa vodu a cukor a za stáleho miešania varte tak, aby sirup nespálil.
3. Z gázy zloženej do niekoľkých vrstiev vytvorte vak, do ktorého vložte všetky koreniny.
4. Ochladené orechy a vrece korenia preneste do horúceho sirupu. Džem uvarte na miernom ohni 4 až 5 hodín, potom nechajte hmotu úplne vychladnúť.
5. Druhýkrát uvarte džem, až kým sirup nebude hustý, keď sa nebude šíriť na studenom tanieriku. Na konci varenia vyberte vrece korenín a pridajte kyselinu citrónovú.

Korkový horúci džem v sterilných sklenených nádobách a rolka so železnými krytmi.

Taliansky dezert s čokoládou

Recept na tento džem sa často vyskytuje v talianskych kuchárskych knihách, ale Taliani sú touto prípravou prekvapení, pretože doba prípravy orechov pre mnohé ženy v domácnosti úplne odrádza od zapojenia sa do jeho prípravy.

Ak vás dvojtýždňové namáčanie vlašských orechov neobťažuje, môžete si pripraviť lahodnú taliansku pochúťku s čokoládovou príchuťou, ktorá bude vyžadovať:

• 1000 g vlašských orechov namočených a varených v kameni;
• 1000 g cukru;
• 300 ml vody;
• 100 g kakaového prášku.

Technológia varenia:

1. Sirup varte z vody a cukru. Pripravené orechy ponorte do vriacej sladkej zmesi a varte ich hodinu a pol na miernom ohni.
2. Štvrťhodinu pred koncom varenia pridajte kakaový prášok a voliteľné korenie (zázvor, škorica, klinčeky, kardamón alebo červená paprika).

Plná chuť džemu sa prejaví až po niekoľkých týždňoch starnutia, takže je lepšie odložiť ochutnávku a pokým sa pochúťka nezrolovať do pripravených pohárov. Z toho istého dôvodu by človek nemal horieť s korením.

Mladé vlašské orechy

Džem z mladých vlašských orechov je dvoch druhov: čierny (orechy na neho sa varia spolu so zelenou šupkou) a biely (z ošúpaného ovocia). Pretože hlavná horkosť je sústredená v šupke, nemusíte na biely džem dlhšiu dobu vsiaknuť suroviny.

Na prípravu takéhoto prípravku z mladých vlašských orechov je potrebné vziať:

• 1 000 g mladých zelených orechov;
• 1 400 g granulovaného cukru;
• 400 ml vody.

Spôsob varenia:

1. Noste gumové rukavice a odrežte zelenú šupku z mladých orechov tak, aby bola odhalená neúplne vytvorená škrupina. Ošúpané ovocie namočte na deň do studenej vody a 3-4 krát ho vymeňte.
2. Sirup varte z vody a 700 g granulovaného cukru. Vložte namočené orechy a varte štvrť hodiny potom, čo sirup opäť uvarí. Potom uviaznutý papier odstráňte z tepla a nechajte ho úplne vychladnúť.
3. Nalejte zvyšný cukor do vychladeného kúpeľa a potom varte polievku, kým sa úplne neuvarí (kvapka sirupu by si mala zachovať svoj tvar na studenom tanieriku).

Ako variť bez vápna

Toľko orechov sa bojí namáčania orechov vápnom, preto sa zrodila alternatíva k takémuto prípravku pomocou jedlej sódy.

Asi tri litre hotového džemu musíte vziať:

• 100 ks zelené vlašské orechy;
• 250 g jedlej sódy;
• 2000 g cukru;
• 800 ml vody;
• 1 citrón.

Príprava:

1. Zemiakovou kôrou jemne nakrájame zelenú šupku z orechov. Ovocie skladajte v panvici s vhodným výtlakom a namočte ich dva dni do vody, pričom ju najmenej štyrikrát denne vymieňajte.
2. Tretí deň vypustite vodu, orechy zakryte sódou a premiešajte. Ovocie nechajte na pokoji jeden deň a pravidelne ich miešajte.
3. Po sódy opláchnite suroviny dobre pod tečúcou vodou a každú maticu nakrájajte na niekoľko miest vidličkou. Opakujte dvojdňové namáčanie s častou výmenou vody.
4. Pripravené orechy orežte trikrát vo vriacej vode. Za týmto účelom prevarte vodu, do nej ovocie položte po dobu troch minút, potom vypusťte vodu a všetko zopakujte.
5. Vo vriacom sirupe z vody a cukru dajte orechy, nechajte ich päť minút variť a džem vychladnite. Postup zopakujte ešte dvakrát. Po tretíkrát pridajte do džemu plátky citróna. Po piatich minútach varu s citrónom je možné džem položiť do pohárov.

Vlašský orech s kyselinou citrónovou

Ďalší variant orechového džemu bez použitia vápna sa pripravuje s kyselinou citrónovou. V tomto prípade sa však príprava exotických dobrôt natiahne na viac ako jeden týždeň, ale výsledok stojí za to.

Pomery zložiek na prípravu s citrónom:

• 40 plodov zelených vlašských orechov;
• 600 g cukru;
• 2 000 ml vody na trávenie (1750 ml) a sirupu (250 ml);
• 5 g kyseliny citrónovej;
• 10 až 15 pukov klinčekov;
• 1 tyčinka škorice.

Poradie akcií:

1. Orechy nasiaknite najskôr dva dni v studenej vode a vymieňajte ich každých 6 hodín.
2. Potom urobte pár prepichnutí každého ovocia špáradlom (vidličkou alebo drevenou špízou).
3. Potom ponorte suroviny z vlašských orechov ďalších 11 dní a vodu tak často vymieňajte. Zakaždým, keď zhnedne - takto vyjde horkosť.
4. Teraz by sa orechy mali ošúpať a ponoriť do vodného roztoku kyseliny citrónovej na jeden deň. Potom v nej suroviny povarte 20 minút a potom znova v tomto roztoku zostaňte ďalší deň.
5. Po dni vypustite z orechov tekutinu, dôkladne ich opláchnite a pošlite do vriaceho sirupu spolu s korením. Po desiatich minútach varenia nechajte ovocie jeden deň v sirupe, aby boli nasýtené pikantnou sladkosťou.
6. Zostáva iba uvariť džem ďalšiu polhodinu a usporiadať do pripravených sterilných pohárov. Teraz ich balíme s viečkami a balíme, až kým úplne nevychladnú.

Exotická pochúťka takýchto známych vlašských orechov vyžaduje dlhú prípravu a určité náklady na pracovnú silu. Ale výsledok, verte mi, stojí za to!