Uzbecký pilaf nie je len meno, ale skutočná národná značka potravín - napríklad provensálska kapusta, sibírske knedle, Lobio Gurian atď. Vôňa korenia, jedinečná konzistencia pilafa, kde je ryža súčasne drobivá a mierne lepkavá, chutná - to je všetko o uzbeckom pilape. Aj keď je to presné, existuje mnoho druhov tohto jedla. Varí sa svojím vlastným spôsobom v Taškente a Bukhare, Samarkande a Andijane. Existuje však niekoľko všeobecných myšlienok, ktoré spájajú všetky typy uzbeckého pilafa. Povieme vám, ako uvariť pravého uzbeckého pilafa pri zachovaní všetkých tradičných funkcií varenia.

Aký je rozdiel medzi uzbeckým pilafom a inými vecami?

Okrem toho, že sa varí rôzne na rôznych miestach, existujú aj tradície varenia pilaf z rôznych zložiek. V rovnakom Uzbekistane nájdete svadobný pilaf a pilaf s dolmou, so sušeným ovocím a ďalšími zložkami. Rusi sú však zvyknutí na klasický uzbecký pilaf, ktorý sa pripravuje z ryže, mäsa s mrkvou a cibuľou. Bude sa o tom diskutovať.

V uzbeckom pilape môže byť mäso rôzne, až po kurča, ale klasický recept zahŕňa jahňacie alebo hovädzie mäso.

Ale tie rozdiely, ktoré sú typické pre tento pilaf:

  • mrkva sa neberie oranžovo, ale žlto;
  • mäso so zeleninou sa varí v omáčke zvanej zirvak, potom sa zmieša s ryžou a všetko sa spolu varí;
  • používa sa rastlinný olej, ale jedlo sa zvyčajne obohacuje zmesou rôznych olejov. Môže to byť slnečnica, sezam alebo orech;
  • skopový pilaf sa pripravuje z tuku s obsahom chvosta v kombinácii s rastlinným olejom;
  • prísne dodržané proporcie - mrkva a mäso sa konzumujú v rovnakých množstvách, približne rovnaká by mala byť ryža.

Dôležité! Výber ryže je dôležitým bodom. Pokiaľ ide o tradičný pilaf, nezabudnite nájsť pravú ryžu, ktorú Uzbekovia používajú na varenie pilaf - jedná sa o odrodovú ryžu devzira, dlhovlasú a priehľadnú. Nezmení sa na ovsenú kašu a nebude suchá, takáto ryža sa dobre naparí a jej objem sa výrazne zvýši.

Skutočný uzbecký pilaf v kotlíku s baránkom

Na varenie sa používa kotol - môže byť na ohni aj na bežných peciach. Hrubé liatinové steny kotla udržujú teplo po dlhú dobu a rýchle a rovnomerné zahrievanie všetkých stien riadu zaručuje, že jedlo je najchutnejšie a naj aromatickejšie. Ideálnou možnosťou je medený uličkový kotol na otvorenom ohni, ale ak tomu tak nie je, urobí sa liatinová panvica s ťažkým kotlom. Plavidlo musí mať vždy dobre priliehajúce veko, aby sa pilafové dusené mäso čo najdlhšie uzatvorilo.

Budete potrebovať:

  • kilogram ryže;
  • kilogram mrkvy;
  • 4 veľké cibule;
  • 2 litre vody;
  • rastlinný olej 300 g;
  • soľ, korenie, zira a ďalšie korenie podľa chuti, hlava cesnaku.

A tu je postupná príprava pilafu:

  1. Na umývanie dajte ryžu pod tečúcu vodu. Je veľmi dôležité prepláchnuť ryžu, kým nie je tekutina priehľadná, aby sa nezistili stopy ryžovej múky, potom bude krehká a zároveň mierne lepkavá.
  2. Medzitým nakrájajte jahňacie kocky, mrkvu - stredne veľké slamky hrubé asi 1 cm, nakrájajte cibuľu na pol krúžky a vezmite tri hlavy.
  3. K zahrievaniu kotla av ňom - ​​oleja. Uzbecká pilaf je vždy dosť tučná, dve poháre rastlinného oleja sa nalejú na päťlitrový kotol kuchára a do nich sa pridá tuk z chvosta. Ak nie je tuk a nie ste zástancom nadmerne mastných potravín, môžete sa obmedziť na menej oleja. V tomto recepte sa odoberie 300 g. Na kontrolu, či je olej horúci, vyhoďte suchú soľ. Praskne - hotovo.
  4. Premytú a vysušenú cibuľu nechajte horúcim olejom namočiť do zvyšku cibule - smažte ju v šupke až do čierna. Potom vyberte a zlikvidujte. Zmyslom tohto vyprážania je namočiť olej do veľmi vyprážanej cibuľovej príchute.
  5. Do oleja pridajte nakrájanú cibuľu a smažte, kým nebude tmavo zlatá. Trvá to asi sedem minút, potom pridajte kúsky mäsa do cibule a rýchlo ich vyprážajte, kým nebude hladká.
  6. Pridajte mrkvu a pokračujte v vyprážaní ďalšie tri minúty bez miešania. Potom všetko premiešajte a smažte ďalších 10 minút za stáleho miešania.
  7. Nalejte trochu vriacej vody, korenia, soli (asi dve polievkové lyžice soli bez podložného sklíčka) a nalejte do korenia. Uzbecké korenie je zira (1 lyžička), čučoriedka (2 lyžičky), štipka kurkumy alebo šafranu pre farbu.
  8. Akonáhle je mäso takmer hotové (musíte ho zmäknúť), dajte ryžu a sploštite lyžičkou s drážkou. Prilepte nešúpanú hlavu cesnaku. Ak sú malé hlavy, potom sú možné dve. Pridajte zvyšnú vriacu vodu, privarte ju a nechajte ju zohriať na miernom ohni, kým ryža nevstrebe všetku vodu.
  9. Keď je ryža takmer pripravená, dajte ju do kotla, prepichnite ju na niekoľkých miestach skimmerom tak, aby vychádzala para, potom prikryte a nechajte ju prejsť najmenším ohňom alebo zabalenú do teplej prikrývky. Môžete dať riad pod vankúš. Najlepším riešením je však uzbecký pilaf v kotli, ktorý stojí priamo v peci, keď je kotol zabudovaný do pece. Potom si jeho horúce steny udrží všetko potrebné teplo.
  10. Pred podávaním je obsah kotla premiešaný, položený na taniere a posypaný jemne nasekanou koriandrom.

Dôležité! Klasická pilaf na východe - so šalátom z nakrájaných paradajok a cibule. Zelenina spravidla nie je ochutená ničím iným ako soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.

Uzbecká pilaf s hovädzím mäsom

Najlepšie je samozrejme jahňacie mäso. Má špeciálnu orientálnu vôňu a jemnú chuť. Uzbekisti sa však, rovnako ako praví moslimovia, vyhýbajú bravčovému mäsa, ale rešpektujú hovädzie mäso.Uzbecký pilaf s hovädzím mäsom sa dá pripraviť s jahňatou chuťou, ak pridáte trochu tuku.

Uzbecký štýl s hovädzím mäsom sa pripravuje z týchto produktov:

  • mäso - 0,8 kg vrátane malého kúsku na kosti;
  • ryža - 0,6 kg;
  • libra cibule;
  • mrkva - 0,6 kg;
  • rastlinný olej a chvostový tuk - spolu 250 g;
  • korenie - soľ, korenie, zira;
  • cesnak.

Jemne nasekané kúsky tuku z chvosta sa zahrievajú v kotli, škvarky sa zbierajú a vyhodia. Mäso sa položí kosťou, vypráža sa do hnednutia. Potom sa pridá olej, zahrieva sa a potom všetko pôjde rovnako ako v predchádzajúcom recepte. Tento pilaf je v pomere mierne odlišný, nazýva sa tiež pilaf Ferghana.

Uzbecká pilaf s bravčovým mäsom

Pilaf s bravčovým mäsom je skôr ruským derivátom známeho uzbeckého. Jedlo však nie je horšie ako klasická verzia.

Na varenie budete potrebovať 700 g bravčového mäsa, cibule a ryže, 300 g mrkvy a 200 g rastlinného oleja. Nasekané mäso opečieme v oleji, nasekáme mrkvu a cibuľu, dobre opečieme a potom mierne dusíme vodou. Do hotového zirvaku vložte dlhozrnnú ryžu, ktorá bola predtým umytá. Soľ, korenie. Pridajte bobkový list (voliteľné) a korenie, ktoré sa vám páčia. Nalejte vriacu vodu cez dva prsty na ryžu a varte pod vekom.

Ako variť s kuracím mäsom?

Uzbecký pilaf môžete pripraviť z kurčaťa - je to najrýchlejšie a najvýhodnejšie jedlo. V rovnakých množstvách berieme ryžu, mrkvu a kuracie prsia po 3 až 500 g. Cibuľa je dosť 300 g. Korenie sa prijíma podľa chuti, ale zvyčajne je to korenie, zira, môžete si tiež vziať pripravené korenie na pilaf.

V kotli v horúcom oleji (na dne o 1 cm) najskôr nakrájanú cibuľu nakrájajte na pečené mäso, potom pridajte kurča a nakrájajte na malé kúsky. Ak neexistuje prsník, je vhodné mäso zo súpravy Čakhokhbili alebo akékoľvek iné kuracie mäso. Vyprážané kurča prikryte mrkvou strúhanou na hrubom strúhadle a dusíme 15 minút, potom dajte umytú ryžu, soľ, korenie, pridajte korenie a celú hlavu cesnaku. Nalejte vriacu vodu cez dva prsty na ryžu a duste, kým sa neuvarí. Pilier dobre zabalte a nechajte ďalších 40 minút.

V pomalom sporáku

Pilaf v pomalom hrnci sa pripravuje presne rovnakým spôsobom ako v bežnej panvici.

Najskôr sa v režime vyprážania mäso vypráža (2 polievkové lyžice oleja na zahriatie a pridá sa 250 g kusov mäsa). Všetko smažte bez veka 25 minút, aby nedošlo k duseniu mäsa, najmä k vyprážaniu. Asi po desiatich minútach v tom istom programe opečte cibuľu a pridajte mrkvu. Keď je vyprážanie ukončené, pridajte korenie pre pilaf podľa chuti, premiešajte, dajte ryžu navrch a nalejte vriacu vodu. Misku varte, kým nie je pripravená. Po uplynutí doby varenia nalepte pár strúhaných strúčikov cesnaku do pilafa a prepichnite do pilafa niekoľko dier. Zatvorte veko a nechajte ho stáť ďalších 20 minút.

Nezvyčajná variácia - uzbecký sladký pilaf

Vegetariánske a sladké jedlo - pilaf so sušeným ovocím alebo tekvicou. Všetko sa robí rovnakým spôsobom ako pri príprave obyčajného pilafa, iba zirvak sa nevarí a namiesto toho sa sušené marhule, hrozienka a sušené ovocie vyprážajú v horúcom oleji. Mrkva a jablká sa tiež dajú vložiť do pilafu, nakrájaného na prúžky. Po varení všetko zamiešajte a zakryte premytou ryžou. Do ryže prepichnite jamy a nalejte na ne vriacu vodu. Varte, kým nebude ryža pripravená.

Zloženie produktu:

  • na pohári ryže 1 mrkva;
  • 100 g hrozienok;
  • 100 g ovocnej zmesi;
  • 1 jablko
  • hrsť sušených marhúľ;
  • pár polievkových lyžíc masla;
  • štipka soli.

Súvisiace Software:Viac od autora: