Ucho sa dá nazvať jasnou ozvenou vidieckeho života, ktorá stále vytrvale presakuje do mestského vedomia a nedovoľuje obyvateľom „konkrétneho“ sveta, aby sa v každodennom živote a otupení pohltili. Najrýchlejším prejavom tejto ozvy je ucho z pazúrika, ktoré sa právom považuje za kráľa rýb. Na základe sterleta je ucho neuveriteľne bohaté na vkus a vôňu.

Život hack, ako rýchlo a ľahko vyčistiť sterlet

Ryby Sterlet sa vyznačujú tvrdou a drsnou pokožkou, ktorá je doplnená ostrými hrotmi „bugov“, takže ju určite nemožno čistiť holými rukami.

Pred začatím čistenia sa uistite, že ruka počas čistenia nekĺzla. Bavlnené alebo gumové rukavice tomu zabránia. Ošetrovanie povrchu rýb hrubou soľou však nebude zbytočné. Opláchnite ju teplou vodou. Soľ odstraňuje hlien, a preto znižuje riziko pošmyknutia rúk na ryby.

  1. Začneme čistiť sterlet odstránením hrotov na chrbte. Tento proces bude zábavnejší, ak začnete rezať od chvosta.
  2. Bočné a brušné „chyby“ je možné odstrániť dvoma spôsobmi: ich odrezaním a jednoduchým vyčistením. Odstraňujeme tiež plutvy.
  3. Potom rybu očistite od vnútorných častí.
  4. Ďalšou časťou, ktorú treba odstrániť, je sprievodca. Za týmto účelom urobíme rez v mieste, kde kmeň smeruje k hlave. Odrezali sme chrupavku a tápali sme. V oblasti chvosta urobte rez. Screech chytíme do oblasti hlavy pomocou vhodného nástroja (kliešte, prsty, háčik) a vytiahneme ho, aby sme sa nerozbili.
  5. Odrežte hlavu. Ale nevyhodíme to, ale my to z žiabrov vyčistíme.

Venujte pozornosť! Všetok „odpad“ vo forme hlavy, plutiev a hrotov bude vynikajúcim základom pre vývar.Vyhodenie nie je preto v žiadnom prípade možné.

Klasické sterilné ucho na panvici

Klasický recept prispieva k získaniu jasného a nasýteného vývaru. Druhé, dá sa povedať, klasické právo je prítomnosť elegantných porciovaných sterilných kúskov v hotovom jedle.

Prísady do 500 g sterleta a 2,5 litra vody:

  • cibuľa - hlava;
  • zemiaky - 300 g;
  • semená kôpru - 10 g;
  • korenie - 2 g;
  • Lavrushka - 1 ks;
  • maslo - 40 g;
  • bežná soľ - podľa možnosti.

Aby sme do nej uvarili chutné, pravidelné ucho a vývar, vykonávame nasledujúci postup:

  1. Najskôr začíname implementovať koncipovaný správny a nasýtený vývar. Urobte to tak, že zoberiete hlavu sterletu, chvost a rebrá. Doplňte vodou. Zoberieme cibuľu, opláchneme, odstránime vrchnú vrstvu šupín a pošleme ju na panvicu. Semená kôpru, čierneho korenia s hrachom posielame na rovnaké miesto - na panvicu.
  2. Po varení penu pravidelne odstraňujte. Znížte oheň. Vyberte z platne po 30 minútach kvôli namáhaniu.
  3. Filtrujeme, používame časté mriežkové sito.
  4. Znovu ho zapaľujte. Kladieme zemiaky.
  5. Rozstrihneme sterlet na veľké steaky a do tejto formy ho vložíme do vývaru.
  6. Výslednú penu pozorne sledujte, aby bol ucho priehľadný bez „peria“.
  7. Vyskúšame soľ. Pridajte bobkový list. Kontrolujeme pripravenosť rýb.
  8. Hotové ryby odstránime z rybej polievky, natierané maslom. Nechajte olej vsiaknuť a znova vložte do panvice.
  9. Odstráňte bobkový list.

Pripravenosť rybej polievky sa kontroluje pripravenosťou na zemiaky a ryby.

Sterilnému uchu podávame plátky masla, pol tvrdého vajca a byliniek.

Z hlavy rýb s proso

Ponúkame pripraviť prvý bohatý kurz založený na polievke, v ktorej spali kozáci Alexandra Sergejeviča Puškina. Kozákom bolo k dispozícii veľa proso a jesetera. Ucho pripravíme z hlavy sterletu s prosom.

Vezmite 2 litre vody:

  • hlava a chvost sterleta - 300 g;
  • proso - 100 g;
  • mrkva - 70 g;
  • zemiaky - 100 g;
  • cibuľa - 30 g;
  • korenie na nové korenie - 5 ks;
  • kôpor (sušený) - st. l.;
  • greeny (čerstvé) - podľa chuti;
  • maslo - 50 g;
  • soľ podľa chuti.

Ak chcete ucho uvariť zo sterleta s prosa, musíte vykonať nasledujúce kroky:

  1. Rybu dáme do studenej vody a po pridaní korenia, vrátane korenia a sušeného kôpru, pripravíme vývar. Filtrujeme podľa pripravenosti.
  2. Dali sme to znova na sporák. Vložte panvicu, proso dôkladne umyte do čistej vody. Varte proso v skvelej izolácii najmenej 30 minút. V takom prípade nezabudnite na penu.
  3. Nasledujúce prísady slúžia na pridávanie cibule a mrkvy. Môžu sa vyprážať v oleji.
  4. Po 10 minútach varenia zeleniny v vývare sme tam poslali kocky zemiakov.
  5. Po pridaní zemiakov si môžete do ucha pridať celé kúsky rýb. Varia sa rýchlo.
  6. 5 minút pred vypnutím pridajte nakrájanú zeleninu do polievky.
  7. Vypnutie polievky, ochutenie maslom.

Nechajte ucho uvariť, potom si užijeme vynikajúcu chuť a bohatú arómu.

Kráľovský recept

Kráľovský recept sa volá kvôli tomu, že bol k dispozícii v staroveku iba pre vznešené osoby. Pre bežných poľnohospodárskych robotníkov a roľníkov si prvé pokrmy s takým bohatým sortimentom príchutí, ktoré sa získali použitím širokej škály ingrediencií, nemohli dovoliť.

Pre starý recept vezmite:

  • zelenina (cibuľa, mrkva) - 1 ks;
  • zemiaky - asi 200 g;
  • proso - 100 g;
  • sterlet - 400 g;
  • rôzne druhy rýb pre vývar - koľko je k dispozícii;
  • vodka - 50 ml;
  • soľ podľa chuti;
  • korenie - podľa chuti;
  • zelené podľa chuti.

Pri príprave kráľa do ucha musíte postupovať podľa týchto pokynov:

  1. Celé ostrieža a existujúce rybie hlavy (napríklad šťuku, ideu, ostrieža) zabalíme do hustej gázy. Dáme to na panvicu, naplníme ju vodou, zapneme oheň, uvaríme.
  2. Spolu s rybami nezabudnite pridať bohatú vývar cibuľovej hlavy.
  3. Po uvarení vývaru nechajte ho v ohni ďalších 30 minút a potom odstráňte tenkú fazuľku s rybami a cibuľou.
  4. Prvý vývar je pripravený.
  5. Druhá sa varí na filé z predtým použitých rýb: šťuka, ide. Druhý vývar varte asi 20 minút.
  6. Zopakujte postup filtrovania.
  7. V namáhanom vývare pošleme umytú proso a o niečo neskôr - zemiaky, mrkva a cibuľa.
  8. Za 30 minút, v ktorých proso dosiahne pripravenosť, pripravíme filet z filé.
  9. Pri poslaní filetu do vývaru si všimneme čas, pretože po 25 minútach príde čas na ďalšiu prísadu - vodku.

Kráľovo ucho je pripravené.

Venujte pozornosť! Starý recept na rybiu polievku kráľovsky pripisuje vykonanie inej nuansy, ktorá, bohužiaľ, nie je pri domácom varení možná. V záverečnej fáze bolo potrebné ponoriť do ucha doutnajúci brezový hasič. Doslova za minútu bolo ucho nasýtené arómou ohňa.

Sterletové ucho na hranici

Ak osud priniesol šťastnú príležitosť a idete do prírody, nezabudnite si so sebou priniesť ryby na polievku alebo rybárske prúty, ak to dokážete chytiť.

Ak chcete uvariť chutnú, uspokojivú a voňavú rybiu polievku, v hre:

  • sterlet - 1 ks;
  • zemiaky - 200 g;
  • cibuľa - 140 g;
  • mrkva - 75 g;
  • vodka - 100 ml;
  • bobkový list - 2 ks;
  • čierne korenie - 6 ks;
  • soľ podľa chuti;
  • zelené podľa chuti.

Zásobujeme tiež brezové drevo a gázu.

Spôsob varenia:

  1. Pretože v prírode každá zložka stojí za svoju váhu v zlate, a tentoraz začneme s vývarom. Do gázy sme vložili do kotla hlavu, chvost a rebrá sterleta. Gáza je povinná, pretože je iracionálne ťahať sito s vami.
  2. Varte vývar, odstráňte ryby. Kladieme zemiaky a inú zeleninu.
  3. Zemiaky sú takmer pripravené. Je čas na ryby a vodku.
  4. 5 minút pred vybratím z tepla pridajte bobkový list a čierne korenie. Laurel list potom vyberte z polievky.

A ako sladká nota v symfónii, brezová char char. Ponorte ho na chvíľu do už pripraveného, ​​ale neodstraňujte ho z otvoreného ohňa.

Podávame s nasekanými bylinkami.

To je zaujímavé:klasické ucho

Bohatá polievka v pomalom sporáku

Použitie viacvrstvového varenia v kuchyni a priori samozrejme eliminuje viacstupňové a dlhé sledy činností, ale ani v podmienkach veľmi obmedzeného času sa nemôžete popierať chutnými jedlami.

zloženie:

  • sterlet - 1 kg;
  • luk - hlava;
  • pór - 1 ks;
  • zeler - 1 ks;
  • bobkový list - 4 ks;
  • korenie - pár hrachu;
  • soľ podľa chuti.

Sterletové ucho v pomalom hrnci je pripravené takto:

  1. V miske viacvrstvového plátu položte nasekanú rybu, korene a cibuľu.
  2. Doplňte 1,5 litra vody.
  3. Program „Polievka“ (v jeho neprítomnosti - „Stew“) sme nastavili na 40 minút.
  4. Filtrujte hotový vývar.
  5. Ak je vaše ucho zakalené, uchýlime sa k technike nazývanej chlap. Bude trvať 50 g kaviáru, výhodne granulovaného. Najprv to utierame. Potom naložíme ľadovú vodu na polievkovú lyžicu: mala by sa dosiahnuť konzistencia testu na lievance. Nalejte ďalšiu pohár studenej vody a potom pohár horúceho vývaru.
  6. Výsledný chlap sa naleje do niekoľkých záznamov do ucha. A varte v "dusenom" režime ďalších 5 minút.
  7. Položíme zemiaky, mrkvu a varíme dovtedy, kým nebudeme pripravení.

Podávajte wuhu s greeny a chlieb vo forme koláča alebo koláča.

Ako variť s jačmeňom

Proces varenia rybej polievky s jačmenom sa v zásade nelíši od receptu, ktorý hovorí o spôsobe varenia s prosom, s jednou výnimkou ... Jačmeň Pearl sa nemusí dlho variť oddelene od ostatných prísad.

Súvisiace Software:Viac od autora: