Varenie tejto riečnej ryby je potešením. Neexistujú prakticky žiadne kosti. Z sumca sa získa veľmi chutné a bohaté ucho, ktorého jedinou nevýhodou je špecifická vôňa, pretože ryba je sladká a žije v blate. Zbaviť sa ho však nie je ťažké. Ako spracovať ryby a variť rybiu polievku z sumca? Podrobné recepty a užitočné tipy nájdete v našom článku.

Klasické ušné sumce

Varia také ucho ako každé iné. Špeciálna aróma mu dodáva korenie, zeler a chilli. Tí, ktorí nekonzumujú teplé korenie, môžu pridať iba korenie a petržlen.

výrobky:

  • som - 1,5 kg;
  • zeler - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • kúsok oleja - 25 g;
  • rastlinný olej - 25 g;
  • korenie - podľa vkusu;
  • Lavrushka -2 listy;
  • chili - pod;
  • filtrovaná voda - do trojlitrovej nádoby;
  • soľ - 1 lyžička;
  • čerstvý koriander - malá šťavnatá partia.

Proces krok za krokom:

  1. Rybu nakrájajte, rezajte žiabre, opatrne vytiahnite vnútornosti bez poškodenia žlčníka, inak to dá buničine nepríjemnú horkosť. Odrežte hlavu na 2 - 4 časti, oddeľte rebrá a chvost. Vyberte hrebeň, rozdelte jatočné telo a filé nakrájajte na plátky.
  2. Ak chcete dať hrebeň, hlavu, plutvy s chvostom do kastról - práve tieto časti dávajú vývar vývaru. Varte, odstráňte penu a nechajte variť. Hotový vývar prefiltrujte cez tenkú vrstvu, odložte hlavu a potom rozoznajte - obsahuje veľa chutného mäsa. Vráťte aromatickú tekutinu do kachlí, vložte do nej filé.
  3. Jemne nasekajte cibuľu, okoloidúcu zmes olejov a odošlite do vývaru.
  4. Pripravte zeler, rozdrvte ho na kocky, nakrájajte polovicu zeleniny a chilli (bez semien), všetko nalejte do hrnca.
  5. Zelenina sa nechá variť, varí sa ďalších 8 až 10 minút.

Usporiadajte filé na porciované taniere, nalejte na vývar, rozdrvte bylinkami a ponúknite hosťom a domov.

Na poznámku. Papriky sú rôzneho stupňa závažnosti. Aby ste nepoškodili ucho nadmernou ostrosťou, mali by ste najprv vyskúšať, aké je to zlé.

Rybacie hlavy prvý chod

Každý, kto verí, že hlava je zbytočnou časťou ryby, sa veľmi mýli. Z toho si môžete uvariť chutnú rybiu polievku. Milovníkom rýb sa odporúča, aby v mrazničke uchovávali rybie hlavy, plutvy, chvosty a hrebene, ktoré zostanú po vyprážaní alebo varení koláčov z rýb.

Pred zamrznutím dôkladne opláchnite hlavu vodou, vyberte krv z podnosu, odstráňte žiabre a oči. Potom ho môžete poslať do mrazničky.

Pripravte sa vopred:

  • hlava sumca - 1 ks;
  • cibuľka z repy - 1 ks;
  • zemiakové hľuzy - do 4 ks;
  • mladá mrkva - 1 ks;
  • obyčajná stredne veľká soľ - podľa vkusu;
  • Lavrushka - 2 listy;
  • paprika (čierny hrášok a nové korenie) - podľa vkusu;
  • čerstvá petržlenová vňať a zeler s koreňmi - 1 ks.

Ako variť:

  1. Odrežte hlavu na polovicu, spustite ju do kotla alebo na vhodnú panvicu v reze gázy. Nalejte prefiltrovanú vodu v takom množstve, aby sa produkty úplne utopili.
  2. Akonáhle tekutina vrie, odstráňte penu, vložte korenie a lavrushka. Znížte teplo, odvápnite, ako sa zdá. Varte, nedovoľte variť, štvrť až hodinu.
  3. Vyberte vrecko na gázy. Z hlavy sumca vyberte mäso na základni a na lícach.
  4. Do spoločnej misky pošlite umytú cibuľu, bez rezania, priamo v šupke a ošúpané korene stolovej zeleniny. Mrkvu nakrájajte na plátky, zemiaky - na niekoľko ľubovoľných častí a rozložte na ďalšie výrobky.
  5. Keď zelenina uvarí, môžete pridať polievku a odstrániť z nej cibuľu.
  6. Ochota skontrolovať prepichnutím zemiakových plátkov vidličkou alebo nožom. Vložte do ucha lavrushka a nakrájané stolové greeny, nechajte polievku prevariť a vyberte z kachlí.

Vložte mäso z hlavy na taniere, dajte zeleninu, nalejte aromatický vývar. Bude to veľmi chutné, ak do každej misky vložíte lyžicu silnej kyslej smotany alebo kocku masla.

Ucho bude tiež bohaté z hlavy a chvosta - táto ryba je veľmi tučná.

Varenie s proso

Správne ucho alebo skôr rybolov je vždy pripravený s prosom. Táto zložka neovplyvňuje zložitosť a čas prípravy a jedlo sa ukazuje ako veľmi uspokojivé a chutné.

Pre rybiu polievku bude polovica filé potrebovať takéto produkty:

  • proso - 2 polievkové lyžice. l.;
  • žiarovka na tunely -1 ks;
  • stredne veľké zemiaky - do 6 ks .;
  • čerstvá petržlenová vňať - partia;
  • chudý olej bez zápachu - lyžice;
  • mrkva - 1 ks;
  • sladká paprika ľubovoľnej farby - 1 ks;
  • filtrovaná voda - do 2 litrov.

Algoritmus akcií:

  1. Vložte filé do vhodnej nádoby a naplňte ju vodou. Počas varu vyberte penu a povarte ju nie viac ako štvrť hodiny.
  2. Opláchnite proso, zbavené zvyškov, nechajte 15 minút v čistej vode.
  3. Hľuzy zemiakov nakrájajte na veľké kocky a nalejte ich do spoločnej misky. Spadajúce krúpy.
  4. Nakrájajte cibuľu na polovice krúžkov, prelejte ošúpanú mrkvu cez hrubý strúhadlo, olúpajte semená a nakrájajte na prúžky. Duste všetku zeleninu do akéhokoľvek rastlinného oleja.
  5. Dajte zeleninu na panvicu, pridajte korenie a chuťové prísady, soľ. Varte, kým sa neuvaria zemiaky. Nechajte variť 10 až 15 minút.

Podávajte uchu posypané nasekanými bylinkami.

Ako variť rybiu polievku z sumca a kapra

Tí, ktorí neustále varia rybiu polievku, vedia, že sa zdá byť chutnejšou, ak na to používate 2 až 3 druhy rýb.

Na prípravu bohatej polievky budete potrebovať 300 až 350 g filé z sumcov a kaprov, ako aj také výrobky:

  • pór - 1 ks;
  • zeler koreň −1 ks;
  • čerstvá petržlenová vňať (korene a šťavnaté greeny) - banda;
  • čerstvý kôpor - partia;
  • sladké farebné papriky - vždy 1 ks;
  • kocka oleja - 20 - 25 g;
  • chudý olej bez zápachu - 2 lyžice. l.;
  • suché korenie - koriander, korenie, bobkový list;
  • bežná soľ bez prísad - podľa chuti;
  • okrúhlica - 2 ks.

Krok za krokom varenie:

  1. Vyrezávanie kaprov - očistenie od váhy, odstránenie vnútorností, odrezanie hlavy a plutiev. Jatočné telo nakrájajte na filé.
  2. Zložte hlavu so kúskami v panvici, pridajte vodu, pridajte cibuľu s kôrou, dajte na varenie.
  3. Pripravte si zeleninu. Mrkvu a korene (zeler a petržlen) nakrájajte na prúžky, zvyšnú cibuľu nakrájajte na malé kocky. Všetko usušte v zelenine a masle. Pridajte nasekané papriky a pórové krúžky.
  4. Kmeň vývar vytiahnite z cibule. Znovu varte. Rozstrihnite sumce a kaprovité filé na malé kúsky a dajte ich do panvice. Keď sa jeho obsah uvarí, vyberte penu.
  5. Do panvice pridajte dusenú zeleninu, korenie, bobkový list, petržlenovú vňať a kôprom. Varte ďalších 5 - 10 minút, vyberte zo sporáka, nechajte stáť.

Podávame s citrónovou štvrtkou, ktoré sa stlačia priamo do taniera.

Vynikajúca polievka bez zápachu

Sumec má veľmi chutné a jemné mäso. V porovnaní so zvyškom riečnych rýb je táto najtučnejšia. S cieľom pripraviť chutné ucho z tohto sladkého vodného vtáctva musíte poznať nejaké triky. Napríklad riečny dravec nemá stupnice, namiesto toho je jeho telo pokryté ochranným hlienom, ktorý môže zrušiť všetky kulinárske snahy.

Na prípravu rybej polievky pre sumce bez zápachu:

  1. Ryby hlienu dôkladne očistite. Na tento účel sa používa veľká stolová soľ. Trela ​​trup a potom vyčistila obrúskom. Postup sa musí opakovať niekoľkokrát. Ak by soľ nebola po ruke, v prírode to možno urobiť pomocou popola - tiež dobre čistí ryby.
  2. Ďalším spôsobom, ako odstrániť konkrétny hlien, je jeho dôkladné umytie horúcou vodou, ale nie vriacou vodou, aby nedošlo k poškodeniu pokožky, pretože je veľmi tenká. Na to nalejte horúcu vodu na ryby, potom sa nepríjemná látka zvlní a ľahko odstráni papierovou utierkou.
  3. Najlepšou možnosťou je úplné odstránenie kože z rýb. Urobíte to tak, že sa oreže okolo hlavy a jemne stiahnete pančuchy.

Jednoduchý recept na rybiu polievku bez zápachu

Zloženie produktu:

  • filé z sumcov bez kože - 400 g;
  • zemiaky - 2 - 3 veľké koreňové plodiny;
  • olej na vyprážanie - koľko to bude trvať;
  • múka - 50 g;
  • soľ, korenie - podľa vkusu;
  • mrkva, cibuľa - 1 ks;
  • greeny - banda.

 

Algoritmus krok za krokom:

  1. Dajte do ohňa vodu, okamžite tam pridajte veľké nakrájané zemiaky.
  2. Kým tekutina vrie, pripravte zvyšnú zeleninu. Smažte cibuľu a mrkvu, kým sa neuvaria.
  3. Filet nakrájajte na kúsky 2 - 3 cm, soľ, rolku v múke, smažte do zlatohneda.
  4. Pridajte varenú zeleninu, vyprážané ryby a korenie do vriacich zemiakov. Soľ všetko.
  5. Polovicu zelených priviazajte niťou a spustite do vývaru. Po varení vyberte.
  6. Polievku vyberte z ohňa, nechajte ju stáť, nalejte na taniere a posypte nasekanými bylinkami.

Ryby môžu byť vyprážané pridaním masla, potom bude mať jemnú príjemnú vôňu.

Na základe týchto receptov si môžete uvariť chutnú bohatú rybiu polievku z sumca, či už doma alebo v prírode.

Súvisiace Software:Viac od autora: