Ucho štika je tradičné jedlo z ruskej kuchyne, ktoré mnohí dnes stále veľmi milujú. Najjednoduchšia, ale veľmi aromatická a chutná rybia polievka sa pripravuje pri rybolove aj pri bežnej domácej kuchyni. Ale tam a tam musíte poznať určité pravidlá pre prípravu tohto jedla, aby sa ukázalo ako skutočne chutné.

Príprava na varenie polievky z šťuka

Skutoční rybári veria, že v uchu by nemalo byť nič okrem rýb, cibule a mrkvy. Zdalo by sa - čo by mohlo byť jednoduchšie? Recept na rybiu polievku z šťuky má však veľa tajomstiev, z ktorých hlavné sa týkajú výberu rýb, korenia a kuchynského náčinia.

Ako si vybrať a pripraviť ryby

Pre chutnú pravú rybiu polievku by ste mali vziať čerstvú šťuku, v ideálnom prípade dokonca živú - práve z takej ryby, ktorá varí rybiu polievku, sa ukáže, že je najchutnejšia. Doma však stačí iba čerstvé ryby. Mrazené nestojí za to brať - ucho nebude fungovať ani chutné ani bohaté. Tiež uprednostňujú malé ryby, ktoré produkujú bohatší vývar. Veľká ryba môže dať vývar chuť bahna.

Tiež kvôli väčšej bohatosti a svetlej chuti môžete do vývaru pridať ďalšie malé ryby, napríklad ostriež alebo ruff.

Takže výber rýb:

  • Dajte to poriadne, vyčistite a nezabudnite odstrániť žiabre a rebrá.
  • Potom trup opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte ryby na malé kúsky.
  • Ak pripravujete ucho pomocou rybej hlavy, odstráňte tiež oči.

Výber riadu na varenie

 

Ideálne jedlo na varenie rybej polievky z akejkoľvek ryby je veľká hlinená nádoba. V moderných podmienkach však nie je ľahké ho nájsť a použiť v bežnej kuchyni, takže liatinový kotol bude dobrou alternatívou k hrnci.Môžete si tiež vziať akúkoľvek panvicu, hlavná vec je, že je vyrobená z kovu, ktorý neoxiduje. Napríklad je vhodný obyčajný smaltovaný.

Aké korenie je vhodné pre rybiu polievku?

Predpokladá sa, že ak sú ryby čerstvé, nepotrebujú iné korenie ako soľ. Najmä ak je čerstvo ulovené - korenie môže utopiť jemnú sladkú chuť odvarov. Ak však chcete obohatiť chuť svojej rybej polievky, môžete do nej pridať čierne korenie a bobkový list. Pokiaľ ide o soľ, je lepšie ju naliať do polievky hneď na začiatku varenia.

Toto je maximálna chuťová prísada do ucha. Viac bude jednoducho nevhodné a kazí chuť rýb.

Klasický recept na šťukovú rybiu polievku

Na klasický štika budete potrebovať:

  • šťuka vážiaci asi kilogram;
  • 2 cibuľové hlavy;
  • zemiaky - 4 kusy;
  • 1 mrkva;
  • pár hrášku korenia;
  • 4 listy lavrushka;
  • soľ;
  • veľa zelene.

Algoritmus varenia je pomerne jednoduchý:

  1. Nalejte studenú vodu do panvice a vložte kúsky rýb, zapálte. Nezatvárajte veko tak, aby bol vývar čistý a nepríjemný zápach rýb zmizol.
  2. Keď sa obsah panvice začne variť, znížte teplotu a do vody dajte soľ a korenie. Varte polievku asi štvrtinu hodiny.
  3. Potom vyberte kúsky rýb, pretlačte vývar cez sito alebo gázu, odstráňte všetky kosti a vráťte ryby späť na panvicu. Pokračujte vo varení na miernom ohni.
  4. Pošlite plátky zemiakov do polievky. Lúpať mrkvu a dať ich celé alebo nakrájané na kúsky. Asi po desiatich minútach dajte nahrubo nasekanú cibuľu do polievky a nechajte polievku variť ďalších 7 minút.

Potom vypnite teplo a nechajte ucho uvariť ďalšiu pol hodinu. Ku každej doštičke, ktorá bola predtým jemne nasekaná, pridajte zeleninu.

Polievka s pomalým sporákom

Pomalý sporák je ideálny na varenie rybej polievky, pretože dokáže udržiavať konštantnú nízku teplotu, čo je ideálne na varenie a potenie polievky.

Ak chcete diverzifikovať chuť rybej polievky, môžete sa od klasického receptu vzdialiť a pridajte zelerový koreň podľa chuti a paradajkovú farbu do polievky.

Pre polievku z šťuka z rýb v pomalom hrnci budete potrebovať:

  • kilogram šťuky;
  • paradajka;
  • zeler;
  • 2 zemiaky;
  • jedna mrkva a jedna cibuľa;
  • pol lyžičky soli, cukru;
  • Lavruška.

Ak sú všetky ingrediencie pripravené, môžete pokračovať:

  1. Jatočné telo rýb, ošúpané a nakrájané na kúsky, spolu s hlavou, ležalo v miske viacvrstvového mäsa.
  2. Ošúpeme a nakrájame všetku zeleninu. Nalejte ich na kúsky rýb. Dajte soľ, cukor a lavrushka.
  3. Zapnite zariadenie v režime „Polievka“ na jednu hodinu. Po 40 minútach od začiatku programu vložte do misky paradajka a zeler, nakrájané na kúsky.

Keď program dokončí varenie, nechajte polievku zohriať ďalších 10 minút a podávajte uchu čerstvé bylinky.

Nadýchané ucho z hlavy a chvosta šťuky

Ak uvaríte nejaké ďalšie jedlo z šťuky, napríklad z koláča, budete mať „ozdoby“. Neponáhľajte sa s nimi vyhodiť, pretože z hlavy šťuky a z chvosta získate veľké ucho! Okrem toho sa môže polievka doplniť jedným alebo dvoma druhmi rýb. Takéto trojité ucho bude obzvlášť chutné. Ak však v polievke nemáte v zásade mäso a potrebujete iba dobrý tuk, prácu urobí jedna hlava a chvost. Použite zvyšok prísad ako v bežnom uchu.

  • Ak varíte polievku výlučne z hláv a chvostov, vložte ich do vody, ako je to v tradičnom recepte.
  • Ak pridáte ďalšiu rybu, dajte hlavy a chvosty do gázového vrecka, zviažte ich a položte do hrnca.

Keď príde čas chytiť ryby a namáhať vývar, vrecko jednoducho vyhoďte. Vaše bohaté ucho z hlavy a chvosta šťuky je pripravené.

S prídavkom proso

Toto je ďalšia variácia klasického receptu. Mnohí však veria, že proso zhoršuje chuť rybej polievky. Ak však chcete, aby bola polievka viac uspokojujúca, pomôže vám to pridanie cereálie.

Vezmite:

  • 500 gramov šťuky;
  • 1 kus cibule a mrkvy;
  • 3 zemiaky;
  • bobkový list, soľ, korenie;
  • 100 gramov prosa;
  • 50 gramov vodky.

A samotný proces sa mierne líši od klasickej metódy prípravy:

  1. Dajte na panvicu kúsky šťuky, petržlenu, mrkvy, nakrájané na 4 časti a cibuľu rozdelenú na polovicu. Nerozlepujte žiarovku až do konca - pokožka poskytne vývaru zlatistú farbu.
  2. Nalejte ryby so zeleninou v 3 litroch studenej vody. Vývar varte na miernom ohni.
  3. V tomto okamihu prepláchnite proso a naplňte ho vodou.
  4. Pokiaľ sa objaví, v procese varenia vyberte penu z vývaru. Po uvarení varte 10 - 15 minút. Potom vytiahnite šťuku a zeleninu a pretlačte vývar. Nalejte tekutinu späť do panvice, nasekané zemiaky, mrkvu, kúsky šťuky, soľ a korenie.
  5. Keď vývar opäť uvarí, pridajte do nej proso a varte 15 minút.

Nakoniec nalejte do ucha pohár vodky, polievku zakryte vekom a nechajte ucho a proso 10 minút stáť.

Ucho „kráľovsky“

Tento názov je polievka vyrobená súčasne z kurčaťa a niekoľkých odrôd rýb. V tradičnom recepte sa používa mäso z kohútika, ale zistenie, že teraz nie je také ľahké, môžete použiť na varenie kurča. Radšej si vezmite hydinu, ale obvyklá bude. Musíte si tiež kúpiť dve alebo tri odrody rýb. V tradičnom recepte je to jeseter a sterlet, ale vzhľadom na svoje náklady môžete túto rybu nahradiť šťuťou a ostriežom.

Takže, pripravte:

  • 1,5 kg kuracieho alebo kuracieho mäsa;
  • 1 kg šťuky a ostrieža;
  • 2 cibuľové hlavy;
  • šípy luku;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • 2 mrkvy;
  • 50 ml vodky;
  • pár hrášku korenia, soľ.

Začíname pripravovať našu neobvyklú polievku:

  1. Najskôr dajte celé kurča do studenej vody a zapálte silným ohňom. Nechajte vodu vrieť a po 5 minútach aktívneho varu vypustite vývar. Kura premiestnite do čistej vody a pár hodín varte na miernom ohni. Ak nemáte hydinu, skráťte čas, pretože bežné kuracie mäso bude rýchlejšie variť.
  2. V tomto okamihu musíte pripraviť jatočné telá rýb - čisté, opláchnite, odstráňte plutvy, chvost a hlavu, ale nevyhadzujte ich. Porciované mäso nakrájajte na veľké kúsky. Keď kura alebo kohút uvarí, musíte mäso z panvice odstrániť a dať doň plutvy, žiabre a chvost - dodajú najchutnejšie tuky.
  3. Po 30 minútach vyberte „náhradné diely“ z rýb, vložte vývar do vývaru a varte 20 minút. Potom ich vyberte.
  4. Potom umiestnite šťuky šťuky do vývaru, nahrubo nasekanú zeleninu, veľa cibule, korenia a varte ďalších 15 minút. Na záver vráťte šťuku do polievky, nasypte soľ a nezabudnite odstrániť zeleň.
  5. Do polievky nalejte vodku, zavrite veko a nechajte 15 minút stáť bez ohňa.

Oheň recept

Možno je to najjednoduchší recept, ale zároveň najchutnejší.

  1. Pokiaľ ide o rybiu polievku, musíte si zobrať ryby (pokiaľ možno čerstvo ulovené), vykuchať a opláchnuť. Z hlavy nakrájajte žiabre a porciovajte jatočné telo na kúsky.
  2. Nalejte vodu do hrnca, ktorý je už nainštalovaný nad ohňom, a zahoďte doň olúpané zemiaky, cibuľu a mrkvu - všetko nakrájané na veľké kúsky. Cibuľa však môže byť celá.
  3. Keď voda povarí, osolte ju rýchlosťou polievkovej lyžice 5 litrov vody.
  4. Nechajte zeleninu variť asi 5 minút, potom môžete do hrnca vložiť ryby. Uistite sa, že voda príliš nevarí, a ucho uvaľujte 40 až 50 minút.
  5. 10 minút pred varením vložte do polievky korenie a bobkové listy a potom nalejte do pohára vodky.
  6. 5 minút pred koncom varenia príde na rad hlavné tajomstvo, ktoré vám umožní uvariť ucho „dymom“. V hrnci musíte ponoriť trochu ohňa z ohňa. Polievka bude mať ľahkú a príjemnú dochuť, veľmi vhodná pre ucho.

Napriek tomu, že šťuka je rozmarná ryba s tvrdým mäsom a výraznou vôňou rýb, s určitou obratnosťou produkuje veľmi chutné a voňavé jedlá. A ucho vyrobené z šťuky vás určite poteší bohatým vývarom s hustými voňavými kúskami bielych rýb.

Súvisiace Software:Viac od autora: