Pstruh je veľmi chutná a zdravá ryba, bohatá na vitamíny, mastné kyseliny a stopové prvky. Pokrmy z toho dopadajú veľmi šťavnaté, ale ucho pstruha je bohaté a chutné. Najdôležitejšou vecou nie je stráviť ryby, pretože pstruhové mäso je veľmi jemné a môžete stratiť jeho rafinovanú chuť.
Obsah materiálu:
Ktoré časti rýb je lepšie variť rybiu polievku
Každý rybár vie, že skutočnú rybiu polievku je možné variť iba z čerstvého úlovku, ale v našich podmienkach bohužiaľ nie je možné chytiť pstruha a variť rybiu polievku pri ohni. Obchody prichádzajú na záchranu, kde si môžete kúpiť akékoľvek ryby. A aj keď nenájdete čerstvého pstruha, môžete si kúpiť mrazený. A čo je najdôležitejšie, žiadne opakované mrazy a nepríjemné pachy.
Na varenie rybej polievky môžete použiť ktorúkoľvek časť pstruha. Hustý vývar sa do vývaru dostane za hlavu, plutvy, kosti a chvost. Chuť, aróma a krásny vzhľad dodajú také časti ako brucho a plátky filé. Nezáleží na tom, aké časti rýb máte, vždy si môžete uvariť bohaté a zalievajúce ucho.
Ak nájdete tenkú vetvičku z brezy, zápach dymu z ohňa sa dá dať pokrmu doma. Stačí zapáliť brezový roh a akonáhle je ucho pripravené, vložte ho priamo do panvice.
Tabuľka: Obsah kalórií pripraveného prvého kurzu
| Energetická hodnota | Na 100 g produktu |
|---|---|
| proteíny | 4,28 |
| tuky | 1,27 |
| sacharidy | 3,14 |
| Obsah kalórií | 38,53 (160 kJ) |
Pstruhové ucho - klasický recept
Pstruh je ušľachtilá a chutná ryba, z ktorej si môžete uvariť širokú škálu jedál. Variť ucho podľa klasického receptu je dokonca aj pre začiatočníky v domácnosti. Bohatý vývar doplní zelenina a sviežosť je voňavá zelená.
Spôsob varenia:
- Pre rybiu polievku môžete použiť rôzne časti rýb, ale vezmeme 500 g filé. Nakrájajte na porciované kúsky a vložte ich do vriacej vody, znížte teplo a varte 15 minút.
- Lúpajte cibuľu, nakrájané zemiaky a mrkvu na kocky. Pridajte si ucho zeleninu, soľ a korenie.
- Varte rybiu polievku, kým nebude pripravená zelenina, podávajte ju s čerstvými bylinkami.
Jemná rybia polievka s fínskou smotanou
Tradičná fínska pstruhová polievka sa varí v liatinovom hrnci a iba v rúre. Akonáhle je jedlo pripravené, fínska polievka so pstruhovým krémom by mala byť vylúhovaná na jeden deň a až potom môže byť podaná na stôl. Podľa Fínov dáva tento spôsob prípravy uchu bohatú chuť.
Na prípravu fínskej polievky môžete použiť nielen pstruhové filé, ale aj ďalšie časti jatočného tela. Takže hlava lososa je veľká a má dostatok dužiny na bohatý vývar.
zloženie:
- 200 g filé z pstruha;
- súprava polievok;
- mrkva;
- zemiaky (3-4);
- biela cibuľa;
- pohár smotany (10%);
- dve polievkové lyžice masla;
- dve polievkové lyžice múky:
- korenie, soľ, bobkový list.
Spôsob varenia:
- Najprv uvaríme rybí vývar zo súpravy polievok. Keď vývar varí, vyberte penu a varte 15 minút.
- Na panvici s olivovým (rastlinným) olejom nasekajte nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- Filet z pstruha nakrájaný na kocky.
- Časti rýb vyberieme z vývaru, pridáme zeleninu a nakrájané zemiaky. Po uvarení zemiakov pridajte filé.
- Múku vysušte na suchej panvici, potom pridajte maslo, za pár minút nalejte smotanu a trochu vody. Poďme na panvicu a dochutíme krémom, pridáme korenie, nakrájané bylinky, prikryjeme a povaríme ďalších 5 minút. Polievka by mala mávať, ale nie vrieť.
Z hlavy a chvosta
Pri rezaní rýb niektoré ženy v domácnosti opúšťajú iba filé a zvyšok jatočného tela sa vyhodí. Ale ani si neuvedomujú, že dokážu pripraviť chutnú bohatú polievku.
Spôsob varenia:
- Umývame si hlavu a chvost rýb, z hlavy odstraňujeme žiabre, pretože do polievky dodávajú horkosť. Naplňte diely vodou a zapálte.
- Akonáhle vývar varí, vyberte penu, znížte teplotu a varte ďalších 30 minút.
- Brúsenú cibuľu a mrkvu, zeleninu možno jemne vyprážať v rastlinnom oleji. Kockové zemiaky.
- Hneď ako je vývar pripravený, vyberte chvost a hlavu a prefiltrujte vývar z malých šupín a kostí.
- Pridajte zeleninu, korenie a varte dovtedy, kým nie sú pripravené zemiaky.
- Zhromažďujeme mäso z hlavy a chvosta a spolu s nasekanými bylinkami pridáme 5 minút, kým bude polievka úplne pripravená. Ucho z hlavy a chvosta je pripravené.
Ucho brucha s proso
Aby sa dala hustota rybej polievky, pridávajú mnohí kuchárski odborníci obilniny. Ponúkame jednoduchý recept na prípravu rybej polievky s prosom, ale ak si budete priať, môžete ju nahradiť ryžou alebo perličkovým jačmeňom.
zloženie:
- brucho pstruha (400 - 500 g);
- 3-4 zemiaky;
- cibule;
- mrkva;
- ½ pohára proso;
- soľ, korenie, bylinky.
Spôsob varenia:
- Premyté ryby vylejte vodou, pridajte nové korenie a zapaľujte. Varte 30 minút, nezabudnite odstrániť penu.
- Nasekané mrkvy a cibuľu dajte do masla. V prípade potreby môžete pridať dve polievkové lyžice domáceho kečupu alebo nakrájaných paradajok.
- Vyberieme ryby z vývaru a pripravené zemiaky dáme dole so soľou.
- Umývame prosa, je lepšie naliať vriacu vodu a nechať pár minút zbaviť sa horkosti.
- Akonáhle sú zemiaky mäkké, nalejte proso a varte 20 minút.
- Varenú rybu nakrájame na malé kúsky a spolu s pasivovanou zeleninou ju pošleme na vývar, varíme 5-10 minút. Niekoľko minút pred varením pridajte nasekanú zelenú cibuľu, soľ a korenie podľa potreby.
Recept s citrónom
U mnohých gurmánov sú pstruhové uši obľúbenou rybou polievkou. Varenie rybej polievky je ľahké a jednoduché, najmä preto, že hotové súpravy polievok pre rybie pokrmy sa predávajú v obchodoch.Polievka je chutná, zalievajúca a bohatá, ale čo je najdôležitejšie, nezabudnite do misky pridať citrón, ktorý osobitným spôsobom odhalí chuť rybej polievky.
Spôsob varenia:
- Ryby dáme na panvicu, naplníme ich vodou a varíme 15 minút pri miernom ohni.
- Zemiaky nakrájajte na malé kocky. Mrkvu nakrájajte na štvrtiny alebo polkruhy.
- Akonáhle je ryba pripravená, vyberte ju z vývaru a dajte mrkvu, cibuľu a zemiaky na panvicu, varte do mäkka.
- Pstruhový režim na kúsky a spolu s korením rozotrieť v bujóne so zeleninou, variť 3-5 minút.
- Hotovú polievku nalejte do tanierov a pridajte plátok citróna.
Varenie royally
Ucho pstruha sa tiež nazýva „kráľovské ucho“. Tajomstvo varenia spočíva v tom, že sa v recepte používa niekoľko druhov rýb. A nezáleží na tom, ktorú rybu pridáte do polievky, hlavná vec je, že pomer je 1: 1, iba potom bude chuť jednoducho úžasná. Na dosiahnutie sýtosti sa do ucha môžu pridávať obilniny: ryža, proso alebo jačmeň.
zloženie:
- Filet z pstruha 300 g;
- 300 g jeseterových filé;
- cibule;
- tri zemiaky;
- mrkva;
- korenie, petržlen.
Spôsob varenia:
- Rezané jeseter a pstruhové filé na veľké kúsky.
- Ošúpeme a jemne nakrájame zeleninu.
- Dáme zeleninu, soľ do vriacej vody a varíme do polovice.
- Pridajte plátky rýb a varte ďalších 20 minút.
- Vypnite oheň, pridajte zeleň, prikryte a nechajte polievku stáť 15 - 20 minút.
Ucho v pomalom sporáku
Dnes je proces varenia ešte prístupnejší vďaka príchodu viacvrstvového variča v kuchyni. Ponúkame jednoduchý recept na pstruhovú polievku.
Spôsob varenia:
- Pomalý sporák zapneme v režime „Pečenie“ alebo „Smaženie“, do misky pridáme trochu rastlinného oleja, nakrájanú cibuľu, mrkvu a opečieme zeleninu 10 minút.
- Potom sme dali kúsky rýb, nakrájané zemiaky, bobkový list, korenie a zalejeme studenou vodou. Nastavte režim „Polievka“ alebo „Stew“ na hodinu. Pripravenú rybiu polievku podávame s nasekanými čerstvými bylinkami.
Pstruhová rybia polievka určite ocenia všetci priaznivci rybích pokrmov. Ak chcete vylepšiť chuť rybej polievky, do misky pridajte rascu, kurkumu, koriander, citrónovú šťavu alebo sušené bylinky.
