Voňavý tekvicový koláč je pečivo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj vzhľad vďaka skúseným rukám hostesky. Prekvapivo sa ukázalo, že kôra zalieva ústa a má jasnú farbu alebo jednotlivé oranžové škvrny. Vďaka rôznym prísadám vo forme ovocia a tvarohu bude pochúťka ešte úspešnejšia.
Obsah materiálu:
Klasický tekvicový koláč
Zloženie: 130 g masla, 210 g múky vysokej kvality, 3,5 lyžice. polievkové lyžice filtrovanej vody, 780 g tekvicovej dužiny, pol štandardnej plechovky kondenzovaného mlieka, 2 vajcia, 3 lyžice. lyžice tukovej smotany, 1 lyžička korenia (napríklad kombinácia mletého zázvoru, škorice a muškátového orecha).
- Zeleninová dužina sa nakrája na malé kúsky, vyleje sa do vody a nechá sa vrieť do mäkka. Pripravená tekvica sa pretiera jemným sitom.
- Múka sa preosieva na doske. Olej je položený na vrch a komponenty sú nasekané nožom. Na plátky masla neustále pridávajte múku, až kým sa na doske nenachádza jemná drobka. Olej by pritom mal zostať studený.
- Podložné sklíčko je vyrobené z drobčekov, v ktorých tečie studená voda. Potom rýchlo miesi cesto rukami. Ukáže sa, že je nerovnomerný.
- Z cesta sa vytvorí koláč, ktorého strany sú priamo v tvare. Výsledný „kôš“ sa počas prípravy plnenia odosiela do mrazničky.
- Kondenzované mlieko sa naleje do rastlinného pyré. Vajcia, smotana a všetky korenia sa tam posielajú.
- Plnená do homogenity sa plní do zmrazeného základu.
Varí sa asi 180 hodín pri asi 180 g. Stred liečiva by sa mal zároveň mierne chvieť.
Recept na tortu bez masla, múky a vajec
Zloženie: 330 g tekvice, celý citrón, plná pohár tuku kefír, 310 g granulovaného cukru, 270 g krupice, 2 hodinylyžice prášku do pečiva, 130 ml filtrovanej vody.
- Tekvica bez šupky a semien sa trie na jemnom strúhadle a potom sa skombinuje s nasekanou kôrou celého citróna. K mase sa tiež posiela Kefír, prášok do pečiva, granulovaný cukor (110 g), krupica.
- Všetky prísady musia byť veľmi dobre miesené. Na tento účel môžete použiť mixér.
- Cesto sa naleje do formy a pečie sa v peci asi pol hodiny.
- Hotový koláč bez masla, múky a vajec je veľmi jemný.
Zostáva naliať ďalšie horúce ošetrenie sirupom z vody, citrónovej šťavy a zvyšného piesku.
Ako variť v pomalom sporáku?
Zloženie: 210 g granulovaného cukru, 60 g kvalitného masla, 2 kuracie vajcia, 60 ml rafinovaného oleja, 160 g čerstvého tekvicového pyré, plná pohárik múky vysokej kvality, 1 lyžička jedlej sódy, 60 ml kyslej smotany.
- Maslo zjemňuje, kombinuje s pieskom a dobre sa trie lyžičkou.
- Vajcia sa pridávajú k hmote a všetky zložky sa znova dobijú.
- Do zmesi sa nalejú surové vajcia a rafinovaný olej. Potom rozotrite odtučnenú kyslou smotanu.
- Múka s jedlou sódou sa preosieva ako základ cesta z veľkej vzdialenosti.
- Ako posledné sa pridá zeleninové pyré.
- Hmota sa naleje do „múdrej panvice“ naolejovanej a posypaná krupicou.
Pečený tekvicový koláč v pomalom hrnci v programe určenom na pečenie 55 - 65 minút.
Krupicový koláč
Zloženie: 320 g tekvicovej dužiny, 270 g krupice, plná pohár stredne tučného kefíru, 220 g granulovaného cukru, 6 g práškového prášku, celá citrónová kôra, 60 ml citrónovej šťavy, 120 ml vody.
- Tekvica bez šupky a semien sa trie na najmenšom strúhadle. Okamžite do nej prúdi fermentovaný mliečny výrobok a zložky sa zmiešajú so silikónovou špachtľou.
- Potom sa do hmoty nalejú všetky suché zložky (100 g cukru). Cesto sa dobre premieša.
- Kôra sa odstráni z dobre premytého citróna, jemne naseká a odošle do ďalších zložiek.
- Cesto sa umiestni do olejovanej silikónovej formy a pečie sa pri 200 ° C do suchej buchty.
- Na impregnáciu sa čerstvo vylisovaná citrónová šťava kombinuje so zvyškom cukru a vody. Po premiešaní sa sirup uvedie do varu v panvici.
Zostáva pripraviť tekvicový koláč so krupicou, aby sa namočil do výslednej horúcej kvapaliny.
S jablkami
Zloženie: 1 kg čerstvej tekvicovej dužiny, 2 - 3 sladkých a kyslých jabĺk, 1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva, kuracie vajce, 120 g granulovaného cukru, 60 ml mliečneho tuku, 2,5 šálky kvalitnej múky.
- Tekvica zbaví semien a šupiek, nakrája sa na kocky a premení sa na kašu v mixéri.
- Mlieko sa naleje na zeleninu, naleje sa granulovaný cukor.
- Zostáva pridať cesto do preosiatej múky zmiešanej s práškom do pečiva. Po dôkladnom premiešaní sa rozloží v olejovitej forme.
- Plátky čerstvých jabĺk sa lisujú na povrch budúceho ošetrenia. Ovocie nakrájajte priamo na kožu.
Tekvica a jablkový koláč sa pečú 40 - 45 minút pri teplote 210 - 220 stupňov.
S tvarohom
Zloženie: 80 g mastného masla, plná pohárik kefíru, 2 kuracie vajcia, 90 g granulovaného cukru, štipka vanilínu, plná pohárik jemnej múky, 360 g tekvicovej dužiny, 90 g tvarohu, štipka zázvoru, ½ lyžičky jedlej sódy.
- Zelenina sa musí olúpať, krájať a potom variť, kým nebude mäkká.
- V samostatnej miske rozšľahajte vajcia rozšľahanou vanilkou a granulovaným cukrom. K tomu sa pridá zmäknuté maslo a pomletý zázvor. V prípade potreby môžete použiť kokos.
- Do studeného cesta sa neleje studený kefír v tenkom prúde.
- Najskôr sa polovica preosiatej múky sódou odošle na omšu a potom na zvyšok.
- Dýňová dužina sa kombinuje s tvarohom. Túto zmes je možné sladiť, pridať k nej pomarančovú šťavu alebo kôru.
- Pekáč je pokrytý naolejovaným pergamenom, cesto je v ňom uložené. Najvyššia výplň je distribuovaná.
Koláč s tvarohom a tekvicou sa pripravuje v predhriatej rúre asi pol hodiny, kým sa nedosiahne suchá zhoda.
Americký tekvicový koláč
Zloženie: 210 g kvalitnej múky, 160 g masla, vaječného žítka a 3 celých vajec, 1 lyžica. lyžica filtrovanej vody, štipka stolovej soli, 470 g tekvicového pyré, plechovka kondenzovaného mlieka, štipka mletej škorice, korenia a suchého zázvoru.
- Nasekané cesto sa dá variť vlastnými rukami, ale oveľa pohodlnejšie je to urobiť pomocou kuchynského robota.
- V samostatnej hlbokej miske sa preosialo 210 g pšeničnej múky vysokej kvality. Najlepšie je opakovať proces skríningu niekoľkokrát, aby bol produkt dobre nasýtený kyslíkom.
- K hmote sa pridá soľ a chladené maslo, vopred nakrájané na kocky.
- Všetky prísady sa rozbijú kovovými nožmi kuchynského robota alebo bežným kuchynským nožom na malé maslové drobky. To bude musieť stráviť nie viac ako pol minúty.
- Medzi ďalšie komponenty patrí vaječný žĺtok a veľká lyžica ľadovej vody. Výrobky sa opäť dostanú do mastných omrvín. Pulzujúci režim kombajnu je na tento účel ideálny.
- Cesto sa zbiera do kúsky, zabalí sa do vrecka a nechá sa 40 minút vychladnúť.
- Pri plnení sa tekvica uvarená do mäkkosti kombinuje s celými vajíčkami, ktoré sa predtým rozdrvia na ľahkú penu. Tu sa nalejú pripravené korenie. Výrobky sa dobre premiešajú. Môžete ich dokonca poraziť pomocou mixéra. Nakoniec kondenzované mlieko zasahuje do náplne.
- Z cesta sa formuje „kôš“ s vysokými stranami. Naloží sa na ňu obilie (na papier na pečenie). Dno sa pečie 10 až 12 minút v horúcej rúre. Potom sa koláč vráti do pece na ďalších 6 až 7 minút.
- Na cesto nalial solárnu náplň.
Potom sa americký tekvicový koláč opäť pošle do rúry na 60-70 minút. Stred liečby by mal trochu chvieť.
Ossetian
Zloženie: 420 g kvalitnej múky, plná pohárik filtrovanej vody, 1 čajová lyžička instantného droždia a rovnaké množstvo granulovaného cukru, štipka soli, 3 lyžice. lyžice rafinovaného oleja, 360 g tekvicovej dužiny, 160 g cibule a syra suluguni, štipka tymiánu, čierne mleté korenie.
- V širokej hlbokej miske sa zmiešajú všetky suché prísady uvedené v recepte s výnimkou korenia. Do týchto komponentov sa neleje studená voda, mäkké cesto sa hnetie. Namiesto toho môžete použiť aj mastné teplé mlieko. Výsledné cesto sa rozotrie polievkovou lyžicou oleja, potiahne filmom a vyčistí na mieste, kde nie sú žiadne prievan.
- Čerstvá tekvica a syr sa drsne preplnia. Kocky cibule sa smažia v zostávajúcom oleji, kým nezmäknú. Pripravené ingrediencie sa kombinujú. K nim sa pridávajú koreniny a štipka cukru.
- Cesto, ktoré začalo stúpať, je rozdelené na 2 časti, z ktorých každá je navinutá na tenký koláč (7-8 mm). Výplň je usporiadaná v strede a hrany sú vytrhnuté. Potom sa koláč rozloží rukami na tenkú palacinku.
Koláč sa pečie v najhorúcejšej peci 15 až 17 minút. Ošetrenie sa potom namastí maslom a nechá sa trochu uvariť.
Podrobný recept od Julie Vysotskaja
Zloženie: 320 g tekvice, 1 jablko, pol balenia masla, 2 vajcia, 140 g granulovaného cukru, 220 g kvalitnej múky, 1 lyžička škorice, medu, rastlinného oleja a prášok do pečiva.
- Čerstvá tekvica a ošúpané jablko odreniny na hrubom strúhadle. K nim sa pridáva škorica, med a trochu cukru. Na 1 minútu sa ingrediencie posielajú do mikrovlnnej rúry.
- So zvyšným cukrom sa maslo pomelie. K tomu sa pridávajú vajcia.
- Hmoty z prvého a druhého stupňa sa spoja.
- Zostáva pridať múku s práškom do pečiva a naliať cesto do pripravenej formy.
Pečte dobroty 40-45 minút v predhriatej rúre.
